• il y a 7 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:10 Bonjour à tous, vous avez peut-être un brocoli dans votre frigo ou votre panier de légumes,
00:13 mais vous ne savez pas comment le préparer et le cuisiner.
00:16 Alors c'est parti !
00:17 Véritable chouchou de Catherine de Médicis, qu'il appelait l'asperge italienne.
00:21 Il est riche en antioxydants, il aide à réduire la fatigue, il est riche en vitamine C.
00:25 Sachez qu'on ne le cultive en France que depuis les années 80.
00:28 La pleine saison du brocoli se situe entre le mois de juin et de novembre,
00:32 et il en existe deux variétés, la plus commune que l'on connaît sous le nom de choux brocoli,
00:37 et une variété plus ancienne, oubliée, le brocoli à jet.
00:40 Pour le choisir, veillez à ce que les feuilles soient bien vertes,
00:43 que la tige soit ferme et que les bouquets soient bien serrés,
00:46 et à partir de là, vous pourrez le garder 4 ou 5 jours dans le réfrigérateur.
00:50 Pour les préparations, on va juste redécouper un petit peu la base,
00:53 il a été coupé il y a plusieurs jours.
00:55 Sachez que vous pouvez tout consommer sur le brocoli, le tronc et les bouquets,
00:58 mais généralement, les gens ne consomment que la partie noble,
01:00 c'est-à-dire les petites somités bien vertes du dessus.
01:03 Première cuisson, la plus connue, la cuisson à l'eau.
01:06 Pour ça, on va prendre une casserole, de l'eau bouillante, du sel,
01:10 et une fois qu'on a plongé nos brocolis, on compte 10 minutes.
01:14 Deuxième cuisson, à la vapeur.
01:16 Pour ça, une grande cocotte, une grille, de l'eau qu'on va monter à ébullition,
01:21 et ensuite, on pourra poser nos brocolis dessus,
01:23 et pareil, on compte environ 10 minutes.
01:25 On vérifie avec la pointe d'un couteau quand c'est cuit.
01:28 Troisième cuisson, la cuisson sautée.
01:30 Pour ça, ça se passe dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive ou une belle noix de beurre.
01:35 On rajoute nos brocolis, on les fait sauter gentiment à feu moyen,
01:39 du sel, du poivre, et c'est terminé.
01:41 Et enfin, pensez à en manger cru, que ce soit râpé ou en fine tranche,
01:44 de cette façon, il garde toutes ses vertus anti-occidentales.
01:47 Voilà ce qu'on pouvait dire sur le brocoli.
01:52 N'hésitez pas à jeter un oeil sur CuisineAZ pour le cuisiner de différentes façons.
01:55 Et moi, je vous dis à très vite pour d'autres vidéos.
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