Esta ciudad tiene la mejor comida callejera de España | MÁLAGA - Luisito Comunica
Que rico es comer en Andalucía :D
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00:00Para comerme bien las cigalas, tengo que partirlas así y esto me lo voy a tener que succionar.
00:05Si te toca hembra, vas a succionar los huevecillos y si te toca macho, vas a succionar los huevos.
00:20Bienvenidos, bienvenidas a una edición más de Luisillo, el gordillo.
00:24Nos encontramos en Málaga, Andalucía, una de las ciudades más turísticas de todo el territorio español.
00:30Resaltante por sus playas, paisajes, arquitectura.
00:34Y en este video me gustaría que nos concentráramos en dos factores que han llamado mucho mi atención.
00:39Uno, por supuesto, su muy amplia gastronomía que cuenta con platillos que han recorrido todo el planeta.
00:46Por supuesto es lo que más haremos, estamos en Luisillo, el gordillo, le daremos duro a la engordadera.
00:51Pero también me gustaría que abarcáramos algunos puntos en donde se nota la presencia de la cultura islámica aquí hasta el día de hoy.
00:59Producto de que estamos en uno de los puntos españoles más cercanos al territorio marroquí.
01:04Y recordemos que los árabes durante varios siglos ocuparon toda esta parte del planeta.
01:09De hecho, el nombre Andalucía viene del árabe Al-Andalus, nombre que se le otorgó por ahí del año 700 d.C.
01:17Que significa, según diversas interpretaciones, tierra de donde sale el sol o tierra de Venus.
01:23Así que venga, dejémonos impresionar, apantallemos a nuestra mente, a nuestro paladar y a nuestro estómago.
01:29¡Vamos a darle!
01:36Por 7 euros me pedí una orden de boquerones.
01:39¿Qué boquerones son los pescaditos típicos de la región?
01:42Que se comen incluso a nivel nacional.
01:44Los boquerones son tan típicos de toda la región de Andalucía, que incluso la mascota del club de fútbol de Málaga es Superboque.
01:51El Superboquerón, una botarga de un pescadito que se echa los pasos prohibidos.
01:56Miren que pagaría buen dinero por ver una batalla de baile entre el Dr. Simi y Superboque.
02:01La batalla del siglo, ¿Quién ganará?
02:04A estos los caracteriza que tiene el rebozado estilo andaluz, al que básicamente se le pone doble huevo, doble harina y doble aceite.
02:12Los andaluces no le temen al éxito.
02:15¡Ah, riquísimo!
02:17Es que se come sabroso, son los sabores de la costa.
02:19Por 8 euros otro platillo típico, las gambas al pilpil.
02:22Pilpil se le denomina a la preparación con aceite y picante.
02:26A ver cuál es la definición de picante por acá.
02:30Miren que está sabroso, tiene las notas altas, pero no realmente tenchila.
02:34Entiendo por qué este mercado es tan famoso, porque está a rebozar de turistas.
02:38Me cuentan que la manera más local de comer esto es las sobras del aceite, las mojas así en un pan.
02:43Aquí nada se desperdicia, hasta que acabemos lamiendo el plato.
02:47Endulcemos tantito el paladar con unos dulces artesanales de Marruecos.
02:51Y ya desde aquí comenzamos a hablar sobre la presencia que se llega a percibir en la actualidad de la cultura árabe.
02:57Y es que lugares de este tipo de confituras no es tan inusual ver, así como restaurantes que ofrecen comida halal.
03:03Que son los alimentos, por así decirlo, que siguen las normas de la cultura islámica.
03:08Y en muchos puntos de la ciudad uno se encuentra con mezquitas, barrios marroquís donde se ven letreros en árabe.
03:13Y miren que si la herencia cultural es así de deliciosa, la acepto y me la devuelvo cualquier día.
03:20Y de igual manera se dice que muchos de los callejoncitos del centro son muy chiquitos,
03:24porque toda esta zona fue trazada como si fuera un Zouk.
03:27Callejoncitos, mercaditos árabes, caracterizados por sus muy estrechos callejones.
