• il y a 7 mois
Transcription
00:00Bonjour à tous, aujourd'hui direction les Landes pour cuisiner un magret de canard
00:11au miel et au vinaigre de balsamique.
00:13Le magret de canard c'est quoi ? C'est tout simplement le filet d'un délicieux
00:16canard élevé et gavé pour l'obtention du foie gras.
00:19Alors pour la préparation du magret de canard, on va d'abord le prendre côté chair, on
00:28va simplement le nettoyer en enlevant les petits bouts de gras et on passe à la préparation
00:32du côté peau.
00:33Alors pour le côté peau, vous allez réaliser des petits croisillons.
00:35Alors surtout si vous décidez de faire des croisillons sur le côté peau de votre magret,
00:40essayez de ne pas aller jusque la chair sinon vous allez l'abîmer.
00:43L'intérêt c'est juste de gagner quelques minutes à la cuisson.
00:46On dépose le magret dans une poêle froide et on va faire cuire à feu doux.
00:49L'intérêt d'une cuisson à feu doux pour un magret, c'est qu'il va pouvoir fondre
00:52du côté graisse et ne pas être saisi.
00:54Voilà, comme vous pouvez le voir, après 5 minutes, le magret commence à rendre une
01:00bonne partie de son jus, on va le réserver de côté parce qu'on va éviter que le magret
01:04baigne dedans.
01:05Alors bien sûr vous vous doutez bien qu'on ne va pas jeter la graisse de canard, vous
01:09pouvez la garder et par exemple les utiliser pour faire des délicieuses pommes de terre
01:12sautées.
01:13On va maintenant le saler et le poivrer du côté chair et on va passer à la cuisson
01:19de l'autre côté.
01:20Vous voyez la belle coloration qu'il a pris.
01:22Donc pour ce côté-là, on va le laisser 5 minutes de cuisson maximum pour avoir un
01:26magret qui sera bien rosé à l'intérieur.
01:28Alors voilà, la cuisson de notre magret est presque finie, on va en profiter pour
01:33préparer notre sauce.
01:34Donc on va ciseler 3 échalotes.
01:36Vous voyez, on a une coupe très fine et régulière.
01:40Voilà, alors la cuisson de notre magret est terminée, réservez-le au chaud et on
01:45va passer à la sauce dans la même poêle.
01:47Commencez par faire revenir les échalotes, environ 5 minutes.
01:51On va ajouter le vinaigre de balsamique.
01:54Et attention, le vinaigre risque d'accrocher au fond de la poêle, donc n'hésitez pas
01:59à gratter avec une cuillère en bois.
02:01Il ne reste plus qu'à ajouter le miel et attention, on va porter à ébullition, donc
02:06on augmente un petit peu la puissance du feu.
02:08Et voilà, notre magret de canard sauce au miel et au vinaigre de balsamique est prêt.
02:14Pour encore plus de plaisir, dégustez avec des tagliatelle fraîches.
02:18Bon appétit !
02:21❤️ par SousTitreur.com