En Yucatán, la demanda excesiva ha causado una escasez de achiote, un ingrediente esencial en la cocina yucateca, afectando la disponibilidad para los platillos tradicionales.
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00:00En Yucatán, el achiote, ingrediente primordial para la cocina yucateca, se encuentra escaso debido a la sobredemanda.
00:16El achiote, uno de los ingredientes básicos para cocinar la cochinita pibil o el pollo asado en Yucatán, escasea.
00:22Esto, debido a su lenta producción y sobredemanda.
00:25Elvia lo produce. Tiene en su terreno 300 plantas que miden entre 10 centímetros y 5 metros.
00:30Pero solo 35 producen la semilla y cada una le da un kilo por año.
00:43Cada kilo lo vende sin intermediarios.
00:45Directamente a cocineros o restaurantes a 50 pesos, porque en los mercados cuesta el doble.
00:51Venderlo a las empresas productoras tampoco es opción.
00:56Es muy poco, ¿no?
01:22La cosecha se recoge en marzo y abril.
01:24En el achiote se invierte mucho tiempo de trabajo, riego, limpieza y al final se comercializa a bajo precio con tal de que el único ganador no sea el intermediario.
01:55De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, la producción nacional de achiote en el 2023 fue de 819 toneladas, valuadas en 22 millones de pesos.
02:05Solo Yucatán produce 396 toneladas anuales.
02:09Para mejorar la situación de los pequeños productores, Elvia considera que las autoridades deben regular el costo de la semilla roja.
02:17Es muy necesario, porque viviéndolo bien, pues es muy pago.
02:23El achiote también se utiliza en tamales, arroz, cerdo, adobado, tacos al pastor, pibes y salsas.
02:30Así como para dar color a mantequillas, helados, quesos, bebidas, harinas y pasteles, cosméticos, cremas, losiones, champús, labiales, rubores y pintar telas de seda y algodón.
02:42Desde Yucatán, para Milenio Noticias, Alejandro Rubalcaba.
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