En el marco del 42° Congreso Argentino de Horticultura, el ingeniero ambiental Miguel Guevara, que viene desde Colombia, explicó los conceptos de huella hídrica y agua virtual, destacando la gran cantidad de agua utilizada en la producción de bienes y alimentos. Según Guevara, la concientización y el uso de tecnologías pueden contribuir a un consumo más responsable del agua.
FS.
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00:00La huella hídrica, que es el tema que presenté hoy en el congreso,
00:03es un término que muchas veces es confundido con agua virtual.
00:07Entonces, pensemos así,
00:09el agua virtual es aquella cantidad de agua que es utilizada
00:13para producir todo lo que nosotros consumimos,
00:16¿cierto?, una camiseta, un zapato,
00:19o cualquier prenda de vestir, o cualquier alimento.
00:22Entonces, eso sería el agua virtual.
00:24Solamente que cuando vemos las estadísticas de esa agua virtual,
00:29nos sorprendemos de la cantidad de agua que consumimos.
00:32Por ejemplo, si yo consumo un tomate,
00:34se consume aproximadamente 180 litros de agua,
00:37que es utilizada desde el momento en que es colocada la semilla
00:41hasta el momento de extracción y colecta de ese tomate.
00:44O, por ejemplo, cuando utilizo una camiseta,
00:46una camiseta de algodón, son utilizadas 2.400 litros de agua,
00:51que normalmente yo tengo 4, 5, 8 camisetas en mi armario
00:55y no estoy pensando en la cantidad de agua
00:57que fue utilizada para producir ese material.
01:00Entonces, teniendo en cuenta que en la producción agrícola
01:03también se utiliza muchísima agua.
01:05Exacto, muchísima agua.
01:06Entonces, esa agua que es utilizada desde el momento
01:10en que es colocada ya la semilla,
01:12toda el agua que es utilizada para riego,
01:14para el desarrollo de ciertos alimentos,
01:17de ciertos productos agrícolas,
01:19también es contabilizada dentro de la huella hídrica.
01:22Y normalmente así, la mayoría de los productos,
01:25sobre todo de horticultura, utilizan mucha agua
01:27porque es el principal recurso que necesitan para el desarrollo.
01:31¿Cierto?
01:32Bueno, ¿nos querés contar sobre cómo podemos cuidar
01:36un poco más el agua en la producción agrícola?
01:41Bueno, hoy existen varias herramientas, ¿cierto?
01:45Solamente que yo siempre me fijo en una
01:47y siempre les digo a uno,
01:49la principal herramienta es la concientización.
01:51¿Por qué?
01:52Porque muchas veces tenemos hábitos de consumir
01:55y comprar muchos productos dependientes de la moda,
01:58cosas que tal vez no son necesaria en el momento.
02:01Entonces, si tal vez conocemos y vamos atrás del agua virtual
02:05que es consumida en cada uno de los productos que yo compro,
02:09ya estoy contribuyendo con el uso eficiente del agua.
02:13Ya reduzco mi huella hídrica.
02:15Y además también en cuestiones de alimentos.
02:17Por ejemplo, yo puedo optar por dietas de alimentos
02:21que tienen menor consumo de agua
02:23en relación a productos que tienen mayor consumo de agua.
02:26Por ejemplo, los productos cárnicos
02:28tienen mucho o el triplo de consumo de agua.
02:30Un kilo de carne de res normalmente es 15 mil litros,
02:34pero si yo opto por consumir menos carne durante la semana,
02:37ya estaría reduciendo esos 15 mil litros
02:39que sería por cada kilo de carne consumido.
02:41Entonces, esa sería una forma.
02:43Además de herramientas y tecnologías
02:45que existen en los procesos productivos,
02:47como son, por ejemplo, la agricultura,
02:49que es el uso eficiente del riego.
02:51O sea, riego más localizado,
02:53control y uso de plantas
02:56que tienen una resistencia al déficit hídrico
02:59y también, obviamente, plantas
03:01que tienen un mayor aprovechamiento del agua.
03:03¿Cuál es el impacto que tiene
03:06nuestro uso del agua en la agricultura?
03:09Bueno, el impacto del uso del agua en la agricultura
03:12está muy relacionado con lo que consumimos, ¿cierto?
03:16Entonces, ese impacto que la agricultura hace
03:20durante el uso del agua
03:21está más asociado a lo que es colocado en el riego
03:24para suplir el desarrollo de la planta.
03:26Solamente que muchas veces pensamos
03:28que esa agua retorna o es devolvida al medio ambiente.
03:32Pero pensemos que esa agua ya pasó
03:35por ciertos fertilizantes,
03:36ciertos químicos y insumos agrícolas,
03:38defensivos agrícolas,
03:40que ahí entran plaguicidas, fungicidas,
03:43que ya contaminaron esa agua.
03:46Entonces, ese es un gran impacto que tiene la agricultura.
03:49Esa agua que fue utilizada para producir ciertos alimentos
03:52es retornada o es devolvida
03:55al ecosistema o al medio ambiente
03:58ya contaminada y, obviamente,
04:00ocasionando un estrés ambiental en los ecosistemas.
04:03Más allá de esto que nos decía sobre
04:06el consumo de productos que utilizan menos agua,
04:09¿cómo podríamos hacer desde la producción
04:13para reducir el consumo de agua?
04:15Por ejemplo, pienso en utilizar agua de lluvia.
04:19Sí, de hecho, sí.
04:20De hecho, si implemento sistemas de aprovechamiento del agua,
04:24como el agua de lluvia,
04:25puedo reducir la cantidad del agua.
04:27Obviamente, en regiones que no hay
04:30muchos índices plurimétricos,
04:32esa tecnología no acaba siendo muy eficiente.
04:35Pero en lugares donde yo pueda utilizarlo,
04:37sería una forma de reducir el uso del agua
04:40que es retirada de cuerpos provinciales como ríos y lagos.
04:45Pero, además de eso, en la agricultura
04:46existen otras tecnologías, como, por ejemplo,
04:48hoy existen muchas tecnologías de mejoramiento genético
04:53que desarrollan plantas que son más resistentes
04:56y necesitan menos agua.
04:58Entonces, ya necesitaría hacer menos riego
05:02para que yo consiga obtener la misma producción.
05:04Entonces, hay otras tecnologías más relacionadas a la agricultura.
05:08¿Y existe o nos puedes contar alguna tecnología
05:11que nos ayude a devolver por ahí esa agua que se consume,
05:15pero limpiándole los químicos?
05:19Ah, sí. Hoy, en términos de ingeniería ambiental,
05:22de ingeniería de aprovechamiento y reutilización del agua,
05:26existen muchas tecnologías.
05:28Las principales son las tecnologías químicas,
05:30que normalmente utilizan, además, productos químicos
05:33para remover todos los contaminantes
05:35y para evitar que esa agua llegue con una alta carga orgánica
05:39al recurso hídrico.
05:41Porque, si pensamos, el mismo cuerpo hídrico,
05:43cuando el agua está en movimiento,
05:45él se auto-recupera.
05:46Pero tenemos que cuidar mucho con la carga de contaminantes
05:50que disponibilizamos esos recursos a nuestro cuerpo hídrico.
05:55Entonces, ahí podemos utilizar técnicas físicas,
05:58como son remoción a través de filtraciones,
06:03técnicas químicas, como utilización de floculantes,
06:06remoción de contaminantes,
06:08y también existen algunas técnicas más avanzadas
06:10que son relacionadas a procesos oxidativos
06:13que remueven materiales orgánicos
06:15y contribuyen para que esa agua llegue
06:17de una forma más limpia al medio ambiente.