Moelleux choco-marron Vegan

  • il y a 5 mois
Transcript
00:00 Salut à tous, c'est Ligori sur CuisineAZ.
00:02 Aujourd'hui, je reçois Ludovic, vainqueur du Meilleur Pâtissier saison 7.
00:06 Salut Ludo !
00:07 Salut Ligori !
00:08 Et alors aujourd'hui, avec ce chocolat Lindt, qu'est-ce qu'on va préparer ?
00:10 Eh bien, je te propose de préparer un moelleux au chocolat vegan.
00:14 Ça a l'air terrible. C'est parti !
00:16 Alors Ludo, première étape, on va d'abord préchauffer ce four à 180°C.
00:26 Ensuite Ludo, on va donc déballer cette tablette Lindt 70% de cacao.
00:30 Pour ceux qui veulent un moelleux au chocolat plus doux en cacao,
00:33 vous pouvez très bien utiliser le Lindt 51% de cacao, qui a des notes vanillées.
00:37 On ajoute notre graisse végétale au chocolat pour faire fondre l'ensemble au bain-marie.
00:41 Aujourd'hui, on a pris de l'huile de coco, mais ça marche aussi avec toute graisse végétale, sans souci.
00:45 Notre chocolat est fondu, on va le retirer du feu et on va faire chauffer notre crème végétale.
00:49 Allez, la crème végétale est chaude.
00:52 On va incorporer la crème végétale en deux fois dans notre chocolat fondu.
00:56 Alors Ludovic, on va maintenant mélanger cette petite ganache avec le reste des ingrédients.
01:00 Oui, et pour remplacer les œufs et rester dans l'esprit vegan de cette recette,
01:04 on va utiliser de la crème de marrons. Ça va nous permettre de lier notre pâte.
01:07 Et comme la crème de marrons, c'est un produit qui est très sucré,
01:10 on ne va pas rajouter de sucre dans la recette. On va se contenter du sucre de la crème de marrons.
01:14 Et maintenant, on peut rajouter nos poudres, la farine, on rajoute la levure.
01:18 Ici, on utilise de la farine de blé, mais si on veut faire un moelleux au chocolat vegan et sans gluten,
01:23 on peut utiliser une farine de riz par exemple ou de châtaigne.
01:26 Donc là Ludovic, on a préalablement fariné un moule.
01:29 Oui, on a utilisé de l'huile de coco pour graisser notre moule.
01:32 On utilise ici un moule de 24 cm pour un moelleux pour environ 8 personnes.
01:36 C'est aussi gourmand qu'un moelleux traditionnel.
01:39 On va étaler un peu la pâte, il faut bien la répartir sur une épaisseur homogène.
01:43 Donc là Ludovic, on avait dit four à 180 degrés. Pendant combien de temps ?
01:46 Pendant 35 minutes. C'est parti !
01:48 Ligaurie, pour rendre notre moelleux encore plus gourmand,
01:53 je te propose de réaliser un nappage vegan avec le chocolat l'île.
01:57 Moi, je vais faire chauffer la crème végétale.
01:59 Tu vas hacher le chocolat et on va mélanger les deux pour réaliser notre nappage.
02:03 On émulsionne, donc il faut remuer vivement au milieu jusqu'à obtenir le fameux noyau brillant.
02:08 Et là, on a un nappage qui est parfait pour notre moelleux.
02:10 Là, il a la bonne texture, il est brillant, tu vois.
02:12 Donc on va en verser au centre du gâteau.
02:16 Déjà là, ça fait envie. C'est pas mal déjà.
02:18 Et tu vois là, on va utiliser une petite spatule coudée
02:21 pour venir le répartir sur toute la surface du moelleux.
02:25 Le glaçage est finement réparti.
02:27 Est-ce que tu as un petit truc en plus pour pimper un petit peu ce gâteau et le rendre encore plus beau ?
02:32 Moi, j'ai bien envie de le décorer avec des billes de chocolat.
02:35 Si on n'en a pas à la maison, on peut tout à fait mettre des éclats de noisettes par exemple,
02:38 ou même râper des copeaux de chocolat directement dessus.
02:41 Quand on parle de chocolat, il n'y a jamais assez de gourmandise, on est d'accord ?
02:44 Le chocolat, on n'en a jamais assez. On en veut toujours plus.
02:47 Quand est-ce qu'on monte ça ?
02:48 Tout de suite, le moelleux, ça se déguste immédiatement.
02:50 Je te laisse une toute petite part, on est d'accord ?
02:52 Je veux la plus grosse.
02:54 Voilà, tu as vu la texture ?
02:56 C'est vraiment parfait.
02:58 Tu as vu, on sent toute l'intensité du chocolat.
03:06 Il y a cette texture très moelleuse.
03:08 C'est une cuisson vraiment parfaite.
03:11 La texture est vraiment nickel.
03:13 Écoute Ludo, merci beaucoup pour cette fabuleuse recette.
03:16 J'espère qu'on en fera d'autres ensemble.
03:18 Avec grand plaisir, oui.
03:19 Et puis en attendant, vous pourrez retrouver cette recette justement sur les sites de CuisineAZ et de Lint.
03:24 A bientôt pour d'autres vidéos.
03:25 A bientôt.
03:26 [Musique]