TORTA de NUEZ con FRUTILLAS de la mano de Estefania Colombo | El Gourmet
Un bizcocho húmedo, pocos ingredientes, dulce de leche, crema chantilly y frutillas. ¿Qué más podés pedir?
Probá esta receta de Estefi y disfrutá de un postre RIQUÍSIMO.
Nosotros te dejamos los ingredientes abajo.
Para la base:
4 claras
200 grs. de azúcar
4 yemas
200 grs. de polvo de nueces
Para el relleno:
200 cc. de crema
1 cda. de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
1 cdita. de leche de en polvo
Para la presentación:
300 grs de dulce de leche
300 grs. de frutillas
1 cdita. de mermelada de frutilla
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200 grs. de azúcar
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200 grs. de polvo de nueces
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1 cda. de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
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TVTranscripción
00:00Arrancamos el día de hoy con una torta de nuez.
00:03Y presten atención, tiene un bizcocho súper húmedo
00:06con solo tres ingredientes.
00:08Después está cubierto por una capa de dulce de leche repostero,
00:11crema y muchas frutillas para terminar y culminar esta torta.
00:16Lo primero que vamos a hacer, y presta atención porque es muy sencillo,
00:19vamos a dividir las claras de las yemas.
00:22Idealmente siempre que los huevos estén a temperatura ambiente.
00:26Y las vamos a ir separando.
00:31Una vez, entonces, que hicimos este paso,
00:33vamos a empezar a montar las claras a nieve.
00:35Tenemos 200 gramos de azúcar que las vamos a dividir
00:38en dos partes iguales a ojo y 200 gramos de polvo de nuez.
00:42Vamos a empezar a batir las claras.
00:46Batidora es fundamental.
00:49Y empezamos a romper la liga.
00:51Vamos a dejar que de a poco empiecen a espumar,
00:54pero es fundamental, clave y esencial que las claras
00:57tengan una batidora, puede ser de pie, puede ser de mano.
01:00Una vez que empezaron a espumar, vamos a agregar, a ojo,
01:03la mitad del azúcar que habíamos pesado.
01:09Y ahora sí, vamos a batir a velocidad máxima.
01:20Las claras empezaron a montar, están brillosas,
01:22están seguros de que van a quedar deliciosas.
01:25Las claras empezaron a montar, están brillosas, están sedosas,
01:28están con muchísimo aire y esta es la estructura de la torta.
01:31Así que este paso es clave y fundamental en esta receta,
01:34porque es una torta que está bien, pero bien aireada.
01:39Claramente podemos hacer la prueba de que si las damos vuelta,
01:42no se van a caer.
01:46Y vamos a empezar a batir ahora las yemas.
01:51Tenemos las cuatro yemas que habíamos separado al principio
01:54y vamos a agregar la otra mitad del azúcar.
01:57Rompemos la liga.
02:01Y ahora sí, en forma de lluvia, vamos a empezar a montarlas
02:04al punto letra.
02:07Cuando formamos estos picos, que escribo
02:10y se mantiene un instante ahí arriba,
02:12quiere decir que el punto está perfecto.
02:15Ahora solamente nos queda unir, horno,
02:17y ya estamos con esta torta.
02:20Recuerden que acabamos de generar dos aires,
02:22que es lo que va a dar la estructura.
02:24Vamos a poner un poco más de agua,
02:26que es lo que va a dar la textura de la torta.
02:30Y vamos a mezclar bien.
02:32Recuerden que acabamos de generar dos aires,
02:34que es lo que va a dar la estructura.
02:36Entonces, súper importante ahora cuidar estos dos batidos.
02:39Mucho amor.
02:46Bueno, una vez que unieron bien todo,
02:48vamos a agregar el último ingrediente de esta receta,
02:50que es el polvo de nuez.
02:52Para hacer un polvo de nuez es súper sencillo.
02:54Ponen las nueces en una licuadora,
02:56que les había dicho que eran 200 gramos.
02:58Las procesan hasta obtener este polvo.
03:00Hay que agregar con mucho cuidado, siempre en dos tandas.
03:03Agregamos la primera parte, movimientos envolventes,
03:06y ahora vamos con la segunda tanda.
03:13Importante, cuando agreguen el polvo de nuez,
03:15vayan precalentando el horno.
03:24Acá tenemos el molde.
03:25En este caso es un molde de 23 centímetros de diámetro.
03:28Es bastante alto y tiene rocío vegetal y papel manteca.
03:35Con mucho cuidado.
03:38Cuando está así acomodado,
03:40vamos a agarrar una cuchara y lo vamos a emparejar.
