François Pellegrin, boulanger, nous explique la différence entre une baguette et une tradition.
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00:00La différence entre une baguette blanche et une tradition,
00:03la baguette blanche c'est une baguette qui est faite avec de la farine,
00:06de l'eau, du sel, de la levure.
00:08Il y a de l'améliorant.
00:09Il est plus indigeste.
00:10Dans la tradition, dans le pain en levain,
00:12on ne met pas d'améliorant.
00:13L'améliorant c'est une poudre, c'est chimique.
00:15C'est fait avec du levain naturel.
00:17Le levain c'est de la farine et de l'eau,
00:19qu'on nourrit tous les jours.
00:20Donc quand on fait notre trade,
00:21on met l'eau et la farine, on pétrit,
00:23on laisse pendant trois heures reposer dans le pétrin
00:25et au bout de trois heures on rajoute le levain et le sel.
00:28Après on repétrit en vitesse lente,
00:30ça fait travailler le gluten.
00:31C'est vraiment un pain naturel, à l'ancienne.
00:33Dans le temps des grands-parents,
00:35ils mangeaient beaucoup de pain en levain.
00:37Après ça dépend des régions.
00:38Il y a des régions où ils préfèrent le pain blanc.
00:40A Paris en général c'est plus le pain blanc.
00:42Une baguette au levain se conserve mieux que le pain blanc.
00:44Vous pouvez le manger maximum deux mains
00:46en le mettant dans un chiffon, mais pas plus.
00:48Un pain en levain, cinq jours, vous pouvez le conserver.
00:50Plus c'est gros un pain, plus il se conserve.