Leo Harlem se pone serio para retratar lo que no soporta de los restaurantes
No solo le encanta comer y hablar de ello, sino que antes de hacerse famoso con los monólogos, trabajó como durante años como panadero y camarero en Valladolid.
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00:00Bueno, pues hoy ha venido a Gastroser, uno de los monologuistas que más nos han hecho reír en los últimos años en España.
00:05Un tipo al que le encanta comer y que sabe mucho del sector, porque podríamos decir que ha estado al otro lado del espejo.
00:11También es actor y últimamente ha tenido mucho trabajo. Padre no hay más que uno, la familia Benetton.
00:16Este verano además tenemos género fresquito porque Movistar acaba de estrenar la tercera temporada de Leo Talks.
00:22Leo Harlem, un placer tenerte aquí.
00:24Muchas gracias, el placer es mío, hombre. La cosita aquí con gastronomía y con humor, pues no se puede pedir más.
00:29Creo que es tu tema preferido por las entrevistas que he visto últimamente, es que te encanta comer y hablar de comer.
00:36Sí, me gusta mucho la comida. Luego vivimos en un país excepcional para el tema gastronómico, que es un lujo.
00:41Entonces, como he viajado mucho y he andado por muchos sitios, pues he probado casi de todo.
00:46Y estoy muy contento y el tema la verdad es que es apasionante.
00:49Si te parece, vamos a ver un fragmento de uno de los Leo Talks de la temporada anterior y luego lo comentamos.
00:56Venga, vamos a por ello.
00:56Un foodie es aquel del grupo que sabe distinguir una gyoza de un dumpling, de un wonton y de un dimsum.
01:03¡Claro! Y tú eres el ignorante que llamas a todo las cuatro empanadillas sin fred, ¿eh?
01:09¡Es la diferencia!
01:12¡Claro!
01:18Y tiene sus cosas. El foodie dice cosas como... Mira qué frase.
01:22Ah, ¿que tú no mueles tu propio café?
01:26Lo siento, pero yo no. Estoy muy ocupado ordeñando mi propia vaca, no te digo.
01:33De verdad, esta gente...
01:36¿Tú tienes un amigo foodie de verdad o el foodie del grupo eres tú en realidad?
01:40No, yo es que no soy foodie. Yo soy sota, caballo y rey. Me gustan las cosas sencillas.
01:44Pero sí que conozco gente que, por ejemplo, me ha dicho, no cojas croquetas que voy a hacer una foto.
01:48Digo, ya llevo dos comidas.
01:50Hay gente que le gusta hacer mucho una foto. Es que es una corriente también normal.
01:53Yo lo entiendo, ¿eh? La gente con el móvil también le condiciona.
01:56Quiere hacer fotos de todo lo que tienen y la comida es una cosa muy apetecible.
01:59Y hay sitios que son impresionantes. Pero yo no soy excesivamente foodie.
02:03Te iba a preguntar por qué no publicas tus fotos de comida en tu Instagram.
02:08Te lo iba a preguntar hasta que he visto tu móvil.
02:09Claro. Yo tengo un Nokia de tecla y yo no hago fotos a nada.
02:12Yo como. Estoy ahí, blogueo, lo recuerdo.
02:15Pero sí que es verdad que hay platos que apetece hacerles una foto porque hay platos que son un espectáculo.
02:20Pero prefiero comerlos.
02:22La gastronomía es un tema transversal que se cuela en muchos de tus monólogos, sea cual sea el tema, ¿no?
02:28Pero es verdad que tú, a lo largo de tu carrera, le has dedicado algunos específicos, ¿no?
02:32Recuerdo unos a los restaurantes, a los nuevos tipos de bares o este de los foodies, ¿no?
02:37De la segunda temporada de Leo Talks.
02:40Es un tema que me apasiona, me gusta, porque creo que es un tema que, sobre todo,
02:44tratándose de la sociedad que tenemos nosotros, el tipo de país que tenemos esta riqueza gastronómica tan importante,
02:49siempre lo reflejo en algo porque siempre lo llevo a ese terreno.
02:52Porque al final vas a hacer deporte y te quitan de comer.
02:55Vas a un sitio con los amigos, ¿qué quieres? Comer bien.
02:57Vas a otro sitio, ¿qué te gusta? Pues tomar un buen cubata.
02:59Pues así es la cosa. Nos condiciona mucha parte de la vida y hay mucho humor ahí también.
03:03Hay cosas muy buenas.
03:05Este programa lo escuchan muchos foodies.
03:07Supongo que cuando te pones a escribir o te pones a pensar en chistes,
03:11siempre sabes que puedes estar ofendiendo a alguien, ¿no?
03:14O sea, ¿cómo te mueves tú en ese...?
03:16Pero no se lo tienen que tomar a mal, porque al final todos saben que el humor vive un poco la exageración.
03:21Hay que sacar un poco las cosas, subirlas, para que tengan más gracia.
03:25Pero yo respeto mucho y hacen una gran labor, incluso algunos divulgativos.
03:27Yo sigo a alguna gente en YouTube que les veo que tienen...
03:30Pues no sé qué, vas a un sitio, vete a Nueva York.
03:32Hay tres sitios aquí para que comas la hamburguesa especial.
03:34El otro, no sé qué, en París.
03:36Hay el otro que no sé...
03:37Todas esas cosas ayudan.
03:38Lo que sí que sucede es que hay que ponerlo un poquito en solfa por hacer un poco de broma.
03:42Pero es duro, ser foodie es duro.
03:43Ser foodie hay que estar muy pendiente ahí de las cosas.
03:46Y hay tanta variedad y hay tanta novedad y todo, que claro, así estamos.
03:49No paran.
03:50¿De dónde sacas tú los chistes?
03:52Quiero decir, ¿es observación?
03:54Un poco de tu entorno, de lo que ves en los periódicos...
03:58Gran parte de la observación y gran parte de la experiencia personal.
04:02Mira, yo, uno de los que más me gusta, los que he escrito, ha sido el que tenía de los restaurantes.
04:08Bueno, pues eso salió de un suplemento dominicano.
