CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00L'aubergine, découverte en l'an 800 en Inde, elle a été ramenée par des voyageurs
00:11arabes pour être cultivée au fil des siècles autour du bassin méditerranéen.
00:15Riche en fibres et peu calorique, sa saison se situe entre juin et septembre.
00:20Et pour les variétés, vous connaissez sûrement l'aubergine violette, la zébrée, mais aussi
00:24une moins connue, l'aubergine oeuf, plus petite, blanche, mais pas moins savoureuse.
00:28Pour la choisir, veillez à ce que l'aubergine ait une peau bien lisse, sans tâches et avec
00:32le pédoncule bien vert.
00:33Pour les découpes, en fonction de vos recettes, une multitude de choses sont possibles.
00:36On peut tout d'abord imaginer en lamelles, que vous les fassiez à la mandoline ou avec
00:40un couteau, en petits dés, en tranches cannelées ou non, ou même coupées en deux et striées
00:46comme pour réaliser un caviar d'aubergine.
00:48Pour les cuissons, différentes choses sont réalisables, tout d'abord la cuisson sautée
00:51dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, un petit peu de sel, un petit peu de poivre.
00:55L'aubergine peut être également grillée, soit sur une plaque dédiée, soit sur un
00:59barbecue.
01:00Mais elle peut également être cuite au four, soit en dés, soit ouverte en deux à destination
01:04d'un caviar d'aubergine.
01:05Et enfin, dernière cuisson possible, à la friture, vous verrez, en beignet, c'est un
01:09vrai régal.
01:10J'apporte par contre votre attention sur la chair de l'aubergine, qui est assez spongieuse,
01:14alors avant de mettre de l'huile d'olive à la volée, utilisez plutôt un spray ou
01:17un pinceau.
01:18Ratatouille, tiens, beignet, moussaka, vous retrouverez plein de recettes sur CuisineAZ
01:22et moi je vous retrouve très vite pour d'autres infos en vidéo.