Entrevista - Autóctono 506
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00:00Y bueno, muy importante también lo que sigue ahora aquí en su lado positivo,
00:05porque vamos a hablar sobre un emprendimiento que tiene unas delicias aquí que ustedes también se van a antojar.
00:12Son tanelas, bizcocho y...
00:15Rosquillas, porque yo sé que acá se le dice bizcocho, sí, está bien, pero son rosquillas.
00:20Son rosquillas.
00:21Sí.
00:22Tortillas, bueno, ya vamos a ver el detalle, voy a presentar a Arika López, ¿verdad?
00:26Sí, Arika López.
00:27Y ella es la representante de este emprendimiento que es familiar y que se llama Autóctono 506.
00:36Así es.
00:37Bueno, muchísimas gracias por estar aquí, Arika, y bueno, ahora sí empezamos, ¿verdad?
00:42Cuéntenos, ¿hace cuánto iniciaron con este proyecto específicamente y qué es lo que nos traen hoy?
00:49Sí, bueno, Autóctono tiene más o menos unos siete meses, porque empezamos realmente en enero con el proyecto.
00:56Es un proyecto que nace en el corazón de mi esposo, hace algunos años,
00:59y teníamos un sueño de viajar por diferentes zonas del país a buscar productos que fueran autóctonos,
01:06que estuvieran elaborados artesanalmente, que tuvieran productos naturales además,
01:11pero sobre todo que se hicieran con técnicas ancestrales, o sea, queríamos preservar esa esencia de la gastronomía costarricense
01:20y poder exponerla acá en el gran área metropolitana.
01:23Y tiene también que tener una característica fundamental, porque yo soy nutricionista,
01:27y entonces quería que el mensaje también que he transmitido durante muchos años a los pacientes
01:32tuviera también una esencia en el proyecto y que los productos que comercializáramos
01:37tuvieran, digamos, también una característica saludable.
01:40Entonces, que más que el maíz, empezamos por la casa trayendo productos de Guanacaste,
01:45porque somos de Guanacaste, y queríamos exponer aquí en el gran área metropolitana
01:49ya tener disponibles productos que si bien es cierto, cuando uno viaja a Guanacaste puede acceder en algunos lugares,
01:57aquí era un poquito más difícil de acceder, entonces ya hoy está ese pedacito de Guanacaste por acá.
02:03¡Qué lindo! Definitivamente es un pedacito de Guanacaste aquí en el área metropolitana.
02:09Y bueno, vamos a comenzar con el bizcocho, que unos bizcochos son rosquillas.
02:14Las rosquillas, sí.
02:15Ya aprendí, ya aprendí. Las rosquillas.
02:17Me gusta mucho y me llama la atención que mencionaste que es saludable también,
02:22que tiene como ese componente extra, ¿verdad?, por tu profesión.
02:27Claro, sí.
02:28Entonces, cuéntanos un poquito de la receta.
02:29Los productos están elaborados 100% con maíz amarillo, que eso es importante porque hay muchas personas
02:35que necesitan alimentos que sean de fácil digestión y también son alimentos muy ricos en fibra.
02:42Sabemos que el maíz está en Costa Rica hace más de 5 mil años y que ha pertenecido a la base alimentaria
02:48de esta región, que es la península de Nicoya y que se ha caracterizado además en este lugar
02:54por tener a los centenarios, que son las personas longevas de más de 100 años de edad
02:59y que gozan de excelente salud, porque una cosa es llegar a 100 años y otra cosa es llegar a 100 años
03:04con excelente salud.
03:05Exactamente.
03:05Estas personas de acá tienen esta edad y además no tienen azúcar en sangre, no tienen colesterol,
03:12no tienen triglicéridos, no tienen presión alta y se ha investigado.
03:15Y entonces surgieron las famosas zonas azules del mundo y Guanacaste o la península de Nicoya
03:20forma parte de estas 5 zonas azules del mundo.
03:23Y dentro de las características que se han encontrado está la alimentación
03:27y el maíz es base fundamental de la alimentación de nosotros.
03:31Claro, sí.
