Pechuga de pollo rellena de espinacas

Este platillo, por la combinación de sus ingredientes, es muy sano ya que nos da proteínas y vitaminas que necesitamos. La espinaca, además de ser rica, nos ayuda a la buena digestión.Ingredientes2 pechugas enteras partidas a la mitad, deshuesadas y aplanadas (por cada pechuga se sacan 2 porciones)12 oz de espinacas (bien lavadas)18 oz de queso cremasal de ajo al gustomantequilla la suficiente para engrasar el papel aluminioPara la salsa1 lb. champiñones6 oz de queso crema1/4 de cebolla1 diente de ajo4 tazas de aguaSazonador de pollo al gusto2 cucharadas de mantequillaPreparaciónSe coloca la pechuga aplanada, se esparce el queso crema y se pone 4 oz de espinaca en cada pechuga aplanada repartida a lo largo. Se enrolla la pechuga de manera que quede en forma de taco. Se coloca en un papel de aluminio untado con mantequilla, se envuelve cerrando las puntas como caramelo y se coce en un horno precalentado a 350 F, por 20 minutos. Para poder saber si ya están cocidas las pechugas podemos meterles un palillo. Si están en el punto de cocimiento el palillo debe salir totalmente limpio.Para la salsa, en una cacerola se ponen a fuego medio los champiñones, cebolla, diente de ajo, el sazonador de pollo y el agua hasta que tomen un color beige. Ya que están cocidos se retiran del fuego, se deja tibiar, se agrega el queso crema y se licuan. Se pone la mantequilla a calentar en una cacerola a fuego medio. Una vez que derretida,se le agrega el licuado previo de champiñones, se deja sazonar y se reserva.Cuando las pechugas estén cocidas, se sacan del papel aluminio y se parten a la mitad. Se colocan en el plato una mitad acostada y la otra parada y encima se le rocía la salsa que tenemos reservada.Este platillo, de cuatro porciones, puede acompañarse con un arroz salvaje o arroz blanco, o si lo desea con una variedad de verduras al vapor.Adriana Grub fundó un centro de gastronomía en la Ciudad de México. Ahora la chef gourmet vive en la región fronteriza, da lecciones privadas y prepara comidas para eventos especiales.Informes a editorial@sandiegored.com