Santé - Viande - Attention prudence
Le Dr Kierzek revient sur les alertes sanitaires qui concernent les aliments suite au rappel de barquettes de viande contaminées par la bactérie e-coli.
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00:00À nous, Docteur Kierzek !
00:02Je crois que c'est à cause de moi qu'il partait, pas du tout, c'est pas la faute.
00:04Non, c'est pas à cause de vous, rassurez-vous.
00:06On va faire attention à ce qu'on mange, parce que lui, il est parti avec la brioche.
00:09Vous avez vu cette alerte sanitaire ?
00:11Eh bien, il y en a de plus en plus, des alertes sanitaires,
00:13autour de corades rappelées de la viande contaminée
00:15par la bactérie E. coli.
00:17E. coli, à chaque fois, on parle de cette bactérie
00:20qui donne des intoxications alimentaires, ce serait dommage.
00:23Et comment on fait pour éviter ? Qu'est-ce qu'on fait d'abord ?
00:26Déjà, si vous avez acheté cette viande hachée,
00:29c'est de la viande hachée de race charolaise, 12% de matière grasse.
00:32Il y a des barquettes de 500 grammes,
00:34il y a des barquettes de 2 ou de 4 steaks.
00:37La date de péremption, c'était aujourd'hui.
00:39Regardez dans votre frigo, vous la ramenez ou vous la jetez,
00:42vous la ramenez, vous serez remboursé.
00:44Et il faut faire extrêmement attention,
00:46parce que ça donne des diarrhées, des douleurs abdominales,
00:48ça donne une intoxication alimentaire.
00:50On a l'impression que l'intoxication alimentaire
00:53ou les gastro-entérites, c'est plutôt l'hiver.
00:55Par contre, ça peut être l'été à cause de la nourriture contaminée.
00:57Donc si vous avez acheté, attention.
00:59Et comment on fait pour savoir s'il y a un aliment pose problème
01:02et s'il fait l'objet d'un rappel ?
01:04Déjà, vous regardez télé le matin,
01:06donc on vous a annoncé aujourd'hui que ces barquettes, il fallait faire gaffe.
01:08Mais sinon, vous pouvez aller voir sur le site rappel.conso.gouv.fr.
01:13En fait, c'est un site officiel, c'est le ministère de la Consommation.
01:16Et vous avez tous les jours une liste de rappels un peu impressionnante.
01:19Oui, c'est ça, il y en a beaucoup.
01:21Et oui, vous pouvez vous abonner à ce fil-là
01:23et vous avez les rappels de produits.
01:25Alors, il y a à la fois ce site qui les donne
01:27et puis il y a les enseignes, évidemment.
01:29Vérifiez aussi le numéro de lot, la date de péremption.
01:32Faites attention à ne consommer des produits particulièrement l'été
01:35que dans les limites de ces dates-là.
01:37Et puis, s'il y a un lot qui est concerné, encore une fois,
01:39vous le jetez ou vous le ramenez.
01:41Et les enseignes participent au remboursement, évidemment.
01:44Vous avez acheté quelque chose qui est contaminé,
01:46ce n'est pas de votre faute.
01:47Il y a des... Là, je vois le barbecue sans risque, la cuisine d'été.
01:50Est-ce qu'il y a des aliments plus sensibles que d'autres,
01:52en particulier dans cette saison ?
01:54Oui, il y a des aliments qui sont plus sensibles.
01:55Et puis, il y a des habitudes qui sont un peu différentes avec l'été.
01:58Et je voulais vous donner cinq conseils pour passer un été, finalement,
02:01sans urgence, sans problème d'intoxication alimentaire.
02:04Et avant de faire le barbecue, déjà, on se lave les mains.
02:06Ça paraît un peu bête, mais c'est vrai qu'on peut bricoler,
02:09on prépare, on touche la viande crue, on touche le barbecue,
02:11on va l'allumer, etc.
02:13Donc, la première des choses, c'est de se laver les mains,
02:15de laver les ustensiles et les surfaces.
02:17Deuxième conseil, on va séparer le cru du cuit.
02:20Là aussi, ça paraît évident, sauf qu'on ne fait pas gaffe,
02:23parce qu'on amène dans une assiette la viande crue,
02:25on pose l'assiette, on met la viande chauffée,
02:27et on remet la viande qui a été cuite,
02:30on la remet dans l'assiette où il y a des produits crus.
02:32Et oui, il y a des bactéries, ce qu'on appelle des contaminations croisées.
02:35Donc, si vous avez cuit, ça peut détruire les bactéries,
02:37ça détruit les bactéries.
02:39En revanche, si vous remettez dans une assiette qui est contaminée,
02:41pas de bol, il faut recommencer.
02:43Donc, vraiment, deux circuits à part et deux assiettes à part.
02:46On cuit à cœur, quitte à avoir un thermomètre,
02:49alors vous, vous aimez la viande arde, vous avez la viande...
02:52La viande qui s'écoue la tête, elle n'est pas d'accord.
02:54La viande rouge, mais c'est vrai que le meilleur moyen d'éviter
02:57et d'éliminer les bactéries, c'est de cuire à cœur.
03:00On met un thermomètre à l'intérieur, ou son couteau,
03:02et on va essayer de bien cuire.
03:04On garde les aliments au froid, ça c'est fondamental,
03:06au réfrigérateur jusqu'au moment où on les sort et on les met sur le barbecue.
03:09Et attention au reste, il ne faut pas que ça traîne, ces restes-là.
03:11Donc, ça devrait aller avec ces cinq conseils.
03:13Merci beaucoup, Gérald.