03:38Tipiquísimo de Málaga, las sardinas espetadas.
03:41Básicamente sardinas a las brasas en una espada, sazonadas con salecita, limón al gusto.
03:48Preparar esta delicia es todo un arte que deleita a una población entera.
03:52Y se suelen vender a precios muy pero muy accesibles.
03:55En este sitio al que hemos venido venden la orden de unas 5 o 6 sardinas por 4 euros.
04:00Pero en ciertos sitios las puedes encontrar hasta la orden en 1.000 pesos.
04:04Esto de sardina espetada y el truco cuál es?
04:07Tú al pincharla tiene que estar ahí debajo.
04:09Tú cuando la pones al fuego se asa la parte con la espina.
04:13Ahí le vamos dando la vuelta, estas ya están hechas.
04:16Y te lo voy a explicar.
04:17Mira ve, por este lado está ya hecha.
04:19La sardina aguanta sobre la caña.
04:22El máster cocinero con el que platicábamos me decía que hay una manera correcta de comerlas, ¿ok?
04:28Que no tienes que echarte la torta.
04:29Primero que nada vamos a limonearle acá pero bien sabroso.
04:33Y luego chequen, vamos a ir quitando la carnita.
04:36Ajá, y comiendo a la par.
04:38Ay que ricura.
04:39Y el chiste es dejar los huesitos y la cabecita como de episodio de Tom y Jerry, ¿no?
04:43Que se vean todas las espinitas y vámonos para adentro.
04:46Es que que ricura.
04:47Y saben que es lo más sabroso?
04:48Estar aquí viendo el mar, oliendo la brasa quemada de la leña.
04:52Viendo la brasa quemada de la leña.
04:54Y es que es lo más sabroso.
04:56En vidio aquel que puede hacer esto todas las tardes.
05:08Posiblemente la receta andaluza más famosa a nivel internacional es el gazpacho.
05:13La sopa fría yo diría más conocida en todos los países.
05:16Pues resulta que en muchos sitios de Málaga el gazpacho te lo sirven de vacas
05:20cuando están manos y cabezas, ¿no?
05:21Pues resulta que en muchos sitios de Málaga, el gazpacho te lo sirven realmente como una bebida,
05:27no tanto como una sopa que te comes así con tu pancito o con tu cuchara.
05:31Y en este sitio me han dicho, si quieres gazpacho que lo consideramos una bebida,
05:35tienes que pedirte más de comer.
05:37Aquí prácticamente hacemos de todo, queres carne, marisco, tenemos cocina marroquí,
05:42tenemos el tallín de cordero, tenemos los pinchitos de cordero, tenemos las ventrescas, tenemos de todo.
05:48Así que aproveché para ordenar varias delicias.
05:51Por 25 euros me han vendido medio kilo de cigala, que es un animalito muy similar como a una langosta o un bogavante.
05:58Y por 9 euros una orden de navajas, que es un tipo de percebe, como un nepe de mar que uno suele encontrar enterrado bajo la arena.
06:06Vaya que esto tiene forma de nepesaurio.
06:08Provechito, o debería decir saludcita.
06:14Les seré muy honesto, yo nunca he sido muy fan de lo que es el gazpacho.
06:18Como que la idea de una sopa fría me contrasta en la cabeza.
06:21Pero así como lo sirven aquí, que incluso le ponen su hielito, que te lo sirven en una copa,
06:26que en efecto es más una bebida que un alimento, miren que tiene su encanto.
06:30En la cultura mexicana, por ejemplo, tomamos mucho lo que es el clamato, le ponemos cerveza, le ponemos salsas, etc.
06:37Yo diría que tiene un propósito similar, para refrescarte en un buen día caluroso de la costa.
06:42Y a ver qué tal la navaja, miren que me llama mucho la atención.
06:45A ver qué tal, va para adentro.
06:48Curioso, es fuertecito, la preparación está buena, muy aceitosa, no me ha desgustado.
06:53Y a ver qué tal la cigala, tenemos que partir y básicamente comernos toda esta carnita que sale de aquí abajo.
06:59Tiene su complejidad para ser abierto, es cosa de maña.
