MessinTavola puntata 11 del 26 settembre 2024
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Novità Trascrizione
00:00In collaborazione con Messina Servizi Bene Comune
00:29Fontalba
00:30Gran Mirci
00:32Tempo Casa più Mutui Casa
00:34La Contadina
00:36Farc
00:37Fratelli Puglisi Auto
00:39Messina Street Food Fest
00:44Bentornati a Messintavola!
00:46Dopo la vittoria della scorsa puntata di Rita, valida per un posto tra i semifinalisti,
00:51oggi è il momento di vivere le emozioni della prima semifinale!
00:55Bentrovati a Messintavola, nuova puntata, si entra nel vivo della sfida
01:03Siamo già entrati nel vivo, giusto ricordare che nella scorsa puntata abbiamo ripescato,
01:09questo termine che mi piace poco, abbiamo riammesso in gara una nuova concorrente,
01:13adesso gli otto che hanno superato la prima fase sono diventati nove,
01:17e andiamo avanti con tre puntate a partire da adesso da tre concorrenti,
01:23dove verranno fuori i tre finalisti che poi si contenderanno la prima edizione di Messintavola.
01:29Quindi adesso abbiamo tre concorrenti che hanno superato il primo torno
01:33e che si cimenteranno con la prova della, possiamo già dirlo?
01:37Lo diremo dopo, lasciamo la curiosità e conosciamo i tre concorrenti di questa sera.
01:48Vi presentiamo i primi tre semifinalisti
01:51Talento e creatività ai fornelli sono Silvia, Roberto e Christian.
02:00Sto bene, un po' presa dallo studio che mi sta un po' distruggendo, sono disperata,
02:07però tutto bene, siamo prontissime, sono entusiasta di essere qui di nuovo,
02:12non vedo l'ora per questa sfida con questi altri uomini che stimo moltissimo e vediamo com'andrà .
02:19Mi sento molto carico, deciso e devo dirti, anche se è la seconda volta,
02:25tantissima, tantissima emozione, un'emozione veramente grande.
02:28Praticamente sono stato invaso da richieste di fammi l'arancino, preparami l'arancino,
02:33in azienda siamo 100 e vogliono fatto 300 arancini, ai vicini di casa, al supermercato, dappertutto,
02:38questo arancino è molto richiesto, purtroppo non ho una pentola a 20.000 litri d'olio,
02:45ma spero piano piano, col tempo, di accontentare tutti.
02:47Mi stupirò con degli effetti speciali che richiamano la mia prima vittoria,
02:52non aggiungo, non mi voglio sbilanciare più di tanto.
02:55Sono davvero contento, è bellissimo ritornare qui con voi, mi sento carico,
03:00mi sento proprio pieno di voglia di misurarmi con i miei amici, con i miei compagni,
03:06oggi è davvero una bellissima gara.
03:08Dopo la prima puntata ha funzionato alla grande, anche quando vado a fare la spesa,
03:13anche quando cammino per strada tutti i pontefici, i pontefici, i benedici,
03:17io ovviamente, perché ne posso mancare, benedico tutti e va tutto alla grande,
03:21ma davvero mi ha portato molto fortuna, questo è un format che avrà davvero
03:25un proseguimento sicuramente importante anche negli anni a venire.
03:32Ed eccoli gli sfidanti di questa sera, Cristian, Silvia, Roberto.
03:38Cominciamo da Silvia, come sei preparata a questa prova?
03:42Allora, diciamo che sono in sessione estiva, quindi ho dedicato sia un po' di tempo
03:48per lo studio, sia per la cucina, ero orientata più sul mantenermi
03:53sulla scelta del dolce in versione salata e poi invece ho cambiato tutto.
03:58Senti, questa prima esperienza messa in tavola, tu avevi avuto altre esperienze
04:02in ambito anche nazionale, che impatto hai avuto con gli amici, la città ?
04:08Ma bellissimo, ancora meglio, nell'amicità infatti.
04:13Tra l'altro tu sei molto social come del resto anche Roberto, chiediamo a Roberto
04:17che ha superato la prima prova per il rotto della cuffia, il tuo arancino ha avuto la meglio
04:21su quello di Roberta nella prima parte.
04:25Per un petalo, per un petalo.
04:27Per un punto, sì.
