Au cœur du quartier de Noailles, le chef Juan Pulgarin Sanchez vient d'ouvrir un resto dédié à la street food latino-américaine. Un pur régal.
Juan Pulgarin Sanchez n'envisageait un autre quartier, que le cœur bouillonnant de Marseille, pour ouvrir El Barrio Marsella. "A Noailles, toutes les cultures se croisent, c'était une évidence pour moi", explique-t-il. Son restaurant a pris la place d'un fleuriste, au croisement de la rue d'Aubagne et des rues Vacon et Longue-des-Capucins, où il a installé sa terrasse colorée, dans un lieu, disons "ultra vivant".
Originaire de Colombie et chef depuis 17 ans, Juan a suivi un parcours traditionnel: école hôtelière à Paris, il a fait ses armes dans des établissements étoilés... Arrivé à Marseille il y a 5 ans, il travaille dans plusieurs restaurants en vogue de la ville, comme Jogging, le Bar des amis, Loustic... Mais aujourd'hui, c'est un autre choix que le chef a fait en dédiant El Barrio Marsella à la street food latino-américaine.
Il met à la carte, les meilleures spécialités latines. Il propose par exemple de vrais tacos mexicains (qui n'ont rien à voir avec les french tacos dégoulinant de gras), des ceviches péruviens (faits avec la pêche du jour), des empanadas argentines (chaussons au poulet ou épinard-fromage), des arepas colombiennes, des panes de bono (fromage, farine de manioc et maïs), du banana bread caramel coco... "On prend les produits dans le quartier." Les vins proviennent quant à eux de Provence, d'Ardèche et du Luberon.
Juan a choisi d'ouvrir El Barrio dès 8h30 pour partager ses cafés de spécialité colombiens (Paloblanco) qu'il fait venir et torréfie lui-même et proposer des plats d'ailleurs pour le petit déjeuner avec des huevos rancheros, des alfajores (macarons argentins au dulce de leche) ou un crumble à l'ananas.
Juan Pulgarin Sanchez n'envisageait un autre quartier, que le cœur bouillonnant de Marseille, pour ouvrir El Barrio Marsella. "A Noailles, toutes les cultures se croisent, c'était une évidence pour moi", explique-t-il. Son restaurant a pris la place d'un fleuriste, au croisement de la rue d'Aubagne et des rues Vacon et Longue-des-Capucins, où il a installé sa terrasse colorée, dans un lieu, disons "ultra vivant".
Originaire de Colombie et chef depuis 17 ans, Juan a suivi un parcours traditionnel: école hôtelière à Paris, il a fait ses armes dans des établissements étoilés... Arrivé à Marseille il y a 5 ans, il travaille dans plusieurs restaurants en vogue de la ville, comme Jogging, le Bar des amis, Loustic... Mais aujourd'hui, c'est un autre choix que le chef a fait en dédiant El Barrio Marsella à la street food latino-américaine.
Il met à la carte, les meilleures spécialités latines. Il propose par exemple de vrais tacos mexicains (qui n'ont rien à voir avec les french tacos dégoulinant de gras), des ceviches péruviens (faits avec la pêche du jour), des empanadas argentines (chaussons au poulet ou épinard-fromage), des arepas colombiennes, des panes de bono (fromage, farine de manioc et maïs), du banana bread caramel coco... "On prend les produits dans le quartier." Les vins proviennent quant à eux de Provence, d'Ardèche et du Luberon.
Juan a choisi d'ouvrir El Barrio dès 8h30 pour partager ses cafés de spécialité colombiens (Paloblanco) qu'il fait venir et torréfie lui-même et proposer des plats d'ailleurs pour le petit déjeuner avec des huevos rancheros, des alfajores (macarons argentins au dulce de leche) ou un crumble à l'ananas.
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00:00Sur cette table, on va trouver la cuisine des rues que l'on trouve le plus souvent en Amérique Latine.
00:08Tacos mexicains, des ceviches perruviens, des empanadas et des pan de bono,
00:13qui est vraiment une spécialité colombienne, qu'on mange le matin ou l'après-midi,
00:16souvent avec le café ou au goûter.
00:18Tout ça, ça peut s'accompagner avec cette petite sauce,
00:21c'est la sauce chimichurri, qui est vraiment une sauce chimichurri colombienne,
00:24à part conforme, parce que la sauce chimichurri c'est comme un curry.
00:27Chaque pays a sa sauce chimichurri.
00:29Bonjour, je suis Juan Sanchez, le chef du restaurant El Barrio Marseillaise.
00:34Je vous invite à découvrir avec moi cette épicerie et cuisine latine.
00:45Première épicerie latine en plein cœur de la ville de Marseille,
00:49au croisement de toutes les cuisines du monde.
00:51Cuisine des rues, très bon café colombien et beaucoup de bon humour en fait.
00:55J'ai un parcours plutôt classique.
00:57Je suis allé à l'école hôtelière de Paris, je suis allé travailler dans des maisons étoilées,
01:01je suis allé faire des brasseries, je suis allé faire de l'abistronomie
01:05et maintenant je fais du street food et je suis très content.
01:08Moi je me suis rendu compte, en tout cas, pour ce qui est la cuisine latine américaine,
01:11en fait on va trouver vraiment les vrais goûts de toutes les cultures,
01:14c'est vraiment dans la cuisine des rues.
01:16Et puis moi j'aime beaucoup les partages, j'aime bien la cuisine un peu de Saint-Chichi,
01:21ça me paraît beaucoup plus chouette en fait.
01:24Il y a des grands services qui durent trois heures pour manger une demi-tomate,
01:28je trouve ça beaucoup plus convivial en fait.
01:30Ça fait six ans que j'habite à Marseille et j'y tiens énormément en fait au quartier de Noailles
01:35parce que c'est aussi là où je puisse commencer à développer mon projet itinérant.
01:39Donc je me suis toujours servi de ces marchés en fait,
01:42notamment pour tout ce qui est poisson, on va voir la pêche du jour.
01:46Ça me donne cet avantage de pouvoir vraiment avoir tout à portée de main
01:51et pouvoir aussi changer les goûts et les couleurs tous les jours.
01:55On va retrouver beaucoup de produits qui sont dans ma cuisine à moi,
01:59ça c'est ce qui sert à faire les arepas colombiennes ou vénézoliennes,
02:05c'est la farine des maïs et après on va trouver tout un tas de variétés en fait de piments,
02:10typiquement mexicains ou peruviens,
02:13qui vont servir soit à la préparation de sauce, soit à la préparation des marinades.
02:17Toute la journée à l'barrio, on va faire des pâtisseries,
02:20toujours avec des notes un peu tropicales,
02:22beaucoup d'ananas, beaucoup de noix de coco, aussi de bananes brèdes,
02:26qu'on mélange en fait aussi avec un caramel à la noix de coco.
02:29Alors ça c'est du café que j'ai torréfié en fait ici à Marseille.
02:31Ça vient d'une plantation d'un village qui s'appelle Philandia,
02:35c'est une ferme qui travaille notamment avec des pollinisateurs naturels.
02:40Je veux vraiment que ça devienne la maison de la maïs latine au cœur de Noël, à Marseille.