Vos recettes : gaspacho de fraises et ganache chocolat blanc !
Les ingrédients de la recette : ganache au chocolat blanc : 200g de chocolat blanc, 1 gousse de vanille, 28cl de crème liquide entière.
Gaspacho de fraises : 400g de fraises, 5 feuilles de basilic, 1 citron vert bio, 4cl d'huile d'olive, 30g de sucre, piment d'espelette
Dressage : 20g de pistaches, basilic frais
Gaspacho de fraises : 400g de fraises, 5 feuilles de basilic, 1 citron vert bio, 4cl d'huile d'olive, 30g de sucre, piment d'espelette
Dressage : 20g de pistaches, basilic frais
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00:00Ding ding ding, ding ding ding ding ding ding.
00:05Bon, ça sent bon.
00:07Et c'est pas par hasard, hein?
00:09Elle vient d'arriver, là.
00:11La fraise de saison, oui!
00:13La fraise de saison.
00:15Il faut manger local, il faut manger de saison, il faut manger bio.
00:19Bio, ça, si vous voulez, à la rigueur, c'est...
00:21Mais en tout cas, local, c'est important.
00:23Ça, ça vient du sud de la France.
00:24Pas parce que c'est moi, mais c'est comme ça.
00:26C'est le hasard.
00:28Voilà. En effet, on va réaliser un plat que j'adore faire au restaurant d'ailleurs.
00:32C'est un plat très simple. En fait, on va réaliser une ganache montée au chocolat blanc.
00:37Alors, vous savez, c'est toujours un peu riche, mais on va twister ça avec un gazpacho de fraises.
00:41– Déjà, une ganache. Moi, j'ai toujours entendu le mot ganache.
00:44– Excellente question. Qu'est-ce que c'est que ça ?
00:46– Alors, la ganache, en fait, c'est le mélange de base.
00:48C'est le mélange de chocolat et de crème ensemble.
00:51Et quand on le fait refroidir, ça nous fait une consistance de crème au chocolat un peu épaisse.
00:54Mais comme je trouve toujours ça un peu lourd, on va faire une ganache montée.
00:59C'est une petite astuce à la maison. Une fois que c'est froid, on va le monter au batteur.
01:02– C'est-à-dire monter ?
01:03– On va l'émulsionner, le fouetter. Et du coup, ça va monter comme une chantilly.
01:06Et ça évite le côté... Voilà, c'est pas le fouet, c'est ce fouet-là.
01:10Anthony, on reste sur ce fouet-là. – Ah, pardon. Désolé.
01:13– Et on va le monter pour avoir une consistance plus légère.
01:16OK ? En tout cas, encore une fois, pas trop cher et facile à faire.
01:19– OK. Et vous prenez du chocolat blanc ?
01:22– Chocolat blanc, parce qu'on pourrait prendre du chocolat noir.
01:25Mais là, ce qu'on va chercher vraiment, c'est ce côté un peu chantilly.
01:27– Et tu connais l'histoire du... Oh, regarde là-haut. Merci.
01:30– Ah ! Il m'envoie ! – Comme les enfants.
01:32– Je suis fait avoir, vraiment. Alors, la première étape.
01:36Au lieu de rigoler, vous allez travailler. – Oui, oui.
01:39– On va faire ça. Vous allez équeuter les fraises. Donc vous faites ça.
01:42Et vous les coupez en deux, OK ? – D'accord.
01:44– Vous faites ça. Et moi, pendant ce temps-là, je prépare la ganache.
01:46Très simple, à la maison, facile à faire.
01:48Chez Cocaro, vous pouvez le faire. Pour les enfants, il n'y a rien de plus simple.
01:51De la crème, on va simplement, à l'intérieur, mettre...
01:54– Mais elles sont... Mais c'est des quoi ? C'est les fraises de Hulk.
01:57– Elles sont magnifiques. Elles sont belles.
01:59– Elles sont très belles, hein ? – Elles sont balèzes, hein ?
02:01– Vraiment, l'été, ça, c'est un bon signal... – Summer.
02:04– Vous voyez, c'est que là, on change d'esprit, là.
02:05Là, il y a la lumière. On voit la lumière.
