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Estilo de vidaTranscripción
00:00en la comida.
00:08Bueno, y usted ha escuchado
00:10hablar sobre la alimentación
00:11arcoíris. Bueno, se trata de
00:13consumir diferentes tipos de
00:15colores en la comida,
00:16diferentes grupos que van a
00:17aportarle muchos beneficios
00:19para su salud, por eso nos
00:20acompaña la nutricionista
00:22Maricel Cruz, quien nos
00:24enseñará cuáles son las
00:26propiedades de cada color. Qué
00:28bonito tema, Maricel.
00:29Me encanta, de mis temas
00:31favoritos. Bueno, y es que
00:32vean qué bonito que se ve esto,
00:34lleno de colores. Cada color
00:36aporta algo. De acuerdo, tiene
00:38una importancia no sólo en
00:39cuanto al aporte nutricional,
00:40sino en el beneficio que tiene
00:42para la salud. OK, y vamos a
00:44conocer entonces eso. ¿Qué le
00:45parece si empezamos con el
00:47primer grupo? Sí. Y también,
00:49¿qué es lo que le aporta el
00:50color a cada alimento? Son los
00:52fitonutrientes, lo que le da el
00:54color a cada vegetal o a cada
00:56fruta, y son antioxidantes, en
00:58realidad. Ahora vamos a ver el
01:00nombre de cuál es el
01:01antioxidante de cada color, y
01:03ese antioxidante es justo lo
01:05que le da, como hablábamos, el
01:06color al alimento. OK, empezamos
01:08con el rojo. OK. Me encanta.
01:10A ver. OK, aquí entran lo que
01:12son alimentos de color rojizo y
01:15anaranjado, desde papaya,
01:17sandía, fresas, tomates,
01:20melocotones, manzanas. Este
01:22color rojo se lo da al licopeno,
01:24que es el antioxidante que les
01:26da al licopeno. Sí, el licopeno
01:28se encarga de salud
01:30cardiovascular. Cada vez que
01:31veamos alimentos de color rojo,
01:33pensemos en corazón y salud
01:36masculina, porque el licopeno
01:38que tienen estos alimentos se
01:40encargan de reducir, inclusive,
01:42en muchos casos, el tamaño de la
01:44próstata cuando está inflamada,
01:46y se ha vinculado con reducir el
01:48riesgo de cáncer de próstata.
01:50¿Es más libre su consumo o igual
01:52hay que tener algunos cuidados?
01:54Sí, hay que aportar azúcar.
01:56El licopeno puede venir, como
01:58vos decís, tanto en vegetales,
02:00como en el caso del tomate, o
02:02en frutas, como en el caso de
02:04sandía, fresa, manzanas.
02:06Todas las frutas
02:08van a contener carbohidrato o
02:10fructosa, sin embargo, esa fruta
02:12viene acompañada con fibra, entonces
02:14no es el azúcar que se debe
02:16desatanizar, porque recordemos que
02:18estos fitonutrientes solo vienen
02:20en estos alimentos con estos
02:22carbohidratos. Entonces, cuando
02:24eliminamos, estamos eliminando
02:26nutrientes también.
02:28Y por supuesto, el tomate
02:30cherry, que es tan delicioso, que
02:32podemos prepararlo en diferentes
02:34ensaladas, por ejemplo, o hasta
02:36cocinado. De acuerdo, de hecho,
02:38cuando se cocina, el tomate es
02:40donde se libera en mayor cantidad
02:42el licopeno, que es el antioxidante
02:44que estamos conversando, cocinado
02:46en una sopa, o en sopita tipo
02:48azteca, en una salsita de tomate
02:50entero, ¿verdad? Entonces, como que se despedaza
02:52y queda delicioso después, todo junto.
02:54Y muy nutritivo.
02:56Muy nutritivo, sí, tragué. ¿Verdad?
02:58Por ejemplo, la huyacarne,
03:00que igual cada quien tiene su preparación,
03:02pero a mí me gusta ponerle en mi casa,
03:04le ponemos tomate. Oh, muy buen tip. ¿Verdad?
03:06Sí, me gusta, más nutriente es justo.
03:08Me parece muy bien. Más licopeno.
03:10Bueno, seguimos entonces con
03:12el morado. Sí, estos
03:14colores, que son entre morado
03:16azulosos, son los que inclusive
03:18se vinculan con lo que
03:20es el anti-aging, porque
03:22son los antioxidantes
03:24los que tienen estos
03:26alimentos de estos colorcitos
03:28los que nos ayudan con lo que es
03:30prevenir enfermedades como cáncer
03:32precisamente porque nos protegen
03:34de los radicales libres, entonces
03:36es muy importante considerarlos también
03:38como parte de la salud cardiovascular,
03:40además de los alimentos de color rojo, los de
03:42este colorcito también se vinculan con
03:44salud del corazón, porque reducen
03:46la presión arterial y disminuyen
03:48el LDL, que es el colesterol malo.
03:50Ok, perfecto. Y aquí también
03:52podríamos incluir los arándanos, por ejemplo.