04:29Sì, è stata un'estate abbastanza impegnativa dal punto di vista di preparazione,
04:36perché era da tantissimo tempo che pensavo a cosa portare nella puntata di oggi
04:41e alla fin fine ho scelto, la scelta finale è arrivata.
04:46Adesso scopriamo il protagonista di questa puntata, ma c'è Christian
04:50che è soprannominato il re dei levitati, ma qua di levitato c'è ben poco in questa puntata.
04:55Eppure sono riuscito a inserire il levitato anche in questa puntata.
04:59E allora Valeria, scopriamo.
05:01Assolutamente.
05:02Mi sono impegnato.
05:04Hai battuto una grande concorrente che ha vinto la sfida dello spareggio
05:09e può darsi che potresti anche ritrovartela in finale.
05:12Mi piacerebbe tanto perché Rita è un'amica ed è veramente in gamba.
05:16Lo vedremo prestissimo, ma intanto scopriamo l'ingrediente di questa sera.
05:24Il peperone in Sicilia si distingue spesso per la sua dolcezza,
05:27il sapore intenso e la versatilità in cucina.
05:30In Sicilia la coltivazione del peperone ha una lunga tradizione.
05:34I peperoni variano per forma, colore e gusto.
05:37Vediamo una delle più diffuse, il peperone giallo di Sicilia
05:41che ha una polpa tenera e un sapore dolce e delicato.
05:45Il peperone rosso, corno di toro, con forma allungata e polpa dolce e succosa.
05:50Il peperone di Capaci, noto per la sua forma allungata e la consistenza carnosa.
05:55Ha un gusto dolce e leggero.
05:57Nella cucina siciliana il peperone è un ingrediente chiave per molti piatti tradizionali.
06:02Ecco alcuni degli usi principali.
06:04Dai peperoni arrostiti, una delle preparazioni più classiche,
06:07alla caponata, piatto tipico della nostra terra.
06:10E ancora la peperonata, un altro classico della cucina siciliana.
06:14La peperonata è uno stufato di peperoni.
06:17I peperoni ripieni, le insalate estive.
06:19Curiosità .
06:20La digeribilità dei peperoni è dovuta principalmente alla componente fibrosa
06:24e in parte alla presenza della solanina.
06:26Il problema si risolve in parte cuocendoli e quindi rimuovendo la pelle esterna.
06:31Il colore dei peperoni.
06:32I peperoni verdi hanno un gusto più erbaceo e leggermente amarognolo
06:37e contengono meno vitamina A e C.
06:40Sono quindi da preferire i peperoni gialli e rossi
06:43sia perché più maturi e dolci e più ricchi di vitamine.
06:46Sia perché rappresentano al meglio i colori di Messina.
06:51E visto che comincia Cristian, il re dei lievitati, così come tu sei conosciuto.
06:57Pontefice.
06:58Pontefice, addirittura.
06:59Sono curioso di sapere.
07:00Sacro e temporale, dobbiamo dividerli.
07:02Tu il peperone con i lievitati, come li fai?
07:04Eh, avevo tante idee, devo dire.
07:07Di sicuro da lievitista avrei portato un lievitato.
07:10Però ero tra una pala romana, una teglia, una pizzetta.
07:15Alla fine ho scelto un Burger Buns a cavallo con un fluffy.
07:18Il protagonista però è il peperone.
07:20Il peperone che è all'interno dell'impasto di questo lievitato.
07:23I giurati già stanno prendendo appunti perché sono anche loro curiosi.
07:28Valeria, li presentiamo?
07:29Presentiamoli insieme.
07:30Allora, Renato Salvadore, direttore di Gran Mirci, uno dei nostri giurati fissi.
07:36Buonasera a tutti, anche stasera.
07:40Saro Gugliotta, presidente di Astro Cibo, rientra, gastronomo.
07:44È una presenza praticamente molto gradita.
07:47Ci dà sempre tantissime informazioni sui piatti e sulla storia del cibo.
07:53Ricercheremo anche stasera il legame del protagonista di stasera,
07:58che ho capito è il peperone, con il territorio.
08:01Che è una delle mie mission più importanti.
08:05Un grande ritorno il professor Nico Cicero dell'Università di Messina.
08:09Ciao Valeria, ciao Salvadore.
08:11Bentrovati, grazie per questo invito.
08:14Il nostro presidente, presidente dei confesecenti, ma anche nostro, Alberto Pallella.
