#VacaMuertaYPatagonia | La Esencia de la Producción Patagónica. Desafíos y Oportunidades
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CreatividadTranscripción
00:00Y continuamos con más Seminario Patagonia y Vaca Muerta.
00:05Hoy vamos a hablar en este momento sobre Patagonia,
00:09sobre lo que nos está ofreciendo en materia económica
00:13en diferentes sectores.
00:15Porque vamos a tener la posibilidad de observar
00:18cómo están los emprendedores, los productores,
00:22las grandes empresas trabajando en esta hermosa región
00:27de la Argentina.
00:28Y para eso tenemos tres invitados especiales.
00:30Aquí en el estudio me acompaña, en el día de hoy,
00:34Caro Dinesio, que es fundadora y directora creativa
00:37del proyecto Aulas.
00:38Caro, muchas gracias por acompañarnos.
00:40Bueno, gracias por invitarme.
00:41Un placer, realmente.
00:43Y, a la distancia, tenemos también la presencia
00:46de dos invitadas especiales.
00:49Y me refiero, en este caso, a Sofía Amaya,
00:51que es la socia de Ahumadero Ushuaia Patagónica.
00:55Sofía, muchas gracias por acompañarnos también.
01:00¿Qué tal? ¿Cómo están? Un placer.
01:01Gracias por la invitación.
01:02Gracias a vos, Sofía.
01:04Y también a Ana Viola, que es presidenta
01:06de la Cámara de Bodegas de la Patagonia,
01:10que está con nosotros para hablarnos de un sector
01:13de los más importantes también,
01:15como tiene que ver con el sector vitivinícola argentino
01:19y la actividad bodeguera en la región.
01:21Muchas gracias por acompañarnos.
01:23Por favor, muchas gracias a ustedes por la invitación.
01:26No, Ana, y quería aprovechar, ya que entablamos el contacto,
01:30para que nos cuentes un poco qué desafíos ves
01:33que enfrentan hoy las empresas patagónicas
01:36para desarrollar su actividad en la Argentina
01:40y poder progresar hacia el mundo.
01:45Bueno, creo que la Patagonia es muy amplia,
01:51tiene una extensión enorme,
01:53y sabemos que hay desafíos comunes
01:55que nos hermanan a todos los productores patagónicos,
01:58que son las distancias,
01:59a veces la escasez de recursos humanos,
02:04ciertas faltas en infraestructura y demás,
02:10las condiciones climáticas.
02:12O sea, hay muchas cuestiones que son comunes a toda la Patagonia
02:14y después hay cuestiones que son específicas
02:16de distintas áreas de la Patagonia.
02:18En vitivinicultura, la Patagonia representa
02:21el 2% de la superficie plantada argentina,
02:24o sea que es una región muy exclusiva, muy chiquitita,
02:28porque somos pequeños valles repartidos por toda la Patagonia,
02:32cercanos a cuerpos de agua,
02:34para poder regar nuestros viñedos,
02:37y tenemos diferentes realidades
02:39en cuanto a los desafíos que enfrentamos.
02:42Más allá de esto que contaba antes,
02:43que tenemos todos los patagónicos,
02:45que podemos decir el viento,
02:48pero tenemos distintas realidades.
02:50Y, por ejemplo, las realidades que se manejan hoy
02:55relacionadas a Huaca Muerta,
02:56que es el tema fundamental de la charla de hoy,
03:02justamente tiene una influencia muy grande
03:04en lo que es la principal zona productora de la Patagonia,
03:07que es la zona del Alto Valle de Río Negro y Nauquén.
03:10Así que los desafíos tienen que ver,
03:13en parte con eso,
03:16en parte con lo que decía antes,
03:17la lejanía de los centros de consumo,
03:19la lejanía de los proveedores y demás.
03:21Y, por otro lado, el desafío en provincias
03:25donde el foco está puesto en la producción hidrocarburífera,
03:30poder aprovechar esa ola,
03:32porque es algo que recién está al 10% recién
03:36y va a seguir creciendo impresionante
03:39y será el motor de Argentina en los próximos años
03:41en cuanto a exportaciones.
03:43Y cómo podemos las empresas sumarnos
03:47a esta expansión, a este crecimiento
03:51que hay en la zona de Huaca Muerta.