03:32Vamos a hacer una pequeña pausa aquí en la entrevista que tenemos con usted, Ari Kapara,
03:40justamente hablando de Guanacaste, darle el pase a nuestra compañera Andrea de Noticias
03:45que está por allá en la zona, en el Puente de la Amistad específicamente,
03:49para presenciar lo que es la reapertura.
03:52Así que adelante, Andrea, usted tiene más información, cuéntenos.
03:57Hola Jenny, el saludo cortial para usted.
04:01Y qué delicia esas rosquillitas.
04:04Yo estoy de camino a comerme unas rosquillas ahorita en Nicoya, Guanacaste.
04:09Y como ven, este escenario precioso.
04:12Me encuentro a la orilla del río Tempisque en la inauguración,
04:17bueno, a minutos de que se oficialice la reapertura del Puente de la Apuñalada.
04:22No, no crea que me equivoqué.
04:24Sí, es el Puente de la Apuñalada, como le dicen muchos,
04:27porque en el 2003, aunque usted no lo crea,
04:33este puente se construyó con la ayuda de Taiwán, fue diseñado y también financiado.
04:39Pero después, en la administración de don Oscar Arias,
04:43cortó las relaciones con Taiwán para mejorar sus relaciones
04:49y avanzarse a la República de China, obviamente con un propósito comercial.
04:54Así que, por eso le digo que es el Puente de la Apuñalada.
04:57Como les dije, estamos a escasos minutos de que se avecine el presidente de la República.
05:02Jenny, me tuve que pegar una caminada de específicamente 780 metros,
05:08porque el presidente viene del lado de Nicoya junto con todo su consejo de gobierno.
05:14Así que, por favor, les pido que estén atentos a las distintas transmisiones
05:19que vamos a tener acá desde Nicoya.
05:22Ya casi nos vemos a las 12 de mediodía en la edición de 13 Noticias
05:27y también a las 6 de la tarde en la edición Estelar.
05:31Perfecto, Andrea, muchas gracias, definitivamente.
05:34Aquí, en su lado positivo, estaremos muy atentos a esa información
05:37que usted nos va a traer más adelante.
05:39Muchas gracias y luego volvemos con usted.
05:41Bueno, nosotros continuamos aquí con las recetas que teníamos
05:44acerca de este emprendimiento llamado Autóctono.
05:48Arika, estábamos hablando acerca de lo que es la receta.
05:51Ustedes tienen raíces guanacastecas, por eso los productos y las recetas son originales.
05:57Sí, nosotros, bueno, somos radicados ya en San José hace unos 20 años,
06:01pero siempre habíamos soñado con que aquí se pudieran conseguir los productos locales.
06:07Claro, en el emprendimiento tenemos otros productos de otras regiones,
06:11pero estamos dándole mucho énfasis en este mes que estamos celebrando el Bicentenario
06:15para que podamos dar a conocer aquí en el Gran Área Metropolitana
06:19estos productos que están disponibles a través, obviamente, de WhatsApp,
06:24en donde la gente puede comprar y también en la página de Instagram y Facebook
06:29que nos consiguen como Autóctonos 506.
06:32Autóctonos 506.
06:34Y para ordenar es en el 7098 3950.
06:38Ok, perfecto. Para que lo anoten ahí.
06:40Creo que ahorita aparece también en pantalla lo que son los numeritos
06:43para que ustedes puedan hacer sus pedidos.
06:45Por acá tenemos, además, las tanelas.
06:49Cuéntenos un poquito de esa receta.
06:52Las tanelas son, siempre que nos preguntan cómo va a ser la sensación a la hora de comerlas,
06:58es como entre un pancito y una galleta.
07:00No llega a ser totalmente tostado, no llega a ser totalmente suavecito como un pan.
07:04Es como el producto más tradicional, es el que la gente más llega a buscar,
07:09es como el chineado, ¿verdad?
07:11Y la estrella.
07:12La estrella.
07:13Está elaborado igual, 100% a base de maíz amarillo,
07:17tiene dentro de la preparación especies, entonces tiene canela, anís, clavo de olor.
07:22Eso lo caracteriza mucho porque cuando uno lo puede oler...
07:25Le da un sabor particular.
