Et si on vous disait que le piment d'Espelette ne venait pas d'Espelette ? Marie vous explique, pas de panique !
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00:00Ça, ça ne vient pas du Pays Basque, mais du Mexique.
00:03Et oui, ces petits piments rouges, plus communément appelés piments d'Espelette,
00:06trouvent leur racine en Amérique centrale.
00:07Ils ont été introduits au Pays Basque par les premiers grands explorateurs au XVIIe siècle.
00:11Et dès 1650, des premières traces de piments ont été découvertes autour d'Espelette.
00:16À l'époque, le poivre étant très cher, le piment était un bon moyen de le remplacer
00:19pour assaisonner et conserver les animaux.
00:21C'est là que son utilisation et sa production se sont développées.
00:24D'ailleurs, ce sont les femmes qui ont commencé à cultiver le piment.
00:27Et en sélectionnant les graines année après année,
00:29elles ont donné naissance à une nouvelle variété.
00:31La variété Goria, qui va donner le fameux piment d'Espelette.
00:34Aujourd'hui, on le trouve sous trois formes.
00:36Le piment cru, qui va être utilisé pour sa chair,
00:39pour faire des gelées qui vont très fortement relever les aliments.
00:42La fameuse corde de piment séché, qu'on va du coup utiliser en entier,
00:45dans un plat à mijoter par exemple, pour accentuer les saveurs et relever le plat.
00:49Et le piment en poudre, qui est fait à partir des piments séchés,
00:52qui lui est très parfumé, et grâce à sa saveur umami,
00:55va porter la longueur de l'arôme dans les plats.
00:59Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org