Así se transforma el bocarte en la anchoa, el 'jamón del mar'
- hace 7 días
La localidad cántabra de Santoña es el epicentro donde el bocarte se convierte, gracias a un laborioso proceso, en una anchoa apreciada en todo el mundo.
De los 30 millones de kilos que se pueden pescar cada temporada (que comienza en marzo), miles se transformarán en una suculenta anchoa tras un largo y meticuloso proceso, cuyo punto de partida está en lonjas como la de Santoña. EL MUNDO conoce de primera mano el proceso de la mano de Consorcio, la mayor conservera de Cantabria.
De los 30 millones de kilos que se pueden pescar cada temporada (que comienza en marzo), miles se transformarán en una suculenta anchoa tras un largo y meticuloso proceso, cuyo punto de partida está en lonjas como la de Santoña. EL MUNDO conoce de primera mano el proceso de la mano de Consorcio, la mayor conservera de Cantabria.