Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00İsmim Neşe Koçatepe. Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:04Ev hanımıyım ben. Çalıştım, emekli oldum.
00:07Mutfağı seviyorum. 12-13 yaşlarından beri mutfaktayım.
00:11Tereyağın tek sarmadığı kaşık elimde gördüğünüz gibi şimşir kaşık.
00:15Şimşir ağacından yapılan bir kaşıktır.
00:19Yufkayı kendim açacağım. Bir iki tane burada.
00:21Eğer başarabilirsem ki başaracağım.
00:24Nenelerimizde gördüğümüz gelenekleri MasterChef ile göstermeye geldim.
00:33Merhaba, hoş geldiniz.
00:34Merhabalar.
00:35Hemen sizi istasyona alalım.
00:37Tamam.
00:38Sizi tanıtalım.
00:39İsmim Neşe Koçatepe. Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:43Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:45Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:47Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:49Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:51Mutluşehir Sinop'tan geliyorum.
00:53İsmim Neşe Koçatepe. Sinop Ayancık'tan geliyorum.
00:58Helallı'dan da geliyorum.
01:00Yöresel kıyafet mi?
01:01Kesinlikle, evet.
01:02Çok şıksınız.
01:03Sinop Ayancık. Coğrafi işaret almış olan ketenimiz.
01:08Yazın serin tutar, kışın sıcak tutar.
01:11Ben de kendimi bu şekilde göstermek istedim.
01:15Hatta bunları da kendim işledim hocam.
01:17Öyle mi?
01:18Kendim diktim, kendim işledim, kendim ürettim.
01:21Neşe Hanım, 10 parmağı 10 marafet mi var sizde?
01:24Bilmem, göreceğiz şimdi.
01:25Yalnız sen şu arabaya bir bak.
01:27Değil mi? Bereketli görünüyor.
01:29Araba şu anda uzaktan bile gizemli oluyor.
01:32Şerbetler, tülbent var.
01:35Buradan görebildiğimiz kadarıyla...
01:39Bugünkü bize ne yapacaksınız?
01:41Bugün ben size Ayancık'tan getirdiğim eti, kemikli eti pişirdim.
01:47Ondan sonra bir trit yapacağım.
01:49Bizim kendi usulümüzce.
01:51Sinop usulü.
01:53Ruloyu yapıp da değil.
01:55Tek tek anneannemden, gördüğüm annemden...
01:57Yanında bir şey daha söyleyin de.
01:58Kesmeden bir şey daha söyleyin yanında.
02:00Ne var yanında?
02:01Trit, kemikli et, başka?
02:03Bir tek tereyağını şimdi orada stüdyoda yaptım içeride.
02:06Sadece Nisan yağmurundan hocam.
02:08Bir çay bardağı normal mayalama ısısında.
02:13Yoğurt yerine, ayran yerine ben yağmur suyu koydum.
02:16Yağmur suyu maya görevini mi görüyorsun?
02:18Çünkü eskiden nenelerimiz sabah güneş doğmadan önce çiğ tanelerinden bu yoğurdu elde ederlermiş.
02:25Nisan'da olmasının sebebi Nisan ayının çok bereketli olması.
02:29Artı, efendime söyleyeyim Nisan ayının 14. gününden itibaren Mayıs ayının 14'üne kadarki olan zaman aralığında yağan yağmurdan.
02:40Öyle saçaklardan akan falan değil.
02:42Ortaya, bahçenize tepsiyi koyuyorsunuz.
02:44Üstüne tülbenti koyuyorsunuz hocam.
02:46Evet.
02:47Ve siz olarak bir şekilde mayalıyorsunuz sütünüzü.
02:50Yoğurt oluyor.
02:51Kesin retro vardır o arada ben sana söyleyeyim.
02:53Bunu da mı retroya bir şeye bağladınız ya?
02:55Retro oluyor. Onların hepsi retrodan oluyor.
02:57Nenelerimiz yapıyormuş ama.
02:58Onlar öyle.
02:59Evet.
03:00Yok şakası bir tarafı ama ay bilmem ne ondandır yani.
03:02Olabilir yani.
03:03Ama Nisan ayında özellikle Somer Şef'im diğer 11 ayda yapıldığı zaman yağan yağmurdan kesinlikle tutmuyor.
03:11Ben size onu söyleyeyim.
03:12Bunu bilimsel olarak hemen araştıracağız.
03:13Nisan ayında özellikle.
03:15Peki şuna ne diyeceksin?
