Acompañado de alegre música, en un taco, con consomé, salsa, tortillas de comal y hasta con un pulque es como se degusta la #barbacoa en #Actopan, #Hidalgo, donde cada año se celebra el sabor único de este platillo.
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00:00Y miren, en Actopan, Hidalgo, se llevó a cabo la edición número 53 del concurso de la Feria de la Barbacoa,
00:06que premia a los cocineros de este platillo prehispánico.
00:09Aquí les mostramos un poco de lo que se vivió.
00:19Acompañado de alegre música, en un taco, con consomé, salsa, tortillas de comal y hasta con un pulque,
00:28es como se degusta la barbacoa de Actopan, Hidalgo, donde cada año se celebra el sabor único de este platillo,
00:35que es identidad de la región.
00:38Nos hemos preparado ahora sí que lo más que se pueda para ahorita el concurso de la barbacoa.
00:44Ahora sí que Actopan se ha distinguido por ser la cuna de la barbacoa y ahora sí que los esperamos.
00:51Karina y Hermelinda preparan barbacoa al estilo prehispánico gracias a la sabiduría heredada por sus familias durante décadas.
01:00Con días de anticipación, se alistan para el tradicional concurso en su edición 53,
01:07donde los participantes preparan este platillo ancestral con el sabor original.
01:12Entre traerte acá, preparar el horno, preparar el animal, que sea criollito para que quede sabrosa la barbacoa,
01:21que quede bonita, exquisita, las salsas, todo lleva un sabor.
01:25En un hoyo con tierra, te pones la leña, la piedra volcánica y se le prende por ocho horas
01:36para posteriormente dejarlo que se caliente el horno dos horas y ya se cuece ahí la barbacoa.
01:49Lorena viajó desde Tamaulipas exclusivamente para probar por primera vez la barbacoa Actopan.
01:56Está muy rica, no está seca, está jugosita, muy rica, tiene muy buen sabor, se la recomiendo que vengan aquí.
02:03Alrededor de 25 barbacolleros participan cada año preparando con esmero la barbacoa,
02:10platillo que de Actopan el nombramiento de Pueblo con Sabor.
02:14Para imagen, Paulet Hernández Arrasa.
02:18Miren, chequen este dato, un taco de barbacoa de Borrego tiene alrededor de 212 calorías,
02:22es el 49% son carbohidratos, el 34% son grasas.
02:25Por la tortilla.
02:26Exacto.
02:27Porque la barbacoa en sí mismo no tiene un solo gramo de carbohidratos.
02:31Fíjate, son 17 de proteínas.
02:33Para quemarlas, ¿qué necesitarías hacer?
02:35¿32 minutos de ciclismo o correr 21 minutos?
02:38Que tampoco la quieres quemar, no pasa nada.
02:40Según el sitio web Headline, la carne de Borrego es relativamente magra y nutritiva.
02:44Tiene proteína de alta calidad, potasio, vitamina B12 que colabora a la formación de sangre y la función del cerebro.
02:50Tiene hierro.
02:51Fíjate, Paco, más que el pollo o el pescado.
02:54Y ayuda a prevenir la anemia, también provee magnesio, selenio, ácidos grasos, omega 3, zinc.
03:00Ya se nos antojó.
03:02Es una cosa, a mí me fascina la barbacoa.
03:04A mí también.
03:05Hay lugares extraordinarios aquí en la Ciudad de México, está Arroyo, está Enrique.
03:08Hay muchos lugares, hay puestecitos chiquitos que regularmente la traen de Hidalgo.
03:13Si tú vas en la México Pachuca, está lleno de, bueno, ya parecen carpas de circo donde venden barbacoa.
03:20Hay un lugarcito muy chiquito allí en Hidalgo que se llama Tlaxcoapan Hidalgo.
03:25Está cerquita de San Juan, no, de Tepeji del Río.
03:29¡Híjole!
03:31¡Qué barbaco!
03:32Delicioso.
03:33Y como tú dices, bueno, todos estos datos que doy es la tortilla, obviamente.
03:37Bueno, tienes que comer con la tortilla.
03:39¿Te acuerdas que le cambié yo la fórmula cuando fuimos allá con nuestro chuchorroyo?
03:44Sí, claro.
03:45Sí, o sea, puede ser conocido.
03:47Pero es una carne que en verdad, como tú dices, no tiene tanta grasa.
03:51Es más de la forma de hacerlo.
03:53Realmente se agarra la carne del animal, se pone en un hoyo de tierra, se pone la leña, queda ahumado,
03:59se escurre todo el jugo, no tiene ningún tipo, nada más se pone sal gruesa.
04:03Punto final, es una cosa.
04:05Vamos a pedirle a Talo a ver si el viernes nos trae unos taquitos de barbacoa.
04:08Espero que regrese de vacaciones.
04:11Bueno, pues aquí en la producción a mi querido Oscarito a ver si nos echa la mano con un desayuno de barbacoa.
04:17Que mate un borrego o que se mate él solo, aunque sea.
04:20No, porque no va a haber ni carne, ¿verdad?
04:22Queremos barbacoa de viernes.
04:24Va a ser puras costillitas.