• il y a 8 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:23 Donc là on va faire une charlotte au chocolat
00:25 qu'on va arroser au dernier moment
00:27 d'un coulis de marmelade d'orange
00:29 au Grand Marnier.
00:31 Donc là, il faut qu'on ait des biscuits cuillères
00:33 qu'on va imbiber dans un sirop classique
00:35 dans lequel on aura mis 2 litres d'eau, 500 grammes de sucre.
00:37 Et après on l'aromatise avec ce qu'on veut.
00:39 Donc nous on a mis 3 zestes de citron
00:41 et 5 centilitres de Grand Marnier.
00:43 On porte à ébullition.
00:45 Ce qu'on cherche c'est de faire fondre le sucre.
00:47 On va laisser 2-3 minutes
00:49 et après on va tremper nos biscuits dedans.
00:51 Ce qu'il faut surtout c'est que les zestes aient donné un petit peu de goût.
00:53 Le sirop on peut le faire avec l'alcool qu'on veut.
00:55 Si vous faites une mousse au chocolat nature,
00:57 sans le coulis,
00:59 moi je vous recommande plutôt de mettre du rhum dedans.
01:01 C'est un alcool qui donne quand même une puissance de goût intéressante.
01:03 Voilà, donc on va imbiber nos biscuits.
01:07 On va aller très vite.
01:09 C'est aller-retour, vous le plongez,
01:11 vous le retournez,
01:13 vous l'enlevez.
01:15 Alors j'utilise une fourchette parce que évidemment
01:17 ça laisse passer le sirop, c'est mieux qu'une cuillère
01:19 ou sinon vous allez prendre du sirop avec.
01:21 Nous on utilise des petits biscuits
01:23 qu'on trouve dans les filières de provisionnement spécialisé.
01:25 Mais si vous n'avez pas des petits biscuits cuillères
01:27 comme ceux-là,
01:29 vous avez des grands biscuits,
01:31 vous les coupez en deux avant de les imbiber,
01:33 ça ne change rien du tout.
01:35 On les met de côté, on n'y touche plus.
01:37 Jusqu'à ce qu'on dresse le dessert.
01:39 Et maintenant on va faire une mousse au chocolat.
01:41 On va commencer par faire fondre
01:43 notre chocolat avec le lait,
01:45 la crème, le sucre et le beurre.
01:47 J'utilise du chocolat noir à 50% de cacao.
01:49 Pendant que ça chauffe tout doucement,
01:53 on va séparer les blancs des jaunes
01:55 de 4 oeufs fins.
01:57 Donc il y a deux techniques.
01:59 Soit vous passez d'un côté de la coquille à l'autre,
02:01 traditionnel, tout le monde connaît.
02:03 Deuxième technique, avec les mains propres,
02:07 c'est que vous enlevez la moitié
02:09 et vous laissez passer le blanc à travers vos doigts.
02:13 Voilà.
02:17 On va donc monter nos blancs en neige.
02:19 On démarre à faible vitesse pour ne pas que ça déborde,
02:21 mais après on peut aller assez rapidement.
02:23 Là ça commence à fondre.
02:29 Ça commence même à me sentir bon.
02:33 Voilà, ça me suffit moi.
02:37 J'aime bien quand c'est pas tout à fait fondu à fond,
02:39 qu'il y a des tout petits morceaux dedans.
02:41 C'est pas désagréable en bouche.
02:43 Ça on va le mettre dans un saladier.
02:47 Là les oeufs commencent à être bien fermes.
02:49 Je vais baisser un peu la vitesse
02:51 et on va incorporer nos jaunes,
02:53 juste pour les mélanger en fait.
02:55 Voilà, maintenant on va l'incorporer
03:03 après avoir laissé refroidir un petit peu le chocolat
03:05 pour pas que ça casse la texture.
03:07 On peut faire la première au fouet comme ça.
03:09 Ça permet de détendre un peu le chocolat.
03:11 Et après, il vaut mieux faire ça avec cet ustensile
03:13 qu'on appelle la mousse.
03:15 On va faire la mousse,
03:17 on va faire ça avec cet ustensile
03:19 qu'on appelle la maryse,
03:21 qui est une spatule dont le bout est souple.