03:17Fındık çubukları yok mu?
03:18Evet.
03:19Ama Hıdrellez gecesi.
03:20Evet.
03:21Taze fındık çubuğuyla sütü karıştırıyorlardı.
03:23Kapatıyorlardı kapağını.
03:25Yoğurt oluyordu.
03:26Allah Allah.
03:27Beşi altıya bağlayan Mayıs gecesi bunu ben de yaptım.
03:30Hiçbir şey, ne Nisan yağmuru ne Mayıs yağmuru.
03:33Baya bildiğiniz sütü ısıttım.
03:36Bunu da araştır.
03:37Pişirdim.
03:38Ve aynı normal sıcak battaniye gibi şeylerle örttüm ve sabah kalktığımda yoğurt tutmuştu.
03:46Hiçbir maya katmadan.
03:47İki sene üst üste bu oldu ondan sonra olmadı ne hikmetse.
03:50O duayla alakalı biraz.
03:52Evet.
03:53Fındık çubuğuyla yaparlar.
03:54Şunu söyleyeyim.
03:55Yani bizim geleneklerimiz, göreneklerimiz bu Nisan yağmurları falan.
03:58Evet.
03:59Başka bir ülkede olsa gastronomi vitrinde o kadar güzel pazarlaması yapılır ki.
04:04Kesinlikle.
04:05Ve o kadar güzel workshoplarda kullanılır ki.
04:08Bunlardan bir tanesi de sana düşer sanki.
04:10Şu Nisan yağmuru olayı.
04:12Hemen öğreneceğim şimdi.
04:13Ve uluslararası bir workshopta da çok büyük ses getirebilir diye düşünüyorum.
04:20O zaman Neşe Hanım size 5 dakika süre var.
04:225 dakika tamam.
04:23Süre başladı.
04:24Tamam.
04:25Kemikli et.
04:26Abi bayılırım.
04:27Abi şu anda benim.
04:28Yoğurt nerede?
04:29Abla tencerenin kapağını açabilir miyiz?
04:31Açabilirim.
04:32Kesinlikle.
04:33Kestim orada.
04:37Abla yoğurdundan alabilir miyim?
04:46Ben içine koydum bunu ama.
04:47Bunu alabilirsiniz.
04:50Kirli bir şeyle yapıldığında, alındığında bu yoğurt kesiliyor.
04:57Ağız var bir de abla.
04:59Hocam ben size aslında bunlara koydum.
05:00Teredim bunu da ısıyacaktım.
05:03Hemen yap.
05:05Ben o trid için her şeyi yaparım.
05:06O bulaşığı da yıkarım.
05:09Bu mayayı mesela çoğaltabilirsiniz.
05:11Evlerinize götürüp.
05:14Abla sen buna bize maya verir misin?
05:15Kesinlikle.
05:16Tencere kalabilir hatta burada.
05:17Tamam biz bunu maya olarak kullanacağız.
05:21Bana yoğurt için bulaşık katan hayat.
05:28Sunum tabağını güzelce yıkayacaksın arkadaşım.
05:30Yıkıyorum abi.
05:31Yarışmacımızın geleceğine engel olduk.
05:33Vallahi bir damla bile tabağını koyduk.
05:35Sizi gördüğüme çok sevindim sizleri.
05:37Gerçekten ben televizyonda...
05:39Fırında ısınıp sıcak olmasın.
05:41Onu hemen fırına at.
05:50Bu Nisan yağmuruyla değil mi?
05:51Kesinlikle.
05:52Nisan 18 gibi geldi bana.
05:56Bu ağıza benziyor.
05:57Ağızı bilir misin abi?
05:59Hayvanın ilk sağı mı?
06:01Normalde mesela yoğurt 4 saatte tutar.
06:04İlk mayaladığım yoğurt Nisan yağmurundan 8-10 saati buluyor mayalanma süresi.
06:28Bu hamurlar çok ince.
06:51Bunları baklava hamuru gibi mi açtınız?
06:53Evet.
06:54Bu yöresel mi?
06:55Sinobahet mi?
06:56Kesinlikle.
06:57Bunlar triplik hamur özellikle ince açılıyor hocam.
07:00Şefim.
07:01Hamur hazır hamur mu?
07:02Hayır kesinlikle ben yaptım.
07:04Senin ağzından ne çıkıyor ya?
07:06Buraya hazır hamurla gelir mi?
07:12Tam bir dakikanız var.
07:13Tamamdır hocam.