07:01Ah, esta está riquísima, es lo que es, sabe a langosta, a una langosta baby, uy sí.
07:07La cigala me ha fascinado, ha sido mi top.
07:09No hay que cometer el tremendo error de confundir un gazpacho con un salmorejo.
07:13Ambas son supas frías, sí, ambas son hechas a base de tomate, sí, ambas son muy exquisitas y de la región, sí.
07:21Pero el salmorejo, o bien porra, también se le llama en algunas zonas, suele acompañarse con cosas más carnosas,
07:28mientras que el gazpacho es más vegetaloso.
07:30Por ejemplo, en este restaurante llamado el Mesón de Antonio, que por cierto es muy clásico, está muy rico.
07:35Te sirven el salmorejo, o bien porra, con huevo y jamón.
07:39El gazpacho, que me lo he pedido aquí también para enseñarlo,
07:42te lo traen con la opción de ponerle pimiento, cebolla, pepino y tomate.
07:47De igual manera, el salmorejo suele ser más espeso, el gazpacho más líquido, cuestión de gustos.
07:52Pues venga, la batalla de las sopas frías de tomate, ¿eh? La batalla del siglo.
07:57Uff, vamos a echarle todo aquí al salmorejo, venga.
08:00A ver, soy una fan de ofender, nadie se me ataque, nadie se me ofenda ahí en los comentarios,
08:04pero es que qué rico está.
08:06Está espesito, buena cantidad de tomate, buen huevo, buen jamón, buen todo.
08:12Pero doblemente rico sabría si esto fuera calientito, una microondeada ahí.
08:17Treinta segunditos en el micro, es todo lo que pido para que sea una sopa perfecta.
08:21Muy sabroso y a ver, no por nada es una receta tan icónica, tan famosa que ha recorrido el mundo.
08:30Pasamos por un cafe-lito, en muchas partes de España no es cafecito, es cafe-lito.
08:34¿Por qué me cuentan que no es cafe-lito? Porque no es cafe-lito, es café.
08:38Y no es café, es café.
08:40Y no es café, es café.
08:42No es café, es café.
08:43Y no es café, es café.
08:44Y no es café, es café.
08:46Y no es café, es café.
08:47En muchas partes de España no es cafecito, es cafe-lito.
08:50¿Por qué me cuentan que en Málaga la manera de pedir tu café es muy única?
08:54La mayoría de los platillos que hemos probado son de la región de Andalucía en general,
08:58pero esto sí es de Málaga en particular.
09:00Y es que solamente aquí te entienden si llegas y pides tu café de estilo nube, estilo sombra, estilo mitad, solo corto, semi largo, largo.
09:10Dependiendo de cuánto café vas a querer en tu vaso.
09:13Y en este café que se llama Casa Aranda, que lleva cerca de 100 años existiendo desde 1932,
09:19te sirven un buen cafe-lito con tu churro emblemático y su merecido chocolate.
09:23A ver caballero noble, un café nube yo quiero por favor.
09:27Si le digo nube usted me entiende de una.
09:28¿Y sombra?
09:30También.
09:31¿Ese qué es? ¿Un poquito más?
09:32Un poquito más que un cuartito.
09:33Uy, a ver qué tanto se presume.
09:35¡Ah, la está hirviendo!
09:37Me dijeron que eso también es muy de Málaga.
09:40Que el café es para quemar, no importa que tan caluroso esté el verano, el cafe-lito va pero en su punto de ebullición.
09:46Y me pedí unos emblemáticos churros, que estoy aprendiendo en la región de Málaga, a todo le dicen churro, pero hay diferentes tamaños.
09:53Este por aquí digamos es el churro más clásico de la receta que hacen en Madrid.
09:57Este es de Colombia, lo de Málaga.
09:59Ah, este es más de Málaga.
10:01Málaga 10, Madrid 2.
10:02Ah, mira, el mero jefe nos lo ha dicho.
10:05A este de aquí también se le llama porra, y es el churro más grandote.
10:09Y existe otro tipo que se llama el tejeringo, que viene como un poquito más enredado.
