Los buenos oficios | Desde hace 20 años Daniel es elotero. De sus padres aprendió el oficio que, sin importar lo pesado que sea, a él le llena de satisfacción poder realizarlo día tras día.
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00:00de la ciudad de Bogotá.
00:02En los Buenos Oficios le presento uno de gran tradición, gusto y sabor, cuya labor
00:05pues disfrutamos por igual grandes y pequeños en nuestro país, es el elotero.
00:23Mi nombre es Daniel Martínez Juárez, el elotero de aquí de la Central de Abasos orgullosamente
00:27de aquí de Iztapalapa, pues un elotero es una cosa muy linda, es simplemente desde el
00:32trato al cliente, la amabilidad que uno se le da, el consumo que ahora sí que el elote
00:37es muy mexicano, ahora sí que dice el eslogan que sin elote no hay país, eso es.
00:44Desde hace 20 años Daniel es elotero, de sus padres aprendió el oficio que sin importar
00:49lo pesado que sea, a él le llena de satisfacción poder realizarlo día tras día.
00:55Empezamos a las 3 de la mañana, temprano es seleccionarle al camión, ahora sí que
00:59lo mejor que traiga la mercancía y de ahí nosotros nos dedicamos a detallarlo, a sacar
01:04las calidades, tamaños, lo más bonito pues se vende al público para que lo vendan cocido,
01:10se puede hacer el tamalito, el elotito, ya si nos vamos al desgranado se hace el panquecito,
01:15los famosos esquites, todos estos derivados del maíz.
01:19Aunque todo el día está de arriba abajo y de aquí para allá, siempre dedica tiempo
01:24para seleccionar los elotes que ofrecerá a sus clientes, buscando la mejor calidad.
01:29Más en el tipo de diente, por ejemplo en este elote cacahuacinclea, nos estamos fijando
01:33que el elote sea tierno, en el momento de ser tierno por ejemplo llegamos a exprimir
01:37aquí mire y sale del juguito, el juguito de que es muy tierno, ya cuando un elote viene
01:43muy duro está muy arrugado, también se cuentan todas estas filitas, son pasos que con el
01:51tiempo uno se va aprendiendo, uno se va puliendo en esto de ser elotero.
01:55Daniel trabaja en la central de abastos de la Ciudad de México, donde está su otra
01:59familia, amigos, colegas y clientes con quienes ha formado un lazo especial gracias al elote.
02:06Aquí se generan amigos, amistades, desde un cliente te puedo contar historias de que
02:12haces una bonita amistad con todo el público porque es lo que se trata de hacer, ser un
02:17ambiente familiar en esto del mercado de flores y hortalizas, haciéndoles una invitación
02:21a que nos visiten en estas fiestas de septiembre a degustar unos elotes con todo el amor y
02:26cariño, se les atiende con todo el respeto que se merece, cuando gusten pasar aquí los
02:30esperamos, los atendemos con mucho gusto y cariño que se merecen todos.
02:35Para Imagen, Brenda Salas Y bueno ya después vendrá la preparación
02:41del elote.