07:23Et koyacaksın değil mi abla?
07:24Evet.
07:28Bu ne?
07:29Tam istediğiniz gibi değil mi?
07:31Tereyağı değil mi?
07:32Baksana ne kadar güzel ha Mehmet.
07:34Valla.
07:36Bunun restorant menü olması gereken bir şey.
07:40Kemikleti ayrı mı koyayım Mehmet şefim?
07:42Yok siz orijinalliğiniz neyse onu yapın.
07:449 saniye Nişanım.
07:459 saniye tamam hemen.
07:46Nasıl orijinal nasıl sunuyorsunuz?
07:48Ben şimdi kemik ağzınıza gelir diye üzülürüm sonra.
07:50Özellikle yemek yapıldığında orijinalliği ve şey bizi çok etkiliyor.
07:54Tamamdır.
07:5810
08:00Tamam.
08:019
08:028
08:037
08:046
08:05Evet.
08:065
08:07Evet.
08:084
08:09Evet.
08:103
08:112
08:121
08:13Evet.
08:14Teşekkür ederim.
08:22Bunun bir yeme usulü var mı mesela?
08:24Hani arabaşını çiğnemek ayıp olur derler falan bunda...
08:28Bunu istediğiniz gibi yiyebilirsiniz.
08:30Çok rahatlatış bir yemek bu.
08:36Baklava hamuru gibi ya.
08:38Öyle o.
08:40Ama bu kadar ince olmazsa çıkarır.
08:42Kesinlikle şey olur.
08:45Tıknaz derler hani bizim orada yöresel tıknaz odur.
08:48Suyu emmez.
08:49Suyu emmeyince de yufkanın bir şeyi kalmıyor.
08:53Isıyoruz.
08:54Tabii ki tabii ki.
08:56Yetmezse süreyim tekrar yine.
08:58Bir parça da yapabiliriz değil mi?
08:59Tabii tabii kesinlikle.
09:00Aslında bu bizim orada çinkosiniler var.
09:03Kalabalık ailelerde böyle sineğe annem hani ıslar herkes etrafına döner bunu böyle.
09:22Tabii ki tabii ki.
09:24Şunu ısıtayım.
09:25Sipariş geldi.
09:28Çalkalayayım mı?
09:29Çalkalayayım mı?
09:30Abi bunda da bir yerde durmak lazım yoksa...
09:37Tabii ki bu sizin çocukluğunuzdan beri yaptığınız bir yemek.
09:40Evet.
09:41Ve bunu zaten orijinal haliyle yapacağınızdan hiçbir kuşkumuz yok ki öyle de ortaya çıktı.
09:47Peki MasterChef'te ilerleyebilmeniz için daha farklı neler biliyorsunuz?
09:52Onları da merak ediyorum.
09:53Şöyle MasterChef'te görüp de yapamayacağım bir şey yok.
09:57Benim kendi yeteneklerim olan etli ekmek, mantı, sinop mantısı, baklava hocam.
10:04Ondan sonra Cümle.
10:06İşte aklınıza gelen kuzu güveç.
10:08Ondan sonra işte...
10:09Bir daha söyleyebilir misiniz etli ekmek?
10:11Etli ekmek.
10:13Mantı.
10:14Mantı.
10:15Başka?
10:16Baklava.
10:17Evet kuzu güveç, ıspanak, semizotu güzel.
10:20Öyle sebzelerden de yaparım öyle şeyler.
10:22Belli ki çok yeteneklisiniz, çok keyifli şeyler yapıyorsunuz.
10:25Ben sadece ilerisiz için bunu öğrenmek istedim.
10:28Yereli kaliteli yaptınız.
10:31Bu da bizim için yeterli.
10:32Ben evet diyorum.
10:33Teşekkür ediyorum.
10:34Ben bir sonraki aşamada bilmiyorum ama bu aşamada yüzde yüzü geçtiniz.
10:39Bende koskocaman bir evet de geliyor yani.
10:42Teşekkür ediyorum.
10:43Çok sağ olun.
10:45Yani zaten bu yaptığınıza evet demeyen şefi buradan kovarlar.
10:50Ölüp zamanı.
10:51Herhalde.
10:52Buyurun.
10:53Mehmet şefi sizi bu tarafta alalım.
10:54Brownie üstadı olarak.
10:57Arkadaşlar çekimdeyiz.
10:59Afiyet olsun hepinize.
11:00Sağ olun.
11:01Çok sağ olun.
11:14Altyazı M.K.