03:53Eso creo que es uno de los grandes desafíos
03:55que tenemos hoy las empresas
03:57que no pertenecemos al rubro hidrocarburístico,
04:00pero creo, estoy convencidísima,
04:02que podemos aprovechar nosotros
04:04desde el punto de vista del consumo,
04:06sino desde el turismo y muchas otras cosas más,
04:10desde el crecimiento poblacional,
04:12la oferta de calidad de vida y demás.
04:15Así que creo que, además de desafíos,
04:18tenemos muchísimas oportunidades.
04:20Y entre esos desafíos es cómo asegurar
04:24la sostenibilidad, la producción responsable.
04:27Claro, digo, que cómo se trabaja
04:29desde una empresa para, en una región
04:32en la cual la naturaleza es tan importante,
04:34poder asegurar esos dos objetivos.
04:36Bueno, yo lo escuchaba, Ana,
04:38la imposibilidad de, por ahí,
04:40la escasez de agua y demás.
04:42En nuestro caso, en Proyecto Abras,
04:44lo que hicimos fue aprovechar lo que hay disponible.
04:47Y, puntualmente, la estepa patagónica
04:49tiene plantas increíbles
04:52que tienen activos muy potentes,
04:55dado el suelo y el clima, ¿no?
04:57Es tan hostil que las plantas
04:59tienen que desarrollar activos,
05:01defensas únicas que hacen que tengan
05:03activos inigualables en todo el mundo.
05:05Entonces aprovechamos, digamos,
05:07para poder,
05:09a través de un desarrollo enorme
05:11y una investigación enorme
05:13que tuvimos que hacer con gente
05:15de la zona y gente de Buenos Aires,
05:17también por lo que dice Ana,
05:19por el tema de la infraestructura,
05:21aprovechamos para hacer
05:23el desarrollo de cosmetía natural
05:25con activos de la estepa.
05:27La sustentabilidad, bueno,
05:29es un punto importantísimo.
05:31En nuestro caso, recolectamos a mano,
05:33tenemos un suelo enorme en Patagonia
05:35con muchos productores
05:37que hacen uso
05:39muy responsable de eso.
05:41Tenemos también proveedores
05:43de chubut
05:45que realmente hacen aceites esenciales
05:47con estas plantas
05:49y las exportan al mundo.
05:51O sea que esto puede crecer muchísimo.
05:53No tenemos en materia específica
05:55de cosmética, pero sí de proveedores
05:57de aceites esenciales
05:59y de otro tipo de plantas
06:01para la perfumería mundial.
06:03Así que me parece que tenemos
06:05un potencial enorme con prácticas
06:07sustentables que van creciendo día a día.
06:09Y en esto de
06:11exportar al mundo, Sofía,
06:13¿qué oportunidades
06:15ven en el mercado internacional
06:17para los productos de la Patagonia?
06:19Bueno, nosotros
06:21en nuestro caso particular
06:23trabajamos con lo que es la centolla.
06:25Es nuestro producto estrella.
06:27Y nosotros le vemos mucho potencial
06:29a nivel internacional a nuestro producto.
06:31De hecho, cuando lo comercializamos
06:33en Ushuaia, que hoy es nuestro único
06:35centro de distribución, tiene
06:37muy buena recepción por parte de los turistas
06:39que llegan a Ushuaia
06:41para recorrer. Aceptan muy bien nuestro
06:43producto. Así que vemos que es un producto
06:45que tiene potencial. Creemos que es
06:47un producto de primera línea. Así que creemos
06:49que tiene muy buena salida.
06:51Así como te hablo de las
06:53oportunidades y de
06:55la salida internacional, está bueno
06:57repasar lo que decía Ana al principio
06:59con losimientos que tenemos.
07:01Y a eso sumarle para las PYMEs
07:03para las PYMEs particularmente
07:05las trabas que tenemos con los contactos estatales
07:07a veces que hacen que
07:09una PYME tenga que entrar en gastos
07:11y estamos hablando de una PYME de un desarrollo
07:13de escala baja,
07:15en una gestoría, por ejemplo,
07:17para hacer trámites ante SENASA,
07:19FIP, Aduana.
