Jean-Luc Lemoine : «Suprême de volaille et son chou qui fait pas péter !»
Chaque jour, Jean-Luc Lemoine vous offre une session de rattrapage de tout ce qu'il ne fallait pas manquer dans les médias.
Retrouvez "La session de rattrapage" sur : http://www.europe1.fr/emissions/la-session-de-rattrapage
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00:00Et on commence bien sûr avec la session de rattrapage de Jean-Luc Lemoyne et Jean-Luc
00:05aujourd'hui nous recevons donc le célèbre cuisinier Norbert Tarère pour une double
00:09actu, un livre et une émission de cuisine qui s'appelle la meilleure cuisine régionale
00:13c'est chez moi.
00:14C'est vrai que ça manquait une émission de cuisine sur M6.
00:16En ce moment ils sont sur Ma recette est la meilleure de France, après donc ça va être
00:25la meilleure cuisine régionale c'est chez moi, normalement la prochaine émission ça
00:28devrait s'appeler de toutes les recettes c'est moi qui est la plus grosse.
00:30Copyright je les prends j'adore ce titre.
00:34C'est un très bon titre.
00:36Parce qu'ils ne sont pas sur un bout de modeste chez M6, mais bon on est content car celui
00:41qui nous manquait vraiment en télé c'est Norbert, il faut dire qu'il s'était investi
00:44à fond dans la reprise des cuisines du palace Le Prince de Galles avec un pari très ambitieux,
00:48rappelez-vous quand il était venu sur Europe 1 pour en parler.
00:51Je ne veux pas révolutionner mais je veux juste faire du local, je veux juste aller
00:53chercher les produits qui sont à côté de l'hôtel.
00:57Norbert, Le Prince de Galles est en plein cœur de Paris, vous proposez quoi ? Un tartare
01:01de rat, un SDF en papillote ?
01:03Il y a le bois de boulagne !
01:07Je ne vous le conseille pas.
01:09Mais finalement qu'est-ce qu'on trouve comme produits locaux autour de Paris ?
01:12Alors moi je ne connaissais pas, le chou de Pontoise, c'est l'un des seuls à encore
01:16faire du chou de Pontoise avec très peu d'azote, donc ça fait que le chou ne te fait pas péter.
01:20Est-ce que vous le mettez sur la carte du Prince de Galles ?
01:24Ne fait pas péter ? Je marque Tizane, huit sans péter, merci le chou de Pontoise.
01:28C'est formidable !
01:30Très l'esprit Palace !
01:32Le Housekeeping me remercie, maintenant les femmes de chambre me disent merci.
01:35On ne veut pas tout savoir.
01:36Norbert, c'est quelqu'un qui sait nous faire rêver quand il parle cuisine, même si parfois
01:39sa promesse est un peu trop généreuse.
01:41J'ai envie de faire de l'authentique à la française, c'est-à-dire remettre l'histoire
01:44de notre cuisine, y mettre les doigts quand il faut mettre les doigts.
01:47Pardon mais chez vous, il n'y a moyen de venir que pour manger ? Parce que je pensais venir
01:52avec ma compagne mais du coup j'hésite.
01:54Quand je dis les doigts, c'est des massages.
01:56On masse la viande, on dit chez nous.
01:59Merci pour elle.
02:04Norbert qui rencontre le Prince de Galles et qui le popularise, il y a une espèce de
02:07suite logique.
02:08Rappelez-vous en 2012 quand il parlait des Palaces.
02:10On n'a plus le temps de faire le chichi-pompon comme dans les grandes cuisines où t'as avec
02:13ta pince de chirurgien, on dirait que tu vas t'épiler le fion.
02:17Il n'a pas le temps, il fait ça à la cire, il n'a pas le temps à perdre.
02:21Et tant pis si ça irrite un peu le sillon.
02:24Norbert au Prince de Galles, ça vous a même valu un reportage dans 7 à 8 sur TF1 avec
02:29cette accroche un peu pompeuse.
02:31Aujourd'hui, Norbert Tarère va devoir prouver que derrière le clown, il y a un chef.
02:38Comment ça te met la pression après pour le reportage.
02:40Donc on a vu un Norbert très sage qui allait lui-même ramasser les pommes de terre chez
02:44son producteur pour nous expliquer l'avantage de se passer d'intermédiaire.
02:47Il n'y a pas d'intermédiaire, c'est direct entre moi et lui.
02:50Quand il y a trop de monde autour, il y a trop d'avis, il y a trop de trous du cul,
02:53c'est pour ça que ça sent la merde.
02:57En fait, vous parlez comme Thomas.
03:00Quand il justifie de faire des conférences de rédaction uniquement avec lui-même.
03:05Norbert depuis Top Chef, c'est devenu un ami de la famille.
03:07Tout le monde l'aime car c'est resté un homme simple.
03:09Là, un journaliste lui faisait remarquer qu'il portait un pull avec un trou.
03:12C'est pas avec le trou que j'ai à avoir froid.
03:15Je ne change pas, c'est pareil que mes chaussettes.