04:11Porque había una receta que ponía el cocido revisitado de Arzak.
04:17Y era una sopa con dos gabanzos flotando.
04:23Y yo digo, a mí esto como cocido no me vale.
04:25Y empecé a darle vueltas a la cabeza y claro, empiezas a ver la comida, el plato cuadrado,
04:30la pizarra esa donde vienen las croquetas ahora que se suicidan a la mitad.
04:33Yo digo, si es que hay un plato, tío.
04:35Que no se van por el borde.
04:37¿No te vale el plato?
04:38No, pues hay que sacarlo.
04:39Tienes que cortar un chuletón encima de una pizarra que hace un chirrido espantoso cuando tocas con el cuchillo.
04:44Esas cosas, yo las veo y digo...
04:48Me ponen un poco a mala leche, pero le doy la vuelta y al final me río yo y se ríe la gente.
04:52Porque hay cosas que aportan.
04:53Desde mi punto de vista, hay cosas que no aportan.
04:55Entonces, si tienes un plato, tienes un plato.
04:57El mantel, por ejemplo.
04:58El mantel.
04:59¿Sabes lo que es el muletón, no?
05:00Cuando se acolcha el mantel.
05:02Que en los sitios buenos los planchan los manteles antes de comer.
05:05Entonces, tú puedes poner el antebrazo apoyado así y estar charlando con una persona con educación y no se te duermen las falangias.
05:11¿Qué pasa?
05:12Que ahora, vidrio, afilado, un mantel de papel.
05:15Pones el antebrazo y te empiezan a vibrar los dedos como si...
05:18Es porque no es así la mesa.
05:21Pero beber en una jarra.
05:23Esas jarras que son como tarros de conservas.
05:27Pero si tienen un borde ahí que no se adapta bien al morro, tío.
05:30Si el vaso ya está inventado.
05:31Hay unos vasos inclinados.
05:32¿Los has visto también?
05:33Unos vasos inclinados.
05:34Te ponen el chupito de whisky.
05:35Tío, que no hace falta que sea inclinado.
05:37Porque luego hay que lavarlo.
05:39El decantador.
05:40Que está muy bonito el decantador.
05:42Pero luego hay que meter allí la escobilla al váter para dar tres vueltas como si fuera un castor persiguiendo una avellana.
05:47Mételo en una jarra de vino de las de toda la vida.
05:49Se oxigena y se sirve mejor.
05:52Es que...
05:53En fin.
05:54Hay muchas cosas que son mejores.
05:55Pero que yo veo las cosas, las observo y les doy un poco la vuelta.
05:59Ir contigo a un restaurante de alta cocina tiene que ser un espectáculo.
06:02He ido muchas veces a la alta cocina.
06:04¿Sabes el problema que le encuentro yo a la alta cocina?
06:06La alta cocina peca de una cosa.
06:08Es que no es lógica.
06:10Entonces, ¿qué sucede?
06:11El proceso digestivo de un mamífero superior, como es nuestro caso, puede durar una hora y media, dos horas.
06:17Pero no puede durar más.
06:19Porque se satura el cuerpo, se satura la cabeza.
06:22Tú no puedes sentarte a la una y media a comer y levantarte a las seis de la tarde.
06:26Porque eso es una agresión total al cuerpo.
06:29Hay platos excepcionales.
06:31Pero a lo mejor en vez de hacer un menú degustación, para justificar que te meto 300 pavos,
06:36me pones las cuatro joyas de la corona, me cobras 80 y como en una hora y media o dos horas y me voy a casa con un pachá.
06:43Pero es que con una anaconda en el estómago, que ya no se he comido, la trufa revuelta, la cascarilla loca, la gamba que pasó por aquí...
06:49Claro, no me trae que tener que hacer fotos porque si no luego la gente no se acuerda.
06:52Pero yo voy a un sitio y me como unas almejas a la sartén.
06:57Y una taja de merluza espectacular.
06:59Y no necesito más.
07:01Entonces, el tema para mí de la cocina de Estrella Michelin y tal, es que es demasiado largo el proceso.
07:09Lo exageran, que yo quiero que quieran impresionar.
07:13Pero yo creo que es más fácil decir, oye, pues hoy tengo estos cuatro platos.
07:16Vienes otro día, tengo otros cuatro que he preparado aquí, súper creativos y bien.
07:19Pero 16 platos, con maridaje, cada uno con un vino.
07:23Al final, no sé, si me llamo Luca, me llamo Antonio, me llamo Pedro, no sé si he comido el postre y ya no sé qué hacer.
07:29Volviendo un poco a los LeoTalks, en esta temporada le dedicas un episodio al calor.
07:34Un tema muy adecuado para este mes de agosto.
07:37Llevándolo yo al terreno gastronómico, ¿tienes alguna bebida, algún plato que te refresque especialmente?
07:43Hombre, en verano, el agua siempre viene muy bien.
07:48Pero te voy a decir una cosa.
07:50Si le echas una gotita de anís, hasta que se ponga más blanca que transparente, eso es una bendición.
07:58Que eso es lo que bebían las abuelas antes, la gente.
08:01Y los botijos, se curaban con anís, se le echaba un chorro de anís para que perdieran el sabor a tierra.
08:05Lo de antes hay cosas, la limonada, una limonada clásica.
08:09El agua, el tinto de verano, qué rico está el tinto.
08:11Pero la limonada clásica, porque en León sé que la limonada es otra cosa.
08:15Porque estamos en España.
08:17¿Pero tú de qué limonada estabas hablando?
08:19Pues un poquito de limón exprimido con un poquito de agua.
08:21Te acercas con una botellita de ron y lo haces así, como Federer cuando sube a la red.
08:25Le haces una dejadita y eso crece.
08:27¿Sabes cómo te digo?
08:29Entonces hay muchas bebidas muy refrescantes.
08:31Y luego, ¿dónde bebas?
08:32Claro, el botijo es una cosa espectacular.
08:34El porrón, tío.
08:36Cava en porrón.
08:37¿Has tomado alguna de cava en porrón?