07:21Todas esas cuestiones hacen que
07:23se nos trabe el tema de pensar y soñar
07:25con poder exportar nuestro producto.
07:27Pero volviendo a lo que me preguntaste de la oportunidad,
07:29creo que tenemos un producto excelente y que tendría muy
07:32buena salida.
07:35Contanos un poquito, Caro, ¿cuál fue la inspiración detrás del
07:40proyecto de Proyecto Auras?
07:42En este caso, desde la, bueno, desde lo que tiene que ver con
07:46cómo se les ocurrió llegar adelante el tema de la
07:50cosmética natural.
07:51Bueno, yo soy del sur, soy de Chipoleti de Río Negro del
07:54Alto Valle.
07:56Son plantas que nosotros vemos constantemente,
07:58que en apariencia parece un yuyo,
08:00que quizás quien no la conoce piensa que no tiene ninguna
08:03propiedad.
08:04Y la realidad es que se utiliza desde tiempos A,
08:08desde los mapuches que lo utilizaban para ciertas
08:12dolencias.
08:13Y, bueno, la verdad es que pasó un montón de tiempo hasta que
08:18se den las condiciones para nosotros poder hacer uso,
08:21buen uso de esas plantas y poder o intentar darlas a conocer a
08:25todo el mundo, que es nuestro deseo, básicamente.
08:27En principio, empezamos, bueno, con la investigación a través
08:30de Inti y de un montón de profesionales que hay en la
08:34Universidad del Comahue, puntualmente,
08:36que hacen un trabajo enorme en el análisis de plantas,
08:41etnobotánico.
08:43Y, bueno, y justamente por esto, por las características del
08:46suelo, hacen que cualquier cosa que nazca en la estepa
08:49patagónica o en la Patagonia, por eso el vino de Ana es
08:52distinto a un vino de Mendoza.
08:54O sea, tiene propiedades únicas.
08:56Y, bueno, nosotros utilizamos eso a favor y la verdad que
09:00tenemos muy buena devolución del público hasta el momento.
09:05Ana, Carlos decía, los vinos de la Patagonia son únicos
09:08también.
09:09Explicanos un poco qué tienen de particular y, bueno,
09:12y cómo llevan esas diferencias al mercado para poder
09:16transformarlos en un producto de calidad internacional requerido
09:20en diferentes mercados.
09:21Bueno, en el mundo del vino, el terruño es algo fundamental.
09:33Es lo que le da la esencia al vino.
09:37En las zonas productoras de Patagonia tenemos condiciones
09:41muy favorables para tener una gran sanidad y de ahí tener
09:46una gran materia prima desde el punto de vista de que tenemos
09:50así es natural, dada por la gran amplitud térmica que
09:52tenemos al estar latitudes tan extremas, por el viento y las
09:59condiciones que hacen, la baja humedad relativa que hacen que
10:02los viñedos también, que los racimos sean muy sanos.
10:06También las condiciones de suelo que, bueno,
10:07varían de acuerdo a cada valle, ¿no?
10:09Porque como te decía antes, son pequeños valles cerca de cuerpos
10:13de agua o de cursos de agua superficial con los que regamos
10:17nuestros viñedos, a diferencia de otras regiones donde por ahí
10:21son, se ríe con agua de perforaciones o distintos
10:25recursos.
10:26Pero, bueno, todo eso más la experiencia del productor,
10:30bueno, los productores, el hombre también es parte del
10:32terruño y el que emprende en Patagonia tiene una personalidad
10:35especial porque, bueno, tenés que enfrentarte a muchísimas
10:39adversidades, a la lejanía y demás.
10:41Todo eso hace que los vinos tengan características
10:44particulares.
10:46Y además, bueno, tenemos el nombre de Patagonia que tiene
10:52un valor enorme que nosotros desde la Cámara de Bodegas de
10:56Patagonia lo venimos defendiendo hace 20 años y estamos en una
11:00instancia ahora muy álgida, digamos,
11:04en una pelea legal con grandes empresas internacionales,
11:08con empresas que exportan más que toda Argentina.
11:12¿Por qué ellos quieren usar el nombre Patagonia para productos
11:16que no son, para vinos sobre todo,
11:18que no son de la Patagonia?
