Clásica SALSA TONÉ: Los consejos del Tano para que te salga increíble
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#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Puedes usar, quizá, la carne, que puede ser un pecheto,
00:02puede ser una colita de cuadril, pero yo pienso que puede hacerlo
00:05también de pollo, si querés, puede serlo de pavo,
00:07puede serlo de cerdo, porque es cerdo toné, pollo toné,
00:11vitel toné, tri, tri, tri.
00:13Dijiste pavo y todo el mundo se fue, ¿no, Conuelo?
00:16No, pará.
00:17Y aparte, hay que aprovechar también.
00:19Digo, ya si para diciembre, vos para Navidad querés hacer
00:22vitel toné, tenés unos pesos, que es raro tener unos pesos,
00:25cómpralos ahora, podés comprar ahora el servicio.
00:28Claro.
00:29Sí.
00:30Hay algo, chicas, que no quiero olvidarme.
00:33¿Qué?
00:33Mamá, te vayo bien.
00:35Buen cumpleaños, 86 años.
00:37Te amo.
00:39Te amo.
00:39Amamos a la mamá de Otini, a la mamá y al papá.
00:42Feliz cumpleaños, mamá.
00:43Feliz cumpleaños, mamá.
00:44Arrancamos con el vitel toné.
00:45Arrancamos.
00:45Bien.
00:46¿Qué tenés ahí?
00:46Huevos.
00:47Yo hizo dos huevos, cuatro minutos.
00:49Lo pausto, hice el huevo, no utilicé el huevo crudo
00:52por la cuestión de la salmonella.
00:53Quizá si vos tenés la traza de mitad del huevo,
00:56puede utilizar un huevo crudo.
00:57Pero en este caso, lo puedes hacer con la mayonesa en sachet,
01:00pero tiene un gusto ácido, un toque, no es casero.
01:04O huevo que cociné cuatro minutos con cáscara,
01:06que acá tengo, lo enfrié.
01:08Como la yema crudeles.
01:09Como un huevo duro que lo dejaste poco tiempo.
01:13Está bien.
01:13El huevo pasó por agua, le decimos acá.
01:15Lo pasamos por agua caliente.
01:17Y acá lo voy a procesar.
01:18Ahora necesito, Gladys, aceite de maíz.
01:20Acá.
01:21Mucho utiliza.
01:22¿De maíz?
01:22Sí.
01:23Vos vas a ponerme progresivamente el aceite, ¿OK?
01:26Vos me decís.
01:26Yo la estoy haciendo con esta presón.
01:28Va, va, va, va.
01:29Muy fácil.
01:30Mira qué fácil.
01:30¿Se puede mirar?
01:31Sí, se puede mirar.
01:32Antiguamente no se podía mirar, ¿no?
01:34Antes decía que si estabas embarazada,
01:37cortabas la mayonesa.
01:38Va, va, con todo, sin problema.
01:39Va, va.
01:40Vamos, vamos, vamos.
01:41Si se corta, se corta.
01:42Mi mamá hacía con el tenedor y lo movía para un lado solo.
01:45Sí, no sé.
01:46La mamá lo hacía con el batidor, el huevo crudo, la yema.
01:49Le llevaba media hora para hacer la mayonesa.
01:51Con todo.
01:52Dale, dale.
01:52No te preocupes.
01:53Va, va, va, va.
01:54Ahí tenemos, Tanito.
01:56Dos huevos.
01:57Dos huevos pasados por agua.
01:59Y vamos a utilizar más o menos medio litro de aceite.
02:02Va, va, sin problema.
02:03¿Medio litro de aceite?
02:04Medio litro, quizás más.
02:06No te preocupes.
02:07Más rápido, más rápido.
02:08Esta máquina no...
02:09Eso, así me gusta.
02:11Sin miedo.
02:11Ahora basta, para.
02:12Ahora sí se me corta, culpa tuya, ¿eh?
