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00:00El ají margariteño no es cualquier ají. Su particular aroma, su sabor y sus intensos colores brillantes lo distinguen de otras especies y lo colocan en un sitial de honor de la culinaria neoespartana.
00:15¿Qué hace que el ají sea un ají margariteño? ¿Cuáles son esas características?
00:19Las condiciones, netamente las condiciones de la isla, porque se han hecho estudios, se han realizado, hemos visto que otras personas han llevado el ají de aquí, lo han sembrado en Carupa, Nocumaná, Maturín, y el ají puede, la planta nace, crece, se desarrolla, pero las condiciones, el ají se pone largo, como que fuera un ají nativo de un ajillanero, cuando lo rompes no saca el olor característico del ají margariteño que tiene ese gusto, ese sabor.
00:48Desde el guiso de cazón para las empanadas y los ancochos de pescado hasta exquisitos platos de autor, el ají margariteño es la distinción de la gastronomía insular.
00:58Eso es parte de nuestra cultura, usar ají para todo, lo que pasa es que ya yo he ido sacando el ají del sofrito y lo he puesto como protagonista de los platos en Margarita.
01:15Estos son los mixtos de ají, que son los ajíes margariteños rellenos que luego gratinamos y servimos con mermelada de ají dulce.
01:25Este es el filete en crema de ají dulce margariteño, yo lo llamo celestial.
01:31Con el ají también se hacen postres, la chef Esther González explicó que uno de los que prepara es el de chocolate blanco con parchita, bañado con mermelada de confitura de ají margariteño.
01:43En Nueva Esparta, Tania González, La Noticia.