Jérémy Rouxel, gérant de la cidrerie Hic à Sadirac
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00:00Et ce matin dans l'Eco d'ici, on s'intéresse à du cidre made in Gironde.
00:04Oui, ça existe, on ne fait pas que du vin chez nous.
00:07Depuis trois ans, une cidrerie est installée dans notre département.
00:10Icou, c'est son nom, elle a d'abord ouvert à Villeneuve d'Ornon avant de déménager à Sadirac la semaine dernière.
00:18Et derrière cette folle aventure, un couple de Normands a installé en Gironde depuis plus de dix ans.
00:22Le cofondateur de cette cidrerie girondine est notre invité.
00:25Bonjour Jérémy Ruxel, vous vous êtes donc lancé dans l'aventure du cidre en Gironde en 2021 avec votre compagne Marion.
00:33Pourquoi faire du cidre en Gironde ?
00:35Eh bien, faire du cidre en Gironde, c'est venu assez naturellement parce que moi, je n'aime pas la bière.
00:41Et en fait, quand on allait dans les bars ou dans les restaurants, il y avait soit du vin, soit de la bière qui était proposée.
00:47Et en fait, on s'est posé la question, pourquoi il n'y avait pas de cidre proposé à Bordeaux et même en Gironde ?
00:54Et tous les bars et tous les brasseurs nous ont dit qu'il n'y avait pas d'offre forcément il y a quelques années, maintenant.
01:00Et du coup, on s'est dit, pourquoi pas ouvrir une cidrerie ?
01:02Donc Marion est parti en formation à l'Eurobière en Normandie.
01:06Et du coup, on a voulu ouvrir juste avant la COVID, mais on s'est fait bloquer par la COVID.
01:11Donc, on a profité pour faire des stages et ouvrir juste après la COVID en 2021.
01:15C'est quand même un pari assez osé.
01:17Est-ce que ça a été difficile de justement lancer cette première cidrerie girondine, la seule d'ailleurs actuellement ?
01:23Ça a été difficile parce qu'on pensait que trouver des pommes à cidre pour faire du cidre, ça allait être assez simple.
01:29Et en fait, non.
01:30En Nouvelle-Aquitaine, on a principalement de la pomme à couteau, la pomme qu'on mange habituellement.
01:36Et du coup, on s'est orienté en Bretagne et en Normandie pour récupérer de la pomme à cidre.
01:42Du coup, c'est là où on vient récupérer 40% pour tous nos produits en bio.
01:48Mais il y a quand même une partie des pommes aussi qui viennent de pas très loin finalement.
01:51Qui viennent du Théauren, c'est sur 60%.
01:54Et tout ça, c'est des pommes bio ?
01:56Exact, tout est bio.
01:57Petite spécificité, donc vous faites du cidre, mais vous ne faites pas que ça.
02:01Vous faites aussi des jus de pommes que vous travaillez un peu à la manière girondine.
02:07Vous faites ce que vous dites, de l'oenologie de pommes.
02:10Exact, on fait des assemblages au niveau des pommes.
02:13Donc, sur un des jus de pommes, on est sur 3 variétés de pommes
02:18qui ont vraiment un goût spécifique du Théauren.
02:21Après, on a un autre jus de pommes qui est sur un assemblage de pommes à cidre.
02:25On est sur quelque chose d'assez compoté qu'on ne trouve pas par ici.
02:28Et après, on fait d'autres pleins de produits, de la compote, de la gelée,
02:33de la gelée de pommes à travers un azat amérignac.
02:35On fait de la farine de pomme, on fait du vinaigre,
02:37enfin voilà, on fait tous les produits autour de la pomme.
02:39France Bleu Girondine, il est 7h18, Jérémy Rouxel, cofondateur de la cidrerie IKASA d'Irak,
02:44seule cidrerie du département et notre invité.
02:46Alors, vous vous êtes lancé dans une aventure inédite en Gironde,
02:49vous lancez une cidrerie, vous avez trouvé facilement des clients
02:52qui vendent justement votre cidre ou vos jus de pommes ?
02:55Oui, quand on a ouvert la cidrerie, on a les restaurants et les épiceries foines
03:01qui sont venus directement vers nous parce que c'était un nouveau produit pour eux,
03:03et en plus en local, donc ça s'est venu assez naturellement
03:07et au fur et à mesure, on a étoffé l'oeuf sur Bordeaux
03:13en termes d'épicerie et de restaurant.
03:14Et maintenant, vous en êtes où en termes de volume de production finalement ?
03:17Pour le cidre par exemple ?
03:19Alors aujourd'hui, on est à plus de 15 000 bouteilles de cidre sur les deux formats,
03:23grosso modo en demi-sec et en brut,
03:26parce qu'on a le demi-sec qui est en 50-50, 50% de pommes de Normandie
03:29et 50% de pommes de la Tégaronne.
03:32Donc voilà.
03:33Et là, vous n'êtes encore que tous les deux dans cette cidrerie,
03:36vous et votre compagne, c'est quoi la prochaine étape pour vous ?
03:40La prochaine étape, c'est de faire du cidre en flux,
03:43parce que c'était la principale demande des bars et des restaurants
03:46et du coup, c'est encore une marche en plus à atteindre
03:49parce que nous, on travaille tout au naturel,
03:51on gazifie pas, on fait toute la fermentation au naturel,
03:54on sulfite pas et du coup, le flux, ça demande un peu plus de complexité
04:00où il faut un produit ultra stable.
04:03Donc une nouvelle méthode que vous allez travailler dans les prochains mois.
04:08Merci beaucoup Jérémy Rouxel,
04:09donc je rappelle qu'au fondateur de la cidrerie Icq à Sadirac,
04:13la seule cidrerie en Gironde.
04:15Et vous pouvez bien sûr retrouver cet échange en intégralité
04:18en vidéo, en podcast sur francebleu.fr