03:17J'ai le même trou sur mes chaussettes, j'ai le même trou sur mon calbar, c'est moi.
03:23Après les pâtes d'éléphant, les colpes et la tarte, c'est Norbert qui a lancé
03:25la mode des vêtements hématales.
03:28Ça, c'était il y a quelques temps.
03:29Mais en fait, rien n'a changé puisque l'année dernière, vous avouiez ça chez Faustine Bollard.
03:34Depuis 2007, je suis devenu un crevard.
03:36Les sables que j'ai, c'est sur les tournages du pâtissier, tout ça, je n'ai rien à moi.
03:40Tout m'était offert.
03:41Vous êtes devenu radin, Norbert ?
03:43Économe.
03:45Mon objectif, c'est mes enfants.
03:47Norbert pense avant tout à ses enfants.
03:48Pour faire des économies, ils sont fous de son look.
03:51Comme Julien Pichenay.
03:53La seule différence, c'est que Julien n'a pas d'enfants.
03:57Chez Faustine Bollard.
03:59On vous a découvert papa poule avec vos trois filles et votre petit dernier, Elidja.
04:03Même si l'arrivée d'un garçon vous a un peu bousculé.
04:05Et puis c'était un garçon, moi j'étais jaloux.
04:07Il y a un autre mec qui va aimer ma meuf.
04:08Oui, mais c'est parce qu'il n'était pas encore là.
04:11Même encore aujourd'hui, je suis jaloux.
04:13Ne vous en faites pas, Norbert.
04:14Il paraît qu'avec 15 ans d'analyse, ça se règle assez rapidement, ce genre de problème.
04:18Parce qu'on croit qu'il plaisante, mais il dit quand même des choses bizarres.
04:21Le coup de grâce, c'est ma femme qui me dit « j'aimerais bien à l'été ».
04:25Dans la tête d'Alain, tu lui dis « mince, il va quand même t'assumer ».
04:28Non, non, non.
04:29Ah non, c'est à moi.
04:30Pas du tout assumé.
04:31Je résume donc.
04:32Faustine n'est pas du tout assumée, parce que t'es un gros pot et t'es sympa.
04:36D'un père et son fils, je ne parlais pas du tout de l'adaptation.
04:39Tu dis qu'un petit garçon ou un bonhomme, j'ai dit garde alternée sur un nichon.
04:43Faut me laisser un nichon sur deux quand même.
04:47Pour les auditeurs qui n'auraient pas compris, je résume la pensée.
04:51Merci Jean-Luc, on commence bien la tournée.
04:53Papa s'habille n'importe comment pour te faire un peu L.
04:55Par contre, tu touches pas les doudounes à maman.
04:58Vous êtes trop honnêtes en interview, Norbert.
05:00Ça, normalement, c'est des choses qui doivent rester dans votre tête.
05:02On vous demandait aussi si vous cuisiniez à la maison pour vos enfants.
05:06Au contraire, à la maison, on fait une pause un peu.
05:07On n'a pas très envie de cuisiner.
05:09D'autant plus avec la naissance du petit, je cuisine beaucoup plus.
05:12J'ai plus de temps.
05:14Hier soir, par exemple, on a fait un plateau de traiteur asiatique.
05:17Je cuisine pareil.
05:19Je suis très bon en cuisine par livreur, mais je n'osais pas le dire.
05:22Merci Norbert, tu m'as décomplexé.
05:24Si vous n'avez pas le temps de vous livrer, au moins ça fait marcher le commerce à côté.
05:28C'est très bien.
05:29Merci Jean-Luc Lemoyne qu'on retrouve demain.
05:31Je suis bien, merci Jean-Luc, tu m'as fait la journée.
05:33Je vais avoir la lactation, les gros mots, tout ça, l'école.
05:37Quand vous m'appelez, je vais me convoquer au lycée.
05:40Il faut mettre un petit filtre, Norbert.
05:42Vous bossez dans un palace, attention.
05:44Justement, c'est ça ma force.
05:46Je ne vais pas changer la direction de l'hôtel, le groupe Marriott et même le client.
05:51Ils viennent vous chercher pour ça.
05:53Pas pour ça.
05:54Ils savent que je suis intègre à ce que je suis, qu'en service, je viens.
05:58J'aimerais bien que vous veniez d'ailleurs.
06:00On a eu la visite de François Simon, on a eu la visite de plein de critiques
06:04qui voient quelque chose qui ne se passait jamais, c'est que je suis en salle.
06:08Mon chef, on a une cuisine ouverte, mon chef veut faire le service,
06:11j'arrive, je mets ma veste, mon tablier, je vais servir en salle.
06:14Et c'est moi qui serre la saucisse, c'est moi qui découpe la viande,
06:16c'est moi qui fait le tartin, et vous êtes chez moi.
06:19Je veux que vous me serviez la saucisse.
06:22Vous allez me foutre dedans Jean-Luc, c'est bien.
06:25Vous nous offrez l'apéro quand même ?
06:26Planche apéro.
06:27Planche apéro.
06:31Lui aussi il a des gosses, il a des gosses.