03:23 Ce qu'il faut c'est venir chercher sur les bords
03:25 et que ça soit bien réparti
03:27 de façon homogène.
03:29 Voilà, donc la mousse est prête.
03:31 Les biscuits sont prêts.
03:33 On va monter nos charlottes.
03:35 Donc on va en mettre deux sur une couche
03:37 de la mousse, deux sur une couche de la mousse.
03:45 Idéalement, je vous dirais de les mettre au frais
03:47 5-10 minutes
03:49 avant de remettre la deuxième couche.
03:51 Mais c'est pas indispensable.
03:53 On va remettre une dernière couche de chocolat.
03:59 Et voilà. On va le laisser au frais
04:09 et puis on va le ressortir à tout à l'heure.
04:11 On a fait une charlotte qui n'a de nom
04:13 que des ingrédients qui la composent.
04:15 L'évérine, évidemment, c'est plus tendance.
04:17 Au niveau esthétique,
04:19 on voit qu'il y a une transparence
04:21 qui est sympa.
04:23 Si on veut être dans l'esprit de Noël,
04:25 on peut faire ça dans un moule à cake
04:27 rectangulaire long.
04:29 Et à ce moment-là, on le moule
04:31 comme une charlotte.
04:33 Ce que je vous conseille de faire,
04:35 c'est de mettre du papier d'aluminium
04:37 avant de faire votre charlotte
04:39 de façon à ce que quand vous la retournez,
04:41 ça se démoulera tout seul.
04:43 Et là, vous nappez de votre sauce à l'orange,
04:45 du coulis que vous voulez,
04:47 et vous pouvez faire des belles tranches.
04:49 Nous allons faire un coulis d'orange
04:53 pour le mettre sur le chocolat,
04:55 pour ceux qui veulent,
04:57 ou alors on le met à côté et les gens se servent.
04:59 On a un pot de confiture d'orange,
05:01 une marmelade, il faut avoir quelque chose de qualité.
05:03 On va le mettre dans un blindeur
05:05 pour le lisser.
05:07 On va mettre ce qu'on a envie de mettre,
05:09 on va mettre du sucre,
05:11 c'est pas très grave ça.
05:13 Si on n'est pas un tout petit peu dans la création
05:15 et dans l'instinct, on s'embête.
05:17 On a pressé une orange.
05:19 Ensuite, 5 cl de Grand Marnier
05:21 pour relever un peu.
05:23 On peut mettre du Cointreau aussi,
05:25 quelque chose à base d'orange.
05:27 On va juste mixer ça.
05:29 Quand vous mixez quelque chose,
05:33 il faut toujours le faire en plusieurs fois
05:35 parce que vous allez mixer,
05:37 le dessus va retomber,
05:39 et vous allez mieux le mixer.
05:41 C'est bien de mettre des impulsions
05:43 et de laisser reposer.
05:45 On va le mettre dans une petite casserole.
05:49 On va le faire chauffer.
05:51 On a quelque chose d'un peu amer,
05:53 si on n'aime pas trop ça,
05:55 on peut rajouter un peu de sucre,
05:57 ou un peu de sucre de canne,
05:59 selon vos goûts.
06:01 On va mettre dedans une noix de beurre
06:03 pour donner un aspect brillant
06:05 à notre coulis.
06:07 Comme on est dans une période de fête,
06:09 si ça brille, c'est pas plus mal.
06:11 Notre dessert est terminé,
06:13 on n'aura plus qu'à le servir.
06:15 Nous avons laissé nos charlottes au frais 24h.
06:19 On les a fait la veille pour le lendemain.
06:21 Ce qui est intéressant,
06:23 c'est de le servir chaud,
06:25 le coulis d'orange,
06:27 pour qu'on ait un petit contraste de chaleur.
06:29 Voilà les enfants, à table !
06:33 On va peut-être sortir du vin,
06:35 et ce que je vais vous proposer,
06:37 c'est de prendre un petit verre de Grand Marnier,
06:39 pour être à corps avec le coulis d'orange,
06:41 avec le sirop qui nous a servi à imbiber les biscuits.
06:43 Ça ira très bien !
06:45 [Musique]