San Martín, el Padre de la Patria: Estratega Militar y Amante del Vino Mendocino
En el 174 aniversario del fallecimiento de José de San Martin, el programa “La Mesa de los Sommeliers” que se transmite por el stream de MisionesOnline tuvo de invitada a Ingrid Weidman. La licenciada en historia compartió anécdotas del "Padre de la Patria", no solo como el brillante estratega que lideró la independencia sudamericana, sino también como un hombre que supo disfrutar de los placeres simples, como el vino mendocino. Su estancia en Mendoza para la planificación del cruce de los Andes fue un puntapié eficaz para el desarrollo de la vitivinicultura en Argentina.
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00:00Para recordar que el primero de agosto fue el Día de la Pachamama.
00:05Sí, acá lo hablamos, que fue el jueves pasado, justamente.
00:09El jueves pasado, claro. Y es una tradición el Día de la Pachamama, la diosa de la fertilidad,
00:17en todas las culturas precolombinas, sobre todo en la cultura andina. Y en nuestra región,
00:23en la parte norte argentina, se la identifica con la caña conruda, que es una pócima mágica,
00:36se puede decir. Muchos quedan mágicos después de tomarla. Estamos muy acostumbrados. Yo,
00:45por ejemplo, no puedo no tomar caña. La vida no continúa si no tomas caña conruda. Bueno,
00:52yo les traje un regalito a cada una, de una botellita de caña conruda. Esto es para el
01:03señor también. Por Dios, mira qué detalle. Esto es especial porque tiene un poquito de canela y
01:12miel. Ah, espectacular. Doblemente saludable el efecto. Doblemente saludable. Canela y miel.
01:21Dicen que hay que tomar el primero de agosto, pero según los entendidos se puede tomar hasta
01:30el 15 de agosto. He leído. Y según otros autores, también se puede tomar todos los viernes durante
01:37el mes de agosto. Ah, esa es buena. Así que bueno, a brindarles vamos por los tres traguitos.
01:43Descansame la botellita porque ustedes se van a quedar mágicas y yo no, eso no vale. Yo la
01:53verdad que no tengo problema de tomar todos los viernes tres traguitos. Hoy es jueves,
01:58todos los jueves. Nosotros vamos a cambiar eso. Vamos a hacer todos los jueves. Porque
02:03arrancamos un jueves y continuamos un jueves. Así que vamos a ir por los tres traguitos de
02:07caña con ruda. Pero qué paquetería. Y después viene el vino. Sí, en ese orden. Empezamos con
02:13la caña con ruda. Ay, pero esto es delicioso. Vos que dentro de toda la historia, ¿no? Hay que,
02:24cada vez que uno toma, hay que encomendarse a algo, pedir algo. Bueno, la caña con ruda,
02:32digamos, la vamos a empezar a descifrar un poquito la caña por un lado, la caña de azúcar
02:39y la ruda por el otro. Claro, porque es como que. Es una combinación. Es una combinación. Una
02:44combinación que lo lograron nuestros yamanes, nuestros sabios yamanes. Un maridaje. Maridaje,
02:49un maridaje. Hoy se llama maridaje. Exactamente, porque la ruda es una planta al que se le
02:56atribuyen propiedades medicinales ya de hace mucho. En Europa era utilizada, en Asia. Es una
03:05planta, es un arbusto en realidad. Sí, sí. Es hermafrodita. Ah, no tiene sexo. Tiene los dos.
03:15O tiene los dos sexos. Claro, es hermafrodita. En una planta, porque existe la ruda macho y la ruda
03:22hembra. Ah, qué buena esa aclaración. O sea, que en una planta tiene los dos sexos. Pero,
03:27o sea, tanto la ruda macho contiene los dos sexos y la ruda hembra también contiene los dos. Genial,
03:34genial esa aclaración. Sí, porque siempre uno sabe que hay una ruda macho y una ruda hembra y no
03:39sabe cuál es cuál, porque siempre. Y esta pócima mágica se le hace con la ruda macho, que se
03:49diferencia porque tiene unas hojas más grandes. Más grandes, sí, sí. Verde, un color así verde
03:55violáceo azulado. Sí. Y tiene flores amarillas y es un arbusto, crece en zonas áridas también. Sí,
04:02sí. Y bueno, las dos, la caña de azúcar y la ruda vinieron con los españoles. Exacto. Y se
04:11instaló esta conjunción, digamos, se instaló en las misiones jesuíticas, donde, como dije hoy,
04:18los chamanes la preparaban. Y bueno, tiene distintos, se le atribuye a la buena salud.