02:07Donc ici, j'ai de la crème et simplement de la vanille.
02:10Je vais le verser sur le chocolat. Très chaud, comme ça.
02:13Et en fait, ça va faire fondre mon chocolat. – Et ça fond tout seul.
02:14– Ça fond tout seul. Il y a juste un peu à fouetter, comme ça. Regardez.
02:18– Non, mais laissez-moi un tout petit peu de temps, quand même.
02:20– Ah, vous avez le temps, vous avez le temps. C'est pour ça que je vous ai occupés, là.
02:23Si vous cherchez du boulot pour cet été, en tant que de commis de cuisine, franchement,
02:25si vous avez des fraises, je peux vous mettre en pâtisserie.
02:27– Bien sûr. – Vous allez voir, le pâtissier,
02:28il n'est pas très sympa, mais... – Mais sur la plage ?
02:30– Sur la plage, évidemment. – Ah, mais d'accord.
02:31– Donc regardez, le chocolat a fondu grâce à la crème chaude.
02:34OK. Ça, c'est fait. Ce que vous faites, c'est que vous mettez ça au frais.
02:38Magie du direct, moi, j'ai un frigo super rapide, c'est déjà frais.
02:40– Fabounet, on ne dit pas chaude, on dit chaude.
02:43– Chaude. Chada.
02:45Et là, vous avez... Regardez la consistance, une fois que ça a refroidi.
02:48– Fais voir, fais voir. Si je mange, c'est bon ou pas ?
02:50– Ouais, ouais, c'est super bon. Ça, franchement, après, c'est du sucre, hein.
02:52On ne va pas se mentir, hein. Regardez. – Oui, on avait bien compris.
02:54– Et ça, on vient... Ah oui, c'est bon, ça.
02:56Et ça, on vient simplement le monter, maintenant.
02:58Donc j'ai une crème, une ganache, et on va la monter.
03:01Vous allez voir comme c'est beau. Allez, William, je vous aide.
03:08C'est qu'on prend les mêmes marqueurs que le gazpacho.
03:10Donc ça peut être, par exemple, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, évidemment.
03:14On va mettre un peu de basilic, et on met ça avec des fraises.
03:17OK ? Vous allez voir la différence d'une soupe de fraises trop riche, trop sucrée.
03:21Allez, William, vous mettez toutes vos fraises à l'intérieur, là.
03:23– Celles-là ? – Ouais, et c'est fini.
03:26Donc ça, à la maison, vraiment, c'est d'une facilité.
03:30Les fraises, c'est OK.
03:32– Il y en a assez, là ? – Oui. Ouais, c'est bien.
03:35On va... Pour les faire dégorger, moi, ce que je veux,
03:37c'est qu'elles sortent tout le jus.
03:38Ça, c'est composé de 90% d'eau.
03:40Moi, ce que je veux, c'est que l'eau ressorte.
03:42Donc, William, vous allez mettre du piment d'Espelette dedans.
03:45– Dedans ? – Ouais.
03:45Moi, je mets du sucre. Ça les fait dégorger, ce qu'on appelle.
03:48Dégorger, c'est que l'eau... Vous pouvez y aller.
03:49Franchement, on peut y aller... Même encore un peu.
03:52– Ah ouais ? – Stop !
03:53Ouais, ouais. C'est en fait... Oui, parce qu'en fait, ça, c'est bon.
03:55Ça, c'est très sucré.
03:57Oh, j'ai failli me faire avoir par le robot. Ça, c'est très sucré.
03:59Nous, ce qu'on veut, c'est casser ce sucre par de l'acidité, par du piment.
04:03Donc, tiens, là, c'est bon.
04:04– Huile d'olive, William. – Et le piment va casser le sucre.
04:06Ah oui. Alors, en fait, le piment, le sucre, c'est là, c'est rond.
04:09Le piment, ça va venir enlever ce sucre.
04:12– Après, tu vas te casser, toi, tiens. – Tiens.
04:15Là, huile d'olive, on y va.
04:16– Vous pouvez y aller généreusement. – Généreux ?
04:17Ouais, on y va généreux.
04:19Et je mets aussi quelques feuilles de basilic, comme ça.