10:13Y como en la mayoría de las partes de España, se toma con un buen chocolate.
10:17Acabas una buena noche de borrachera remojando el churro.
10:20Es que, ¿qué ricura un buen churro?
10:22Pues entiendo por qué este sitio lleva abierto prácticamente 100 años, a por 100 años más, venga.
10:30Malagueño que se respeta es malagueño que degusta un buen campero.
10:34Vine a este sitio bien icónico que se llama Mafalda, que vende este tipo de emparedados llamados camperos,
10:40que se me comenta son muy icónicos de la zona de Málaga.
10:43Se pueden tomar en pleno día, claro que sí.
10:45Tal vez no quieres gastar mucho, pero quieres comer muy sabroso, se vale.
10:49Pero por lo que se me narra, esta es la comida ideal para después de cuando sales de borrachera con tus amigos,
10:55o antes de meramente para darle cuerpo al vómito.
10:58Bien dicen que es más fácil barrer que trapear, uno tiene que prepararse antes de una noche de jaleo.
11:04Y un buen campero es excelente.
11:06Hay muchas recetas, pero yo me he pedido la clásica, la normal del Mafalda, que cuesta 4,50 euros.
11:13Y lleva jamoncito, sus vegetalitos, su mayonesa, todo en grandes proporciones.
11:18Citando a los locales, joder macho, está brutal.
11:21Este es el mejor sitio de camperos de toda Málaga.
11:24Pues lo primero es la lioli, es increíble, el pan está buenísimo.
11:27Muy rico y las personas aquí que he saludado, me han dicho así a Luisito,
11:31que bueno que viniste aquí, porque este es un lugar de verdad de los malagueños, muy icónico.
11:35Incluso más que de los malagueños, de los malaguitos, que me están diciendo hay una gran diferencia.
11:39Malagueño, cualquier persona que viva en Málaga.
11:41Malaguito, joder pero que.
11:44Me he venido por un campero, esperado y así otopana.
11:48Ese es el malaguito real, sabrosísimo, buenísimo, procederé a devorarlo entero.
11:55Me está encantando el acento con el que hablan las personas de por acá.
11:59Incluso me dicen que nacionalmente es un meme que a la persona de Andalucía es difícil entenderla.
12:04Por cómo se comen las heces, por cómo pronuncian ciertas palabras.
12:08Y yo he estado un poco de paseo, después he estado en Fuengirola y ahora me vine aquí a pasar unos días a Málaga y tal.
12:14Incluso se llega a decir que el castellano de Andalucía tiene una fuerte influencia de cómo se habla en Latinoamérica.
12:19A esto se le llama economizar el lenguaje.
12:21Básicamente convertir para en pa, todo en to, nada en na, todo para nada, topa na.
12:28Y en vez de decir, por ejemplo, escuchado, escuchao.
12:32Eso es economizar el lenguaje.
12:33Mira que yo te he escuchado toda la tarde y adiós, topa na.
12:36No, es más o menos.
12:39Más o menos el acento, poquito difícil de entender.
12:42Pero miren que si en algún punto de plano no entiendo nada de lo que se está diciendo, fácilmente saco mi teléfono.
12:47Busco que se me traduzca porque por todos lados tengo excelente señal.
12:51Ya que en esta travesía, una vez más, me mantengo conectado utilizando HolaFly.
12:56Gracias HolaFly por una vez más patrocinar nuestros reportajes, un placer.
13:00HolaFly es este servicio buenísimo del cual yo ya les he contado antes, con el que puedes tener datos en prácticamente todos los países.
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13:21Gracias HolaFly por apoyar lo que hacemos en el canal.
13:23Fin de la mención, continuamos con la tragadera.
13:25Música
13:31En varios puntos de la ciudad de Málaga, se ven restos del antiguo muro de la ocupación árabe.
13:36Les estoy hablando del sótano de hoteles, restaurantes, incluso algunos hogares.
13:41Por ejemplo, ahora estamos en el sótano del hotel Vinci Posada Patio, que está en el mero centro.
13:45Que por cierto es un hotel como muy lujosito, muy top.