04:27Recordemos que la tomamos el primero de agosto, o sea, en la segunda parte del invierno. Claro.
04:33Hay una amiga mía, una poeta misionera, que siempre dice, agosto, agosta. Agosta es el
04:42desgaste. Sí, el desgaste. Es la escasez a veces de lluvia o epidemias de peste. Sí, sí. Bueno,
04:47siempre atribuimos a que buena salud, ¿no es cierto? Buena salud y prosperidad. Y después
04:54está quien dice, bueno, contra la envidia, contra las malas ondas. Sí, las malas energías. Bueno,
05:00en realidad, sí, sí. Por eso te preguntaba, porque uno siempre escuchas, ¿no? Hay muchas,
05:07todo está relacionado con la tradición, ¿no? Y decís, bueno, no, te dicen, no, cada vez que
05:13tomás un traguito tenés que pedir algo, o decir, bueno, esto es para la prosperidad, el dinero,
05:18para que no, la escasez, que no te, y después para la salud, y después para las malas. Y para
05:23todo, con cada trago pedimos algo. Está todo bien. Bueno, lo que sí, para decir que forma parte de
05:30nuestro patrimonio, porque es, tiene. Nuestro patrimonio cultural. Nuestro patrimonio cultural,
05:35podemos decir un patrimonio intangible, porque es una tradición, pero se vuelve también tangible,
05:42porque la tenemos presente a la caña con ruda. Perfecto. Entonces, es un patrimonio que se la
05:49debemos a nuestros ancestros, que tiene identidad y tiene herencia. Claro, y sigue. Y es nuestro.
05:55Y continúa. Tiene identidad y tiene herencia. Mirá, qué linda esa. Hermosa, hermosa la descripción.
06:02Porque esto continuará. Claro, porque aparte, vos ves que cada vez va pasando las generaciones,
06:09y la van incorporando. Sí, la van incorporando, sí. Por ahí algunos se resisten, unos más que otros,
06:15pero cuando te das cuenta están tomando la caña con ruda. Yo te digo, qué lindo,
06:18qué buen invento es esto. No sé quién lo fabricó, pero qué rico. Esto, el jueves pasado,
06:24hacemos todos los años un acto en el Museo Aníbal Cambas, y lo hacemos a las 8, 8 y media de la
06:31mañana, ya para empezar en ayunas, y ellos son los que fabrican. La directora del museo, Liliana Rojas,
06:38junto con su equipo, ellos elaboran esto, y queda muy paquete, muy coqueto. Sí, queda muy coqueto.
06:44Me encantó la idea. Y cuando los vi, dije, esto va para... Genial. Genial, genial, genial. Gracias,
06:51Ingrid. Bueno, pero es aparte del vino. No, no, pero nosotros en realidad, vamos a contar,
06:58que la quisimos tener a Ingrid el jueves pasado, pero ella tenía ya otros compromisos y no pudo
07:03venir, y nosotros hicimos una introducción al tema caña con ruda. No pasamos por alto,
07:10porque justamente caí ese día, pero sabíamos que en el momento que te teníamos acá íbamos a charlar,
07:18y vos le diste esta nota, este detalle, que obviamente no sabíamos. Mágico, totalmente.
07:22Una sorpresa. Una sorpresa. Realmente linda, linda, linda. Bueno, y hoy, siguiendo con la
07:30historia, Ingrid, en este mes se viene el tema del aniversario de la muerte del general don José
07:41San Martín. Del padre de la patria. Del padre de la patria, que además de todas las cosas,
07:47era digamos mendocino, ¿no? Bueno. O no sé si era mendocino, pero... Yo no sé si hablar,
07:55de ponerlo un poquito en contexto, porque no quiero abrumar con información histórica. No, no, no,
08:00ahí tenemos. Pero está bueno que... Sí. Porque hay mucha... Como toda historia, hay muchas,
08:07muchas cosas que uno puede tomar información, y a veces hay cosas que son erróneas, que uno puede
08:13llegar a tener, ¿no? Pero cuando no, no leyó lo que correspondía, o leyó algo que no era lo
08:20correcto. Entonces, contanos un poquito sobre... Pero, rapidito, rapidito. Sí, resumidamente,
08:26¿quién fue don José de San Martín, el padre de la patria? Él nació en Yapeyú. Ah, claro que era.