04:23Vous vous embêtez même pas.
04:25– Voilà. – Un jeté de basilic.
04:26Un jeté, mais vous pouvez même y aller avec couverture.
04:29Il est en train de vider la bouteille.
04:30J'arrête, là.
04:32Ouais, il y en a six, il y en a six, il y en a six.
04:33– Sucre, les fraises, là, William. – OK.
04:37Ça fait longtemps que je l'ai fait.
04:39Ah non, il manque du jus de citron, William.
04:41– Quoi ? – Allez-y, vous savez le faire, ça.
04:43En fait, vous pressez le citron à l'intérieur.
04:46Donc, je rappelle, on a de la fraise, on a du piment d'Espelette,
04:50on a de l'huile d'olive et on a du jus de citron et du basilic.
04:53En fait, quand ça va mariner, l'eau va sortir.
04:57Regardez, au bout de deux heures, ce qui se passe.
04:59Ça a rendu tout ça en eau.
05:00Donc, le gazpacho, finalement, il est déjà quasiment prêt.
05:03Il ne nous reste plus qu'à le broyer, qu'à mixer.
05:05Ça, c'est bon, William.
05:06– Ouais, en fait, il faut vraiment prévoir son…
05:07– Ça suffit, là ?
05:07– Ah oui, tu peux pas dire, tiens, je vais faire un petit gazpacho de fraises,
05:10là, tout de suite, pour toi et moi.
05:11– Il faut aller, il faut… Non, il en a assez.
05:12Pardon, William, il en a assez.
05:13Ça suffit, on devine, ça suffit.
05:15– Tu vois, le citron, non, et l'Espelette, oui.
05:17– Oui, mais c'est comme ça, la cuisine, hein ?
05:19– Il est sectaire, je vais te dire.
05:21– Exactement, il fait ses choix.
05:22Et regardez le gazpacho.
05:23En deux secondes, il est prêt parce qu'en fait,
05:25la fraise avec le sucre et le piment…
05:27– Tellement satisfaisant de faire ça.
05:28– Ça a rendu toute molle, la fraise.
05:31Il n'y a plus qu'une… Regardez ce gazpacho.
05:35– Incroyable.
05:36– William, vous pouvez continuer à le mixer un peu ou pas ?
05:38Vous appuyez sur les deux boutons, là.
05:40Là-haut, là-haut.
05:41Moi, si vous en voulez un truc de satisfaisant, regardez ça.
05:46Ça, c'est la ganache de tout à l'heure.
05:49– Ah là là là là !
05:50– Ça, je peux vous dire que ça…
05:52C'est bon, William, vous pouvez poser le mixeur dessus, là.
05:55Et regardez.
05:56– Moi, juste le gazpacho fraise, comme ça, sans rien, déjà, ça me va.
05:59– Là, ici, tel quel ?
06:00– Oui, voilà.
06:01Non, comme ça, sur le côté, hop, voilà.
06:02Mais William, vous qui aimez bien vous mettre vos doigts partout,
06:06mettez-le là-dedans, goûtez-moi ça.
06:09– On pourrait l'enlever au montage, ça, peut-être.
06:12– On va peut-être couper, on va peut-être couper.
06:13– On va le couper au montage.
06:15– Regardez ça.
06:19Ah ouais, ouais, ça, c'est…
06:20– On ne peut pas s'arrêter là.
06:22– Ça, c'est canaille, hein.
06:22– Et on le met dans la poche.
06:24– On le met dans la poche à douille.
06:25Ça, c'est…
06:26En fait, pourquoi ?
06:26Juste pour faire quelque chose de joli, mais franchement, à la maison, c'est pas…
06:30– Non, non, ne le jetez pas, ça, mon dieu, non.
06:32– Pardon ?
06:33– À la maison, sans la poche à douille,
06:34sinon, t'as qu'à couvrir ça au gazpacho.
06:35– Oui, voilà, comme ça, il ne faut rien gaspiller.
06:36– Alors, regardez comme ça va être beau, ça va être canaille, ça.
06:38Ça, ça va être gourmand.
06:41Je récupère ma ganache.