07:26Claro, sí, tiene un sabor particular y es dulcito.
07:29Y eso empata muy bien con las rosquillas.
07:32De hecho, siempre que nos buscan en las ferias les digo,
07:35prueben un pedacito de tanela junto con rosquilla y va a ser una explosión de sabor en la boca.
07:40Sí, es muy rica la combinación.
07:42Y generalmente nosotros lo consumimos a la hora del café.
07:46Como acompañamiento también en un desayuno se puede hacer perfectamente,
07:51pero es una comida, digamos, repostería.
07:54Para el cafecito de la tarde.
07:55Para el cafecito de la tarde, sí.
07:57Ese es.
07:58Ok, estas que tenemos por acá.
08:00Esas son las empanaditas, tienen una cobertura crujiente,
08:04muy similar a las rosquillas, pero por dentro tienen queso y dulce,
08:09que generalmente se hace con tapa de dulce.
08:11Esa combinación también.
08:13Dulce, salado, claro, que es súper rico.
08:16Es también un producto muy buscado, las empanaditas.
08:19De hecho, también incluso está para regalar.
08:22Son muy buscadas y la elaboración, como les decía al inicio,
08:25es 100% ancestral, que eso hemos querido preservarlo
08:30y que conserve también la calidad de los productos,
08:33que sean materias primas, locales.
08:36Todo el maíz amarillo se cultiva por nuestras familias productoras
08:40y después lo llevamos ya para la elaboración.
08:43Y aquí, bueno, aquí se ofrece en la mesa de todo el que quiera degustarlo.
08:48Es una fusión de varios emprendedores, de varias familias,
08:53porque ustedes buscan desde los productos, ¿verdad?,
08:56que tienen que ser especiales.
08:58Sí, nos hemos enfocado muchísimo en ir a conocer a los productores,
09:02ir a conocer los lugares en donde se están sembrando los productos
09:06o las materias primas con los que se van a elaborar
09:09y ir a ver también cómo se prepara para saber que realmente está
09:13hecho con técnicas ancestrales.
09:15Esto se hace en horno de barro, como se hacía antes por las abuelas,
09:19eso se sigue conservando y se trabaja de forma artesanal, ¿verdad?
09:24Es decir, cada rosquillita es hecha de forma manual,
09:27las señoras que lo elaboran son además muy detallistas
09:31y hemos querido más conservar también cuidadosamente el tema
09:35de los colores, del sabor, de la textura,
09:38a la hora en que cada producto llega a la mesa
09:41de alguno de nuestros clientes que tengan una experiencia
09:44realmente gratificante a la hora de probarlo,
09:47que siempre estén frescos, es también una parte importante
09:50de lo que tratamos de buscar y para eso se traen siempre, ¿verdad?,
09:54desde Guanacaste, o sea, eso no se prepara acá,
09:57nosotros lo traemos desde allá, allá es donde se prepara,
10:00allá están los hornos, allá están las familias productoras
10:02y nosotros acá nos encargamos, ¿verdad?, de darlo a...
10:05De distribuir.
10:06De distribuir, exactamente.
10:07Cada familia tiene su rol dentro del proyecto.
10:10Ahora, veo que por allá también tenemos lo que son tortillas.
10:13Sí, los productos se preparan en dos lugares,
10:16están en Corralillo de Nicoya y también en Matambudo Jancha,
10:21que es el territorio indígena, que eso es súper importante
10:23de mencionarlo, y las tortillas son elaboradas
10:26por señoras expertas palmiadoras.
10:29Se nota, se nota por la tortilla.
10:31Sí, es de alta calidad, están más o menos,
10:36la duración de este producto también es importante,
10:39que es de una duración, hemos tratado que sea una duración
10:42acorde también a las necesidades,
10:44entonces puede durar en refrigeración hasta 15 días
10:47y hasta 3 meses o 6 meses en congelación.
10:50Y para calentarlo, ¿cuál es el secreto para que la gente
10:53que compre diga, bueno, sí me sabe fresquita?
10:57Sí, bueno, la toman siempre del congelador,
11:01que la humedezcan un poquito antes de meterla ya sea
11:05a un hornito o en el sartén y va a quedar como que esté saliendo
11:10el comal.
