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ReisenTranskript
00:00Herzlich Willkommen bei Stefan entdeckt die Welt. Herzlich Willkommen in Nordthailand.
00:03Heute erfahrt ihr wie man aus Zuckerrohr, Zuckerrohr, Zucker macht.
00:09Ich durfte in einer traditionellen Zuckerfabrik filmen und bin total froh.
00:13Die Daten waren eigentlich verloren in den Datencrash, aber ich habe sie wieder.
00:16Heute das Zuckervideo.
00:31Jetzt habe ich dich aber mit drauf.
00:36Und wen ich da mit drauf hatte, das ist die nie liebe Frau von Stefan, die haben
00:40wir besucht und haben deren Hausbau dokumentiert und ich blende euch hier
00:45oben den Link zu dem entsprechenden Video ein.
01:01Und wen ihr da kurz im Bild gesehen habt, das ist der Stefan, die beiden
01:05wohnen in Brau, das hoffe ich einigermaßen richtig ausgesprochen zu haben.
01:09Das ist von uns aus auf der anderen Seite von Chiang Mai Richtung Chiang Rai
01:13und den Mann, den ihr hier seht, das ist eigentlich der Bürgermeister.
01:17Frisch gewählt und saisonal macht er Zucker. Alle neun Monate kann man die
01:23Pflanzen ernten und dann wird halt so lange geerntet, bis nichts mehr da ist.
01:28Zucker produziert und gewartet, bis wieder neue Pflanzen kommen.
01:31Ihr seht hier die Quetsche, also da wird das Rohr gequetscht, dann kommt unten
01:36der Saft raus und vorne bleiben nur noch das ganz trockene Pflanzenfasermaterial
01:41übrig. Das wird dann getrocknet und zum Verfeuern genommen, um das Wasser
01:46vom Zucker zu trennen.
01:50Ihr seht den langgezogenen Ofen, da sind solche Pfannen drin eingelassen und
01:55ihr seht wie der eine Herr da hinten gerade das getrocknete Fasermaterial
02:01von den Tagen davor, das hat einfach zwei, drei Tage in der Sonne gelegen und
02:05das wird jetzt verfeuert. Feuer ist nur unter dieser Schale ganz links, dann
02:10zieht der Rauch quasi einmal durch den ganzen Ofen durch und am anderen Ende
02:14ist ein Kamin, das seht ihr nachher noch, da kommt dann der Rauch hoch.
02:17Das heißt ganz links ist am heißesten, ganz hinten ist am kühlsten.
02:23Das hat den Vorteil, dass in den Becken weiter rechts einfach erstmal nur das
02:27ganze leicht köchelt, die Schwebepartikel gehen nach oben und die können dann
02:30mit so einem Sieb abgeschöpft werden.
