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00:00Vous avez sorti ce bouquin, c'est génial, l'art du barbecue, on est des certains à réussir avec huissons des chipolatas, des merguez ou que sache encore le poulet, on peut tout faire au barbecue ?
00:11Oui, en fait, c'est un peu particulier, moi je promouvoie cet art primaire culinaire où tout a commencé autour d'un feu, partout à travers la planète,
00:17donc je n'ai pas cette légitimité, je ne voulais pas tomber dans cette facilité de faire juste du barbecue américain,
00:22donc en fait, le livre est assez explicite, on fait de l'apéro au dessert, donc il y a 300 recettes qui sont adaptées sur n'importe quel type de barbecue,
00:30donc le livre est intéressant pour deux choses, la première chose c'est un livre d'auteur, c'est le premier livre francophone en France écrit par un franco-canadien,
00:38donc à 300 pages, c'est un vrai boulot, mais au-delà de ça...
00:41Attends, mais c'est simple ou pas ?
00:44Il y a des trucs simples ou pas ?
00:45C'est très simple.
00:46Ah oui voilà, c'est ça, une barbecue, il faut avoir 5 produits, c'est bien, c'est bien.
00:50Oui, ce n'est pas ceci, mais on a le JFK, c'est le clam chowder, c'est une soupe de clams, c'était le plat préféré de JFK.
00:56Ah trop bien ça.
00:57Et alors justement, faites bien de parler des personnalités, parce que franchement, moi je dis, Big T, vous avez quand même fait des barbecues pour Jeff Bezos,
01:05Albert de Monaco, pardon, comment ça s'est passé avec Jeff Bezos par exemple ?
01:12Alors, M. Bezos entre autres, mais j'ai la chance de promouvoir justement ce que je fais au quotidien, ma passion est devenue mon métier, déjà, il faut le savoir, c'est quand même quelque chose.
01:22Mais en fait, ils ont tous un point en commun, c'est des enfants.
01:25Le barbecue, peu à peu, ta couleur de peau, ton ethnie, d'où tu viens, ton parcours, c'est rassembleur.
01:31C'est fédérateur.
01:32Et c'est authentique et généreux.
01:33Donc quand les gens se retrouvent avec un mec comme moi qui a une barbe de 28 mois et une casquette qui ne doit pas être taguée, forcément, on reste très simple et on est merveilleux.
01:47Et vous lui avez fait à combien le barbecue, Jeff Bezos ?
01:49Comment ?
01:50Il a coûté combien le barbecue, le dîner, les bouts ?
01:52C'est très polyvalent.
02:00Le goût, ce n'est pas juste une question d'argent, c'est une question d'éducation.
02:05Et un agriculteur est souvent bien plus éduqué qu'un énarque, souvent.
02:08Et en fait, ce qu'ils aiment, c'est surtout partager un moment d'authenticité.
02:15Donc ça va de la viande au poisson.
02:16Et vous tournez autour du pot, donc Jeff Bezos, c'est combien le barbecue ?
02:20Ce n'est pas moi qui s'occupe des comptes.
02:22C'est trop facile, la pirouette.
02:25Ça m'a permis de m'acheter une coupe de casquette.
02:27Est-ce qu'il y a un barbecue normal ?
02:30Quand je me déplace, je me déplace avec mon équipement.
02:34En fait, on a une société d'événements, on est spécialisé dans le barbecue, donc on se déplace avec...
02:38On a des gros bras zéros, on a des grosses remorques, on est outillés.
02:42Des gros smokers, des gros fumoirs.
02:44Donc c'est sûr que c'est impressionnant.
02:46Je veux revenir à Jeff Bezos.
02:47S'il vous plaît, monsieur.
02:49C'est quoi comme barbecue ?
02:51Il aime les surf and turf, donc poisson et viande.
02:55Il aime beaucoup les langoustes et les viandes.
02:58Donc on avait des barbecues de langoustes et on avait des barbecues de tomahawk de bœuf.
03:03Vous pouvez expliquer à ceux qui nous regardent le tomahawk de bœuf ?
03:06En fait, c'est une pièce de bœuf qui est coupée sur le flank avec un os
03:09qui permet d'avoir une cuisson en forme de tomahawk.
03:13Et en fait, la particularité, c'est que l'os est un capteur de chaleur
03:17et il va diffuser ses arômes un peu de noisette qu'on va retrouver dans la viande.
03:20Ah oui, donc il faut laisser l'os, ça cuit, ça donne du goût à la viande.
03:23Ils sont sur l'os, énormément de goût.
03:24L'os, il faut garder l'os.
03:25Et Albert de Monaco, racontez un peu.
03:26Monseigneur.
03:28Excusez-nous.
03:30Bien sûr, Monseigneur.
03:32Alors en fait, c'était assez particulier.
03:33Quand on s'adresse à lui.
03:35Oui, c'est Monseigneur.
03:36Vous l'appelez Monseigneur.
03:37Oui, c'est Monseigneur.
03:38Le protocole, c'est Monseigneur.
03:39On a fait le barbecue pour 480 personnes.
03:41C'est un protocole.
03:43Oui, barbecue.
03:45Oui, c'est pas juste.
