Agneau farci a la figue
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AmusantTranscription
00:00La figue de Soliès, vous allez me dire, c'est normal, j'habite à côté, mais c'est vrai que c'est une de mes préférées.
00:04Cet intérieur, c'est vraiment, je trouve, c'est un des fruits, c'est vraiment unique,
00:07avec ces petites graines qui craquent un peu sous la dent,
00:10et même la peau, c'est vraiment, je trouve, qui a une nuance de couleur et un goût qui est vraiment très subtil.
00:14Des quartiers de figues qui sont ajoutées aux amandes torréfiées et cuits à feu doux.
00:19Là, la farce pour les figues, elle est prête.
00:21Elle vient garnir une selle d'agneau désossée, ficelée, dorée à l'ail et aux herbes aromatiques,
00:26puis enfournée pour deux temps de cuisson de 10 minutes.
00:30C'est les odeurs de la Provence.
00:31En accompagnement, des figues encore, mais entières cette fois-ci.
00:35On va utiliser de l'ail confit avec du thym et du romarin pour vraiment accompagner la figue.
00:40Les arômes de garniture qu'on rajoute vont rentrer dedans,
00:43mais on ne veut pas non plus trop en mettre dedans pour vraiment garder le goût de la figue.
00:49Une sauce à base de sucre, vinaigre, figues et jus de veau vient napper l'assiette.
00:54Je pense que c'est ce qu'on va mettre à la carte à partir de la semaine prochaine.