Diyarbakır’ın ilk peynir pazarında yaprak dökümü
Diyarbakır’da 30 yıllık Peynirciler Çarşısı’nda esnaf, artan maliyetler nedeniyle kepenk indiriyor. Daha önce 81 dükkanın bulunduğu çarşıda 60 işletmeci kepenk kapattı.
Transcript
00:00Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezlerinden olan peynirin
00:04Diyarbakır'daki en önemli adreslerinden biriyiz. Şimdi
00:08peynirciler çarşısına girip peynir ve yanı sıra kahvaltılık
00:13malzemelerinin neler olduğuna dair bilgi alacağız. Şeyh
00:18Musa Bey'im bu peynirciler pazarı Diyarbakır'da bir tane mi
00:22pazar var? Var sonra da ikinci de yapıldığı Bağlar Semti'nde
00:26bir tane daha var. Evet. Burası kaç yıllı? Bu doksan dörtte
00:30demek ki hemen ama otuz senedir burası var. Hı. Siz burada
00:33esnaf mısınız? Tabii eski esnafız. Hı hı. Iıı biri peynir
00:38almak istese burada her çeşit peynir var mı? Var hemen hemen
00:42bütün çeşitler var bulunuyor burada. En çok ne rağbet
00:47görüyor? Eee buranın örgüdür, örgü peyniri, Diyarbakır örgü
00:51peyniri. Evet. Şu. Bak o da bak bu örgü peyniri. Hı hı.
00:57Ondan sonra bak o lavaşçıdır. Hı hı. Bak sana göstereyim.
01:04Ooo ne büyük o. Penere halandi diyorlardı. Bu mu?
01:08Halandi ya bu. Iyi çek. Iyi çek evet. Evet. Harika. Ha. En
01:14çok bu ikisi talep ediliyor öyle mi? Bizim köy köy
01:17ürünlerimiz. Tamam. Bunlar köy ürünleri. Siz yapıyorsunuz
01:20abi. Bu köyde yapılıp geliyor bize. Tamam. Iıı kaç esnaf var?
01:24Ya buranın yapılışı zaten en fazla. Şu anda bulunan ortamda
01:29yirmi iki tane ya var ya, yirmi beş tane var ya yok. Yani
01:32hepsi çok iyi kapalı görüyorsun değil mi? Işlerin
01:36azlığından mı, mevsimden mi? Ya valla çok iyi bu işi
01:39bıraktıydı. Ha yapalım ya. Bırakmışlar. Dükkanlar çok iyi
01:41boştur yani. Şey oldu mu abi hiç? Buradan çıkıp işte şehrin
01:45bazı yerlerinde peynir dükkanı açanlar oldu mu? Var var var.
01:48Açan çok var. Mesela bizim çok eski bazı arkadaşlar var. Hep
01:52de yapana çok var. Yani eskide eskide peynir pazarından
01:58başka peynir vardı. Kapıda üç dört tane esnaf vardı bu işi
02:01yapan vardı. Iki üç tane yoğurt pazarında vardı. Bir iki tane
02:05de mergamette vardı bu işi yapan. Şu anda şu anda
02:08Diyarbakır'ın potansiyeli hepsi onun şartları. Hı hı.
02:11Anladın? Evet. Başı alan şartları oluyor. Adam bilmiyor.
02:16Penir nerede diyor? Valla ben penirci olmuşum. Yok oğlum sen
02:19nereden geldin? Bir tane peynir ismi sayamıyor. Sayamıyor.
02:22Bilmez. Penir nereden geliyor? Nasıl yapılıyor bilmiyor.
02:25Hangi? Adam ayakkabıcıydı, penirci olmuş. Sünnetçiydi,
02:29penirci olmuş. Hemaldır, penirci olmuş. Hangi saatte çok yoğundu
02:34burası? Ya mesela buranın eee yoğunluğu beşinci ay, altıncı
02:38ay, dördüncü aydan sonra o zaman sütün çok. Çok olduğu
02:42mevsimdir. Evet. Mesela bu aydan itibaren sütleri azalıyor.
02:47Süt, koyun sütleri. Inek olur, keçi olur, o. Ben ben buranın
02:51peynirlerine baktım, çok keyifli. Merhaba, ne haber? Adın
02:54ne? Baran. Baran. Senin? Sizin adınız neydi adın? Serdar.