06:44– La voilà, la ganache.
06:45– Regardez.
06:46– C'est quand même vachement satisfaisant de faire ça avec une petite poche.
06:49– À douille.
06:49– À douille.
06:51– Ici, William, vous allez par-dessus mettre quelques pistaches
06:53que vous avez à côté de vous.
06:54– Ça, là ?
06:55– Oui, voilà.
06:58Par-dessus.
06:59Moi, je vais zester un tout petit peu de citron vert par-dessus.
07:02– Ah ben, je…
07:03Tu vois ?
07:04– Un peu plus, exactement.
07:05– Je vais en mettre tout à l'heure.
07:07– Ici.
07:10Ici.
07:11Voilà.
07:12– Ça suffit, là ?
07:13– Parfait, il y en a assez.
07:14On vient verser le gazpacho de fraises.
07:17– Punaise.
07:18– Ah, c'est un beau dessert, ouais.
07:22– C'est un beau dessert.
07:23Et ensuite…
07:24– Jolies couleurs.
07:25– Voilà.
07:26Et ensuite, on va terminer avec…
07:27Non, ça, c'était la préparation que j'aimais.
07:29– Ça, pour l'été, c'est frais, ça.
07:30C'est génial.
07:31– C'est fou, ça.
07:32– Et ça, on va terminer avec quelques petites feuilles de basilic.
07:35– Et comme ça, avec une cuillère ?
07:37– Ben oui, là, ça…
07:38– Où est la cuillère ?
07:39– Ah oui, il est déjà pressé pour manger.
07:40Là.
07:41– Merci.
07:42– Et en fait, ce qu'il faut, ce qui est vraiment important…
07:44Vous voulez venir goûter ?
07:45– Non, non, il n'y a pas de cuillère pour eux.
07:47Oh zut, c'est bête.
07:48– Et là, en fait, ce qu'il va falloir, c'est vraiment venir prendre de la crème
07:52et prendre du gazpacho en même temps pour avoir les deux…
07:55– Qui se mélangent.
07:56– Qui se mélangent.
07:59– Ouais, ça a l'air foufou.
08:00– Ouh !
08:01– Ah ouais.
08:02Voilà, je ne peux pas goûter, non ?
08:05– Ça…
08:06– Mais il vous reste un petit peu de cuillère ?
08:08– Mais ça, là, vous avez de la chance parce que vous devriez payer pour ça.
08:13– Donne, donne, donne.
08:14J'étais là en proms.
08:15– Tellement c'est bon.
08:16– Oh !
08:17– Tellement c'est bon.
08:18– Il faudrait que je prenne quand même la…
08:19– Oui, un peu de tout.
08:20– Un peu de pistache, un peu de tout.
08:21– Un peu de tout.
08:22– Il est au régime.
08:23Je lui donne du sucre.
08:24– Ah oui, à plein gaz, là.
08:25– Qu'est-ce qui est au régime ?
08:26– Moi, je fais attention.
08:27– Ah bon ?
08:28– C'est le body summer.
08:29– Incroyable.
08:30– Ah oui.
08:32– C'est les deux consistances ensemble ?
08:33– Je pense que c'est pas mal.
08:34– Fais voir.
08:35Je peux y revenir, là.
08:36– Ah oui.
08:37– Ah, mais c'est fou.
08:38Mais moi, je pensais que la ganache, c'était impossible à réussir.
08:40– Mais c'est hyper frais, c'est hyper…
08:41– À la maison.
08:42– C'est incroyable.
08:43– C'est incroyable.
08:44– Hum.
08:45Incroyable.
08:46– Ah ouais.
08:47– Un beau dessert.
08:48– La soupe de fraises.
08:49– Vous faites ça au restaurant ?
08:50– Oui, oui.
08:51Je fais au resto, celui-là.
08:52– Hum.
08:53– Et comment vous appelez ça ?
08:54– Gazpacho de fraises et ganache montée.
08:56– OK.
08:57– Gazpacho de fraises et ganache montée.
08:58Mes petits camarades, au régime ou pas, madame, monsieur, non, pas au régime, s'il
09:04vous plaît, parce que ça, vraiment, il faut y aller, quoi.