Découvrez l’univers d’Alexis, comment cuisiner en mer, ça ressemble à quoi la cuisine d’un paquebot ? Comment arriver à faire ce magnifique métier ?
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00:008h46 avec nous Alexis Corretti, notre invité, bonjour Alexis !
00:04Bonjour !
00:05Je ne veux pas être indiscret, mais il y a quelques jours, vous étiez où Alexis ?
00:08Là, je reviens d'un déplacement sur un bateau qui était en Méditerranée.
00:13Son métier Alexis, c'est chef de cuisine, il est de Saint-Jean-de-la-Seille,
00:17mais il travaille sur des parcs beaux !
00:19Imaginez un petit peu le bureau déjà !
00:21Et alors, il y a encore plus que ça, c'est que vous êtes passé Alexis, à la télévision américaine !
00:26J'ai eu l'opportunité, fin mars en fin compte, d'enregistrer pendant deux jours avec la chaîne CBS.
00:31Oui, rien que ça !
00:33Oh my god !
00:34Ça fait 15 ans !
00:36Donc on a fait un enregistrement de deux jours, et puis il y a une émission qui a été diffusée
00:41il y a à peu près un mois, sur un Saturday morning show,
00:46qui est une matinale, le samedi matin, chez CBS.
00:50Alors racontez-nous, pourquoi vous ? Pourquoi ils sont allés vous chercher, vous spécialement ?
00:54Tous les samedis matins, ils invitent un chef, justement, à travers les Etats-Unis,
00:58et puis bon, là, ils ont jugé bon, en fin de compte, de venir à bord,
01:02et de voir un petit peu notre monde de la croisière.
01:06Vous êtes en fait chef de cuisine chez Oceania Cruises,
01:10je ne sais pas si je le dis comme il faut, la réponse est sans doute non !
01:13Si, si, ça va !
01:14C'est correct !
01:16Mais c'est particulier quand même, de travailler comme ça en cuisine, sur un bateau de croisière,
01:21comment ça se passe au quotidien en fait ?
01:23Alors au quotidien, c'est vrai que c'est très particulier,
01:25ça change d'un restaurant ou d'un hôtel classique,
01:28parce que bon, le bateau est en déplacement tous les jours,
01:31donc on s'adapte en fonction des ports,
01:33les clients partent la journée en excursion,
01:36mais ils reviennent quand même principalement le midi,
01:40mais tous les soirs, parce que le bateau navigue en général la nuit,
01:43donc c'est vrai, c'est une opération assez spéciale,
01:46et toujours en action.
01:48Donc là, on a 9 restaurants à bord,
01:52où on sert en totalité 1200 coureurs par jour.
01:55Ouais, avec une clientèle, on peut l'imaginer, un petit peu exigeante peut-être ?
01:59Voilà, donc c'est une clientèle essentiellement américaine,
02:01mais qui a l'habitude de voyager à travers le monde,
02:04qui a l'habitude de faire des étoiles et michelin,
02:06qui a l'habitude de rester dans des hôtels de luxe,
02:08donc oui, là, il y a une demande,
02:10il y a une demande un peu exigeante, c'est normal,
02:12je veux dire, à partir du moment où vous payez une croisière,
02:14à partir de 3000 euros la semaine par personne,
02:17c'est vrai qu'il y a une attente en retour.
02:20Et c'est des conditions de travail forcément différentes que sur la terre ferme ?
02:23Je ne sais pas si ça tangue un peu, ou si c'est stable ?
02:26Voilà, bon, les bateaux, maintenant, sont de dernière génération,
02:29donc c'est vrai, c'est quand même très bien équipé au niveau des stabilisateurs,
02:32mais on n'est pas à l'abri, des fois, d'avoir une mer un peu agitée,
02:35mais ça reste quand même vivable, on va dire, voilà.
02:38Alexis Kouaretti est notre invité, il est chef de cuisine,
02:40sur des bateaux de croisière,
02:42et faites-moi un petit peu rêver,
02:44vous êtes allé où, là, comme ça, en voyage ?
02:46Pour travailler, bien sûr !
02:47Je fais ça depuis une vingtaine d'années,
02:49là, ce serait mon 20e anniversaire, si je peux dire ça comme ça, au 15 août,
02:52où j'ai mon premier départ, au port de Barcelone, justement,
02:55qui n'est pas loin d'ici.
02:57Et, bon, à travers ces 20 dernières années,
02:59je pense avoir couvert, on va dire, quelques tours du monde.
03:03Bien que vous n'ayez pas trop le temps, j'imagine, de faire du tourisme !
03:07Voilà, c'est ça.
03:08Après, on est là essentiellement pour travailler,
03:11on arrive quand même à avoir un petit peu une idée de la destination où on est,
03:15et si vraiment la destination nous plaît,
03:17on peut retourner en vacances, après, voilà !
03:19Vous avez un petit coup de cœur, peut-être, à travers la planète ?
03:21Non, je ne sais pas !
03:22Alors, je vais faire rêver un peu nos auditeurs, ce matin !
03:25Moi, j'aime bien tout ce qui est côté Polynésie,
03:27qui reste encore un peu sauvage,
03:29des magnifiques plages, des super spots de plongée...
03:32Mais, en cuisine, vous avez une fenêtre,
03:34ou vous êtes complètement enfermé ?
03:36Vous pouvez un petit peu admirer ce que vous avez autour ?
03:38Je pense que ce serait bien, un jour, que je vous l'amène à bord,
03:41parce qu'on a des fenêtres partout,
03:43les cuisines sont ouvertes,
03:45en fonction des étages aussi,
03:47il n'y a aucun problème là-dessus !
03:48On veut bien venir, quand même, c'est vrai !
03:50Ça ne me dérange pas !
03:52Juste une petite question de curiosité,
03:54comment est-ce que ça a été possible, dans votre vie,
03:56de faire ce beau métier, en fait ?
03:57C'est toujours des rencontres, en fin de compte,
04:00des rencontres, des opportunités à saisir.
04:02Donc, il y a une vingtaine, un peu plus de vingt ans,
04:05je travaillais dans un 3 étoiles Michelin à Paris,
04:07qui s'appelle Alain Passart,
04:09et de là, j'ai eu l'opportunité de rencontrer quelqu'un
04:11qui était corporel chef sur les bateaux de croisière,
04:14et de fil en aiguille,
04:16on s'est recontactés un an après notre rencontre,
04:18et ça m'a permis de commencer en tant que sous-chef, en 2004.
04:23Et maintenant, vous travaillez sur ces bateaux-là ?
04:25Vous auriez envie d'aller jusqu'à la fin de votre carrière,
04:27sur les bateaux ?
04:29Oui, bien sûr, j'envisage, ça fait vingt ans déjà que je fais ça,
04:31mais j'envisage d'aller jusqu'à la retraite,
04:34sur les bateaux.
04:36Ça reste quand même un cadre de vie assez sympathique,
04:40je suis essentiellement basé à la maison,
04:42je ne fais que des déplacements temporaires sur les bateaux,
04:44des visites temporaires,
04:46donc c'est vrai que c'est quand même un style de vie particulier,
04:48mais il n'y a pas de routine,
04:50donc c'est ça qui est intéressant justement.
04:52Et oui, parce que vous êtes quand même des PO !
04:54De Saint-Jean-l'Açaïe.
04:56Actuellement, voilà.
04:58Merci Alexis Iquaréti,
05:00chef sur des bateaux de croisière,
05:02je vais essayer de leur dire mieux encore.
05:04Allez-y !
05:06C'est Alia Cruzes !
05:08Bravo, c'est pas trop mal !