Receta: Giba a la parrilla
Receta: Giba a la parrilla
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00:00Así es Diana y como decías es un producto de bastante sabor y vamos a conocer su preparación.
00:24Lo primero que vamos a hacer es el chimichurri argentino, vamos a utilizarlo para marinar
00:28este corte y que nos aporte muchísimo sabor, ya el corte por sí solo pues tiene unas vetas
00:36de grasa que me van a dar mucho más lubricación al corte a la hora de la cocción.
00:44La jeba se caracteriza por ser un músculo que se encuentra en la parte superior del
00:57animal, en la parte de arriba del lomo, tiene bastante grasa y esa grasa lo que nos va a
01:04hacer es ayudar a nivel de sabor. Vamos a retirar lo que es el tejido conectivo, lo que está por
01:11encima, esto no es grasa sino lo que es lo que une músculo con músculo, pero si se va a poner duro
01:20si lo cocinamos con sal gruesa, sal ahumada en este caso, una cantidad moderada porque es
01:33importante a la hora de colocar la sal que si nos pasamos es muy difícil retirarlo, de lo contrario
01:41si lo hacemos con una cantidad moderada y luego nada más salpondrimentamos para reforzar lo que
01:49es el sabor. Cubrimos el corte con sal únicamente
02:00por todos los extremos, por toda la superficie del corte. Igual tenemos
02:05la parrilla precalentada, lo vamos a colocar sellando todos los lados
02:12y una vez que tengamos el corte en la parrilla vamos comenzando a agregar el chimichurri.
02:31Lo vamos a preparar de una forma bastante sencilla, lo que hacemos es cortar finamente el perejil
02:41luego los ajos, con dos dientes de ajo para la cantidad de perejil que tenemos es suficiente,
02:48igual lo vamos a cortar fino para que ese ajo nos dé bastante sabor a la hora
02:55de su cocción, pero no vaya a quedar muy grueso.
03:00Una vez que tenemos sellado por ambos, por los extremos del corte
03:12para que estos jugos no se salgan, sino que hacer un sellado, vamos a ir agregando el chimichurri.
03:19Lo único que le faltaría sería lo que es el limón, unas gotitas de limón, el limón
03:27en sino, normalmente es mucho mejor cortarlo primero una parte y las otras dos transversales
03:35para poder sacar mayor cantidad de líquido.
03:45Agregamos un par de gotas, mezclamos, recordemos que tenemos el perejil, el ajo, el aceite de oliva
03:52y las gotas de limón. Con ayuda de una brocha o puede ser inclusive con una cuchara de madera
04:03vamos agregando el chimichurri constantemente, coagulativamente, durante toda la cocción de la ajiva.
04:15Esta ajiva se va a llevar aproximadamente unas cuatro horas hasta el momento de su cocción
04:22lo que vamos a lograr hacer es un roast beef
04:29con un sabor intenso al chimichurri argentino.
04:43Transcurridas las cuatro horas aproximadamente,
04:48llegue a una temperatura de unos 70 grados interno, con la ayuda de un termómetro podemos medirlo
04:55vamos a obtener el corte listo para consumir, únicamente sería rebanarlo y lo podemos
05:04consumir en sándwich, simplemente colocar las rebanadas en dos piezas de pan o algún tipo de
05:13salsa barbacoa o bien solamente en las rebanadas para consumir, lo que vamos a lograr hacer es
05:24crear rebanadas delgadas para ayudar también a la suavidad e importante buscar cortar
05:32perpendicularmente esas fibras que tiene el corte de la ajiva.
05:43Vamos a sacar varias porciones y estaría lista para servir y disfrutar.