Jérémy Lauihé, landais et barman meilleur ouvrier de France
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00:00 Bon cocktail, sans alcool ! Parce que notre invité en imagine, il est une référence en terme de cocktail,
00:07 il est meilleur ouvrier de France.
00:10 Bonjour Jérémy Lohier !
00:11 Bonjour Thomas !
00:12 Landais, originaire de Carst-Saint-Ponçon, vous créez des cocktails avec alcool aussi, à consommer avec modération.
00:20 Meilleur ouvrier de France Barman 2023, formateur au Centre de formation des apprentis à Mont-de-Marsan,
00:27 créateur de la marque Bon Buvant. C'est quoi un bon cocktail pour vous Jérémy ?
00:32 Un bon cocktail, je pense que c'est déjà un cocktail qui fait plaisir aux clients qu'on a en face de soi.
00:37 Je pense que ça c'est déjà une bonne réussite. Après les goûts et les couleurs,
00:40 il y a des goûts et des couleurs dans la nature pour tout le monde et pour les cocktails c'est la même chose.
00:44 Donc du coup, voilà, surtout essayer de faire quelque chose qui fait plaisir, je pense que c'est l'idée déjà au départ.
00:48 Et c'est justement ça qui vous a permis de remporter le titre de meilleur ouvrier de France ?
00:52 Peut-être, essayer de faire des choses simples, des choses qui ramenaient aussi au terroir,
00:57 travailler la saisonnalité, toutes ces choses-là que j'ai essayé de mettre en avant lors de cette finale.
01:01 Peut-être que ça en fait aussi partie, défendre des valeurs, défendre du local, défendre mes racines,
01:07 enfin tout ça, essayer de faire plaisir en même temps.
01:08 Alors la saisonnalité c'est-à-dire ?
01:10 Respecter la saisonnalité, c'est-à-dire que comme le ferait un chef de cuisine aujourd'hui,
01:15 l'importance je pense dans le cocktail c'est aussi d'aller chercher la saisonnalité,
01:18 travailler les fruits à la saison, essayer d'avoir une démarche un peu éco-responsable
01:21 en travaillant les produits qu'on a autour de soi, une démarche aussi locale.
01:25 Alors vous, les cocktails, vous m'avez confié que vous n'en buviez pas beaucoup,
01:30 en fait ça paraît plutôt étrange ?
01:33 Oui c'est vrai, j'en bois très peu, je goûte beaucoup de choses que je crée,
01:38 après c'est vrai que je bois très peu de cocktails,
01:40 j'en fais aussi très peu à la maison aux grandes dames de madame.
01:43 Mais quand est-ce que tu vas en refaire s'il te plaît ? Tout le monde y a droit, pas moi !
01:47 C'est ça en fait.
01:47 C'est un peu ça, oui.
01:49 Alors qu'est-ce qui est finalement le plus compliqué quand on veut créer un cocktail ?
01:53 Je pense que l'idée, en fait ça dépend pourquoi on le crée,
01:56 mais quand on crée des cocktails, je pense que déjà au départ,
01:59 l'idée c'est d'avoir une story-telling, c'est-à-dire une histoire,
02:02 pourquoi on a créé le cocktail, qu'est-ce qu'il va raconter,
02:05 ça c'est comme ça que moi je travaille,
02:06 c'est que quand je crée un cocktail, j'essaie d'y amener une histoire,
02:09 d'y amener un peu de sensibilité, donc c'est ça qui est intéressant,
02:12 essayer de chercher l'histoire de comment vont être les liens entre les produits,
02:15 pourquoi on les a choisis, etc.
02:17 Alors il y a une tendance actuellement, ce sont les cocktails sans alcool,
02:21 comment est-ce que vous pouvez l'expliquer justement qu'il y ait cette tendance qui monte ?
02:24 Je pense que cette tendance elle existe, mais elle est intéressante surtout
02:29 parce qu'aujourd'hui je trouve que la démarche du cocktail sans alcool
02:31 doit sortir du clivage qui peut être un clivage soit de religion,
02:35 soit de personnes qui sont enceintes, etc.