08:20Ben ritornato a tutti e buon divertimento.
08:23Ci divertiremo sicuramente.
08:25Un bentornato anche all'architetto Daniela Siracusano.
08:28Grande esperta di cibo anche lei, quindi stasera abbiamo una bella giuria,
08:32perché fa parte anche delle Cesarine, che è la rete di cuoche più antiche d'Italia.
08:37Quindi bentrovata Daniela.
08:38Grazie, buonasera e grazie per avermi rinvitato in questa divertente occasione.
08:42Grazie Daniela e salutiamo anche Beppe Amato, comunicatore del food e parte della produzione di Messi in Tavola.
08:49Buonasera a tutti, un grande piacere.
08:52Stasera un ingrediente affascinante, per lo più odiato dai più meno amato il peperone,
08:58quindi sarà una sfida intrigante.
09:00Io questa voce la conosco, la conosco bene perché ci ho avuto a che fare con questa voce per tantissimi anni.
09:06Poi magari scambieremo qualche battuta con Beppe Amato,
09:09la nuova voce storica di Antenna dello Stretto e del calcio su Antenna dello Stretto.
09:13Ma adesso siamo stati al mercato per chiedere ai messinesi come amano cucinare il peperone.
09:20Vediamolo insieme in questa scheda.
09:27Il peperone si possono fare in tanti modi, cioè nel senso si possono fare ammollicati,
09:32si possono fare ripieni, si possono fare fritti e peperonata.
09:36Quindi può stare ai gusti di ognuno di noi.
09:39La peperonata con le patate, si soffriggono le patate, i peperoni,
09:44si fanno saltare e poi si sfuma con l'aceto basilico e via.
09:53Per come la facciamo noi, cipolla, gapperi, olive, i peperoni, le patate,
10:02tutto soffritto a parte, fare poi un soffritto con cipolla, sedano, gapperi e olive.
10:08Poi gli ingredienti che abbiamo soffritto a parte vengono aggiunti,
10:11si mette un pomodorino, questi qua piccolini tipo picatilli, un po' di basilico
10:17e poi farle cucinare un altro pochino con una sfumata di aceto.
10:20Sulla piastra, quindi arrostiti.
10:24Insomma, rifaccio ogni tanto, faccio la peperonata.
10:29Mi piacciono, ingredienti segreti no, la faccio normale, la messinese, buonissima.
10:37Faccio la peperonata con le patate, cipolla, bianca e peperoni.
10:43I peperoni io li faccio ripieni, li faccio gradinate con la mollica, formaggio e basta.
10:51A me piacciono i ripieni con i boltini, ripieni più che altro, un'altra chiamata.
10:57Ma io non sono un gran mangiatore, diciamo.
11:00Mi piacciono più le melanzane, melanzane ripiene, melanzane bollite, melanzane arrostite.
11:06Peperoni, arrostiti e peperoni.
11:11E' la morte sua secondo me.
11:13Siete bellini.
11:14Grazie.
11:19Cristian, ci siamo, presenta la tua ricetta.
11:22Allora, ho pensato a un prodotto che richiamasse un po' il territorio,
11:26ma che avesse qualcosa di innovativo.
11:28L'ho chiamato Orgoio Giallorosso.
11:30Si tratta di un buns che sta a cavallo tra un burger e un fluffy,
11:36fatto con delle farine speciali, quindi con della segale,
11:39un lievito madre alla segale, una zacca vasca russa,
11:42una zavarca di matrice orientale, per un gel fatto con la birra,
11:47una delle birre più famose della nostra città .
11:52Oltre questo ho messo all'interno, come grande novità , il peperone.
11:56E' il peperone rosso che darà quindi ovviamente una nuova veste al prodotto,
12:02perché comunque diventa chiaramente più rosso,
12:05quindi un affetto cromatico più interessante
12:08e anche il sapore un po' più deciso, col collubio con la birra.
12:13Sicuramente ci saranno tante curiosità .
12:15Sono contentissimo.
12:16Perché tanti ingredienti che hanno stuzzicato la nostra curiosità ci sono.
12:20Sì, e tanti altri che adesso vi racconterò.
12:22Nel frattempo che mettiamo l'impasto sul banco...
12:24Bravissimo, perché sapete abbiamo dei tempi molto stretti.
12:26Cominciamo.