11:20Y eso nos llevó a una batalla legal que llevamos adelante con
11:24apoyo de Cancillería, con apoyo de los gobiernos provinciales de
11:28la provincia patagónica, con apoyo del INPI, de COBIAR,
11:34del INE, del Instituto Nacional de Vitimicultura.
11:38Todos, digamos, atrás de la bandera de Patagonia
11:42justamente porque el valor de la palabra Patagonia realmente es
11:48enorme, muy valioso, muy apreciado.
11:51Y, bueno, nosotros, digamos, tenemos que velar justamente
11:54por cuidar ese valor que es una de las grandes estrategias que
11:57estamos llevando adelante porque no tenemos que permitir que la
12:01palabra pierda sentido.
12:02O sea, que se pueda usar para cualquier producto.
12:05El mundo del vino es muy fácil trazarlo porque está todo
12:08sumamente controlado desde el viñedo hasta la botella.
12:12Pero, bueno, hay otro producto donde va a ser más difícil,
12:15pero una de nuestras misiones justamente es cuidar ese nombre
12:20y que no pierda su valor permitiendo que cualquier
12:23producto pueda usar el nombre Patagonia.
12:28Porque internacionalmente tiene mucho valor.
12:31Los vinos de Patagonia, por ejemplo,
12:32por ejemplo, más que duplican el valor FOV por litro de vino
12:39que el vino promedio de la Argentina.
12:42O sea, eso es creo que el máximo reconocimiento que pueden tener.
12:45Además de que hay muchísimos premios y demás,
12:49es una región que produce vinos de alta calidad y que son muy
12:52apreciados por los consumidores.
12:53Entonces, bueno, es un valor que tenemos que proteger y que
12:56estamos haciendo desde la cámara.
12:59Sin duda.
12:59La marca Patagonia como un sello de calidad.
13:03Y que también es muy requerido en el resto del mundo.
13:05Me comentabas antes de iniciar esta charla,
13:09como en Europa también es muy apreciada la calidad del
13:13producto proveniente, en este caso,
13:16del Proyecto Auras desde la Patagonia.
13:18Sí.
13:19Y también el mundo anglosajón, digamos,
13:21mira a la Patagonia de una manera muy especial.
13:25Por eso es importante también que lo que consuman sea realmente
13:29de Patagonia.
13:30Básicamente por esto, porque creemos y sabemos el valor de
13:34lo que la tierra da y el potencial que tiene todo eso
13:39que podemos, digamos, desarrollar.
13:42Pero sí, me parece un punto importante lo que dice Ana,
13:45porque de verdad también hay un trabajo muy grande.
13:49Yo puedo hablar puntualmente por mi empresa que tiene
13:53productores locales, que son productores que son
13:57agroecológicos, que trabaja la tierra de una manera muy
14:00especial y muy comprometida.
14:04Y que por el tema de las distancias y también porque
14:07nosotros no podemos producir puntualmente en Neuquén,
14:10tenemos que traer a Buenos Aires,
14:12a laboratorios en Buenos Aires para poder finalizar el
14:14producto.
14:16Me parece que, bueno, es importante cuidar la materia
14:21prima que tenemos y el valor, digamos, de lo que tenemos.
14:26En cada una de estas empresas y proyectos hay una historia muy
14:29particular, muy interesante para conocerse,
14:34más allá de la calidad propia de los productos.
14:36Es el caso también de la Humader Ushuaia, ¿no?
14:40Sofía, contanos un poco cómo nació esa idea y qué hace tan
14:47especial al producto que ofrecen hoy al mundo desde la
14:52iniciativa que están llevando adelante con la empresa.
14:56Bueno, gracias por la oportunidad de hablar un poco
14:58de la Humadero.
14:59Me toca muy de cerca porque es una empresa familiar.
15:03Nosotros somos de Buenos Aires y en el año 2001 nos fuimos a
15:07vivir a Ushuaia.
15:09Ahí mi papá, que es ingeniero, empezó a pensar cómo poder
15:13utilizar los recursos naturales de Ushuaia,
15:17pero agregarles un valor agregado justamente y que esté al
15:21alcance de la gente local.
15:24Nosotros nos dedicamos específicamente a la centolla,
15:28que somos recolectores de centolla en el canal Beagle.