08:31Corriente. Es correntino, nos van a matar los correntinos. Corriente, en ese momento era la
08:36gobernación de las misiones, por eso se disputan. Algunos dicen, San Martín era misionero,
08:41o San Martín era correntino. Bueno, en ese momento el territorio era así, la gobernación de las
08:46misiones. Sí. Pero la realidad es que nació en Yapeyú, que hoy pertenece a la provincia de
08:50Corrientes. Claro, sí, vos cuando pasás por Yapeyú, ahí está todo el... Sí, sí, sí, está muy
08:57bien. Bueno, correntinos, perdonen, pero... No, él de joven se fue a España. Sí. A estudiar la
09:04carrera militar, tuvo una formación académica brillante, un hombre muy preparado, muy inteligente,
09:11muy lector, muy humanista, hay mucho para decir de San Martín, porque reúne todos los valores,
09:16digamos, de lo que hacen al padre de la patria, honradez, disciplina, deber. Bueno, le va muy bien,
09:24más de treinta y algo de batallas, que participa en España. Después entra a formar grupos llamadas
09:34logias, primero en España, después se va a Londres, ya con la idea de venir al Río de la
09:41Plata para una futura emancipación, para lograr la independencia contra los dos españoles que
09:51tenían dominado todo lo que hoy es prácticamente América Central y América del Sur. Entonces,
09:57eso fue muy bien planificado. Él viene al Río de la Plata con otros amigos, Albear, Zapiola,
10:03lo primero, se pone a servicio del primer triunvirato, que era en ese momento el gobierno,
10:08quien le convoca para la formación de un regimiento de granaderos a caballos, porque ganas de pelear no
10:16faltaban, pero faltaba disciplina, faltaba un ejército disciplinado, ordenado, organizado.
10:23Bueno, eso lo logra San Martín. Su única batalla o escaramuza o combate que duró no más de quince
10:31minutos fue la de San Lorenzo, que la marcha de San Lorenzo describe toda la batalla, es una
10:38marcha muy bonita, muy linda, y también de paso decir que muchos guaraníes estaban incorporados
10:44en el regimiento de granaderos a caballos. Acá tenemos la Chepollá y una calle en honor a él,
10:51y unos casi unos 100 guaraníes que los reclutaron porque los consideraba como muy guerreros,
11:02muy valientes. Un ejército disciplinado, él mismo redactó el código de honor alfabetizado. Hasta
11:12hoy los granaderos tienen su participación porque forman parte de la guardia presidencial y cuidan
11:17los restos de San Martín en la catedral. Pero bueno, saliendo un poquito de ahí, a él lo asignan
11:23como jefe del ejército del norte, donde había estado Belgrano, pero no era su plan, él ya tenía
11:30su plan continental elaborado, su estrategia era otra, era ir por Mendoza, porque digamos el Alto
11:40Perú, al llegar hasta el Alto Perú estaba totalmente copada de realistas que intentaban
11:47bajar para tomar Buenos Aires, era muy difícil, ya habían fracasado muchos ejércitos yendo al
11:51norte. Entonces él decía que lo mejor era el cruce de los Andes y por mar llegar al Perú, y eso hizo.
