Los buenos oficios | Uno de los tesoros más preciados de México es sin duda el #mezcal. Más que el destilado, su historia ancestral arraigada a sus productores lo vuelven parte de la identidad de los mezcaleros.
#EsNoticia #ImagenNoticias Fin de Semana
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00:00y las personas que lo hacen.
00:03Una de las cosas más preciosas
00:04de México es sin duda el mezcal,
00:05si hablamos de bebida, por
00:06supuesto.
00:07Más que el destilado, su
00:08historia ancestral arraigada a
00:09sus productores lo vuelve parte
00:11de la identidad de los
00:12mezcaleros.
00:13Este es el primer paso de hacer
00:26el mezcal.
00:27Aquí nos llega la piña, la
00:29magueya, cuando viene sucio el
00:32magueya hay que limpiarlo,
00:33sacarle toda la parte que
00:35nosotros consideramos que nos
00:36sirve y mientras eso está
00:38sucediendo el horno ya está
00:40ardiendo.
00:41Todo es a mano, aquí por eso
00:45estamos en la categoría de
00:46ancestro porque aquí no hay
00:47ningún producto ni químico,
00:50maquinaria, no hay nada, aquí
00:52es la mano del hombre el que
00:54hace todo.
00:55Desde mediados de los años
00:56noventas, don Luis Carlos ha
00:58explorado con pasión el arte de
01:01hacer mezcal.
01:02Lo traemos aquí al almacén o
01:05la zona de enfriamiento, como
01:07va saliendo el señor que está
01:09aquí ya lo está llevando a la
01:11tina, que aquí tenemos tinas
01:12vacías, le ponemos la suficiente
01:14agua y empieza la fermentación
01:16como si estuviera hirviendo los
01:18frijoles, sale acá arriba las
01:22burbujas de cómo está hirviendo
01:24la fermentación, cuando deja de
01:27fermentar decimos, es que ya va
01:29a estar buena para destilar.
01:32Don Luis Carlos es mezcalero,
01:34un trabajo que lleva a cabo
01:36apegado a las tradiciones de la
01:38elaboración de la bebida
01:40espirituosa.
01:42Aquí está el agujero donde sale
01:44el carrizo, aquí debe tener o
01:47puesto otro hoyo que es donde
01:49decía que les podemos servir, lo
01:51que nos excede.
01:53Y este es el columpio que tiene
01:55ahí adentro, entonces encima de
01:57este lleva esto que es la
01:59cuchara, va colgando aquí,
02:01entra el carrizo acá y el
02:03carrizo entra aquí, a través de
02:06esto, aquí, por la parte de
02:08adentro hace esto.
02:10En cada gota que cae del
02:11carrizo va impregnado el
02:13conocimiento ancestral y el amor
02:15con que Don Luis Carlos produce
02:17el mezcal, una receta que se
02:19comparte de generación en
02:20generación.
02:23Al final de la producción del
02:25mezcal hay residuos como el
02:27bagazo y la vinaza que Don Luis
02:29Carlos utiliza para elaborar
02:31materiales de construcción.
02:33Este es el bagazo, que es la
02:35fibra que resulta del agave,
02:37este es el bagazo que se utiliza
02:39para los adobes, se utiliza en
02:42combinación con la vinaza y con
02:44las arcillas, incluso esta barra
02:46que tenemos acá es una barra que
02:48la familia decidió construir
02:50utilizando las técnicas de
02:52compactación que les enseñaron
02:53en los talleres, y en esta
02:54barra ellos reciben visitantes
02:56y les dan también una cata de
02:58los productos o de los mezcales
03:00que ellos fabrican aquí en
03:02Zupalenque.
03:03Don Luis Carlos es un mezcalero
03:05auténtico de Oaxaca y en su
03:07corazón lleva la receta para
03:09producir la bebida ancestral.
03:11Salud México y más allá de la
03:14frontera.
03:15Para Imagen, Brenda Salas.
03:20Ahí lo tiene usted, son nuestros
03:22buenos oficios.