08:39Pues vino sí, pero cava no.
08:41Eso es de locos, hijo.
08:43Eso está divino.
08:44Oye, Leo, mucha gente te conoce por tu trabajo como humorista, como actor.
08:49Pero yo creo que nadie sabe o poca gente sabe que tú empezaste siendo panadero.
08:53Panadero, sí.
08:54Muchos años, además.
08:55Muchos años, doce años.
08:56Trabajé en la panadería y luego también trabajé cogiendo los pedidos.
08:59He hecho todas las labores que se pueden hacer ahí.
09:01Porque mi padre trabajaba en esa panadería.
09:03Entonces, en verano, cuando cogían vacaciones, los empleados normales decían
09:07oye, si alguien tiene hijos y quieren trabajar los dos meses de verano,
09:10pues te sacabas un dinerito.
09:12Y con eso yo me amortizaba todo el año.
09:14Tenía para la bota de fútbol, para salir, para ver un concierto,
09:16pues para mi vida.
09:17Y empecé a trabajar un par de veranos y luego ya cuando cambié de carrera,
09:21porque yo empecé arquitectura y me pasé luego a derecho,
09:23pues ya empecé a trabajar todos los días.
09:25Bueno, todas las noches.
09:26Y entonces el mundo del pan me fascina.
09:28Me fascina el pan.
09:29O sea, ¿no lo dejaste porque acabaste harto?
09:31No, no lo dejé porque, bueno, yo tenía una fuente de ingresos importante,
09:36pero luego hubo una temporada que unos amigos míos abrieron un bar
09:40y necesitaban a alguien.
09:42Dijeron, Leo, echarnos una mano y tal.
09:44No te preocupes, yo voy para allá.
09:46Y me pasé al bar.
09:47Claro, ahora hablamos de esa otra faceta del bar,
09:50pero supongo que si has hecho mucho pan,
09:53también sabes apreciar, distinguir un buen pan de un mal pan, ¿no?
09:56Mira, el pan, yo creo que en España hay un problema muy grave,
10:00se está solucionando.
10:01Cuando yo trabajaba en la panadería, el pan se hacía de noche.
10:05Entonces, ¿qué sucede?
10:06Que la misma barra de pan que había salido a las 9 de la mañana al horno,
10:09es la que comías a las 7 de la tarde.
10:12¿Qué sucede?
10:14En Francia, por ejemplo, los panaderos entran más tarde a trabajar
10:18y van haciendo pan durante el día.
10:20Entonces, un panadero dice, yo hago 200 barras.
10:23Cuando me quedan 40, hago otras 100.
10:25Cuando me quedan 40, hago otras 100.
10:28Entonces, vas comiendo todo el día pan bueno.
10:31La baguette clásica francesa, que es una cosa que es,
10:34eso es patrimonio de la humanidad.
10:36¿Qué sucede?
10:37Que tú vuelves por la tarde a casa y dices,
10:39me voy a comer un poquito de salchichón con un poquito de queso
10:41y un trocito de pan, y como pan bueno.
10:43Y aquí comes la misma barra de pan de las 9 de la mañana,
10:45te da igual el horario.
10:46Ya hay sitios que están haciendo el pan constantemente
10:49y están teniendo un éxito brutal, porque el pan es irrenunciable.
10:52Ha tenido la mala fama de que engorda cuando no engorda tanto.
10:57El pan está muy rico.
10:58Y aunque engorda, si está rico, no pasa nada.
11:01Y entonces, el pan aquí es una asignatura pendiente.
11:04Es una asignatura pendiente.
11:05Y ahora hay gente que está luchando por hacer buen pan
11:07y me parece muy importante.
11:08¿Tú eras humorista, tenías alma de humorista antes de ser camarero
11:13o fue una cosa que esa profesión te ayudó un poco el trato con la gente?
11:17Yo siempre he tenido gracia.
11:18Yo de pequeño en el colegio, ya cuando hacíamos la excursión del colegio,
11:21yo me sentaba atrás, para que como llevaba gafas no parecía culpable.
11:25Yo las llevaba gordas, pero decía, las de gafas no has ido.
11:27Pero siempre he tenido esa chispilla, porque el humor tienes que tener.
11:31En el equipo de fútbol, pues, hacía bromas,
11:34nos reíamos mucho.
11:35Siempre he tenido chispa para el humor.
11:37Lo que pasa es que, claro, estando de cara al público, todavía más,
11:41porque en el bar es otra cosa, es otro nivel.
11:44Recuerdo en uno de tus monólogos que hablabas,
11:46creo que el de los restaurantes, del camarero…
11:48Sí, el camarero Guindilla.
11:49El que va haciendo así con el bolígrafo.
11:50Sí, con el tiki-tiki-tiki-tiki, que venía tiki-tiki-tiki.
11:52Es que eso todavía se ve.
11:54Yo hay sitios donde voy a comer y dicen, aquí hay camarero Guindilla.
11:56Y me hacen tiki-tiki, porque ahora vienen con la tablet, muchos sitios.
12:00La tablet, la tablet.
12:01Tío, mira la tablet.
12:02Mira, escúchame.
12:03Yo no puedo memorizar los 20 platos que tienes aquí, tío.
12:06Empiezo a leer los entrantes.
12:07Cuando quiero decir, es que ya no me acuerdo qué había primero.
12:10Vuelve para atrás, vuelve.
12:11Tío, dame la carta.
12:13Yo la leo y te digo esto y esto y punto.
12:16Y el camarero venía con el boli y apuntaba.
12:18Y la gente, no, apúntalo bien, eh.
12:20No, tengo buena memoria.
12:21Buena memoria, tío, te has equivocado de tres cosas en dos, tío.
12:24Esto no puede ser.
12:25Eso es importante.
12:27Tú eres más de camarero Guindilla, entonces.
12:28Camarero Guindilla, boli siempre, tío.
12:30Boli siempre.
12:31Además, tú el boli lo usabas para hacerle dibujitos a los clientes, ¿no?
12:34Sí, sí.
12:35He hecho de todo.
12:36Bueno, he hecho dos caricaturas en el bar.
