Homeros'un İlyada'sındaki 2 bin 750 yıllık lezzet: Telemenin tarifi denendi
Günümüzde Yörükler tarafından keçi sütüne incir sütü damlatılarak yapılan "teleme"nin tarifine, gastronomi üzerine yapılan bir araştırmada, Homeros'un Troya Savaşı'nı anlattığı İlyada Destanı'nda rastlandı.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00İnanılmayacak birşey ya.
00:02Mayalanma çok hızlı olduğu için, Homeros, Ares diyor ki o kadar hızlı iyileşti ki hani ak sütü, incir sütü damlatırsın ya, çabucak mayalanıverir göz önünde.
00:12Homeros'un İlyadası'ndan, gastronomiye ilişkin neler bulunuyor.
00:19sütü damlatırsın ya. Çabucak mayalını verin. Göz önünde.
00:34Aa bayağı yumurta. Homeros'un İlyadası'ndan gastronomiye
00:40ilişkin eee neler bulabiliriz? Eee bu doğrultuda bir
00:44çalışmaya başlamıştık. Ve çalışma eee sırasında aslında
00:48hiç beklemediğimiz bir eee keşif yaşadık. Keşif şuydu. Eee
00:53İlyada'da eee savaş tanrısı Ares yaralanıyor ve yarasının ne
00:59kadar hızlı iyileştiğini göstermek için Homeros bir
01:02örnek veriyor. Diyor ki ak sütü incirin sütünü damlatırsın ya
01:07karıştırırsın ya hani ve çabucak göz önünde mayalanı
01:12verir hemen ve bunu gördüğümüzde ya incirin sütüyle
01:16eee süt mayalanır mı? Eee bu gerçekleşebilir mi? Eee
01:22açıkçası çok şaşırdık bu satırları okuduğumuzda ve hemen
01:26bir araştırmaya girdik. Daha sonrasında şunu gördük.
01:29Anadolu'da özellikle yörükler eee arasında eee Adana, Hatay,
01:34Mersin civarlarında eee keçi sütüne hatta yeni yeni
01:39sağılmış keçi sütüne incirin sütü damlatıldığında neredeyse
01:44beş altı dakika içerisinde bir mayalanma eee olduğu ve
01:49yapısal olarak yoğurda benzeyen ortaya bir ürün çıktı. Bu
01:52ürüne de teleme adı verildiğini gördük ve eee
01:56Homeros'un aslında bahsettiği şeyin bugün Anadolu'da
02:00çoban aşı ya da teleme olarak eee bilinen ürünün tarifi
02:05olduğunu eee gördük ve hemen bunu denemeye eee başladık. Eee
02:10keçi sütü aldık. Keçi sütüne eee incir sütü damlatarak ya da
02:15incirin dalıyla karıştırarak mayalanıp mayalanmadığını eee
02:20görmeye çalıştık ve neredeyse sadece beş dakika içerisinde
02:25bir mayalanma eee gerçekleşti. Homeros destanında bahsedilen
02:31iki bin yedi yüz elli yıllık tarifle eee bir teleme eee
02:37yaptık. Eee Anadolu'daki telemenin tarifinin eee
02:41Homeros'ta yer aldığı yani bu iki bin yedi yüz yıllık metinde
02:44yer aldığı bugüne kadar eee bilinmiyordu. Dolayısıyla bu eee
02:48ilk yeni bir keşif eee oldu. Eee araştırma araştırmalar
02:54sonunda şunu eee gördük. Eee incirin sütü aslında bir nevi
02:58bir lateks ve eee Fisun denilen eee bir eee madde ve eee keçi
03:08sütünü kestiren şey tam da bu maddenin eee kendisi. Yani
03:13dolayısıyla eee bugüne kadar bu arada teleme ya ya da
03:18Homeros'taki bu tarif batıda hiç bilinmiyor. Yani incirin
03:22sütüyle eee keçi sütünün mayalanabileceği hiç
03:26bilinmiyorken eee Homeros destanında yer alan bu telemenin
03:30neredeyse üç bin yıldır devam ediyor olması Homeros metninin
03:36Anadolu'yla nasıl kuvvetli bir bağı olduğunu gösteriyor. En
03:42son haber