12:01Entonces pide ser nombrado, políticamente también tenía un gran apoyo de Juan Martín de Pueyrredón,
12:08que en ese momento era el director supremo, pide ser nombrado gobernador de Cuyo y ahí él se instala
12:15en Mendoza. Ahí era donde me confundí. Ahí él se instala en Mendoza durante tres años, en 1814 se hace
12:22cargo de la gobernación de Cuyo y hasta 1817 de enero que se inicia el cruce de los Andes. Y bueno,
12:31son tres años que vive en Mendoza, vive con su mujer, con remedios de escalar y tiene a su hija,
12:37su única hija Mercedes, y ahí aprende a conocer el vino mendozino. Qué genio,
12:45no? Y como él estaba a cargo de la preparación, él personalmente, de ese regimiento completa,
12:53la organización, la disciplina, estaba en todos los detalles. Y me lo imagino un hombre tan pulcro
13:00y tan, como decimos, disciplinado. Disciplinado, callado, reservado. Le gustaba el vino. Sí,
13:09dice que le gustaba. Le gustaba la guitarra y el vino. Tocar la guitarra y empinarse un minuto
13:16era su pasión. Además le gustaba el asado, le gustaba jugar al ajedrez. Y él cuando organiza
13:26todo ese preparativo para el cruce de los Andes, algo realmente grandioso, lo que ha logrado más
13:34de 5.000 hombres, él entre otras cosas también prevé llevar vino. Llevar vino porque considera
13:42que para el desgaste que iba a ser ese cruce de los Andes, el vino era necesario. Y más de 100
13:50mulas llevaban las barricas. Una barrica cada una, ¿no? Así leímos, no sé si es correcto.
13:57Él cargaba una botella por día para los soldados. Sí, tal cual. También tenemos esa información. Y
14:04que dice que, o sea, además del vino, la carne también él consideraba que eran, la carne del vino
14:09le iban a dar energía, digamos, a sus soldados y para también bancarse el frío, porque el cruce
14:18de los Andes con altas temperaturas. Es un clima muy especial, porque de noche baja hasta 10 grados
14:24puede bajar, y de día el calor es importante. Si, la amplitud térmica es tremenda. Bueno, llevaban en
14:31forma de charqui, tengo entendido, la carne, la forma de conservar también. Y bueno, toda esa
14:37travesía significó un preparativo muy especial. Entonces allí él conoció al vino mendocino y
14:45después hay una anécdota, ¿no? Que aparece en todas partes, pero es interesante. Por supuesto
14:51que todo el regimiento de granaderos a caballos se traslada a Mendoza, porque lo acompañan a
14:55él también en esa travesía, eran hombres muy formados, y uno de sus amigos, Olazabal, dice
15:02que él siempre, recordemos que en esa época, estamos todavía bajo la influencia del virreinato del
15:08Río de la Plata. España era la que organizaba, tenía el monopolio comercial y legalmente no se
15:14debía producir vino, digamos, en este territorio, ¿no? Exacto, dependíamos todavía. Dependíamos de,
15:22entonces los vinos buenos, el Carlón era el más difundido, después también venían vinos buenos,
15:28y estaba quien... Vinos importados, digamos, pero no todos podían acceder a eso. No, no, el precio
15:35era diferente, era para privilegiados, y parece ser que los vinos de Málaga eran muy reconocidos.
15:41Claro, yo también leí que una vez San Martín hizo como un... cambió las etiquetas, para así decirlo, ¿no?
15:49Exactamente, le hizo una broma a Olazabal. Sí, tomó una botella de vino de Málaga con la etiqueta,
15:58¿no? Y le puso vino mendocino, y Olazabal probó y dijo que... ¡Qué buen vino! Y bueno... Está muy
16:08bueno, sí, San Martín así ya le dijo... Ustedes no saben nada de vino. No, porque al vino de Málaga,
16:15el vino que en teoría era mendocino, le dijeron que le faltaba cuerpo, le faltaba... y era el vino
16:21de Málaga. Y resaltaba, entonces dijo, la verdad que les probé, pero ustedes no tienen idea de lo
16:27que es el buen vino. Y ahí le contó que había hecho una trampita, una bromita. Está muy buena esa.