12:40Bueno, yo dibujo aceptablemente.
12:42¿Dibujas o pintas?
12:44Las dos cosas.
12:45Porque luego también estudié un módulo de formación profesional de volumen.
12:48Escultura y dibujo y tal.
12:50Que se me da bien.
12:51Está mal que lo diga, pero se me da bien.
12:52Le hice una caricatura a Paul Auster, al escritor,
12:55que fue cliente del bar durante una semana.
12:57Estuvo en la Seminci.
12:59Y me dio 2.000 pesetas de propina.
13:01Y luego le hice otra caricatura a este actor que se ve en las películas de Ken Loach.
13:05El irlandés este que hace de piloto en la jungla de Cristal 2,
13:09que es el estrella del avión.
13:10Bueno, es un tío irlandés.
13:11Y también me dio 2.000 pesetas.
13:13Y estaban bien.
13:15Entonces, siempre me ha gustado dibujar, hacer...
13:18Lo hacía en el papel de Mao.
13:19Bueno, Paul Auster falleció hace poco.
13:21Estaba en un papel de Mao, de donde se cogía y se apuntaba las comandas.
13:25Me gusta.
13:26Me gusta mucho.
13:27Pues, dibujo histórico.
13:29No sé si lo veremos en una casa de subastas dentro del tiempo.
13:32No te extrañe.
13:33Tú eras...
13:34Que la gente es muy caprichosa.
13:35Cuando tenías clientes extranjeros, ¿les atendías en inglés?
13:38O te hacías entender...
13:39Hombre, claro.
13:40Y en italiano y todo.
13:41Y por señas.
13:42¿Sí o no?
13:43Lo que haga falta.
13:44Sí, hombre.
13:45Yo me hechamullo un poco las cosas.
13:47Un poquito de inglés, un poquito de italiano, un poquito de francés.
13:51La clave es coger el tono.
13:54Bonjour.
13:56Ya le tienes ahí.
13:58Y yo en italiano...
14:02Y el tío se ría un poquito y ya le tenías ahí controlado.
14:05¿Echas de menos el camarero alguna vez?
14:07A veces sí.
14:08Y a veces, de hecho, aquí en Madrid me he metido en el bar de algún amigo a despachar.
14:11Digo, déjame, que este no tiene ni idea.
14:13Y me pongo yo.
14:15Y la Guinness.
14:16¿Cómo tiraba yo la Guinness?
14:17Que te hacía el trébol dibujado y todo.
14:18Eso es precioso.
14:19Sí que es verdad que últimamente se ha hablado mucho de las condiciones laborales de la hostelería.
14:22Y los camareros a veces han tenido que soportar condiciones no muy buenas.
14:26Muy duras.
14:27No sé si tú también eso lo has vivido.
14:29No, a mí me trataban bien.
14:31Pero también daba mucho rendimiento porque yo hacía unas cajas extraordinarias.
14:35Porque yo daba mucho rollo a la gente y lo pasábamos muy bien.
14:38Entonces eso también es una cosa que al final...
14:41Dice, joder, que este tío cada vez que cierra el bar aquí hay 30.000 pesetas más o 40.000 todos los días.
14:46Porque yo enredaba allí bien.
14:47Entonces me lo consideraban y yo estaba bien considerado, la verdad.
14:50Estaba bien considerado.
14:52A ti te gusta mucho cocinar, ¿no?
14:53Me gusta.
14:54Creo que cocinas prácticamente todos los días.
14:56Aceptablemente.
14:57Y a menudo.
14:58A menudo.
14:59Ayer me hice una ensaladita de pasta que tengo para hoy.
15:03¿Es tu especialidad?
15:04No, no, no.
15:05Mi especialidad son las patatas con cositas de pescado sobre todo.
15:10Patatas con almejas.
15:11Me gusta muchísimo.
15:12La porrusalda con mangalao.
15:14Me gustan mucho los guisos marineros.
15:16Cosas del mar.
15:17Siendo de interior.
15:18Siendo de interior.
15:19Fíjate tú.
15:20Me sacan unas chuleteas de lechazo y también las como.
15:22Pero me gusta mucho el plato de cuchara con cosas del mar.
15:25¿Y el airfryer qué tal?
15:26¿El?
15:27El airfryer.
15:29El satisfyer.
15:30No sé si eres de...
15:32Dicen que me he hecho unas patatas en el satisfyer y me han quedado súper jugosas.
15:36El airfryer pues...
15:38Es un horno.
15:39Para calentar.
15:40¿Tú lo tienes o lo has vendido?
15:41Va a tener yo.
15:43Tengo microondas ni lo he encendido.
15:44Yo en mi casa no enciendo ni la lavavajilla ni el microondas.
15:46Está en la casa porque vivo de alquiler.
15:48Pero lo tiene.
15:49Pero es que nada.
15:50No sé si en la lavavajilla si hay un niño muerto o algo porque ni he mirado.
15:52Pero es que me gusta lavarlo.
15:55Yo soy muy escrupuloso para los que...
15:56O sea, no escrupuloso.
15:57No soy un tiquismiquis.
15:58Pero me gusta limpiar yo los platos, colocarlos, secarlos.
16:01Me gusta.
16:02Me gusta.
16:03¿No?
16:04Meterlo aquí y...
16:05Eso.
16:06Y me gusta lo normal.
16:08Pues el horno normal, las sartenes, todo este material.
16:12Para calentar un vaso de leche lo calento en el cazo.
16:14Cazo.
16:15Qué bonito.
16:16Yo por las cosas que te gustan veo que también te va a gustar ir a hacer la compra al estilo tradicional.
16:21Es que esa es la clave.
16:22El mercado.
16:23Y tendrás tu fruteros, tu paradistas de referencia.
16:25Ole.
16:26Tú lo has dicho.
16:27A ver, cuéntanos.
16:28No, hombre.
16:29Yo tengo aquí la zona del mercado de ventas que es donde voy yo.
16:31Pues tengo un buen pescadero, un buen carnicero, un buen pollero.
16:34Tengo todo.
16:35Entonces yo voy allí, una pechuguita.