03:46Alors, on en a fait un pour le protocole de 480 personnes.
03:49Mais c'était dans quel cadre ?
03:50C'était pour les cinquantenaires.
03:51En fait, c'était pour les cinquantenaires du prince Régnier.
03:54Donc, on était sur le rocher et c'est quelqu'un que j'apprécie énormément
03:59parce que c'est quelqu'un d'hyper curieux.
04:01En fait, ce qu'il représente et ce qu'il est, c'est deux choses complètement différentes.
04:04Et il est passionné par les oreilles d'éléphant.
04:06Il adore les oreilles d'éléphant.
04:09Alors, les oreilles d'éléphant, je vous l'explique.
04:11On se calme.
04:12On se calme, là.
04:13J'imagine déjà les réseaux.
04:14C'est une pièce de veau.
04:17Voilà.
04:18C'est une pièce de veau qu'on a fait.
04:21On ne mange pas les éléphants.
04:23On ne touche pas aux éléphants.
04:25Donc, voilà.
04:26C'est quoi ? C'est une pièce ?
04:27C'est une pièce de veau.
04:28C'est du veau, en fait.
04:29C'est avec ça qu'on fait la Milanese.
04:30Qu'on va vraiment aplatir au maximum et qui va donner vraiment cette amplitude,
04:34vraiment ce côté généreux.
04:35Et on vient juste à snacker.
04:37On aime beaucoup le veau, le médaille de veau.
04:38Et puis après, c'est des amateurs de poissons, de viande.
04:41C'est quoi les demandes les plus folles que vous avez eues ?
04:43Alors, les plus folles...
04:44Alors, la plus folle, ça a été un alligator.
04:46Oh non !
04:47À la broche ?
04:48Parce qu'il faut savoir qu'en Louisiane, on cuisine l'alligator.
04:52C'est assez particulier.
04:53C'est à quel goût ?
04:54Si on peut le comparer à...
04:55Le poulet.
04:56D'accord.
04:57Le poulet.
04:58Mais alors, il faut les prendre relativement jeunes.
04:59Parce que le problème, c'est que plus ils sont âgés, vu que c'est vaseux,
05:01c'est un animal qui vit dans la base.
05:02Donc, c'est un peu terreux.
05:03C'est un peu comme le castor.
05:04C'est pas des chances qui se mangent.
05:05Ah, j'ai jamais mangé de castor.
05:06C'est un peu comme le castor.
05:09C'est un peu comme le castor.
05:10C'est un peu comme le castor.
05:11C'est affreux.
05:12Vous avez mangé du castor ?
05:13Oui.
05:14Mais c'est...
05:15Bon.
05:16Et c'est à quel goût ?
05:17C'est très terreux.
05:18C'est pas forcément quelque chose que j'aime.
05:19C'est très graisseux, déjà.
05:20C'est une partie graisseuse relativement importante.
05:21Bon, d'accord.
05:22Et l'alligator, c'est...
05:23On a une plage.
05:24On ne fait pas de castor sur la plage.
05:25On a ouvert une plage.
05:26D'accord.
05:27On a ouvert une plage.
05:28Et donc, l'alligator, ça, c'est le truc le plus...
05:29Oui.
05:30On m'a demandé ici.
05:31Où ça ?
05:32De faire en France l'alligator.
05:33En France ?
05:34C'est pas possible, ça.
05:35Mais c'était impossible, oui, bien sûr.
05:36C'était totalement interdit.
05:37Mais je sais pas.
05:38Oui, définitivement.
05:39Ah, vous m'avez demandé en France
05:40de cuisiner l'alligator ?
05:41Oui.
05:42C'est génial.
05:43J'adore l'idée.
05:44Tu peux me faire un petit alligator, s'il te plaît ?
05:45Tu sais aller en tour, ni vu ni connu.
05:46Ouais, incroyable.
05:47D'accord.
05:48Ça, c'est les demandes les plus folles.
05:49Un genre d'alligator qu'on appelait Gators.
05:50C'est son surnom.
05:51J'ai une question.
05:52Une question dingue.
05:53Un barbecue, pour les végétariens, ceux qui n'aiment pas la viande,
05:54ceux qui ne touchent pas aux animaux,
05:55est-ce que c'est envisageable ?
05:56Est-ce que c'est possible ?
05:57Bien sûr, bien sûr.
05:58Est-ce qu'il y a une équivalence ?
05:59Les poireaux brisés.
06:00Qu'est-ce qu'on met sur le barbecue ?
06:01En fait, dans le livre, vous avez toute une partie...
06:02Vous voyez, je fais des poireaux sur la braise, sur le charbon, en fait.
06:03On va amener...
06:04Vous voyez, ils deviennent noirs.
06:05On va amener le côté calcifié, un peu noir, un peu charbon.
06:06Donc, on travaille avec une petite vinaigrette au yuzu.
06:07C'est super sympathique derrière,
06:08avec des petits morceaux de grenade ou des pickles d'oignons rouges.
06:09On fait l'avocat grillé aussi.
06:10C'est quelque chose que j'adore faire.
06:11L'avocat, on vient couper l'avocat en deux.
06:12On vient le strier.
06:13On vient juste le briser sur le barbecue.
06:14Avec...
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