11:11Perfecto, ese era el truco que ocupábamos.
11:13¿Qué más tenemos por ahí?
11:15Estas son las presentaciones para empresas,
11:18porque nosotros también hacemos convenios con empresas
11:21y cuando tienen actividades, por ejemplo,
11:24ahora para este mes hay muchas empresas que nos solicitaron
11:27y tenemos la cajita de la anexión que tiene la combinación
11:31de los tres productos que son las rosquillas,
11:33las tanelas y las empanaditas.
11:35Y tenemos también versiones más pequeñas que estas
11:38que son las versiones familiares, las que nos piden en las casas.
11:41Estas son para las empresas.
11:43Entonces a veces para regalar a sus colaboradores
11:47nos piden una edición que es un poco más,
11:50digamos, de bolsillo, ¿verdad?
11:51Estas las hemos llamado tacitas azules porque son más chiquititas
11:54y a veces la empresa son los encargados de pedirnos
11:58qué es lo que quieran de combinación.
11:59A veces son solo empanaditas, a veces es una mezcla
12:02de empanaditas y rosquillas.
12:03Y vamos haciendo la combinación que la empresa nos solicite.
12:06Perfecto.
12:07Me queda esta bebida por aquí que me llama la atención.
12:10Sí.
12:11El pinol.
12:12El pinol es maíz amarillo molido, nada más.
12:15Ese es el único ingrediente que tiene y se prepara en agua
12:18o en leche.
12:20En ambas es delicioso, sumamente refrescante.
12:24Lo utilizamos al desayuno o en la merienda también de la tarde.
12:27Bueno, en mi casa incluso en la nochecita antes de dormir
12:30porque es una bebida, la verdad, de mis favoritas.
12:32Es de verdad muy, muy, muy rica.
12:34La gente la puede endulzar con lo que más le convenga.
12:38Puede ser un endulzante sustituto de azúcar
12:41o bien puede ser con un poquito de azúcar y queda increíble.
12:45¿Es nutritiva?
12:47Sumamente nutritiva.
12:48Es una bebida que da mucha energía.
12:50Como es maíz amarillo molido, tiene las mismas características.
12:54Es sumamente alto en fibra.
12:56Además, el maíz amarillo también tiene polifenoles,
12:59que es un antioxidante que es el que se ha podido documentar
13:02que ayuda a estas personas a tener longevidad saludable,
13:05que era lo que decíamos.
13:07Llegar a 100 años, pero saludable.
13:09Exacto.
13:10Y da mucha energía.
13:12Entonces también por eso en la mañana utilizamos estos productos
13:15para iniciar el día.
13:16Empezar bien el día.
13:17Claro.
13:18¿Y lo venden en paquetito?
13:20Sí.
13:21¿Es como este?
13:22Sí.
13:23Ese.
13:24Ahí está.
13:25Es una sustitución de medio kilo.
13:28Ideal para acompañar las comidas.
13:31No es una bebida que tenga ningún otro ingrediente,
13:35entonces es apto también para quien necesite una bebida de fácil digestión.
13:39Perfecto.
13:40Arika, nada más recordémosle a la gente,
13:42¿dónde están distribuyendo?
13:44¿Dónde pueden encontrar los productos para que vayamos hablando?
13:48Claro.
13:49Ya tenemos puntos de venta.
13:50Hay puntos de venta en Cartago.
13:52También en Heredia.
13:54Tenemos un punto de venta.
13:56Tenemos puntos de venta en Curridabad.
13:58Y bueno, ya estamos un poco ampliándonos también.
14:01Hay ahorita en la zona sur también ya varios lugares que tienen los productos.
14:05Y aquí en la gran área metropolitana lo pueden conseguir a través del WhatsApp,
14:09que es el 7098-3950,
14:12o bien también en Facebook y en Instagram como Autóctonos 506.
14:17Muchísimas gracias por habernos acompañado.
14:19No, a ustedes por la oportunidad.
14:20Y también por mostrarnos la gran variedad de Autóctonos 506.
14:24Muchas gracias por la oportunidad.
14:26Bueno, gracias a ustedes.