12:27Andiamo con un po' di polvere di semola e riganoturo rimacinata,
12:29andiamo a ribaltare il nostro impasto e facciamo uno staglio semplice.
12:32E' un prodotto ad altissima idratazione.
12:34Quanto?
12:35E siamo oltre l'80%, che per un bun è ovviamente altissimo.
12:40E il peperone come lo hai utilizzato nell'impasto?
12:44In due tipi.
12:45In realtà c'è una parte del peperone anche già cotto ovviamente,
12:49ma con la buccia per dare più colore.
12:51Perché altrimenti perdiamo la parte cromatica.
12:54E una parte invece che è senza buccia.
12:56Quindi troverete all'interno, già il colore si vede,
12:59che ha una venatura un po' più particolare.
13:01È dovuta comunque alla farina di segale.
13:03E oltre a questo, che è la cosa più particolare poi della fine,
13:07c'è anche dell'orzo in scaglie,
13:09dello zucchero, ovviamente di canna in questo caso,
13:12o di cocco si potrebbe fare anche molto particolare.
13:15E una piccolissima parte anche di invertito, proprio leggerissima,
13:21per renderlo un po' ancora più,
13:23questo sapore che rimane, questo aspetto, questa texture umettata, diciamo così.
13:27Andiamo a fare uno staglio in linea di massima?
13:30Ne potremmo fare cinque, sei?
13:32Ora andiamo poi anche a prepararli,
13:35a spiegare come fare magari uno staglio semplice.
13:37Sicuramente è una ricetta che hai pensato per messi in tavola.
13:40Ovviamente.
13:41Perché il peperone non credo.
13:42Non credo neanche di aver mai visto una quantità così alta di peperone
13:46all'interno di un impasto.
13:47Del pane, a volte, ma in laminazione.
13:49Dovremmo sentirlo, veramente.
13:50È particolare.
13:51E devo bilanciare un po' il tutto,
13:53perché il problema è proprio quello che la buccia a volte può sembrare,
13:57la buccia potrebbe sembrare a volte un po' più pericolosa
14:02per chi magari non digerisce il peperone.
14:05Anche se è cotta, anche se è stracotta.
14:07Dall'altro lato però perdiamo magari anche forse,
14:10ovviamente Sara Cugliotta ci potrà dire di più,
14:12qualche caratteristica nutritiva.
14:14Tu l'hai interrogato, ma io ero pronta a interrogarla.
14:16Tutti pronti perché ti stanno aspettando al barco.
14:18Tu hai cominciato col pezzo forte, il lievitato.
14:21Certo.
14:22Perché vogliono vedere.
14:23Ognuno porta quel che è, giustamente.
14:25Vogliono vedere tutti quanti, vogliamo vedere il protagonista e il peperone.
14:28Sono cavallo di battaglia.
14:30Ti sei distratto, la giuria ti distrae.
14:33Sarebbe famato di parlare accanto.
14:37No, no, il peperone l'abbiamo messo anche nel tuo albio.
14:40È in grandissima percentuale, dall'altro è anche alta.
14:42Però c'è la birra, perché un impasto con la zavarca e la birra.
14:45È un gel la zavarca.
14:46Raccontiamo cos'è per chi magari...
14:48La zavarca è un gel molto battuto nei territori dell'est dell'Europa.
14:55È un po' quello che noi chiamiamo il roux, molto spesso in cucina.
14:59Solo che mentre nel roux abbiamo delle dosi,
15:01più o meno ci organizziamo guardando le dosi,
15:04rapporto 1 a 5 tra farina e liquidi,
15:06rapporto 1 a 10 tra amido e liquidi,
15:09la zavarca viene fatta soltanto sulla grande bravura della babushka.
15:13Cioè quindi la signora russa che si trova a dover cucinare
15:16non guarda la grammatura,
15:18va, mette l'acqua sul fuoco, in questo caso la birra,
15:21la fa scaldare fino ai 95-98 gradi magari, soprattutto l'acqua,
15:27e viene versata sulla farina di segle e gelatinizza.
15:30Saremmo qua ora a sentirti, però è una gara a tre.
15:33È chiaro, è chiaro.
15:34Vado velocissimo.
15:35Vediamo se ci sono delle curiosità .
15:37Saro, questo peperone dentro l'impasto ti incuriosisce?
15:42Sì.
15:43Fino a che punto?
15:44Mi avete chiamato in causa.