03:54De acuerdo, arándanos, de los
03:56tipos de arándanos que hay, o los
03:58raspberries también entrarían en esta gama,
04:00sin embargo, quise traer un poco como
04:02de frutas tropicales,
04:04que sean nuestras, porque Costa Rica es
04:06un país muy bendecido, en donde tenemos
04:08frutas y vegetales de temporada siempre,
04:10y tal vez, pues, los arándanos no son
04:12tan de temporada. Nosotros, las moras
04:14son un muy buen sustituto de los arándanos,
04:16y sí es de temporada nuestra.
04:18Sí, qué delicia. El repollo morado
04:20casi no lo utilizamos.
04:22Es cierto, y es cierto, casi siempre se utiliza
04:24sólo el verde, y el
04:26moradito contiene estos otros
04:28antioxidantes, que además son distintos
04:30al del repollito verde,
04:32y tenemos que aprovechar más
04:34nutrientes de otros tipos
04:36de vegetales, en este caso,
04:38porque a veces nos quedamos con un solo tipo de
04:40vegetal, y entre más colores,
04:42más variedad de nutrientes.
04:44Vamos con el color anaranjado.
04:46Los colores naranjas
04:48y amarillos, lo que contienen
04:50es betacaroteno,
04:52o vitamina A, que
04:54nos ayuda un montón con la salud ocular
04:56y con la salud de la piel,
04:58son altísimos en vitamina C,
05:00y la vitamina C es un percusor del
05:02colágeno, entonces, por supuesto, nos va a ayudar a tener
05:04una piel más bonita, inclusive
05:06se dice que si vamos a ir a la playa,
05:08y vamos a tomar un poco
05:10de rayos ultravioleta,
05:12y consumimos este tipo de alimentos,
05:14nos vamos a ver más bronceaditas,
05:16o más bronceaditos por naturaleza,
05:18y contienen ingredientes
05:20que se consideran en nutrición
05:22como protectores ultravioleta,
05:24o sea, que a partir de estos alimentos
05:26podemos obtener ingredientes
05:28que nos protegen a la piel, por supuesto
05:30no va a sustituir al protector solar,
05:32pero sí es una manera de protegernos
05:34de adentro hacia afuera. Protegernos más,
05:36todavía, aún más. Bueno, aquí tenemos
05:38la piña, la zanahoria, la naranja,
05:40uchuvas...
05:42Sí, hay una combinación entre
05:44frutas y vegetales, con estos colores,
05:46el ayote sazón, por ejemplo,
05:48la carambola, entonces
05:50podemos incorporarlos tanto en platos
05:52cocidos, como en platos crudos,
05:54en platos dulces,
05:56o en platos salados, inclusive.
05:58Bueno, y de este lado
06:00tenemos... Blancos.
06:02Blancos, esos son
06:04los alimentos que son
06:06antivirales, antibacteriales,
06:08y nos protegen a nivel del
06:10sistema inmunológico. Entonces, cada vez
06:12creamos estos alimentos, pensemos en
06:14protección de nuestro sistema
06:16inmune, prevención de resfríos
06:18y de enfermedades relacionadas
06:20con el sistema inmune, justamente.
06:22Y estos alimentos los podemos
06:24encontrar en cebolla, en
06:26ajo, en
06:28lo que es coliflor,
06:30en la yuca, en la papa,
06:32por ejemplo. Inclusive
06:34en estas verduras harinosas,
06:36hay estos antioxidantes que a veces
06:38se satanizan y no se incluyen porque contienen
06:40harina, al igual que las frutas que contienen
06:42fructosa, pues todos los alimentos contienen
06:44carbohidratos, sin embargo, la función que
06:46tienen en cuanto a antioxidantes es tan
06:48importante que, repito, no hay que
06:50eliminarlos. Ok, ok. Y ahora vamos
06:52con los verdes,
06:54que también yo le quería preguntar, ¿hay alguna combinación
06:56de alimentos que
06:58potencian a otro?
07:00Sí, de hecho, por ejemplo, los verdes
07:02que son fuente de hierro,
07:04su absorción mejora la de este mineral,
07:06la del hierro, con vitamina C.
07:08Entonces, por ejemplo, si yo a una ensaladita
07:10de hojas verdes le pongo juguito de limón,
07:12ya esa combinación de por sí
07:14nos va a ayudar a mejorar la absorción del
07:16hierro. O,
07:18por ejemplo, más bien las hojas verdes, que también
07:20son súper altas en calcio, más bien
07:22se recomienda no combinarlas
07:24con cafeína, porque más bien la cafeína
07:26inhibe la absorción del calcio.
07:28Ah, qué importante eso. Sí, no solo hay
07:30alimentos que potencian, sino que también
07:32pueden inhibir la absorción. Ok,
07:34ok, perfecto. Y de este lado
07:36tenemos, ok,
07:38disculpen, pero estamos aquí en un patio
07:40y vienen
07:42estas mosquitas, a ver.
07:44Es un ejemplo de cómo
07:46podemos inclusive representar
07:48lo que nos dicen los estudios.