16:36Pum, córtamela como tú sabes.
16:38Es que es muy bonito el ambiente del mercado.
16:39Pues está...
16:40La fruta, ver todo.
16:41Es que es espectacular eso.
16:42Cada vez menos gente va a comprar ahí.
16:44Claro, claro.
16:45Y de hecho desaparece en tiendas, sobre todo en los barrios, porque ahora muchos pisos
16:49que la gente ya no hace compra porque también lo del turismo, la gente se gentrifica en los sitios.
16:54Y zona que hay turisteo completamente y hay un sitio que vende sándwiches ya precocinados
16:59o un supermercado versión mini que tiene todo envasado y tal, la gente va a comprar para subsistir.
17:04Pero a mí el mercado me gusta porque aparte el colorido, el ambiente, todo es una preciosidad.
17:09Una pescadería buena allí.
17:11Eso, la gambita, todo un mero allí.
17:13Un rape con la boca abierta.
17:15Esto es una bendición.
17:18Eso no hay que perderlo nunca, hombre.
17:20Eso es lo más grande que hay.
17:21En el 2011 te nombraron mantenedor del Festival Nacional de Exaltación del Botillo del Bierzo
17:26Sí, señor.
17:27En Benvibre.
17:28Sí, sí.
17:29No sé si eso te da derecho a un suministro infinito de...
17:32No, no.
17:33El botillo lo compro yo.
17:34Me trataron muy bien.
17:35Pero el botillo hay que comerlo los meses que hay que comerlo.
17:38Se hace la matanza en noviembre aproximadamente.
17:40En los finales de noviembre, enero, febrero, son meses muy buenos para el botillo.
17:44Es un plato que me encanta.
17:45Me gusta mucho la costilla doblada también.
17:47El chorizo me gusta mucho.
17:48Me gusta todo.
17:50Soy buen comedor.
17:52Me gusta variado, pero sobre todo lo popular, lo de toda la vida.
17:55Porque yo de eso no me canso.
17:57No me canso.
17:58¿La verdura también?
17:59También.
18:00Es que la verdura, cuidado.
18:01La verdura en Aragón, por ejemplo, el cardo que hacen allí, la borraja, todo eso, eso es descomunal.
18:07Un cardo con almeja.
18:08¿Cómo está eso?
18:09Es que está todo bueno.
18:11He preparado un test de ir diciéndote productos y tú tienes que elegir.
18:16Son exclusivos.
18:18O sea, excluyentes.
18:19Sí.
18:20Te tienes que quedar con uno de los dos.
18:21No puedo decir los dos.
18:22No.
18:23Entonces, el que elijas te lo pongo a competir con el siguiente.
18:25Ya más fastidio la merienda.
18:27¿Brócoli o borraja?
18:29Borraja.
18:30¿Borraja o acelgas?
18:32Borraja.
18:33¿Borraja o lechuga?
18:35Borraja.
18:36¿Borraja o pepino?
18:38Pepino en verano.
18:40¿Pepino o tomate?
18:42Joder, tomate siempre que sea bueno.
18:44Tomate.
18:45¿Tomate o pimiento asado?
18:47No jodas.
18:50Qué jodido el test.
18:52Tomate.
18:53¿Tomate o ensaladilla rusa?
18:56Ya son distintos.
18:57Ensaladilla rusa.
18:58¿Ensaladilla rusa o bocadillo de atún?
19:03Se ha ido con la ensaladilla rusa.
19:05¿Ensaladilla rusa o calamares a la romana?
19:08¿Bocadillo o calamares?
19:11¿Bocadillo de calamares o bacalao al pilpil?
19:14Es que, bacalao al pilpil.
19:16¿Bacalao al pilpil o hamburguesa?
19:18Bacalao al pilpil.
19:19¿Bacalao al pilpil o caviar?
19:21Joder, caviar.
19:23¿Caviar o chuletón?
19:26Caviar.
19:27¿Caviar o chorizo picante?
19:30Desde ahí lo hemos jodido todo.
19:31Chorizo picante.
19:33¿Chorizo picante o tortilla de patatas?
19:35Es que, vamos a ver.
19:39¿Puede ser tortilla de patatas con chorizo?
19:42Tortilla de patatas.
19:44¿Tortilla de patatas o croquetas?
19:47Seguimos con tortilla de patatas.
19:49Pues hasta aquí el test.
19:50Joder, macho.
19:51Me ha entrado un hambre.
19:53¿No sabes cómo voy yo ahora?
19:54Fíjate que yo pensaba que ibas a quedarte ya con el chorizo picante.
19:57No, no.
19:58Te lo he intentado poner difícil.
20:00Una cosa son platos de cocina y otro son productos como que ya por sí solos.
20:04Tomate, la cega, el chorizo y tal.
20:06Pero la croqueta tiene elaboración.
20:08La tortilla de patatas tiene elaboración.
20:10La tortilla de patatas es un monumento culinario.
20:12Y bueno, la tortilla francesa.
20:14Una tortilla francesa bien hecha.
20:16En el borde de la sartén.
20:18Pero que hay que tener fuego.
20:20Pues yo ahora en la casa que estoy tengo vitrocerámica.
20:23Y yo antes hacía unas tortillas francesas.
20:25Porque tenía fuego.
20:27Entonces tú inclinas la sartén y la vas encogiendo hacia allí.
20:30Y te queda ese baloncito de rugby.
20:32Que eso es para verlo.
20:34Y ahora hago la tortilla y si levanto se va el colorado.
20:37Y si subo se pone el colorado.
20:39Y no es así.
20:40Y entonces la tortilla francesa, que es algo absolutamente excepcional,
20:43necesita fuego.
20:45Fuego real.
20:47Eres muy francófilo, ¿no?
20:48En algunos aspectos sí.
20:50Los franceses tienen productos gastronómicos.
20:52Son los primeros que han hecho grandes libros de cocina.
20:54La divulgación.
20:55Las denominaciones de origen.
20:56Entonces han cuidado mucho la comida más que nosotros.
20:59Y tenemos que aprender mucho de ellos en algunas cosas.