02:37 Je trouve qu'aujourd'hui la notion de cocktail sans alcool
02:39 doit aussi avoir une notion de cocktail plaisir,
02:42 et aussi de ne pas s'ennuyer quand on consomme un sans alcool,
02:45 ce qui est un peu le cas en général,
02:47 on a des cocktails sans alcool qui sont peut-être un peu moins travaillés
02:50 que les cocktails avec alcool, et c'est ce qu'on essaie de faire aujourd'hui,
02:52 on a des produits sur le marché avec des produits spiritueux sans alcool,
02:56 bien sûr des jus de fruits, des sirops,
02:58 il y a plein de choses qui sont sorties, des nouveautés,
03:01 qui font qu'aujourd'hui on peut travailler le sans alcool de manière différente
03:04 et de manière surtout un peu plus "sexy".
03:07 Sexy, le cocktail sans alcool.
03:09 Jérémy Loyer, vous avez 36 ans,
03:11 vous êtes diplômé de l'école hôtelière de Biarritz,
03:14 alors vous avez d'abord appris à travailler en cuisine,
03:17 mais aussi à la réception, au service en salle,
03:20 et c'est à Biarritz que vous avez vraiment découvert le métier de barman,
03:24 vous avez regardé les cours de celui qui est votre mentor,
03:28 qu'est-ce qui vous a plu finalement tout de suite ?
03:30 Tout de suite ce qui m'a plu c'est le côté théâtral,
03:32 c'est la mise en scène, c'est tout ce côté un peu théâtral,
03:35 le contact avec la clientèle et le soin qu'on peut apporter à la réalisation,
03:39 et puis on faisait quelque chose avec ses mains en fait,
03:41 c'est aussi l'idée de créer, de créer soi-même,
03:44 d'aller découvrir des produits, des nouvelles saveurs,
03:46 et d'être vraiment en contact de la clientèle,
03:48 ça c'est tout ce qui me plaît.
03:49 Alors ce matin vous êtes arrivé dans nos studios,
03:52 vêtu justement comme un meilleur ouvrier de France,
03:56 avec le col bleu, blanc, rouge,
04:00 finalement depuis que vous avez ce titre,
04:02 qu'est-ce qui a changé dans votre vie Jérémy ?
04:04 Au final je vais dire pas grand-chose,
04:06 parce que ce qui a vraiment changé c'est que
04:09 ceux qui me connaissaient me connaissent toujours,
04:10 et ceux qui ne me connaissaient pas ont appris que j'existais,
04:13 mais voilà après non, il n'y a pas grand-chose qui a changé,
04:15 moi je continue à travailler de la même manière,
04:17 ce que je fais aujourd'hui et ce que je fais à travers Bon Buvant,
04:19 c'est ce que je fais déjà depuis des années,
04:21 le respect de la saisonnalité, les circuits courts etc.
04:23 donc j'ai pas changé ma méthode de travail,
04:26 il n'y a pas grand-chose qui a changé,
04:27 juste que là je prends beaucoup de plaisir à le faire,
04:30 comme je le faisais avant,
04:31 il y a cette notion un peu de partage qui est intéressante,
04:33 de transmission aussi qui me plaît beaucoup,
04:34 notamment à travers le CFA.
04:36 Exactement, puisque depuis septembre dernier,
04:38 vous êtes formateur au Centre de formation des apprentis à Mont-de-Marsan,
04:42 pour la mention complémentaire Barman,
04:44 d'ailleurs les inscriptions pour la prochaine session sont en cours,
04:48 alors les formations des apprenants consistent en quoi rapidement ?
04:51 La formation des apprenants,
04:53 ça consiste à toute la connaissance produite sur les spiritueux,
04:55 tous les produits du bar,
04:56 nous notre univers est très large,
04:57 on va du thé, café, chocolat, jus de fruits, sirop,
05:00 jusqu'à tous les spiritueux, la bière, le vin,
05:03 donc voilà c'est une formation qui est très complète,
05:05 nous on a la chance d'avoir de très beaux plateaux techniques
05:09 au niveau du CFA avec des bars mobiles,
05:11 donc ça nous permet de pouvoir travailler sur place,
05:13 mais aussi de pouvoir faire des prestations à l'extérieur,
05:15 et voilà une journée type se décompose avec une grosse partie de théorie la matinée,
05:19 et une grosse partie de pratique l'après-midi,
05:21 et c'est 15 semaines en apprentissage,
05:24 où les apprenants du coup sont un petit peu en CFA,
05:27 un petit peu en entreprise tout au long de l'année.
05:29 Voilà c'est ça l'alternance.