07:50Hay estudios que dicen que hay personas que tienen
07:52una alimentación muy equilibrada,
07:54como el plato que vemos un poco
07:56más blanquito, que tiene
07:58arroz, tiene coliflor
08:00y tiene pollito, que uno podría decir, ah, ok,
08:02tiene el carbohidrato, tiene la proteína, tiene el
08:04vegetal. Este que está aquí. El que
08:06se ve de un solo color,
08:08y podríamos decir, ok, está muy
08:10equilibrado, tiene todos los grupos de alimentos,
08:12pero lo que pasa es
08:14que, como les venía diciendo, los estudios lo que
08:16indican es que estas personas que tienen
08:18esta alimentación en donde no varían
08:20los colores, a lo largo de la vida
08:22tienen deficiencias nutricionales,
08:24aunque tengan todos los grupos de alimentos.
08:27En cambio, si estamos variando
08:29los colores de los alimentos,
08:31si variamos los nutrientes que obtenemos
08:33a partir de ellos, vamos a tener
08:35menos posibilidades de tener deficiencias.
08:37Entonces, por ejemplo, al lado tenemos
08:39un plato muy similar que tiene arroz, pero
08:41con un poquito de zanahoria
08:43ralladita. El pollito,
08:45pero en salsita de tomate natural
08:47con un poquito de tomate natural
08:49extra y una ensaladita
08:51de vegetales mixtos,
08:53ya eso cambia por completo
08:55la cantidad de antioxidantes
08:57casi que al doble la mejora
08:59y eso por supuesto va a hacer que obtengamos más nutrientes.
09:01¿Entre más colores en el plato
09:03mayor cantidad de nutrientes?
09:05Exactamente, lo resumiste súper bien.
09:07Bueno, y podría ser
09:09sardina también, ¿verdad?
09:11Podría ser pescadito, podría ser res,
09:13podría ser algún corte magro perfectamente.
09:15Bueno, ¿sus recomendaciones
09:17finales para recordar
09:19todos estos tips que usted nos dio?
09:21Es importante recordar
09:23que podemos consumir los colores
09:25según los ciclos de la tierra, entonces
09:27los alimentos de temporada son los que tienen
09:29más vitaminas y más minerales
09:31en mayor concentración, entonces
09:33a veces nos esforzamos, como decías,
09:35tal vez en conseguir unos arándanos
09:37en donde hay que pagar casi que el tiquete de avión
09:39cuando los alimentos de temporada
09:41son más baratos, más dulces,
09:43más ricos, entonces perfectamente
09:45podemos obtener los nutrientes a partir
09:47de una alimentación tropical
09:49y que se obtiene a partir de la feria.
09:51¿Qué recomendaciones le podría dar
09:53también a los padres de familia
09:55para incluir esto
09:57de manera que sus hijos también los consuman?
09:59Porque a veces los niños, por ejemplo, se ponen
10:01muy quisquillosos con la cebolla,
10:03por ejemplo, que también es muy buena.
10:05Sí, esconderlo,
10:07esconderlo en una sopa,
10:09por ejemplo, en una sopita de tomate
10:11podemos agregar la cebolla en el licuado
10:13y ahí ya va presente el vegetal
10:15o, por ejemplo, si hacemos una pasta
10:17y le hacemos una salsa pesto
10:19con espinaca y con albahaca
10:21y ahí estamos incluyendo
10:23los vegetalitos perfectamente,
10:25no lo sienten tanto como una ensalada
10:27sino que ahí están presentes
10:29y también romantizarlo un poco,
10:31por ejemplo, ahorita que está de temporada
10:33la pitaya y le podemos decir entonces
10:35al niño, esta es la fruta del dragón
10:37y entonces como que romantizamos esto
10:39les encanta también.
10:41Se me ocurre que hacer recetas de helados
10:43con las frutas, por ejemplo.
10:45Claro, hasta pancakes y se ven entonces rosaditos
10:47con espinaca y entonces
10:49le agregamos el vegetal también, por supuesto.
10:51¡Qué buena idea! Bueno, siempre es importante
10:53usar la creatividad en la cocina.
10:55Con ellos y con nosotros también, honestamente.
10:57Sí, sí, sí.
10:59Y también es bonito como chimianos nosotros mismos
11:01que la preparación que vayamos a hacer para nosotros
11:03sea agradable también a nuestra vista,
11:05no es porque sea para nosotros, no vamos a asmerarnos.
11:07Por supuesto, y al final la cocina
11:09es como un laboratorio, un laboratorio de alimentos
11:11entonces todas estas vitaminas y minerales
11:13que vienen de la tierra pues son
11:15lo que va a llegar a nuestras células,
11:17a nuestros sistemas, a nuestros órganos,
11:19lo que ayuda con la prevención de enfermedades justamente
11:21y además es delicioso.
11:23Bueno, agradecemos a la nutricionista Maricel Cruz
11:25por acompañarnos esta mañana.
11:27Si usted desea más información, la puede contactar
11:29al teléfono 88375398
11:31o a su Instagram
11:33como marilanutri.
11:35Así es.
11:37Gracias. Gracias. Nos vemos pronto.