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TVTrascrizione
00:00Risotto ai porcini più buono della tua vita, qui al Sine di Milano.
00:04Innanzitutto devo ringraziare il mio amico Camillo che va a raccogliere i funghi per noi qua in zona Valtellino-Valsassina.
00:11Guardate, ci sono ancora le foglie attaccate.
00:13Iniziamo a pulirli.
00:14Usiamo il dorso del coltello.
00:23Adesso un lavaggio veloce.
00:24Adesso le asciughiamo bene.
00:30Tagliamoli.
00:39Andiamo in padella.
00:41Aglio.
00:44Togliamo l'aglio.
00:46E giù coi funghi.
00:49Un po' di sale.
00:51Sono pronti, sono tostati leggermente.
00:54Ora li lasciamo da parte e iniziamo con il riso.
00:56Come ben sapete, il riso è direttamente affreddo in padella senza tostatura.
01:00E qua c'è la magia, il mio brodo di funghi.
01:04Ma non ve l'adora in certa.
01:09Mentre il riso cuoce, preparo un carpaccio con le cappelle dei funghi.
01:13Questo, se i funghi non sono freschissimi e duri, non lo potete fare.
01:20È il momento dei funghi.
01:23Mantechiamo.
01:24Questo è un burro acido che facciamo noi apposta per risotto ai porcini.
01:28Ma tutto quello che c'è dentro, non ve lo dico.
01:31Burro dolce.
01:36Parmigiano 30 ml.
01:39Parmigiano 30 mesi.
01:44E qua c'è un'altra cosa che non vi faccio vedere.
01:47È un po' di questo.
01:49Bello all'onda.
01:52Impiattiamo.
01:54Non dimentichiamoci questi.
01:59Chiudiamo con il tocco di classe.
02:01Capone, vieni!
02:03Un nostro jus vegetale per il risotto ai funghi di porcini.
02:08Il risotto ai porcini più buono della tua vita è qua, al Sine di Milano.
02:13Assaggiamo capone.
02:21Non dico niente.
02:22Dice capone.
02:23Buonissimo.
02:24È il risotto più buono della mia vita.
02:27E anche della tua.
02:28Sottotitoli e revisione a cura di QTSS