Emilio Mejía-Galán Solorio, creador de una botana saludable.
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00:00Puedes hacer un proyecto importante, platíqueme de ahí.
00:03Pues tuve la oportunidad de poder trabajar en un proyecto en tecnología de alimentos
00:08y viajé aquí a Sonora, al desierto, a Hermosillo, por parte de la Unison
00:14para poder desarrollar una botana saludable, que tuviera un efecto dirigido directamente a la salud
00:22y añadido con jamaica, traída de Guerrero, también con frijol de la región,
00:28frijol pinto, el que más se consume aquí en Sonora, y a base de maíz amarillo.
00:32Esto con un objetivo debido a que en nuestro país 7 de cada 10 mexicanos sufren de obesidad
00:42y la mayoría de los efectos de la obesidad van dirigidos hacia alimentos ultraprocesados,
00:46como lo pueden ser las botanas, lo pueden ser los refrescos.
00:49Entonces quisimos manejarlo hacia poder ayudar a ese sector de la población en nuestro país
00:56que puede tener obesidad y si obtenemos los resultados, que tenga ese efecto dirigido hacia la salud.
01:03¿Cómo es el proceso de esta botana?
01:05El proceso que utilizamos es un proceso llamado extrusión de alimentos.
01:09Es un mecanismo que maneja altas temperaturas y diferentes presiones
01:15para que al final salga directamente el churro, ya con diferentes tamaños,
01:21obviamente en forma de churrito más o menos, y al momento de secarlo,
01:26obtener directamente ya una botana horneada, a diferencia de las que son ultraprocesadas,
01:30que generalmente son fritas.
01:32Entonces también ahí tenemos otro enfoque distinto en no traer alimentos fritos al mercado.
01:39¿Qué niveles de nutrientes tiene?
01:41Esto lo vamos a revisar yo de regreso en la Universidad Autónoma de Querétaro,
01:44debido a que aquí lo que se diseñó por los dispositivos en el Departamento de Investigación
01:49de Alimentos de la Unison, solo fue la formulación de la botana.
01:53Trabajamos para tener una textura agradable al consumidor,
01:57tanto que tenga una dureza estable, que no tuviera una dureza tan rígida
02:03y que fuera aceptable a la persona, que no tuviese tantos problemas al masticar.
02:10También trabajamos con añadirle aditivos a que no afectaran el objetivo,
02:16que no afectaran que tuviera ni menos proteínas, ni menos fibra,
02:20y eso lo vamos a trabajar una vez de regreso.
02:23¿No tiene conservadores?
02:24No, no manejamos ningún conservador.
02:26Lo que sí manejamos fue aditivos para que esa misma dureza,
02:30debido a que la jamaica y el frijol, inclusive el maíz podía tener un poco de rigidez,
02:36mejoraran en ese sentido.
02:39Pero son aditivos que no afectan el objetivo de nuestro proyecto,
02:45que no afectan ese enfoque al que estamos dirigidos nosotros.