Productores de queso "seco" en Oaxaca incrementan producción tras lluvias de “Chris”
Las lluvias que dejó a su paso “Chris” en Oaxaca, han permitido impulsar la producción del llamado queso “seco”, así lo confirmaron productores del municipio de Santiago Niltepec, quienes logran producir más de 100 quesos semanales.
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00:00Y miren, en Oaxaca, las lluvias impulsan aumento en la producción de queso artesanal, pues pese a la sequía de más de nueve meses, el inventario podría superar al del año pasado.
00:09Ramón Bragaña, con más detalles de esto, adelante. Buenas tardes.
00:14¿Qué tal, Dani? Buenas tardes. Así es, fíjate, después de nueve meses de esta sequía que vivieron los productores de queso artesanal, o queso seco, como se le conoce acá en esta región de Oaxaca,
00:23uno de los municipios con mayor producción de santiago en el Tepe, que se encuentra en la zona oriente, y doña Eduarda, quien es una de las principales productoras de este queso, pues se ven beneficiados.
00:34Ella y entre 60 y 80 productores más por las lluvias que dejaron los remanentes de Cris, que a pesar de haber causado algunas afectaciones en otras zonas, para ellos fue muy benéfico, Dani,
00:45porque la producción de alimento de pasto para el ganado incrementó y con ello se tiene una mayor cantidad de leche, ya que para elaborar cada uno de estos quesos, para que tengas una idea, que van entre 6 a 8 kilos,
00:57se requieren entre 80 y 90 litros de leche pura, directamente para que se pueda tener primero el sabor, la característica especial que le da a este queso,
01:07que de acuerdo a uno de los habitantes que vamos a escuchar más adelante, está considerado muchísimo más rico que el queso parmesano, que es casi el equivalente a este queso.
01:17Dani, te invito a que escuchemos la declaración de ambas personas.
01:21Sí, porque sí es bastante. Trabajamos 3.500 litros de leche en temporada alta, en tiempo de agua.
01:30De 80 a 90 litros cada queso se producen de, qué serán, unos 100 quesos, porque al día se hacen de 15 a 20 quesos.
01:46Pues yo creo que el sabor, porque pues trabajamos leche bronca, lo hacemos natural, todavía trabajamos con la leche natural.
01:55Y que año tras año, los productores en Iltepec, que son alrededor de algunos 60, 80 productores de queso seco, pues elaboran este rico producto.
02:08Es un queso que se fabrica, se produce de manera artesanal, con leche 100% pura de vaca.
02:18Pues ahí el lado positivo nos comparten precisamente los productores cómo les han favorecido estas precipitaciones.
02:25Así que no todo es malo, o sea, hay que ver el lado bueno de esta situación. Ramón.
02:32Así es, fíjate, y lo más importante, esto permite impulsar la economía local.
02:37En cada uno de estos talleres, de estas queserías, se contratan alrededor de 5 o 6 personas.
02:42Y en esta temporada, donde ellos tienen ya el compromiso de comprar toda la producción de leche de sus proveedores, pues se contrata mucho más personal.
02:50Y este queso, Dani, ha traspasado fronteras, así que pues enhorabuena, y este es el lado bueno, como bien comentas, de las lluvias, ¿no?
02:56Gracias, Ramón. Buenas tardes.
02:59Buenas tardes, Dani.
03:01Buenas tardes.