21:02Y me gustan muchas cosas.
21:03Pero reconozco que nosotros tenemos un nivelazo brutal.
21:06Brutal.
21:07Y luego en España tenemos aceite de oliva.
21:10Tenemos de todo.
21:11También tenemos caviar.
21:12Tenemos de todo.
21:13¿Te han llamado ya de MasterChef Celebrity?
21:16Sí, me han llamado varias veces.
21:17Pero no voy.
21:18Son muchas horas.
21:19Hay que estar ahí toda la mañana.
21:21Yo he cocinado ya sí algo.
21:23Y como me gusta el tema y tal.
21:25Pero si algún día quisiera aprender a cocinar.
21:28Pago un curso y voy en las horas que yo puedo.
21:31Pero ese programa es muy exigente.
21:33Porque son muchas horas de trabajo.
21:35Y mucha tensión.
21:36Que también se refuerza para que haya polémica.
21:38Para que haya su rollo.
21:39Y yo la cocina la veo como un disfrute.
21:41Porque a mí no me importa cocinar para 3 o 4 personas.
21:44Pero cuando ya estás ahí.
21:45Vamos a hacer migas en una plaza en un pueblo para 400.
21:48Te vamos a quitar el pimentón y te voy a quitar el pan rallo.
21:51Y yo te voy a quitar tu conocimiento.
21:53Porque me pongo nervioso.
21:54Si me falta el ingrediente no te lo hago.
21:56Pero tiene un mérito tremendo lo que hacen en esos programas.
21:59Lo de los niños no me gusta.
22:01Los niños les pilla la vitrocerámica muy arriba.
22:04Sí.
22:05Ya he visto que en algún monólogo lo mencionas.
22:07Sí.
22:08Lo mencionamos.
22:09Pero no.
22:10Todo lo que sea divulgar la cocina.
22:11Ponerla en valor.
22:12Y hacerlo bien.
22:13Me parece muy importante.
22:14Cada uno con su estilo.
22:15Pero yo soy partidario.
22:16Te digo a mí.
22:17Con 4 cosas sencillas.
22:18Bueno.
22:19Sencilla.
22:20Me gusta todo lo bueno.
22:21Pero que hay cosas tan maravillosas.
22:22Un plato de jamón no lo puedes estropear.
22:24Un plato de jamón bien cortado.
22:26Vamos a lo de siempre.
22:28La estética.
22:30Tú pones un plato de jamón.
22:32En un plato blanco.
22:34¿Y cómo se ve ese jamón?
22:36¿Por qué me lo pones en la pizarra?
22:38¿Cómo lo pones aquí?
22:40No se ve el color.
22:42Me enveneno con esas cosas.
22:44No ves que es más bonito aquí que aquí.
22:46No es que es moderno.
22:48Me jodo yo que sea moderno.
22:50Ponlo donde es.
22:51¿El vinagre de Modena?
22:53El vinagre de Modena está un poco sobrevalorado.
22:55A mí me envenena un poco eso.
22:57Las decoraciones con el...
22:59Se ha puesto y lo echan en todos lados.
23:01Como la trufa.
23:03Y luego compras una trufa y es falsa.
23:05Entonces, ¿qué está pasando aquí?
23:07Tienes que ponerlo justo.
23:09Las cosas que piden, las que no.
23:11Te voy a decir una receta muy buena.
23:13Coges una loncha de mortadela con trufa.
23:15Y la pones en un plato.
23:17Y encima le cincas dos huevos fritos.
23:19Con patatas paja.
23:21Troceas todo.
23:23Y luego me lo cuentas.
23:25¿Tiene nombre eso?
23:27Huevos al oleo.
23:29Muy bien.
23:31Oye, sé que en el mundo del cine
23:33está adquiriendo ya fama de legendaria
23:35la paella de Arturo Valls.
23:37No sé si tú has sido uno de sus...
23:39No, no la he comido.
23:41Sí, sí, pero trae el agua de Valencia.
23:43Madre de Naranjo.
23:45Lo trae todo.
23:47La gente de Levante, el arroz es...
23:49Son talibanes del arroz, amigo.
23:51Y yo he oído muy buenas cosas.
23:53Porque a mí siempre que me preguntan
23:55¿qué es lo más raro que has comido en tu vida?
23:57Digo, un arroz en su punto.
23:59Porque es muy difícil comerlo.
24:01La gente come saltamontes, come una bisagra,
24:03ha comido un rebozado, un trípode de fotografía,
24:05me da igual.
24:07Pero un arroz en su punto yo lo he comido dos veces en mi vida.
24:09Y es una auténtica fascinación.
24:11No sé si le quieres mandar un mensaje a Arturo Valls.
24:13Arturo, fuerte mensaje.
24:15Defendiendo lo tuyo. Bueno, defendiendo el arroz.
24:17Que es una maravilla.
24:19Yo pensaba que le ibas a decir que te imitara.
24:21No, déjalo. Que tiene mucho lío ahora.
24:23Que está con la presentación de la película.
24:25Últimamente has trabajado mucho con Santiago Segura.
24:27Sí, mucho.
24:29No sé si compartís a menudo mesas de mantel.
24:31Sí, sí, los catering.
24:33¿Qué tal los catering?
24:35Él come más sano que yo.
24:37Él a veces lleva cosas de casa.
24:39Aguacate, estas cosas modernas de ahora.
24:41Yo, sin embargo, cojo media barra de pan,
24:43patatas fritas y le meto un chorreón
24:45de salsa valentina picante y flipa.
24:47Cuando me ve comer eso dice,
24:49cabronazo, como la goza.
24:51Me decías que has ido a muchos
24:53restaurantes de alta cocina.
24:55¿Hay alguno que te guste especialmente?
24:57Mira, yo el mejor restaurante donde he comido
24:59pero
25:01con mucha diferencia.
25:03Ya cerrado, que era Zuberoa.
25:05Zuberoa estaba en un pueblo
25:07en, joder, no me acuerdo, en Oyarzú.
25:09Es lo más
25:11impresionante que he comido en mi vida.