16:33Ya hacía degustaciones San Martín. Así que bueno, el vino jugó un rol importante en la
16:43independencia nacional, podemos decir. Sí, sí. Y bueno, una vez que logramos la independencia,
16:49la producción del vino aumentó, porque ahí se liberó el monopolio. Nos independizamos hasta del
16:55vino español. Del vino español. ¿No es cierto? Porque pudimos, ahí se liberó el comercio. Se
17:03liberó el comercio y aumentó notablemente la producción del vino en todo el territorio. Y
17:08bueno, gracias a eso hoy estamos... Pero digamos que San Martín logró conocer ese vino mendocino,
17:14que ya anteriormente lo habían cultivado los jesuitas, pero muy a escondidas. Exacto. Pero
17:22el vino bueno se traía de España y era para el grupo de la elite. Pero bueno, San Martín lo
17:30conoció y lo llevó entre sus tropas. Qué bueno eso de tener en cuenta la forma o algo que les iba
17:44a dar un potencial a esos granaderos que se iban a someter a ese cruce de los Andes, con esas
17:53temperaturas, con ese desgaste físico. Y él pensó en todo, porque otro podría pensar en él y nada
18:00más. Que sí, como 113 mulas cargadas de barricas de vino. Muy bien por San Martín. Bien por San
18:09Martín. Eso hay que hacer, se comparte. Aprendimos de ahí. De ahí que nunca tomamos
18:16solos. Voy a decir que vamos a compartir. ¿Qué te parece si abrís el vino, el bonarda para compartir?
18:22Ya pasó el efecto de la caña con rosa. Mientras tanto vamos a presentar a nuestra compañera
18:29también de todo. Mientras vos empezás ahí con... Después vamos a ver cómo abrís el vino. Pero
18:35primero vamos a presentar a nuestra compañera de la mesa, que está siempre acá y que es Agua de
18:42las Misiones. Agua de las Misiones, el agua de la selva, que nos acompaña aquí en la mesa de los
18:48sommelier. Y que obviamente vamos a decir y vamos a insistir en que hay que tomar agua, hay que tomar
18:54mucha agua. Dos litros de agua por día como mínimo. Y sobre todo cuando uno... Dos cosas. Cuando
19:01tomamos alcohol siempre una copa de alguna bebida con alcohol, un vaso de alguna bebida con alcohol,
19:08dos de agua. Y en invierno también hay que tomar agua. No crea que porque no hace tanto calor no
19:16debemos tomar agua. Mientras tanto Yolanda está ahí abriendo... En vivo estoy abriendo este vino.
19:23Vamos a ver. Es un vino que vamos a mostrar la botella. Está así para conservarlo frío. Una
19:32conservadora. Qué hermosa. ¿Cómo se llama este vino? Vamos a ver. Érase una vez en Palmira. Este es
19:47un vino de la Uva Bonarda. Voy a leer. Érase una vez un lugar que supo ser el centro de la
19:56industria vitivinícola argentina. Un lugar que elaboraba el vino presente diariamente en la mesa
20:03de todos los argentinos. Un lugar que nuestros abuelos soñaron para nosotros, para todos
20:09nosotros. Aquí un vino que inspirado en ellos busca revalorizar sus cepas centenarias y su
20:19terruño muchas veces olvidado. Buenísimo. Es de Mendoza y esto por supuesto es un Bonarda
20:31Mendozino y le vamos a agradecer a la bodega, a la vinoteca, perdón, a la vinoteca Pinot,
20:37que nuestros amigos de Pinot que siempre nos mandan un vino para degustar. Así que hoy
20:45tenemos acá este Bonarda. Gracias Pinot. Gracias Facu, Vicente y todo el equipo de Pinot. Son tan
20:52generosos. Muy generosos siempre. Pinot, buenos vinos. Ahí tenemos la bolsita. Si nadie fue a
20:59Pinot vayan porque hay unos vinos exquisitos, vinos de bodegas, boutiques. Y los viernes de
21:05Vereda. Y los viernes de Vereda que estamos viendo ahí se ponen copadísimos. Pero vos sabes que
21:11todos los días puedes ir a Pinot. Si, todos los días. A partir de las 6, 7 de la tarde ya está
21:16abierto. Puedes probar una copita de vino. Te hacen probar y después te llevas el que querés.
21:21Y hay un local en la avenida Roca y Sargento Cabral y el otro está Santa Fe 1436. Así que
21:28gracias amigos de Pinot. Gracias Pinot por compartir. Y le pedimos a Yolanda que nos
21:33comparta este Bonarda. Vamos a compartir con, es un vino que, le voy a pasar a Ingrid esta copita.
