C'est l'histoire d'une startup qui cartonne. Fresheo cuisine et livre des plats préparés aux 4 coins du pays. Et dire que tout cela avait démarré dans la cuisine perso de Marvin Ndiaye.
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00:00 Vous avez déjà mangé des plats en barquette, des surgelés, des sous-vides, des trucs pas très très bons ?
00:04 Eh bien nous sommes venus à Florev chez Frèche et Eau.
00:06 C'est un nouvel acteur sur le marché qui non seulement cuisine, coupe réellement les légumes,
00:10 fait tout dans cette cuisine et puis livre ses barquettes à domicile.
00:14 40 000 plats livrés chaque mois, le modèle est un peu particulier, c'est pour ça qu'on est venu les voir.
00:19 Et l'homme qui est derrière toute cette cuisine s'appelle Marvin Ndiaye. Bonjour.
00:26 Bonjour Benjamin.
00:26 C'est vous qui avez créé Frèche et Eau en 2018. Ça commence où ? Dans une cuisine comme celle-ci ou ça commence chez vous à la maison ?
00:32 Ça commence dans la cuisine de ma maman. Heureusement on était une famille de 7 enfants donc on avait une grande cuisinière au début.
00:37 C'est pas votre famille, là, c'est vos travailleurs.
00:40 C'est pareil maintenant.
00:41 Alors Frèche et Eau cuisine et livre à la maison.
00:43 Sauf que dans tout ce qui est sous-vide et en général surgelé, on n'est pas sûr que les produits arrivent réellement.
00:48 Est-ce que vous, vous avez des produits ? Est-ce que vous coupez les produits ?
00:50 Est-ce que là les courgettes ont été vraiment travaillées par vos collaborateurs ?
00:54 Alors, comme vous pouvez le voir, il y a pas mal d'irrégularités au niveau des produits, ce qui fait qu'en fait tout est maison ici.
00:59 Et ce qui est chouette c'est que vraiment on a la traçabilité à 100% de chacun des produits via nos fournisseurs.
01:04 On a des numéros de lot par produit, ensuite on n'a plus qu'à les découper.
01:07 Donc ça fait maison, tout est fait dans cette cuisine. Est-ce que vous ajoutez des additifs et des conservateurs ?
01:11 C'est souvent ça qu'on trouve dans les produits en barquette.
01:14 Alors non, pas d'additifs, pas de conservateurs ici, parce que c'est très important pour nous de manger les produits au quotidien et donc on ne veut pas être malade.
01:20 Et donc cette barquette, une fois qu'elle est emballée, elle peut durer combien de temps ?
01:23 La barquette, une fois qu'elle est emballée, elle peut durer 7 jours.
01:25 7 jours. Je me sens un peu idiot avec le plat de persil. Je voudrais le lâcher. Montrez-moi comment vous mettez le persil.
01:30 Parce que j'imagine que vous avez des fiches techniques par barquette, que tout ça est très pensé, très précis.
01:35 Effectivement. Comme on peut le voir ici, il y a un beau rappel au niveau de chaque couleur et c'est hyper important.
01:39 Donc le persil, il se met juste au niveau du riz, comme ça. Ça nous fait un rappel avec les courgettes.
01:44 Ça c'est la petite touche.
01:45 Ça c'est la petite touche.
01:46 Au niveau quantité-prix, c'est pas le rapport qualité-prix, c'est le rapport quantité-prix.
01:50 Vous travaillez sur des barquettes qui sont dans quel volume, quel grammage ?
01:53 Alors on est à minimum 450 grammes, ça peut aller jusque 600 grammes.
01:56 Et le prix du coup c'est minimum 8,99€ et ça peut aller jusque 12,99€.
01:59 Donc à 8,99€, dans ces 8,99€, j'ai le tarif de livraison.
02:04 Oui, exactement.
02:05 Et vous livrez partout en Belgique ?
02:06 On livre partout. De Harland, Bruxelles, Knock, Mons, Tournef, vraiment partout.
02:10 Alors là on est dans un exemple en pleine fabrication du plat Scampi courgettes poivrons.
02:16 Ça va partir dans cette machine d'emballage.
02:18 Vous ne faites pas des surgélations, vos picards ont des longs tunnels de surgélation.
02:21 Comment vous faites votre barquette ?
02:23 Alors nous ici c'est un peu plus simple, c'est-à-dire que c'est un procédé sous vide,
02:27 peut-être que vous connaissez, où on extrait l'air et on ajoute du coup du gaz alimentaire.
02:31 Et il sert à quoi ce gaz alimentaire ?
02:33 Ce gaz alimentaire sert à remplacer l'air pour ne pas que le produit périme plus rapidement.
02:37 Et donc ça permet simplement de stabiliser l'air du produit.
02:40 Parce que si la barquette restait à l'air comme ceci,
02:42 elle périmerait beaucoup plus vite que si elle est scellée avec un peu de gaz alimentaire.
02:45 Quelle est l'offre que vous avez par semaine ?
02:47 Est-ce que l'offre change de semaine en semaine ou c'est Ad vitam aeternam la même chose ?
02:51 Ce qui est chouette c'est qu'on a 15 différents repas par semaine.
02:54 On a du classique, de la cuisine belge, du végétarien, du fitness.
02:58 On a vraiment une gamme très variée de desserts, des jus.
03:01 On essaie d'être le plus large possible.
03:03 Sur le marché il n'y a pas 1000 acteurs comme vous,
03:05 c'est-à-dire des acteurs qui font vraiment de la cuisine, qui reçoivent les produits,
03:07 qui les découpent, qui les cuisent, qui les mettent en barquette et qui les livrent.
03:10 Vous avez toute la chaîne, il n'y a pas beaucoup d'acteurs qui font comme vous.
03:13 Pourquoi ? Parce que ça coûte plus cher ? Parce que personne n'a eu l'idée avant vous ?
03:17 Je pense que plein de gens ont eu l'idée de livrer de la nourriture à domicile.
03:21 Je pense que par contre dans l'exécution, ce n'est pas très simple comme modèle.
03:24 C'est vrai que moi j'ai eu la chance dès le début d'être cuisinier
03:27 et donc de vraiment remonter toute la chaîne de valeur.
03:29 J'ai fait tous les métiers qui sont aujourd'hui dans Fréchéo
03:31 et ce ne sont pas des métiers qui sont simples à assembler.
03:33 Vous pourriez sur une sauce tomate prendre une poudre,
03:36 juste rajouter de l'eau et avoir des sauces tomates moins chères par exemple,
03:39 plutôt que de couper des tomates et de rajouter des légumes.
03:41 Pourquoi vous ne travaillez pas alors que ce qui est moins cher,
03:43 toute l'industrie alimentaire le fait ?
03:45 C'est parce que sinon dans ce cas-là, ni moi ni ma maman on ne mangerait encore les plats.
03:48 Ça ne serait pas une bonne idée.
03:49 Alors si maman est contente, effectivement Marvin Ndiaye est content.
03:53 Merci, je vous laisse relancer votre machine qui fait beaucoup de bruit.
03:55 La raison pour laquelle nous l'avions coupée, c'est l'offre de Fréchéo.
03:58 chez vous.