Cordero, cerdo, pollo, lo que quieras está en esta receta moderna de Ximbó.
Seguí paso a paso las instrucciones de Eduardo y disfrutá de una riquísima carne marinada.
Abajo los ingredientes:
3 piernas de pollo con muslo
1 kg. de chamorro de cerdo
500 grs. de cueritos de cerdo
1 kg. de costilla de carnero
Para el adobo:
5 dientes de ajo
5 jitomates
7 chiles guajillo
2 ramilletes de tomillo
2 ramilletes de mejorana
2 pizcas de orégano
2 ramilletes de epazote
2 pencas de maguey
3 nopales
1 cebolla
1 cda. de manteca de cerdo
Sal a gusto
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1 kg. de chamorro de cerdo
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1 kg. de costilla de carnero
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5 dientes de ajo
5 jitomates
7 chiles guajillo
2 ramilletes de tomillo
2 ramilletes de mejorana
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TVTranscripción
00:00Vamos a arrancar de volada con el shimbó, para eso vamos a trocear unos jitomates,
00:04esto nada más les quitamos la parte del fondo y ahora los cortamos así nada más en cuatro
00:10para después llevarlos. Déjenles cuento de esta receta del shimbó, en Hidalgo la tradición es la
00:16barbacoa y este shimbó es una versión relativamente moderna de esa barbacoa, déjenles cuento más o
00:24menos en 1980, 1990 se empezó a poner de moda y empezaron a hacer como esta versión de barbacoa,
00:29pues eso, más moderna con otras proteínas, no saben qué rico, ya hoy en día es un platillo
00:36totalmente identificado con el estado de Hidalgo. Vamos a agarrar nuestros ajos,
00:42unos cinco dientes de ajo, eso mero, los vamos a freír con la manteca
00:49y ahora vamos a agregar nuestros chilitos y vámonos a la cazuela a que se empiecen a soasar,
00:56a que empiecen a soltar un poquito el aroma, no saben qué rico huele esto,
01:00vamos a agregar así nuestros jitomates,
01:06nada más es pasarlo tantito por la cazuela, ya estamos listos,
01:10le vamos a apagar aquí, vamos a ir poniendo todo en la licuadora para licuarlo con un poquitito de agua,
01:23ponemos un poco de agua,
01:27eso mero, y a licuar hasta que esté totalmente hecho puré y totalmente emulsionado nuestra mezcla.
01:44Listo, ya tenemos el adobo, vamos a ponerlo en un bowl, en donde después vamos a marinar
01:51todas nuestras carnes, van a ver, y vamos agregando el resto de la cazuela, venga.
01:56con esta segunda licuada vamos a agregar nuestras
02:26hierbas de olor, que son todas las hierbitas que le van a dar también como un aroma muy especial a
02:31nuestro adobo, aquí tenemos mejorana, tenemos también orégano seco, todas estas hierbas de
02:38olor son clásicas en la cocina mexicana, le ponemos tomillo y al final unas buenas
02:44ramas de pasote, miren aquí está, nada más las hojitas los vamos agregando, vamos de este lado,
02:50le damos una buena buena molienda para que se termine de integrar con todo el adobo.