03:00Serdar abi. Peynir almaya mı geldiniz? Evet, peynir almaya
03:03geldik. Diyarbakır'da yaşıyorsunuz. Diyarbakır'da
03:05yaşıyorum. Çok sık geliyor musunuz buraya? Sürekli
03:07geliyoruz. Eskisi gibi artık böyle ııı şeyi ııı tenekelerle
03:11alırmıyor. Böyle haftalı falan. Yok, eee tenekeler alamıyor.
03:15Kiloyla da alınmıyor. Kıramıyor. Öyle mi? Öyle öyle.
03:18Yenge hanım nasılsınız? Hümet abi iyiyim. Siz nasılsınız?
03:21Evet. Şöyle. Nasılsınız, iyi misiniz? Öyle mi? Ha. Evet,
03:28evet. Nasılsınız, iyi misiniz? Teşekkür ederim. Siz nasılsınız?
03:30Çok teşekkür ediyorum. Var olasınız. Tesadüf oldu.
03:33Görüşelim. Peynir almaya geldiniz. Peynir almaya
03:35geldik. Vallahi geçen gün bizimkiler bu Silvanlılar'dan
03:38almış. Çok güzelmiş tadı. Biz de alalım dedik. Bakar mısın
03:41tadına? Çok ben biraz önce baktım. Bir tadına baktım. Bak
03:49alırlarsa biraz indirim yapacaksın. Ben yemiyorum.
03:51Muhteşem değil mi? Ya beş lirada olsa indir işte yani.
03:57Beş lira. Ha tamam mı? Evet. Tamam. Eee her şey yolunda? Çok
04:02güzel. Eyvallah. Her şey muhteşem. Eyvallah. Mehmet
04:05abi peynirin dışında bir şey var herhalde burada. Peynir
04:07dışında burada mesela tayin satıyoruz. Hı hı. Zeytin
04:10çeşididir. Ondan sonra baldır, tereyağıdır. Eee leçe
04:14çeşitleri, kavurma. Yani kahvaltıya dahil ne varsa bizde
04:18bulunuyor. Yani burada bulunuyor. Şöyle diyebilir
04:20miyiz abi? Diyarbakır'da birileri kahvaltılık bir şeyler
04:24almak istese buraya gelmesi gerekiyor. Zaten sabah
04:26saatlerinde müşterilerimiz geliyor. Tamam. Onlara güzel
04:29bir kahvaltı hazırlıyoruz. Tereyağı, baldır. Ondan tabii
04:31tabii çeşitlerimiz var. Ha. Böyle yirmi, yirmi otuz
04:34çeşitlerimiz var. Bizi unutma biz yarın kahvaltıya gelelim.
04:36Gel. Gel. Bekliyorum. Abi sen ne alıyorsun? Ismim Nusret
04:40Doğan. Bal alacaktım. Tamam. Iıı kahvaltı için bal alıyorum.
04:43Tamam abi beğendi mi peki? Ben bir ara almıştım. Çok güzeldi
04:46yani. Gürünüş olarak güzel gözüküyor ama. Bak ben şeker
04:49hastasıyım. Ben şeker hastasıyım ama buradaki bal çok
04:52iyiydi. Hayır tadına bakmak lazım. Gürünüş olarak güzel
04:54gözüküyor. Işte tadıyla. Mehmet abi hele tadına baksın. Hadi.
04:59Ha gel gel Nusret gel.
05:04Ha.
05:07Hele bak Nusret abi. Evet. Şimdi balın tadına bakıyoruz. Ha
05:13neredesin? Burada mısın? Balın tadına bakıyoruz. Nusret abi
05:15sen iyi. Sen alıcısın. Sen bize lazımsın.
05:20Güzel. Ha bir daha.
05:24Çok güzel. Tamam. O zaman alıyoruz. Alıyoruz. Tamam abi.
05:29Mehmet abi. Efendim abi. Fiyatı ne kadarsa beş lira eksik.
05:32Tamam. Seni kırmıyorum abi. Tamam. Nusret abi hayırlı
05:36uğurlu olsun. Teşekkürler hanım sağ olasın. Bereketli işler
05:39görüyorum. Bir de şeyler de var mı? Ne bileyim ya? Mesela
05:41burada bak satış çeşitleri falan var. Çeşitleri, belir çeşitleri
05:45var. Bir de ilçelerden ileriden de belir getirtiyoruz. Hı hı.
