À Saint-Sauveur-de-Montagut, les glaces et sorbets artisanaux "Célina & Co" de Christopher Dodds
Ses recettes de sorbets sont réalisées uniquement avec des fruits frais cueillis à maturité...Ses glaces sont élaborées artisanalement avec passion et originalité...Bienvenue au Roy Home de Christopher Dodds et Franck Royer.
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00:00Chaque jour, les circuits courts de Drôme-Ardèche.
00:02Et aujourd'hui, nous sommes à Saint-Sauveur-de-Montagu, en Ardèche, le long de la vallée de l'Érieux,
00:07où l'on va se délecter des glaces sorbets artisanaux, Céline Hanco, de Christopher Dodds.
00:14Je suis né en Afrique du Sud. En fait, on voulait lancer les glaces en Afrique du Sud.
00:19Du coup, on est allé en Italie. On a fait des formations avec Cap Jamy d'Aix-Nord.
00:25Et puis, on est retourné en Afrique du Sud. Mais après un bout d'un an, on a compris que c'était trop compliqué.
00:31Ça ne va pas marcher. Du coup, on est retourné en Europe.
00:35Ma femme, quand on a quitté l'Afrique du Sud, elle avait sept mois enceinte.
00:39Le oncle de ma femme, il a proposé une maison de vacances en Ardèche qui était toute immoblée.
00:45Comme ça, on pouvait installer, faire coucher les enfants et puis décider où on va aller après.
00:52En arrivant en Ardèche, je trouvais tellement beau, je ne pouvais pas imaginer d'aller dans un autre endroit.
00:58Du coup, ma vie, elle a bien calé ici maintenant.
01:01Évidemment, Christopher, il a eu un vrai coup de cœur pour l'Ardèche.
01:04On le comprend. C'était il y a dix ans maintenant.
01:06Depuis, il a eu un deuxième enfant. Il a fait une formation avec Pôle emploi pour apprendre le français,
01:12afin notamment de pouvoir faire un stage chez un glacier local pour parfaire son art, ses connaissances,
01:17gagnant un petit peu d'argent pour construire sa maison,
01:19maison dans laquelle il a fait une chambre d'hôte et donné naissance à son entreprise de sorbets et de glaces,
01:24Célina & Co.
01:26J'ai passé sept, huit mois dans le Covid à construire mon labo.
01:30J'ai lancé en pleine Covid, mais ça a bien marché.
01:35Et si ça a marché tout de suite, c'est parce que Christopher sait faire fondre les papilles des gourmands
01:41avec ses sorbets et glaces Célina & Co.
01:44Et notamment parce qu'il n'utilise que des fruits frais nature.
01:47Ma règle, c'est que je n'ai jamais congelé le purée ou le fruit avant d'en utiliser.
01:52Par exemple, avec le producteur de fraises, il ramasse.
01:57J'arrive l'après-midi. Je n'ai jamais laissé la fraise plus de 48 heures, sinon je ne peux pas l'acheter.
02:03C'est le fruit le plus frais possible.
02:06Et après, je transforme tout de suite. Comme ça, ça bloque le goût.
02:09Quand c'est le moment de la fraise, je passe une semaine à fondre la fraise.
02:14Et quand c'est le midi, pareil, je remplis le stock le mieux possible pour l'année.
02:20Mais si on a fini la fraise ou la framboise en janvier-février,
02:24je ne peux plus fabriquer jusqu'à ce que c'est le moment de la fraise ou de la framboise qui arrive.
02:28Forcément, ça fait la différence.
02:30Christopher respecte vraiment le bon goût naturel des fruits bien mûrs.
02:34Il met moins de sucre possible, donc maximum 27%.
02:37Il privilégie le goût plutôt que le profit.
02:39Je ne sais pas si vous le savez, mais le sucre permet à la fois de conserver les glaces plus longtemps,
02:43là la date de péremption est d'un an, c'est déjà pas mal,
02:46et en plus ça fait gonfler les glaces, ça met plus d'air,
02:49et donc ça modifie le parfum naturel des fruits et des sorbets.
02:52Pas de ça avec Christopher, ici tout est naturel.
02:55C'est vraiment comme si tu croques dans le pêche.
02:59Tout le monde qui dit bonjour, c'est comme si tu es en train de manger un pêche.
03:03Du coup, 20 de glace et 15 sorbets.
03:07Parce qu'en fait, il y a toujours 20 ou 25 parfums qui tournent en arrière.
03:12Vanille, fraise, framboise, châtaigne, des choses comme ça.
03:15Mais quand je fais des autres parfums, comme citron, meringue,
03:19ou c'est un petit gâteau de riz,
03:22je fais des trucs plus élaborés,
03:25et en fait le resto, ça ne y commence pas.
03:27Les choses les plus simples sont parfois les meilleures.
03:29Oui c'est vrai, on l'a vu avec les sorbets de Christopher,
03:31mais je vous invite vraiment à tester ses glaces,
03:34notamment cette glace au riz au lait.
03:36Il utilise toutes les règles de chimie,
03:38il travaille sur les molécules pour concocter ses recettes de glace.
03:41C'est tout un art, vraiment, et une vraie passion.
03:44Il faut dire que depuis qu'il est tout petit, il adore ça.
03:46Son oncle, lui-même glacier en Afrique du Sud,
03:48lui a mis le cornet dans la bouche, le pied à l'étrier, si on peut dire.
03:52Et petit à petit, Christopher est devenu un véritable artisan glacier
03:56grâce à différents stages et une formation incroyable, Mathilde dit,
04:00en Haute-Loire, à Y-Saint-Jean,
04:02avec le champion du monde,
04:04meilleur ouvrier de France de glaces et de sorbets, Alain Chartier.
04:08On parlait, c'est bien Nelly, mais on fait comment pour goûter, nous, maintenant ?
04:11Je vous attendais là, en effet.
04:13Rendez-vous directement chez l'associé de Christopher.
04:16Depuis un an maintenant, les glaces et sorbets Céline Aenko
04:19se dégustent au Royaume,
04:21R-O-Y, plus loin, Aume, c'est un joli jeu de mots,
04:24celui de Franck Royer.
04:26Je pense qu'il mérite d'être connu, reconnu,
04:28et à sa juste valeur, parce que c'est quelqu'un de formidable,
04:31déjà, quelqu'un de passionné,
04:33il a des parfums extraordinaires, et ses glaces sont extraordinaires.
04:35Donc je me suis associé, aussi,
04:37pour que les gens le connaissent et le reconnaissent.
04:40C'est super, parce que nous, on se régale le Royaume
04:43à Saint-Sauveur-de-Montagu.
04:45En fait, c'est un bar-tabac, presse,
04:47mais qui a une très jolie terrasse
04:49où on peut justement se délecter
04:51des glaces sur place, mais aussi à emporter.
04:54Elles sont vendues en pot et en boîte.
04:56C'est 3 places de l'horloge à Saint-Sauveur-de-Montagu,
04:58et c'est donc Célina & Co.
05:00Circuit court !
05:02C'est une rubrique que vous retrouvez tous les jours,
05:04mais que vous pourrez écouter également
05:06sur francebleu.fr, avec Nelly Sorbi,
05:08il est 7h20.
05:10Oui, c'est moi !
05:12Alors, Maneli, ce matin, le temps ?
05:14C'était bon, les glaces ! Elle passait un temps à manger des glaces, aujourd'hui.
05:16Franchement, vous êtes pile poids dans l'actu, Nelly.
05:18C'est vrai, là, il fait 18, à peu près.
05:20Il va faire bon, aujourd'hui.
05:22Il y a moins de vent, j'ai l'impression.