02:14Yo no voy a mirar.
02:15No voy a mirar porque yo no sé si no estoy embarazada.
02:17No.
02:18Uy, se me está cortando.
02:19No.
02:20Se me está cortando.
02:21Clady, es culpa tuya.
02:21No, che.
02:22Clady, es culpa tuya.
02:23Clady, ¿estás embarazada?
02:25Clady, qué sorpresa.
02:26Clady.
02:27¿Puedes ir?
02:28Uf.
02:29Bye, bye.
02:30¿Puedes ir?
02:31No sé, ponle más.
02:32Solo eso para mí.
02:33Vale, vale, ponle más.
02:34¿Me pusiste sal o algo?
02:35No, todavía no.
02:36Ahora, en un ratito voy a poner el resto de los ingredientes.
02:39Hasta el momento es solo aceite y huevo.
02:42Nada más.
02:43Acá.
02:44Está montando, ve que se está poniendo dura.
02:46Eso.
02:47Vamos, vamos.
02:48¿Más?
02:48Vamos, vamos.
02:49¿Más?
02:49Sí, sí, vamos, vamos.
02:51Vamos.
02:51No hay problema.
02:52Es un momento con mucho riego, mucha concentración, ¿eh?
02:55Puede que.
02:58Es de dentro.
02:58Estamos viviendo momentos de alta tensión.
03:05Funciona, perfecto.
03:06Escucha.
03:06Acá, ¿qué vamos a poner?
03:08Tenemos la mayonesa hecha.
03:09¿Crees que volvamos mañana?
03:10No, no, una mayonesa líquida, una mayonesa no muy espesa.
03:14Si queremos espesarla, le agregamos más aceite.
03:16Y ahora vamos a tener el toque mágico.
03:17Un limón.
03:18Ahora vamos a condimentar, ¿no?
03:20Es importante.
03:21Y viste el torneo de Navidad.
03:23OK, limón sin semilla.
03:26Ahí.
03:26¿Cuánto jugo?
03:27Un chorrito.
03:28Un chorrito de limón.
03:29Si tiene mostaza, puede ponerle también mostaza.
03:32Ah.
03:33Tenemos mostaza.
03:34Eso, mira, mira, mira.
03:36¿De qué lado se pone esto?
03:37¿Así, no?
03:38Sí.
03:38¿Así, no?
03:39Sí.
03:40Qué complicado todo eso.
03:42Claro, pero ahí cae perfecto.
03:44Listo, ya está.
03:45Tienes que meter limoncito.
03:46Sal.
03:48Ahí, sal.
03:49La sal es esta.
03:53La cosa blanca.
03:54No, que nos vamos a pelear.
03:55Ah, sí.
03:56Uy, uy, uy.
03:57Esa sal gruesa.
03:58No importa, se va derritiendo igual.
04:00Ah, perfecto.
04:00OK.
04:02Vamos.
04:02Llega la mostaza.
04:03Vamos mezclando.
04:04Sí.
04:05Ahí.
04:06Vamos.
04:06Chatanito, ¿se puede hacer con el otro batidor que es como si fuera
04:10uno de esos?
04:10Sí, pero hoy tienes que hacerlo en un bol con una yema de huevo,
04:13batiendo despacito.
04:14Ah, otra cosa.
04:15Con el chorrito de aceite te va a llevar una media horita.
04:17De forma de hielo.
04:18Ahora la mostaza.
04:19Tiene mostaza, mira.
04:20Una cuchilla de mostaza.
04:21Ahí, adentro.
04:23Usted le da como un toquecito.
04:24Le da un toquecito mágico, porque la mayonesa tiene que tener sabor,
04:27tiene que tener gusto.
04:28¿Sabe qué no estoy escuchando, Kake?
04:30No escucho música.
04:31No escucho la música abajo.
04:32Ahí está, ve suave.
04:33Siento mucho silencio.
04:34¿Qué pasó?