13:48Y aquí conservan muy bien cimientos del muro, donde se puede ver incluso la entrada del antiguo muelle.
13:55Me cuentan que incluso muchas personas tienen posiblemente en sus casas,
13:58pero nunca los reportan por miedo a que les cobren o muchos impuestos,
14:02o que de plano les impidan el acceso a esas partes de sus propias propiedades.
14:06La calle que está a un costado recibe el nombre de Camas,
14:09porque aquí solían estar todos los burdeles de prostitución,
14:13a donde acudían comerciantes y marineros para alivianarse tras meses de estar en la ruta.
14:18Música
14:24Uno de los platillos más antiguos y menos queridos por los locales es el garo o garum.
14:30Esta pasta que originalmente se hace con las vísceras de los pescados,
14:34que se caracteriza por tener un aroma y un sabor de lo más fuertes.
14:39No apto para todos, comida para valientes.
14:41Se dice que desde hace muchísimo tiempo en la era del imperio romano,
14:45en la región de Hispania, que hoy en día es toda España,
14:48se preparaba esta pasta con lo que le iba sobrando a los pescadores.
14:52Vísceras, ojos, huesos, lo que fuera lo ponían en grandes vasijas
14:57que se almacenaban durante meses hasta que se fermentaba
15:01y posteriormente con esto se le daba buen gusto a carnes y pescados,
15:05aunque más de un valiente se lo comía a cucharadas.
15:08Durante siglos este platillo prácticamente quedó en el olvido.
15:11Hasta hoy en día que restaurantes muy top, incluso estrellas Michelin,
15:15han retomado la receta, la han adaptado para enaltecer su contexto cultural.
15:20Entonces nosotros lo que hemos hecho, versionarlo,
15:22versionarlo como haciendo un pastel, con todas las tripas del hígado de rape,
15:27tripas de atún, salmón, de cualquier pescado.
15:29Hacemos un pequeño pastel, lo cocinamos al horno
15:32y luego lo fusionamos un poquito con nuestra bestia de la tierra,
15:35con boquerones en vinagre, que es muy típico de aquí de Málaga,
15:37con una picadita de cebolla, con una maonesa que es de tinta de calamar y ajo negro
15:41y le ponemos una huevita y un poquito de ají amarillo, para que se toque picante.
15:45No se diga más, a probar el garum, delicatessen de la antigua Roma.
15:51Uy, si quema tantito los pelos de la nariz, eh.
15:53Agarramos un buen pedazo, lo ponemos acá en el pancito,
15:57a comer como los meros, meros romanos.
16:00Sin duda está fuerte, está bien, bien salado,
16:02pero como les digo, realmente la adaptación lo hace más que degustable, más que sabroso,
16:07aunque sí debo decir que es un gusto adquirido,
16:10sí te deja a la boca, pero para dar unos besos, sabroso.
16:14Para pasarnos ese fuerte saborcito, unos salmonetes.
16:17Este pescadito bien típico de la región no tiene nada que ver con un salmón,
16:21meramente recibe este nombre porque son rositas y son chiquititos,
16:25como un salmoncito, un salmonete.
16:27Y se ha preparado a la parrilla con algunas hierbas y mucha sal.
16:30¿Será que me lo echo así de a mordida o tengo que usar cubiertos?
16:34Este lugar está muy fancy, entonces no quiero pasar el respeto, pero vean lo que es.
16:40No quiero ser el equivalente al extranjero que llega a México y se come un taco con cubiertos.
16:48Muy majete el salmonete, ya me andan pegando sus palabras los locales.
16:52Bellísimo, guapísimo.
16:53Se aprecia irme de vuelta a la calle con este saborcito y no con el anterior.
17:02Pues qué sabroso se ha comido, qué bonita ciudad, qué bien la hemos pasado.
17:07Málaga sinceramente me ha encantado.
17:09Muchísimas gracias a los locales por la excelente recepción
17:12y gracias a ustedes por acompañarme en una aventura más.
17:14Nos vemos como siempre, ya lo saben, en unos días con un vídeo nuevo.
17:18Adiós.