Découvrez la recette de ce mercredi 21 août: la courgette sauce tonnato.
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00:00Nous sommes aujourd'hui avec Harry Cummins.
00:02Salut Harry.
00:03Bonjour.
00:04Tu es chef de la Mercerie à Marseille,
00:06mais actuellement de passage à Paris,
00:08à la grande épicerie du Bon Marché.
00:10Première recette,
00:12les courgettes tonnato.
00:14Tu prends l'honneur.
00:15Je sépare le blanc du jaune déjà,
00:16première étape, c'est ça ?
00:17OK.
00:18Blanc tu mets là,
00:19et le jaune là,
00:20on va monter le mayonnaise dans le...
00:21Non, blanc ici.
00:22Et ici on a le muta de Dijon.
00:23Oui, moi j'aime bien de...
00:25Ça pique un petit peu.
00:26Et c'est reparti.
00:27Et là tu frottes.
00:29Le mayonnaise est bien monté,
00:31tu peux aller un peu plus vite avec l'huile.
00:33Un peu de sel,
00:34un bon pinceau de fleur de sel ici.
00:36Là on va ajouter le thon ici.
00:38Je mets tout.
00:45C'est bien lisse.
00:47On va passer à la partie courgette.
00:50On va la mettre sur notre grill,
00:53sur notre barbecue,
00:55ou sur la plancha.
00:57Dans le four à 200°C vite fait,
01:00ça ne prend pas beaucoup de temps.
01:03Non pas les carottes,
01:04mais les courgettes sont cuites.
01:07On s'en rend compte, ça a doré.
01:09On va mettre la sauce en premier.
01:11Une petite courgette comme ça,
01:14peut-être une deuxième.
01:17Après on a les olives et les câpres,
01:20qui apportent beaucoup de salinité.
01:23On a ta version de la courgette tonnato.
01:27C'est parfait !