Solomillo ajillo
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Esta receta es fácil, rápida y deliciosa.
00:06No es un cebo.
00:07Bueno, sí, pero yo nunca miento.
00:08Hoy en La Cocina de Up tenemos una receta infalible, solomillo de cerdo al ajillo.
00:16El solomillo de cerdo es una carne tan jugosa y se cocina bien como insulsa si nos pasamos
00:20de cocción, algo que suele ser habitual.
00:22Al horno no me gusta demasiado y a la plancha hay que tener cuidado de que no se nos pase,
00:26una opción que tenemos que no solemos hacer en casa pero que es casi la mejor forma de
00:29cocinarlo es hacerlo en salsa, como suele ser muy habitual en la cocina andaluza, por
00:33ejemplo en platos tan emblemáticos como el solomillo al whisky.
00:35Pero la receta que os traemos hoy es aún más sencilla, vamos a cocinar el solomillo
00:39al ajillo como haríamos con el pollo o el conejo.
00:41La verdad es que nunca se me había ocurrido hacer así el solomillo pero lo vi en un vídeo
00:44de Cocina con Carmen y la verdad es que me apetecía muchísimo probarlo.
00:47Y ahora que hemos hecho las atribuciones, ¡vamos al lío!
00:50Lo primero que vamos a hacer es pelar una cabeza entera de ajos.
00:53Yo soy un poco bruto con el ajillo, me mola que haya un montón de ajos, así que una
00:56cabeza entera.
00:57Además cuando vamos a echar una cabeza entera en un guiso es mucho más fácil pelarlos
01:00porque lo que hacemos es hacer una excisión por la mitad de la cabeza para que se pele
01:05todo mucho más fácilmente, casi sale solo.
01:07Ya con la manita vamos sacando y lo vamos a ir reservando en un bol.
01:11Muchas veces cuando cortas la cabeza de ajo por la mitad salen solo los dientes pero si
01:15no, lo más fácil es machacarlos como estoy haciendo ¿vale?
01:18Así para un montón de ajos se pela mucho más rápido.
01:20En realidad me podría incluso haber ahorrado traer el ajo, mucha gente cocina con la piel
01:24de ajo, de hecho el conejo del ajillo muchas veces lo hacen así y tiene incluso más sabor
01:27pero bueno, como son unos melindres lo pelaremos.
01:29Y ahora lo que vamos a hacer es cocinarlo.
01:31Cuando cocinemos ajos yo os recomiendo siempre echarlo con el aceite en frío y que se vaya
01:35haciendo poco a poco porque el aceite va a coger mucho más sabor, se va a impulsionar
01:38mejor y además evitamos que se nos queme el ajo.
01:40El problema muchas veces es que calientas mucho aceite, echas el ajo y es cuando se
01:43quema enseguida y arruina el guiso.
01:45En el aceite en frío le echamos y encendemos nuestra magnífica placa de LG que siempre
01:49nos brinda lo mejor a nuestra casa, si no fuera por ellos ¿qué haríamos?
01:53Con los 300€ de Youtube no nos da para nada.
01:56Mientras se van cocinando los ajos vamos a cortar el solomillo en medallones tirando
02:00a anchos, porque si no volvemos a lo mismo, va a quedar muy seco, entonces más o menos
02:04que tengan en torno a centímetro y medio o dos centímetros, de este grosor ¿vale?
02:12Vamos a salpimentarlo bien aquí mismo y pimienta que no falte nunca en nada en esta vida ya
02:18lo sabéis y vamos reservando el solomillo hasta que se acabe de hacer el ajo.
02:24Una vez que están los ajos bien doraditos lo que vamos a hacer es reservarlos porque
02:26vamos a cocinar en este mismo aceite el solomillo a fuego un poquito más fuerte, podríamos
02:30dejar los ajos pero entonces claro, corremos el riesgo de quemarlos al subir el fuego,
02:35así que mejor reservarlos y nos evitamos ese problema.
02:38Lo que queremos ahora es que se haga por los dos lados y que se quede un poquito de costra,
02:43la famosa reacción de maguillar, no que se cocine del todo porque luego se va a cocinar
02:48con la salsa obviamente.
02:50Pasados unos cinco minutitos, algo menos, damos la vuelta y ya tenemos aquí el solomillo
02:56bien hecho por un lado y vamos al otro.
03:03Una vez se ha dorado el solomillo por ambos lados vamos a reintegrar los ajos y vamos
03:07a echar un vasito de vino blanco, más o menos a ojo ¿eh?
03:14Esto va a hacer que desglase todo.
03:17Vamos a dejar que se evapore el alcohol, sabéis que no se evapora siempre todo el
03:21alcohol, siempre algo queda, pero bueno, se evapora lo máximo.
03:25Tenemos un artículo en DAB donde explicamos esto.
03:28Ahora vamos a bajar un poco el fuego ¿vale?
03:30Porque no queremos ya que se vaya toda la salsa tan rápido y vamos a echar caldo, caldo
03:35de pollo, caldo de carne, el que tengáis.
03:37Y ahora lo que vamos a hacer también es tapar para que se vaya cocinando todo con
03:41la salsa.
03:42¿Cuánto tiempo hay que dejar esto así?
03:43¿Cuánto tiempo hay que dejar esto así?
03:44Hasta que se reduzca la salsa, que nos llevará unos 10 minutitos, una cosa así.
03:48Y ya el solomillo además, como lo hemos pasado por la plancha, va a quedar perfectamente
03:52hecho.
03:53Bueno amigos, han pasado unos 10 minutitos, no mucho más y nuestro solomillo está perfectamente
03:58cocinado.
03:59Aquí como siempre, el gusto de la salsa, a mí me gusta que esté bien reducidita,
04:02pero que quede un poquito ¿vale?
04:03Podríais haber echado también un poco de harina, de hecho Carmen lo hace, le echa
04:07un poquito y queda una salsa más espesa, pero a mí es que no soy muy espesante, prefiero
04:10que se quede la salsa como estaba y si acaso hago un fondo como Dios manda.
04:14Así que nada, vamos a apagar el fuego y lo vamos a servir un poquito para probar a ver
04:17qué tal ha quedado.
04:21Yo estos ajos además que han estado cocinándose bastante rato y tal, yo me los como ¿eh?
04:25Y está ardiendo, pero este vídeo vamos a acabar probando el plato ¿no?
04:30Que últimamente está todo ardiendo y no pruebo nada.
04:33Vamos a ver qué tal.
04:35Está buenísimo, jugoso, sabroso, saborcito a ajo y una cena facilísima, económica para
04:44cualquier día de la semana.
04:45Y hasta aquí otro Día Más en la Cocinera.
04:47¡Hasta la vista babies!
04:52Ahí está bien ¿no?
04:53No tenemos un pelajo, es de los cojones ¿no?