15:31Y lo que hacemos es un valor agregado que es el ahumado
15:34indirecto a través del aceite de oliva.
15:37Somos una empresa que produce a baja escala.
15:40Y lo que estamos buscando actualmente es siempre
15:43mantenernos con el mismo lema, que es mantener la calidad del
15:46producto y acercarlo a la gente local.
15:50Porque está como la centolla, hay un mito de que es
15:53inalcanzable y la realidad es que la tenemos en nuestro mismo
15:56canal Beagle.
15:58Nosotros en Argentina capaz estamos muy acostumbrados a
16:00consumir carnes rojas o carnes de otro estilo,
16:04pero no tanto el pescado.
16:06Ahora justamente salió una campaña que es la de que los
16:0819 de cada mes se come pescado, así como los 29 los gnocchis,
16:13los 19 el pescado.
16:14Nosotros nos estamos apoyando en eso.
16:16Y después mantener la calidad para nosotros también es
16:20sencillo, digamos, porque realizamos todo el proceso de
16:24producción, desde la recolección en canal de Beagle hasta el
16:28envasado.
16:29Así que, bueno, siempre apostamos a mantener la calidad
16:31del producto y que sea accesible para la gente local.
16:34No solamente para el turista, sino que la gente de la
16:37Patagonia también tenga la posibilidad de consumir este
16:40recurso.
16:43En el caso de ustedes también, ¿no?
16:44Claro, digo, es mantener la calidad es primordial.
16:47Y cómo conseguir esa materia prima vinculándose con la
16:51comunidad local, ¿no?
16:52Que es la que finalmente termina abasteciendo y llevando hasta la
16:57elaboración del producto final, ¿no?
16:59Sí, nosotros es como una, hay como una cierta evolución de
17:02nuestro lado.
17:03En principio, la idea de elaborar nuestros propios
17:06extractos tenía que ver con que cuando uno compra materia,
17:09productos de cosmética, quizás no sabe de dónde proviene esos
17:13activos que a uno le están vendiendo.
17:16Entonces, nosotros queríamos tener el control total,
17:18digamos, la trazabilidad del producto y saber exactamente
17:22cuán potente era ese activo que estábamos ofreciendo.
17:25Los trabajadores, o sea, la gente,
17:27los proveedores que tenemos de Patagonia,
17:30es gente como muy comprometida con la siembra y, digamos,
17:33como toda la evolución del producto.
17:35Pero nosotros hablamos de evolución porque somos una
17:38empresa sustentable, cuidamos muchísimo la huella de carbono.
17:41Por eso, usamos lo que hay disponible, digamos, cerca.
17:45Y tenemos muchas distancias y por esas distancias devolvemos,
17:49digamos, esta huella, digamos, bajamos la huella de carbono,
17:53detonando árboles y reforestando la zona del lago Cholila,
17:58que siempre es una zona de foco, de fuego.
18:03Así que, sí, para nosotros es importante cuidar
18:07absolutamente de todo y cuidar, por supuesto,
18:10de nuestros productores, que sin ellos el producto no existe,
18:14básicamente.
18:15Ahora, en torno a la industria del vino,
18:18hay desarrollada, sobre todo en la provincia de Mendoza,
18:22todo un sector muy atractivo para el turismo internacional,
18:26que es el turismo enológico, ¿no?
18:27¿Qué pasa en el caso de la Patagonia?
18:29¿Cómo está desarrollándose esta industria?
18:32¿Y qué proyectos se están elaborando al respecto?
18:38Bueno, definitivamente, bueno, Mendoza es una de las capitales
18:42del mundo del vino, o sea, está, es mucho más antigua
18:47en la producción de vino y mucho más voluminosa.
18:49Yo te contaba que somos el 2% de la superficie de viñedos
18:54de Argentina, o sea, en cuanto a producción vitivinícola,
18:57la superficie de viñedos de Argentina.
19:00Tenemos productos muy exclusivos, pero somos muy chiquitos.
19:03Y estamos muy lejos unos de los otros.