21:47Es un vino que no estoy acostumbrada a beber. Claro, porque no es una cepa que la tenemos tan
21:55incorporada. Pero ahora que estuvimos viendo tanto esto del Bonarda, de que es la segunda
22:03cepa después del Malbec, sería bueno que la empecemos a incorporar más. Es un poquito,
22:10es muy frutada. También, no es cierto, se sienten frutas rojas. Impresionante el color. El color
22:19que tiene. Y yo les quiero contar un poquito, para los que quieran animar, los que se animen
22:25a cambiar, salir un poquito del Malbec, del Cavernes a Viñón. Por ahí hoy, por hoy están
22:31más conocidos el Girard. Anímense, anímense a poner estas cepas tintas y también otras blancas
22:39que son, no son las tan tradicionales. Y vamos a hablar un poquito de, por ejemplo, qué maridaje
22:45tenemos con esta uva Bonarda. Les voy a dar recomendaciones. Para acompañar pastas caseras,
22:58un plato ideal para acompañar un Bonarda serían unos buenos taliarines con una salsa boloñesa.
23:05Por ejemplo, acá es importante que hacer una salsa con, bueno, como se hace la boloñesa,
23:14con carne picada, con todas las verduritas que le podemos poner, pero no tanto picante. Traten de
23:22que no sea tan picante la salsa, entonces va a maridar perfecto. Después va bien con las carnes
23:29rojas, que pueden estar preparadas de diferentes formas, tanto como carnes al horno, carnes guisadas,
23:39de cocción prolongada, también para vegetales grillados. El Bonarda es recomendable para
23:46vegetales asados o, digamos, tanto en el horno como a la parrilla. Y no dejen de probarlo porque
23:54es el vino del futuro. Yo me animo a decirlo. Interesante este vino, yo no recordaba su sabor,
24:02sus aromas, es increíble. Como tiene pocos taninos, al contrario de un Cabanesa Viñón o un Malbec,
24:11entonces va bien con pescado, inclusive, puedes tomar este vino. Se puede maridar con distintas
24:19comidas. Claro, es por eso. Es una uva tinta, pero como dice Yolanda, no tiene tantos taninos,
24:28no es tan intensa y le da esa... tiene estructura, pero tiene como una cierta suavidad y un aroma.
24:38¿Cómo lo sentís, Ingrid? Muy rico. Yo lo siento intenso, pero no soy buena entendedora de vinos.
24:47¿Buena entendedora de vinos? Yo creo que buena entendedora de vinos. No, ¿te gusta el vino?
24:55Me gusta el vino, sí. ¿Te gusta más el vino tinto o el vino blanco? Y Yolanda me está haciendo
25:02gustar el vino blanco. ¿Viste? Soy una buena influencia, eso querés decir. Sabes que uno a veces se resiste,
25:10pero está bueno. No, compartimos con ella hace unos días un Chardonnay, ella lo eligió, por supuesto,
25:17y te gustó. Sí, me gustó. Qué bueno. Está muy bueno, porque hay días que estamos pasando un invierno atípico,
25:26que tuvimos días de 30 grados. Bueno, exacto. Entonces, es como que se presta para un vino
25:32blanco y eso fue lo que hicimos esa tardecita. Pero esto es lo que tiene el mundo del vino,
25:38que por ahí estamos acostumbrados o muy estructurados con algunas cepas, como lo que decís,
25:46terminás de decir, invierno vino tinto, verano vino blanco. No, ya hoy esas son cosas que son
25:54paradigmas que van cambiando, porque primero que uno tiene que tomar el vino que a uno le guste,
26:00que a uno le guste y que uno se sienta bien. Y el vino blanco, el vino rosado, el espumante,
26:06inclusive, se está incorporando mucho para cualquier época del año. Y momento del día. Y momento
26:15del día. Así como el vino tinto, pero hay, por ejemplo, como si tenemos hoy, estamos en invierno,
26:26pero la semana pasada teníamos 28, 29, 30 grados de temperatura, entonces vino es como que te
26:32llamaba más. Y ¿sabes qué? Según la nota esta que está en el material, también se hace blanco
26:41de esta cepa tinta. Claro, eso es lo que estuve leyendo, que hay bonardas blancos. Hay bodegas que
26:49lograron, digamos, hacer un bonarda blanco de esta cepa tinta, tal cual. Y la primer bodega que sacó,
26:57los primeros bonarda y que hay que destacar y por ahí uno lo puede conseguir, es la bodega Nieto
27:03Zenetiner, que dice que el mejor bonarda de Argentina lo tiene esa bodega. Así que, fíjese.
