Si te apetece una ensalada algo más saciante de lo habitual, prueba esta de arroz con queso feta, calabacín, tomates cherry, alcaparras y berenjena, con vinagreta.
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena.
00:03Una receta muy fácil, saludable y sobre todo refrescante.
00:09Primero, en un bol mezcla el aceite, el perejil picado, el vinagre y la mostaza.
00:14Después emulsiónalo hasta conseguir una vinagreta y déjala apartada.
00:20Por otro lado, lava y corta en láminas finas el calabacín y la berenjena.
00:30Cuando termines, en una sartén con aceite caliente, cocina las verduras.
00:39No te olvides de añadir sal y pimienta para que no queden sosas.
00:47Mientras las verduras se saltean, corta los tomates por la mitad.
00:51Cuando termines, cuece el arroz y enfríalo.
00:56A continuación, mezclalo con las verduras salteadas y añade el alcaparrón picado,
01:02el queso feta cortado a cubos y los tomates.
01:11Mezclalo todo hasta que se integre y dale sabor añadiendo el orégano y la vinagreta.
01:18Por último, vuelve a mezclarlo todo, añade la rúcula y ya puedes emplatar esta deliciosa
01:24ensalada.
01:25No olvides servirla bien fría para disfrutarla aún más.