04:34Necesito ritmo.
04:35Porque.
04:36Necesito, necesito.
04:36Porque queremos escucharte.
04:38Vamos.
04:38Eso.
04:39No se corte la música.
04:40Eso, no se corte la música.
04:41Tiene que ser así.
04:42Un poquito más de aceite.
04:43La mayonesa.
04:44Gladys, más aceite.
04:45Tenemos que poner mayonesa.
04:48Ay, como hace, como haciendo mayonesa.
04:50Basta.
04:51Te amo.
04:54OK, bailo.
04:57Y haciendo palmas y arriba y arriba.
05:00Y arriba, la palma y arriba.
05:01OK, tenemos la mayonesa, Gladys.
05:04Ahora tiene que ponerme el atún.
05:07Aquí es donde viene la parte del atún, que es muy importante.
05:09Yo, en general, el atún, tengo que utilizar un atún escurrido.
05:13Sí, al agua.
05:15Por evitar agregarle más aceite.
05:17Porque si yo utilizo atún escurrido,
05:19la salsa no se me pone muy líquida.
05:21¿Entendés?
05:22Vamos.
05:23¿Cuánto?
05:23Todo.
05:24¿Eh?
05:24Todo.
05:25Guau.
05:25Todo.
05:26Esto.
05:26Qué género.
05:27Es biteltoné esto.
05:30Vamos.
05:30Qué rico.
05:31Vamos, vamos, vamos.
05:32Chicos, es biteltoné.
05:35No es mayonesa, es biteltoné.
05:38Vamos, Gladys.
05:39Sin el agüita, ¿eh?
05:40Vamos.
05:43Qué rico.
05:44¿Es tu receta, Tano?
05:45Vamos, esta es mi receta ahora.
05:47Mirá cómo cambió el color ya.
05:48Ahí tiene.
05:49Vamos, estamos procesando todo, ¿eh?
05:51Guau.
05:53Esta te digo que esta vale para llevar.
05:55Mira, mira, mira, mira.
05:56Mirá.
05:57Mirá cómo se está espesando.
05:58Me encanta.
05:59Mirá.
05:59Vuelve una salsa que se puede.
06:00¿Sabes qué?
06:01Quiero más atún.
06:01Claro, se le puede poner atún.
06:02¿Qué estás haciendo vos ahí?
06:03Esto es la mayonesa.
06:04Más atún quiero.
06:05¿Más atún?
06:05Claro.
06:06Escúcheme, la salsa de atún es originaria del Piemonte,
06:11del norte de Italia.
06:12Imagínate, no hay mar, se hace ahí.
06:14En el Piemonte.
06:15Donde ahora tenemos que agregarle dos anchoas.
06:17Ay, qué rico la anchoa.
06:19Anchoitas.
06:19Recordemos que el Tanito dijo que el atún es al natural.
06:22Sí.
06:23¿No?
06:24Dos anchoas, sí, sí.
06:25Vamos.
06:26La anchoa no puede faltar.
06:27Una.
06:28¿Puedo más?
06:29Dale, una.
06:29¿A vos te gusta la anchoa?
06:30A mí me fascina la anchoa.
06:31A mí también.
06:32¿Sabes que mi abuela, que era española,
06:35nos hacía sándwiches de anchoa?
06:36¡Oh!
06:37¡Mantequilla de anchoa!
06:38¡No!
06:39Así salimos todos fuertes, ¿viste?
06:41Alcaparras.
06:42Alcaparras.
06:43¿Puede ser sin alcaparra?
06:44Viste que la alcaparra es media careli.
06:46Sí, vamos.
06:47Así con la mano, una alcaparra escurrida.
06:49Una escurrida.
06:50Vamos.
06:50Esto.
06:51Un poquito más.
06:52Listo.
06:53Perfecto.
06:53Un poquito más.
06:54Igual que la alcaparra, hay que comprarla ahora.