27:10Vamos a tener que tener uno de estos y uno de la otra bodega y ver cuál es el mejor. Y hagamos,
27:19qué te parece. O qué diferencia tiene. Pueden ser todos buenos, no hay mejor ni peor, voy a aclarar
27:25eso. Los vinos son todos buenos, hay gustos, hay preferencias de cada uno, exactamente, y depende
27:34de con qué lo maridas. No entiendo de vinos, pero sé cuál me gusta. Y ese es el mejor vino, el que te gusta.
27:42Pero a lo que voy, es que no nos cerremos a las posibilidades de probar otras cepas.
27:48Totalmente. A ver, no nos quedemos con el gran Malbec, el Malbec ya está incorporado,
27:55démosle la oportunidad a otras cepas para que lo podamos disfrutar también. Porque también eso
28:03hace a que todas las bodegas y los viñedos de estas otras cepas sigan creciendo. Y eso hace
28:09bien a nuestro país, a la producción, a todo. Y también fíjense que si esta cepa va, esta segunda,
28:20después del Malbec, la gente también va a venir a la Argentina a tomar bonarda. No solamente a
28:27tomar Malbec. Sí, exactamente. ¿Vieron que eso es lo que tenemos los argentinos? Esa gran diversidad y porque
28:34tenemos muchas posibilidades de dar un montón de cosas. Así que enfoquémonos también en eso. Y
28:41nosotros como consumidores, démosnos la oportunidad. Y lo que siempre decimos acá en Mesa de Sommelier,
28:47reúnanse con amigos y que cada uno lleve una cepa diferente y hagan eso de probar. Uno lleva una cepa,
28:55otra lleva otra, y en una noche se puede. Y también una cepa de lugares diferentes. Claro,
29:01porque la misma cepa que están en Mendoza y la otra en Salta o en la del sur, la misma cepa son
29:07diferentes. Claro, porque tiene mucho que ver el terroir, la tierra donde se cultiva, el clima,
29:14todo. Y estamos hablando de maridaje, ¿no es cierto? Y hoy también quería traer como una
29:23nota de color de la importancia del vino. Siempre hablamos en la gastronomía, pero nosotros hablamos
29:32de como el marido de la comida, ¿no? Al vino como maridaje de un plato de comida. Pero ahora,
29:41la importancia de incorporar el vino cuando uno cocina, en los platos propiamente he dicho.
29:50En los platos, en una copa cuando estás cocinando. El arte de cocinar. La previa. Y de eso, mientras
29:57cocinás, incorporás una copa, vas regando el plato con una copa. Qué lindo eso, porque realmente,
30:05uno cuando lo incorpora, es como que tenés otras ganas de cocinar. Es así o no, ¿no es cierto?
30:10Totalmente. Los dos y otros cocinan. No, no, y ¿sabés qué? Está bueno también. A mí me gusta
30:15cocinar, pero me encanta tener una amiga que viene y mientras estoy cocinando, está a lado
30:23mío, no tiene que trabajar, pero me abre el vino, me invitan, me cuentan, charlamos. Eso es hermoso,
30:32eso es compartir. Exactamente. Así que Ingrid, ya sé que no te gusta cocinar, pero podés ir
30:38mientras yo cocino algo, vos me acompañás. Y Rosana, obviamente, de la que pinte en ese momento.
30:47Bueno, así que es re bueno incorporar el vino en el arte de cocinar con vino. Y acá quiero leer
30:55algo que dice, el vino como ingrediente secreto. Integrar el vino en tus recetas puede transformar
31:01por completo la experiencia culinaria, desde intensificar el sabor hasta añadirle una cierta
31:07complejidad y que se vuelva un plato, que vos pensabas que era sencillo, un plato gourmet.
31:14Sí. Porque le da un toque diferente. ¿A qué le podemos incorporar el vino en nuestra receta?
