Recette avec un chef: les courgettes sauce tonnato

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Découvrez la recette de ce mercredi 21 août: la courgette sauce tonnato.

Transcript

00:00Nous sommes aujourd'hui avec Harry Cummins.

00:02Salut Harry.

00:03Bonjour.

00:04Tu es chef de la Mercerie à Marseille,

00:06mais actuellement de passage à Paris,

00:08à la grande épicerie du Bon Marché.

00:10Première recette,

00:12les courgettes tonnato.

00:14Tu prends l'honneur.

00:15Je sépare le blanc du jaune déjà,

00:16première étape, c'est ça ?

00:17OK.

00:18Blanc tu mets là,

00:19et le jaune là,

00:20on va monter le mayonnaise dans le...

00:21Non, blanc ici.

00:22Et ici on a le muta de Dijon.

00:23Oui, moi j'aime bien de...

00:25Ça pique un petit peu.

00:26Et c'est reparti.

00:27Et là tu frottes.

00:29Le mayonnaise est bien monté,

00:31tu peux aller un peu plus vite avec l'huile.

00:33Un peu de sel,

00:34un bon pinceau de fleur de sel ici.

00:36Là on va ajouter le thon ici.

00:38Je mets tout.

00:45C'est bien lisse.

00:47On va passer à la partie courgette.

00:50On va la mettre sur notre grill,

00:53sur notre barbecue,

00:55ou sur la plancha.

00:57Dans le four à 200°C vite fait,

01:00ça ne prend pas beaucoup de temps.

01:03Non pas les carottes,

01:04mais les courgettes sont cuites.

01:07On s'en rend compte, ça a doré.

01:09On va mettre la sauce en premier.

01:11Une petite courgette comme ça,

01:14peut-être une deuxième.

01:17Après on a les olives et les câpres,

01:20qui apportent beaucoup de salinité.

01:23On a ta version de la courgette tonnato.

01:27C'est parfait !

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