02:41Diese Körbe, die ihr da seht, die werden von oben runter gelassen, über die
02:45Feuerstellen drüber gestülpt, damit wenn das Wasser verkocht, entsteht ja
02:50Schaum. Der Schaum bricht sich an dem Korb und dann läuft es außen wieder
02:54runter. Wenn man das nicht machen würde, würde es ständig überkochen, aber so
02:58kann man das umgehen. Was überkocht, bricht sich an dem Schaum und wird dann
03:03einfach wieder seitlich runtergeleitet in die Pfanne. Hier seht ihr wie er schon
03:11Zuckerwürfel aus diesen Holzrahmen rausdrückt. Das sehen wir gleich auch
03:16nochmal, wie der in der Zucker dann da reinkommt. Bis auf die Presse, mit der
03:20die Zuckerohrstängel ausgepresst werden, das Wasser da rausgepresst wird, ist das
03:25hier alles reine Handarbeit. Und das ist vom Vater an den Sohn übergeben. Also
03:30der Vater von dem Bürgermeister, der hat schon diese Zuckerfabrik betrieben und
03:34weil es eben nur noch ganz wenige gibt, die das so traditionell machen, ist er
03:38auch ständig sozusagen ausverkauft. Er hat mehr Bestellungen, wie er erfüllen
03:44kann. Trotzdem hat er nur ein bestimmtes Stück Land für Zucker und mehr geht halt
03:49auch nicht. Er kann nur eine bestimmte Menge Zucker produzieren pro Jahr. Das
03:53hängt auch immer sehr davon ab, welche Qualität der Zuckerrohr in dem Jahr hat,
03:56wie viel es geregnet hat. Also mehr geht halt einfach nicht. Dann ist er die ganze
04:02Zeit dabei, Material von rechts weiter nach links in den Ofen zu schaufeln. Das
04:08seht ihr hier. Ganz links die letzte Pfanne, da wird es dann irgendwann
04:13rausgenommen und drüben in diese Holzrahmen reingegeben. Ja, immer wieder
04:19wird abgeseiht oben, dass die Schwibbelpartikel rauskommen. Da sind
04:22natürlich noch kleine Fasern drin von den Stängeln, aber bis das dann im linken
04:27Becken angekommen ist, kurz vor der Endverarbeitung, ist alles raus.
04:32Ja, aber das ist seltsam, oder? Guck mal, da ist ja eigentlich die heiße Quelle.
04:37Ne, die heiße Quelle ist da. Da brennt es drunter. Unter dem brennt es.
04:41Da zieht der Rauch ab. Das ist der Kamin. Da ist das Feuer. Da ist der Kamin.
04:47Und der Rauch zieht hier komplett durch. Du siehst ja da hinten, das simmert ja nur.
04:54Ich hab gedacht, der macht da das Feuer.
04:56Feuer ist da vorne, wo er jetzt ist.
05:01Das Feuer ist da vorne.
05:31Und wie viel Kilo produziert der am Tag?
05:34Ungefähr 100 Kilo am Tag.
05:39Das heißt, er hat 2800 Bad am Tag. Mit wie viel Leuten?
05:46Drei ungefähr.
05:48Aber das Namoy, macht der selber oder muss er das kaufen?
05:51Das Zuckerrohr selber.
06:02Das Geld.
06:04Viel Arbeit.
06:06Und er muss ja auch den ganzen Kram hier bauen.
06:09Pflanzen. Mit neun Monaten kann man.
06:13Ernten. Neun Monate.
06:16Ja, aber er muss ja auch hier, muss ja alles kaufen erstmal. Den Ofen, Diesel fürs Auto.
06:23Und wenn der 100 Kilo am Tag Zucker macht, wie viel Pflanzen braucht er denn dafür?
06:54150 Kilo.
07:02Das ist aber viel. Hätte ich nicht gedacht.
07:16Nein, Stefan, Entschuldigung.
07:18Kein Problem. Für mich kein Problem, aber frag mal meine Frau. Heute Abend ist wieder Theater.
07:24Das ist gleich fertig und dann bringt er in Form.
08:18Die kleine Tüte, was war das, was er gerade reingemacht hat?
08:21Ein bisschen Farbe.
08:23Die kleine Tüte, was war das, was er gerade reingemacht hat?
08:40Ich habe dann noch gefragt, wieso da nicht alles voll Ameisen ist.
09:08Die haben uns dann erklärt, dass die Ameisen diese Art des Zuckers überhaupt nicht mögen.
09:19Ameisen wären überhaupt nicht das Problem.
09:21Aber ab und zu würden sie mal von einem Schwarm wilder Bienen überfallen.
09:25Dann müssten sie die Flucht antreten, alles abdecken und warten, bis die wieder verschwunden
09:28sind.
09:29Das würde aber meistens auch nur einen kurzen Moment dauern und dann wäre es wieder gut.
09:33Die Ameisen sind sehr lecker, sehr lecker, sehr lecker, sehr lecker, sehr lecker, sehr
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