19:05Entonces, cada valle tiene como su particularidad en cuanto
19:09a el desarrollo turístico, porque son, digamos,
19:17hay bastantes bodegas que se pueden visitar,
19:21sobre todo, digamos, en la zona de Chubut y Río Negro,
19:28bueno, en Neuquén también, obviamente,
19:30y en La Pampa también, pero, digamos,
19:32están bastante alejadas.
19:34Entonces, ahí hay una muy buena oportunidad para trabajar
19:39y seguir trabajando en el desarrollo del enoturismo.
19:43En la zona del Alto Valle hay, como te contaba,
19:46muchas oportunidades porque hay una gran afluencia de familias
19:51que se van instalando todo el tiempo.
19:53Y creo que también hay algo que cambió mucho en el último
19:56tiempo en Patagonia, que es el restauranter,
20:04la persona que te ofrece el vino en un restaurante cuando vas
20:06a Patagonia, digamos, si bien esto no está relacionado con el
20:09enoturismo, está relacionado con el turismo.
20:12Los grandes centros de turismo de la Patagonia, digamos,
20:15por lo menos en las provincias productoras de vino,
20:18tal vez no están exactamente en el lugar donde se produce el
20:21vino.
20:22Pero sí es importante que los restauranteros y las personas
20:26que reciben a los turistas sepan y promocionen el vino,
20:31porque son realmente los mensajeros de lo que se
20:34produce en la provincia.
20:36Entonces, es importante que en los grandes lugares donde se
20:39ven turistas todo el tiempo, Bariloche, Villa de la
20:42Repostura, bueno, todas las zonas turísticas de Chubut y en
20:47todos los lugares típicos que recién mucha afluencia de
20:50turismo, que ahí haya una conciencia de un conocimiento
20:55del producto regional y que se ofrezca eso como prioridad.
20:58No digo como el único producto, porque, bueno,
21:01hay muchos vinos riquísimos en Argentina y es lindo tener
21:04diversidad, pero sí ofrecer el producto local.
21:06En Salta vos vas y lo primero que te ofrece es un vino
21:08salteño, lo mismo en Mendoza, en San Juan.
21:11Y creo que en Patagonia todavía nos falta un poquito más,
21:13si bien cambió muchísimo, para empezar a dar a conocer más el
21:17producto y que la gente se empiece a animar a ir a los
21:20lugares donde se produce el vino,
21:22que tal vez están a una distancia no tan lejana del
21:25centro turístico, que es lo que pasa ahora en vacaciones.
21:29Viene gente de Buenos Aires o de las grandes ciudades,
21:32pasa por las zonas productoras de vino y después va al centro
21:35turístico.
21:37Pero creo que en la parte de lo turismo todavía tenemos
21:40muchísimo por crecer, muchísimo por hacer y es algo que hay que
21:43desarrollar en conjunto con las provincias.
21:46Creo que es algo que sí o sí se tiene que articular con el
21:51sector de turismo de cada provincia.
21:55Y así como las provincias nos apoyan a las bodegas,
22:00desde este punto de vista que te contaba antes,
22:02que fueron los primeros, los gobernadores de las provincias
22:05en ayudarnos a defender la marca Patagonia,
22:09creo que tenemos que seguir trabajando en conjunto
22:12justamente para avanzar con esta parte del turismo y darle la
22:17importancia que merece, porque es una actividad que es muy
22:20atractiva y atrae turismo internacional también.
22:24Sin duda, sin duda.
22:25De esto se trató este espacio,
22:27de que pudieran conocer proyectos tales como el proyecto
22:30de la Bauras con Caro Dinesio,
22:33que pudieran saber de vinos de la Patagonia,
22:36en este caso con Ana Viola y también del proyecto del
22:41ahumadero Ushuaida, que tan ricos productos nos ofrece,
22:45con Sofía Amaya.
22:46Muchas gracias a las tres por acompañarnos en el día de hoy.
22:51Gracias.
22:52Gracias por la invitación.
22:53Gracias.
22:53Un placer, un placer.
22:54Gracias a las tres.
22:56Y gracias a ustedes por haber estado con nosotros,
22:58como en cada seminario aquí en El Cronista,
23:01la revista Apertura,
23:02nos ofrecemos acercarles la economía y mostrarles lo que
23:05está ocurriendo en nuestro país.
23:07Nos encontramos en la próxima oportunidad.