03:05Ya tenemos ahora sí listo nuestro adobo de chiles, que es como una marinada la que vamos a hacer,
03:10van a ver, eso mero, vamos a llevarlo de este lado y ahora sí vamos preparando nuestras
03:18carnes para sumergirlas en este adobo y marinarlo antes de ponerlo en la cazuela, de este lado les
03:24cuento las carnes que tengo, por un lado tengo chamorro de cerdo, tengo costilla de cordero,
03:29también tengo pollo y un poco de cuerito de cerdo, lo que voy a hacer es que les voy primero a salar
03:35las carnes, bastante salecita, tampoco le hemos puesto sal a nuestro adobo, así que con confianza
03:41podemos salar bastante bien las carnes para que tengan pues mayor sabor, vamos a ponerles un poco
03:47de sal por arriba y las vamos a ir girando hasta que estén completamente saladitas por todos los
03:52lados, listo, ya están estos corderitos, vamos poniendo, la idea es que esto va como marinando
04:00y va empapando de un sabor, perfumando nuestras nuestras carnes, los invito a que si van a preparar
04:06un shimbó, porque tiene una reunión para muchas personas, quieren compartirlo, incluso todos se
04:11pueden involucrar en el cocimiento y en la cocción, está alrededor del fuego, vamos salando todas las
04:17carnes, aquí va ya el cerdo y voy a poner en otro bowl el pollo y los cueritos van a ver,
04:28vamos a poner acá un poco de adobo para marinar el resto de las carnes,
04:32perfecto, muy bien, ahora vamos con el pollo y seguimos salando todo nuestro pollo por todos
04:38lados, eso mero, por último el cuerito, vamos a ponerlo de este lado, vamos a cortarlo nada más,
04:46vamos a ver esta pieza, miren nada más, entonces voy a cortarla en cuatro, vamos a cortar aquí
04:52esto a la mitad y lo que quiero hacer es como estos cuadros para poderlos poner en la parte
04:57de encima del shimbó, vamos a sumergirlos aquí como en una orillita, van a ver, los vamos a marinar,
05:04ahorita regreso a este bowl, vamos a empezar marinando bien bien estas piezas, eso mero,
05:10que queden bien sumergidas en todo el adobo, por todos lados,
05:14esta va para acá, voy a hacer exactamente lo mismo con el pollo y con el cuerito,
05:27ya quedaron todas nuestras piezas bien marinadas, ahora vamos a armar nuestra olla,
05:32nuestra olla es una vaporera grande, grandota como para cocer tamales, miren nomás que tamaño,
05:36la vamos a poner aquí en medio, lo primero que hacemos es ponerle agua a la olla porque se va a
05:42cocer al vapor en el fondo de la olla, eso mero, después vamos a armar una cruz con nuestras pencas
05:51de maguey, miren nada más que tengo de este lado, estas pencas de maguey las vamos a tostar,
05:57normalmente se tostan como en una fogata prácticamente, y las vamos dando vueltas
06:02y vueltas y vueltas, suelen ser un poco rígidas, miren están un poco duras,
06:06pero una vez que las vamos tostando se van reblandeciendo, este aroma que le da la penca
06:11de maguey, no saben qué rico es, en una buena barbacoa o en un buen chimbo, no saben qué rico
06:17es y qué característico es del gusto de la barbacoa como tal, primero ponemos una penca,
06:23la vamos a enterrar, eso mero, hasta el fondo, aquí va una y ahora ponemos la otra en forma de
06:31cruz, o sea así volteada, igual la enterramos primero y le vamos moviendo, en el fondo de
06:38nuestra cazuela vamos a poner una cama de nopales y de cebollas, vamos a poner aquí abajo, a ver si
06:45me siguen por allá arriba para que se pueda ver cómo en la parte de hasta abajo queda esta cama
06:51de nopales y después vamos a poner unas aros de cebolla bien gruesos, lo que quiero es hacer como
06:57una pues una camita, vamos a poner aquí abajo, vamos a colocar nuestras carnes en el siguiente
07:04orden, vamos con el cordero y vamos a ir metiendo uno a uno hasta abajo de la olla,
07:13que esté bien repartida para que se vaya cusiendo pareja nuestra carne,
07:18empezamos a poner las piezas de cerdo como les decía, miren nada más que ricura, vamos armando
07:25la cazuela, ya me imagino después de estas horas de cocción que va a llevar la cazuela,
07:29va a quedar pero buenísimo, vamos rascándole por aquí, vamos sacando otras piezas, este ya es un
07:36cerdo, el aroma del cordero en la barbacoa es riquísimo y estamos listos para probar
07:42nuestra receta de shimbó, no saben qué buena quedó, una buena charola, vámonos para acá,
07:49miren nada más, qué espectacular quedó, vamos a probarlo a ver qué tal está,
07:55si me tocó este cachito de aquí, que es de cerdo, miren nomás que rico, lo voy a traer para acá,
08:03eso mero, huele riquísimo,
08:12está buenísimo, qué ricura, vamos a seguir.