31:21Por ejemplo, a salsas. Salsas que se vuelven de una, no sé, a mí por ejemplo yo hago una salsa,
31:30una salsa estilo boloñesa, pero le agrego hongos, hongos secos, que los dejo remojar en vino.
31:37Los dejo remojar en vino tinto. A veces le dejo remojar en vermouth, que es un descendiente del
31:48vino. Y después, cuando ya está, empieza a cocinarse, le tiro también un poquito más de vino.
31:56Y eso tiene que cocinarse y toma un sabor tan espectacular que realmente esa salsa,
32:02que era una simple salsita de carne, pasó a ser una salsa con cuerpo, con estructura,
32:09con sabor, porque los taninos se incorporan, se maridan con esa carne y realmente esa salsa le
32:17pones una pasta y realmente es gourmet. Exactamente. Es gourmet. Después, por ejemplo,
32:26cuando le, y no solamente hablamos de vinos tintos, también se le incorpora para, le da
32:35más acidez o le da como frescura. Una salsa preparada con mariscos, por ejemplo, desglaseas
32:41con vino blanco queda espectacular. Así que eso también. Y aquí, ¿a qué más? A los postres.
32:47A los postres. También los postres le podemos hacer una, cuando hacemos una salsa de frutos
32:53rojos, le podemos tirar un poquitito de algún malbec, también le podemos tirar un rosado.
33:01Sí, algún malbec o algún bonarda, ya que estamos. Sí, este bonarda va bien. Es muy amigable este
33:11bonarda. Me encantó este bonarda. Así que, amigos de Pinot, iremos a comprarles este vino. Es muy,
33:17muy, muy exquisito. Y aparte me encantó el nombre. Sí, no, tiene, tiene poesía. El nombre del vino
33:24tiene poesía. Érase una vez en Palmira. Realmente me encanta. Bueno, y entonces para, para, para,
33:36a tener en cuenta cómo elegir ese vino correcto para cocinar, porque tampoco vamos a elegir cualquier
33:42vino. No, no, no. Yo siempre digo que hay que elegir el que vas a tomar. Exacto. Porque vamos a ponerle
33:48un vino feo. No, un vino de mejor calidad. Me refiero de feo, porque después te vas a decir, no, este ya
33:54está picado, está abierto de aceite. Y le pones. Viste que siempre es esto. A eso me refiero. A vinagrado.
34:00Vamos a usar para una salsa. No, no, porque el producto final depende de los productos que uno
34:05utiliza. Sí. Para que te salga bueno. Entonces, calidad sobre cantidad. Elegimos un vino de buena
34:11calidad, que hasta puede ser, como dijo Yolanda, el mismo que estamos tomando. Claro, porque usas
34:17una copita. Exacto. Después, que tenga que ver, que tenga como que maridar con el plato, ¿no es cierto?
34:23Si estamos cocinando carnes, si estamos cocinando salsas, más van unos vinos tintos que los vinos
34:30blancos, ¿no? Sí, sí. Después también tenemos que ver, bueno, en los varietales, lo que dijimos hoy, no,
34:36no, puede ser un Malbec, puede ser un Bonarda, puede ser un Syrah. Un Merlot. Exactamente. Así
34:45que, digamos que. La fondue que se hace con vino blanco. Con vino blanco. Acá mi compañera es
34:53experta, hace una fondue espectacular. Sí, sí, sí. Que próximamente, antes que pase el invierno,
35:01y si no le prendemos el aire acondicionado. Mira, yo te digo, viene que salir esa fondue. Yo tengo
35:06una amiga que hace, que también hace muy rica fondue, que le mando un saludo, gracias Cari por
35:11toda la fondue que siempre nos hace. Y ella no tiene. No tiene clima. No, ella. Ella genera el
35:18clima. Ella prende el aire y te dice. Por eso. Venga a comer fondue. ¿Ves? Ya se hace la fondue en
35:24verano, invierno, primavera, otoño. Se puede comer. Así que se puede comer. Realmente la fondue es un
35:29plato exquisito y el vino blanco es parte de eso. Y tiene que ser seco. Es seco, tiene que ser seco,
35:35no dulce, por supuesto, y con una marca de acidez que hace que le corte con los quesos.