25:13Y no tenía estrella. Bueno, en reconocimiento
25:15entre ellos sí tenía una estrella Michelin.
25:17Pero son realmente platos que tienen
25:19un toque personal.
25:21Ahí tú comías y decías, oye, yo quiero
25:23perdiz y el puré de patata.
25:25Hacía un puré, una parmentita de patata, que eso era
25:27para darte la vuelta 36 veces.
25:29Y hacía 4 o 5 cosas muy buenas
25:31pero eran platos, platos.
25:33Y hacía cosas, pues cogía una ostra, la sacaba
25:35hacia unos cítricos y tal, pero no era
25:37un alarde permanente.
25:39Otra voltereta al otoño. No, no, la voltereta
25:41la daba el cliente, no la daba él.
25:43Y una cosa maravillosa, me encanta.
25:45Y luego he comido muchas veces con Martín Berasategui,
25:47he tomado, he comido con
25:49Enrique Mastemásama, Kike Da Costa,
25:51he comido en muchos sitios. Pero me quedo
25:53con el respeto para todos los demás
25:55que me merecen, pero me quedo con
25:57Hilario Orbelay, tío. Eso es de locos.
25:59Era de locos. He disfrutado como
26:01un cerdo en un patatal. Era tremendo.
26:03Y si te pregunto por
26:05asadores de Castilla y León, que eso es...
26:07Eso es otro nivel ahí.
26:09Tendrás tu preferido. Sí, yo el mejor
26:11lechazo que he comido
26:13en Campaspero, Manix.
26:15El Manix. Sí, el Manix me encanta.
26:17Y luego he comido lechazos muy buenos
26:19en Segovia, en Valladolid.
26:21Es una cultura también. Es el animal,
26:23es que hay que saber tratarlo, hay que hacer las cosas
26:25bien. El asado es una cosa
26:27espectacular también. Y también
26:29yo voy a Galicia, a Galicia me chifla, tío.
26:31Yo en Galicia, los pescados, como se hacen
26:33las cosas. Todo tiene, cada sitio tiene
26:35lo suyo en Andalucía. Cómo fríen,
26:37cómo hacen. Es que vivimos en un sitio
26:39tan maravilloso, tío.
26:41Es acojonante.
26:43¿Hay algún bar así sencillo
26:45de menú que no sea tan conocido como los que
26:47me decías antes, que te flipe, que te gustaría
26:49recomendar? Aquí en Madrid, en
26:51Madrid. Yo en Madrid, aquí
26:53comía a veces una en la Casa Alonso,
26:55que está ahí en el Parque Calero,
26:57que se comía muy bien. Bueno, se seguirá comiendo
26:59muy bien, pero ahora como me pilla un poco más lejos, no voy.
27:01Pero hay sitios que son de menú, que son auténticos
27:03hallazgos. Se comen muy bien. Y los de todos,
27:05porque son sitios que todavía
27:07lo llevan familias. Entonces, la madre cocina
27:09pues como si fuera para sus hijos. Hay
27:11una afinidad, una proximidad.
27:13Entonces, hay sitios que
27:15son auténticos hallazgos. Hacen unos guisos caseros
27:17que prácticamente es el 80% de la
27:19cocina, que son impresionantes. Hay gente
27:21muy, muy buena ahí en esos establecimientos.
27:23Y el Casa Alonso a mí me gusta
27:25mucho, mucho. ¿Y por algún plato en particular?
27:27Hombre, hacían un
27:29cocido muy bueno. Un cocido
27:31buenísimo. Un cocido sencillo, humilde, pero
27:33muy bueno de sabor. Está espectacular.
27:35Y son muy bajos. La verdad es que eran encantadores.
27:37No sé si hay algún plato,
27:39algún aroma, algo que añores de tu infancia,
27:41de la España
27:43de entonces que ahora ya no encuentres.
27:45Pues mira, yo te voy a contar.
27:47Cuando yo era pequeño, íbamos al huerto
27:49ahí en el Bierzo a coger
27:51los pimientos.
27:53Los pimientos verdes.
27:55Por mi abuelo, con la navaja. Limpiaba
27:57uno en el regato allí. Le cortaba la
27:59punta y le echaba
28:01un chorreón de aceite de oliva y sal
28:03gorda.
28:05Y lo movía dentro del pimiento
28:07y era como una ensalada que se comía de pie.
28:09Porque ibas comiendo el pimiento,
28:11la sal y el aceite se
28:13iban quedando pegados en las terellas de dentro del pimiento
28:15y iban comiendo eso a la vez que comían
28:17encima del pan un poquito de chorizo, un poquito
28:19de tocino, lo que había. O traían un plato
28:21de casa y se comían. Ese sabor
28:23me encantaba.
28:25De hecho, yo a veces lo hago.
28:27Lo sigo haciendo y lo seguiré haciendo todo lo que pueda.
28:29Coger pimiento es muy bueno. Y tiene mucha vitamina.
28:31Me gustaría
28:33preguntarte también por la cocina
28:35japonesa. ¿Te gusta?
28:37Me gusta mucho. ¿Te gusta? Pero también lo utilizas para hacer...
28:39Claro, lo utilizo para la broma. Porque es que, claro,
28:41el plato cuadrado y todas esas cosas...
28:43Está muy bien, pero a mí me parece
28:45una comida muy sana, muy rica
28:47y el japonés bueno
28:49es extraordinario. Para que, claro, te desarman de precio.
28:51Porque lo bueno hay que pagarlo, amigo.
28:53Pero son cosas muy ricas, tío.
28:55Al final del tercero se sigue llamando igual.
28:57Sí, sí.
28:59Pero tienen cosas... Es que es una delicia
29:01también. Es que...
29:03Encima, que ya tenemos cosas buenas nosotros,
29:05nos está llegando todo
29:07porque el mundo evoluciona hacia el ocio, hacia el placer,
29:09hacia darse gustazos. Entonces,
29:11igual que pasa con esto, pasa con la cocina iraní,
29:13con la cocina marroquí, con la cocina
29:15mexicana, con la peruana.