05:48Van'dan getiriyoruz, Sirt'ten getiriyoruz. Ha. Siver yaprakı
05:51var bizde. Evet o çeşit. En çok hangi peynir satılıyor? En
05:55çok şu anda Diyarbakır örgü. Örgü meşhur. Evet. Örgüye gezi
06:00tabii. Örgünün vazgeçmesi farklı bir şeydir. Bir de bir
06:03tadı var. Zeytin de getiriyorsunuz, derik falan mı?
06:05Şu anda Hatay'ın da var, derin var. Genelde derik daha daha
06:11tamam biz ara verelim, siz ticareti yapın. Eksi beş lira.
06:14Tamam. Abi hayırlı uğurlu olsun. Teşekkürler. Afiyetler
06:16olsun. Bir tadı bir tadına bakayım mı? Abi bakalım. Hadi
06:19bakalım.
06:24Bu tulum hali vardır. Sulu olan hali var. Bu baskıda tulum
06:29hali olarak geçiyor. Buradan peynir almayan, yemeyen demesin
06:34ben peynir alıp yemişim. Bu da Diyarbakır otu olarak geçiyor.
06:37Kerkor diyoruz buna. Şöyle. Bu da Diyarbakır otudur. Onu da
06:44tattırayım size. Yok bu bunun tadı gitmesin. Yok. Damak tadı
06:47farklıdır. Otları farklıdır.
06:51Hı hı.
06:55Güzel. Saat kaçta kapanıyor burası? Şu sade ot girmemiş
07:00halidir. Tabii tabii. Saat kaçta kapanıyor? Saat altı buçuk
07:05yedi gibi kapanıyor. Karanlık çöktüğü gibi buralar yani
07:07kapanıyor. Giyelim çok teşekkür ederim kolay gelsin. Ederim
07:10sağ olun. Allah bereket versin. Abi kolay gelsin adınızı
07:13alayım. Sağ olun Nevzat İlhan. Nevzat abi burada neyi ne
07:16satıyorsunuz genelde? Genelde peynir ürünlerimiz var. En
07:20Van'dan gelen peynir çeşitlerimiz var. Genelde
07:22ağırlıklı Mazi Dağı Mardin bölgesinin peynirleri var. Öyle
07:25mi? Bir de Karaca Dağı'nın örgü peynirleri geliyor. Mardin
07:28Mazi Dağı'ndan ne geliyor? Salamura genelde geliyor.
07:31Salamura evet tuzsuz peynir Salamura. Ama Diyarbakır
07:35denince akla örgü peynir. Evet evet. Örgü peynir baş baş
07:38çekiyor. Abi başka bakıyorum çay, bal falan. Çay, bal buna
07:42Erzurum bölgesine aittir geliyor. Alttakiler İran
07:46ballarıdır. Evet. Çaylar da bizim bu bölgeye gelen normal
07:50çaylar. Birileri çay, bal ve peynir almak istese buraya
07:55gelmedi. Aynen. Zaten Diyarbakır'da ilk açılan toplu
07:58alışveriş olarak peynir ürünleri burası açıldı. Herhalde
08:01otuz yıllık bir tarih. Tabii. Tabii doksan ikiden beri. Siz
08:04kaç yıldır buradasınız? Biz önceden de buradayız. Daha
08:07önce dışarıda kalıyorduk. Dükkanımız dışarıdaydı. Evet.
08:09Burası olmadan önce. Günün en hangi saatleri en kalabalık
08:14abi? Genelde sabah saatleri oluyor. Bir de akşama doğru
08:17memur saatlerinin çıkışı falan genelde müşteriler oluyor. Peki
08:22şu aylarda bu pazar kapalıdır dediğiniz bir ay var mı? Yoksa
08:25yok. Kapalı yok. Yani özel bir kapatma olursa onun dışından
08:29yok. Her gün açıktır. Abi Allah bereket versin. Sağ olun.
08:33Teşekkürler. Çok hürmet ederiz. Sağ olun. Bir gün kahvaltıya
08:35geleceğiz. Başım üstüne. Eyvallah.
08:39Oo.
08:43Beni canı toplayacak.