03:43Porque como lleva bastante cocción,
03:45no queremos que se nos queme y se formen unos picos
03:48que van a quedar más dorados que otros.
03:50Entonces, lo bajamos un poco, sin realizar mucha presión,
03:53con una cuchara apenas humedecida, y lo vamos a emparejar.
03:56Y vamos a llevar al horno.
03:57Horno precalentado, 160 grados,
03:5945 minutos de cocción aproximadamente.
04:01Igual recuerden que siempre el tiempo es medio relativo,
04:04depende del horno de cada uno, vayan chequeándolo.
04:06Pero también es importante que tengan presente
04:08que los primeros 20 minutos no abren el horno
04:11y banquen la ansiedad.
04:17Y ahora vamos a ir con el relleno,
04:18porque les dije que tiene dulce de leche,
04:20que tiene crema y que tiene frutillas.
04:22Vamos a empezar batiendo la crema,
04:24que recién está salida de la heladera.
04:26Es importante que cuando batimos crema esté bien fría.
04:30200 centímetros cúbicos de crema de leche.
04:33Azúcar, puede ser azúcar rubio, puede ser azúcar blanca,
04:36aproximadamente una cucharada.
04:39Le vamos a agregar un poco de esencia de vainilla,
04:42que le viene muy bien, es un perfume súper rico.
04:45Y vamos a empezar a batir.
04:52Puede ser que se cansen.
04:55Cuando empiezan a tener cuerpo que está ya casi montada,
04:58ahí le van a agregar una cucharadita de leche en polvo.
05:02Es opcional.
05:03Si no tienen leche en polvo o nada,
05:05batan la crema normal.
05:06¿Qué hace la leche en polvo?
05:07Le da más estructura a la crema.
05:08Entonces, en el momento de cortarla,
05:10no se nos va a desarmar.
05:12Entonces, ténganlo presente para cualquier torta
05:14que tengan que hacer.
05:15Y necesitan más estructura,
05:17agréguenle siempre una cucharadita de leche en polvo
05:20y después me cuentan.
05:25Miren qué perfecta quedó la consistencia.
05:27Bien durita y firme como necesitamos.
05:29El resultado final para esta torta,
05:31que el corte sea perfecto.
05:32Ahora vamos a ir con las frutillas,
05:34porque les dije que la vamos a coronar
05:35con mucha cantidad de frutillas.
05:37Pero, por supuesto,
05:38pueden utilizar la fruta de estación que ustedes tengan,
05:40porque esta torta es súper versátil
05:42y adapta bien a cualquier fruta.
05:55Tenemos las frutillas preparadas y cortadas.
05:57Tenemos la crema montada.
05:58Tenemos el dulce de leche repostero
06:00y el bizcocho que se está terminando de hornear en el horno.
06:02Terminamos de armar y les muestro cómo queda.
06:14Terminamos de poner la primera capa de esta torta,
06:17que es dulce de leche repostero,
06:18en generosas cantidades.
06:20Por supuesto que una vez que la retiran del horno,
06:22van a esperar que baje su temperatura, que se enfríe,
06:24y recién ahí la van a desmoldar.
06:26Ahora vamos a agregar la crema,
06:29que está montada, que está bien sostenida.
06:37Y para coronar vamos a poner frutillas.
06:40Yo lo que hago es a las frutillas agregarle siempre
06:43una cucharada de mermelada, frutos rojos,
06:46puede ser ciruela, puede ser la mermelada
06:48que tengan en sus casas,
06:50para proteger a la fruta y que aparte de darle brillo,
06:53dure más tiempo en la heladera.
06:55Ahora sí.
07:02Cuchillo filoso.
07:04Y vamos a cortar una porción generosa.
07:15Y ahora me voy a sacrificar por ustedes,
07:17porque digo, bueno, la tengo que probar,
07:19le tengo que transmitir esta receta que acabo de hacer.
07:24Y voy a intentar resumírselos en una palabra.
07:30La textura húmeda y los tropezones de nueces
07:34hacen que esta torta sea única e inigualable.
07:37Anímense a reproducirla porque es muy rica.
07:50Cucharada de mermelada.
07:53Cucharada de frutos rojos.
07:56Cucharada de mermelada.
07:59Cucharada de frutos rojos.
08:02Cucharada de mermelada.
08:05Cucharada de frutos rojos.
08:08Cucharada de mermelada.
08:11Cucharada de frutos rojos.
08:14Cucharada de mermelada.
08:16Cucharada de mermelada.