29:17Es que...
29:19Demasiado flaco estoy, para lo que me gusta.
29:21¿Has estado en Japón?
29:23Está lejos. Está lejos, sí.
29:25¿Y has tenido alguna...
29:27Porque a veces la gente de los japoneses, claro, con esos
29:29nombres tan raros, pues se pierde,
29:31le pasan cosas divertidas o...
29:33O no tan divertidas.
29:35No sé si has contemplado tú alguna
29:37situación de estas.
29:39No, yo a Japón no he ido.
29:41Pero bueno, son gente peculiar.
29:43Pero sí que es verdad que hay cosas de ellos
29:45que me fascinan. Por ejemplo, el respeto que tiene la gente
29:47que trabaja, hace algo bien.
29:49Esos que llaman... ¿Cómo les llaman?
29:51Los sentimientos humanos.
29:53Un tío que hace cuchillos extraordinarios,
29:55otro que hace una cerámica especial, el que mejor papel...
29:57Todo eso lo valora mucho.
29:59Entonces, claro, ellos cuidan mucho esos detalles.
30:01Todo el tema de los cuchillos ahora,
30:03que realmente se están convirtiendo en los cuchillos
30:05oficiales de todo el mundo. Son cosas que
30:07hacen muy especiales. Es una
30:09sociedad muy distinta a la nuestra,
30:11pero tiene un punto de fascinación
30:13extraordinario. Ahora, espada.
30:15Mejor la española.
30:17La ropera, que corta por los dos lados. Porque la katana
30:19no corta por un lado. Tiene la ventaja
30:21que si te dan a ti, no te corta. Pero
30:23la ropera la da la triste.
30:25Oye, te quiero preguntar.
30:27Cuando rodaste Villaviciosa, hacía
30:29unos años, rodasteis
30:31en la provincia de Huesca, en Benavarre,
30:33y en Graus.
30:35Yo tengo relación con esa zona. Conozco muy bien
30:37los productos. No sé si recordarás la longaniza,
30:39el chocolate...
30:41Todavía la tengo. La tengo pegada
30:43al paladar. Qué rico.
30:45Comimos muy bien. Era una pasada.
30:47Hay setas.
30:49Hay lechazo. Hay
30:51todos los embutidos. Hay queso.
30:53No sé si recuerdas las tortetas coquetas.
30:55No sé si te dieron de eso.
30:57Yo he comido de todo lo que había por allí.
30:59Y tienen
31:01cosas de caza. Zona de trufa también.
31:03Y verduras extraordinarias. La verdad que
31:05es otra zona que es un privilegio. Los foies
31:07también, la cultura también, la proximidad con
31:09Francia. Creo que a mucha gente el tipo de
31:11patés que se hace y todo eso, tienen ese
31:13puntito. Es que cuidado.
31:15Es que aquí donde pares
31:17va servido ya.
31:19Maravilla, tío. Qué programa más bueno tienes.
31:21Para mí. Dame una servilleta, joder.
31:23Agua no. Dame una servilleta.
31:25No te preocupes que ya estamos acabando.
31:27No, si ya estoy con la navaja afuera. Voy a comer
31:29el cable del micro. Como si me iba a hacer un revuelto
31:31tan gulas. He leído que estás pensando
31:33en jubilarte dentro de mucho tiempo.
31:35Que tienes ganas de hacer otras cosas.
31:37De pintar. Sí, me gusta mucho.
31:39Bodegones. No sé si es tu género.
31:41Es que me meto en el bodegón y ya no salgo.
31:43Naturaleza muerta, digo. Muerta pero muy rica.
31:45No, me gusta todo.
31:47Tengo muchas aficiones. También me gusta
31:49leer. A lo mejor no descarto en un futuro
31:51escribir un libro, a lo mejor.
31:53Pero de otro tipo, no de humor.
31:55Sí, yo tengo...
31:57Llevo muchos años trabajando.
31:59Quiero aprovechar unos años de cierta calidad
32:01de vida para decir...
32:03disfrutar. Que también disfruto
32:05con lo que hago ahora, pero no tener
32:07ninguna obligación de tiempo para poder
32:09llegar y decir, oye, pues me apetece vivir dos meses fuera
32:11de España. Me apetece conocer esto en profundidad.
32:13Y no depender ni crear problemas
32:15a nadie. Decir, no cuento contigo y ahora desapareces dos meses.
32:17No, no. Vamos a lo que vamos.
32:19No sé si en ese
32:21retiro activo del que hablas
32:23la gastronomía también va a ser importante porque
32:25quieres viajar por el mundo. No sé si tienes
32:27algún sitio así marcado como importante.
32:29No. Me gustaría
32:31pues hacer viajes.
32:33Yo soy muy de ciudad. Viajar a ciudades porque
32:35yo no estoy para esfuerzos. Yo
32:37todo lo que se pone en cuesta, pues se lo dejo
32:39a los valientes. Yo os espero abajo. Disfrutarlo
32:41como si fuera yo con vosotros. Entonces,
32:43sí que en todos los sitios donde vas
32:45pues intentas conocer,
32:47integrarte, ver un poquito lo que hay. Mira, yo cuando
32:49voy a otros sitios, las ciudades, por ejemplo, lo que más
32:51me gustan son los mercados. Dan una imagen
32:53muy buena de lo que son los sitios.
32:55Y se disfruta mucho. Y es eso.
32:57El colorido, el ambiente, la vida, la sociedad.
32:59Encantado. A ver si
33:01se me cumple y tenemos salud y a disfrutarlo.
33:03Leo Harlem, un placer que
33:05hayas venido a La Rabia a gastrosear.
33:07Yo también estoy encantado, pero tengo un hambre ahora mismo.
33:09Le he mordido la esponjilla esta.
33:11¿Tenéis esponjillas de repuesto?
33:13Porque esta le he metido los bocados.
33:15Tiene una pinta que parece un mango.
33:17Parece un mango, hijo. Ahora te llevo a la cafetería.
33:19A la cafetería. Ay, qué rico. Venga, hasta luego.
33:21Hasta luego. Gracias, tío.