CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Ok, donc là j'ai eu des pieds de mouton, des petits sèches bouchons et des trompettes.
00:19Ça on les a nettoyés, épluchés et je les ai fait sauter rapidement dans un petit peu
00:27de graisse de canard.
00:28Moi j'aime bien quand le champignon il reste un petit peu ferme aussi, surtout le sept.
00:33Là j'ai mis de l'eau à chauffer, on va cuire du quinoa.
00:36On va la mettre à cuire comme du riz, comme des pâtes au départ, donc dans de l'eau salée.
00:4215 à 20 minutes, voilà, simplement.
00:45On va préparer les singes d'acre.
00:47Je vous en montrer ?
00:48En général, elle est déjà un petit peu ouverte ou au moins entre-ouverte, d'accord ?
00:52Il faut un couteau fin pour pouvoir passer juste le long de la coque.
00:58Prenez ici en dessous, vous pincez et vous tirez dessus et la noix se découvre toute seule.
01:07Et après vous avez juste à la rincer.
01:09Allez, au boulot !
01:11Et après vous pouvez la rincer.
01:28Ce qu'il faut, c'est pas la laisser tremper parce que sinon elle va perdre du goût.
01:32D'accord.
01:33Donc vous rincez pour enlever le sable.
01:42Pour enlever la coquille, il faut une petite cuillère.
01:44En fait, on vient enlever le nerf ici, comme ça.
01:47Ça vient tout seul.
01:48Et puis on vient la ramasser à la petite cuillère.
01:51Voilà, comme ça.
01:53Là, il faut bien allonger la coque pour ne pas en perdre.
02:04Elle commence à se détacher un petit peu.
02:07Jeune fille, on n'a pas fini avec le Saint-Jacques.
02:11Alors, ce qu'on va faire pour que ça soit plus joli, c'est qu'on va les quadriller un petit peu.
02:15D'accord.
02:16D'accord ?
02:17Donc on prend un couteau qui coule bien.
02:19Et puis on n'hésite pas, on y va vraiment.
02:22D'accord.
02:35D'accord, on n'est pas loin.
02:46On va réchauffer nos champignons.
02:48On va mettre un petit peu de jus de champignons.
02:52Ce qu'on veut à la fin, c'est avoir quelque chose d'un petit peu crémeux.
02:55Donc il faut qu'il y ait encore un petit peu de liquide.
03:00Donc là, on va incorporer le quinoa.
03:12Vous pouvez mettre un petit peu de bouillon, si vous voulez.
03:16Vous pouvez mettre un petit fond de volaille ou un petit fond de veau.
03:24Et on va crémer à la fin légèrement.
03:30Voilà, ça va bien se coquer.
03:32Et on retourne au Saint-Jacques.
03:35Comme ici, on va passer à de l'huile de livre.
03:39Ça va être poivré.
03:46On va remettre les Saint-Jacques dans l'huile.
03:51On tourne.
03:52Ça va être la serveuse qui sera huilée, mais pas la poêle.
03:55Ça évite des fumées, déjà, dans la maison.
03:58Je ne dis pas qu'il n'y aura pas de fumée, mais il y en aura quand même.
04:07Alors ça, ça cuit extrêmement rapidement.
04:10Il faut que ça soit bleu à l'intérieur.
04:15Bon, on va laisser notre quinoa.
04:28On tourne les Saint-Jacques.
04:36Si vous avez un grill, ça serait bien de faire le grillant.
04:41Voilà, là, ça fait cuire.
04:46On va déco.
04:48On va en faire des sucettes.
04:50Ce qui est bien, c'est de finir avec une très bonne huile d'olive.
05:00Et voilà !
05:03Vous voulez goûter ? C'est bon ?
05:06Bon appétit !