MessinTavola puntata 11 del 26 settembre 2024
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Novità Trascrizione
00:00:00In collaborazione con Messina Servizi Bene Comune
00:00:29Fontalba
00:00:30Gran Mirci
00:00:32Tempo Casa più Mutui Casa
00:00:34La Contadina
00:00:36Farc
00:00:37Fratelli Puglisi Auto
00:00:39Messina Street Food Fest
00:00:44Bentornati a Messintavola!
00:00:46Dopo la vittoria della scorsa puntata di Rita, valida per un posto tra i semifinalisti,
00:00:51oggi è il momento di vivere le emozioni della prima semifinale!
00:00:55Bentrovati a Messintavola! Nuova puntata, si entra nel vivo della sfida!
00:01:02Siamo già entrati nel vivo, giusto ricordare che nella scorsa puntata abbiamo ripescato,
00:01:09questo termine che mi piace poco, abbiamo riammesso in gara una nuova concorrente,
00:01:13adesso gli otto che hanno superato la prima fase sono diventati nove,
00:01:17e andiamo avanti con tre puntate a partire da adesso da tre concorrenti,
00:01:23dove verranno fuori i tre finalisti che poi si contenderanno la prima edizione di Messintavola.
00:01:29Quindi adesso abbiamo tre concorrenti che hanno superato il primo torno
00:01:33e che si cimenteranno con la prova del... possiamo già dirlo?
00:01:37Lo diremo dopo, lasciamo la curiosità e conosciamo i tre concorrenti di questa sera.
00:01:48Vi presentiamo i primi tre semifinalisti
00:01:51Talento e creatività ai fornelli sono Silvia, Roberto e Christian.
00:02:00Sto bene, un po' presa dallo studio che mi sta un po' distruggendo, sono disperata,
00:02:07però tutto bene, siamo prontissime, sono entusiasta di essere qui di nuovo,
00:02:12non vedo l'ora per questa sfida con questi altri uomini che stimo moltissimo e vediamo com'andrà .
00:02:19Mi sento molto carico, deciso e devo dirti, anche se è la seconda volta,
00:02:25tantissima, tantissima emozione, un'emozione veramente grande.
00:02:28Praticamente sono stato invaso da richieste di fammi l'arancino, preparami l'arancino,
00:02:33in azienda siamo 100 e vogliono fatto 300 arancini, ai vicini di casa, al supermercato, dappertutto,
00:02:38questo arancino è molto richiesto, purtroppo non ho una pentola a 20.000 litri d'olio,
00:02:44ma spero piano piano, col tempo, di accontentare tutti.
00:02:47Mi stupirò con degli effetti speciali che richiamano la mia prima vittoria,
00:02:52non aggiungo, non mi voglio sbilanciare più di tanto.
00:02:55Sono davvero contento, è bellissimo ritornare qui con voi, mi sento carico,
00:03:00mi sento proprio pieno di voglia di misurarmi con i miei amici, con i miei compagni,
00:03:06oggi è davvero una bellissima gara.
00:03:08Dopo la prima puntata ha funzionato alla grande, anche quando vado a fare la spesa,
00:03:13anche quando cammino per strada tutti i pontefici, i pontefici, i benedici,
00:03:17io ovviamente perché ne posso mancare, benedico tutti e va tutto alla grande,
00:03:21ma davvero mi ha portato molto fortuna, questo è un format che avrà davvero
00:03:25un proseguimento sicuramente importante anche negli anni a venire.
00:03:32Ed eccoli gli sfidanti di questa sera, Cristian, Silvia, Roberto.
00:03:38Cominciamo da Silvia, come ti sei preparata a questa prova?
00:03:42Allora, diciamo che sono in sessione estiva, quindi ho dedicato sia un po' di tempo
00:03:48per lo studio, sia per la cucina, ero orientata più sul mantenermi
00:03:53sulla scelta del dolce in versione salata e poi invece ho cambiato tutto.
00:03:58Senti, questa prima esperienza messa in tavola, tu avevi avuto altre esperienze
00:04:02in ambito anche nazionale, che impatto hai avuto con gli amici, la città ?
00:04:08Ma bellissimo, ancora meglio, nell'amicità infatti.
00:04:13Tra l'altro tu sei molto social come del resto anche Roberto, chiediamo a Roberto
00:04:17che ha superato la prima prova per il rotto della cuffia e il tuo arancino
00:04:21ha avuto la meglio su quello di Roberta nella prima parte.
00:04:25Per un petalo, per un petalo.
00:04:27Per un punto, sì.
00:04:29Sì, è stata un'estate abbastanza impegnativa dal punto di vista di preparazione,
00:04:36perché era da tantissimo tempo che pensavo a cosa portare nella puntata di oggi
00:04:41e alla fin fine ho scelto, la scelta finale è arrivata.
00:04:46Adesso scopriamo il protagonista di questa puntata, ma c'è Christian
00:04:50che è soprannominato il re dei levitati, ma qua di levitato c'è ben poco in questa puntata.
00:04:55Eppure sono riuscito a inserire il levitato anche in questa puntata.
00:04:59E allora Valeria, scopriamo.
00:05:01Assolutamente.
00:05:02Mi sono impegnato.
00:05:04Hai battuto una grande concorrente che ha vinto la sfida dello spareggio
00:05:09e può darsi che potresti anche ritrovartela in finale.
00:05:12Mi piacerebbe tanto perché Rita è un'amica ed è veramente in gamba.
00:05:16Lo vedremo prestissimo, ma intanto scopriamo l'ingrediente di questa sera.
00:05:24Il peperone in Sicilia si distingue spesso per la sua dolcezza,
00:05:27il sapore intenso e la versatilità in cucina.
00:05:30In Sicilia la coltivazione del peperone ha una lunga tradizione.
00:05:34I peperoni variano per forma, colore e gusto.
00:05:37Vediamo una delle più diffuse, il peperone giallo di Sicilia
00:05:41che ha una polpa tenera e un sapore dolce e delicato.
00:05:45Il peperone rosso, corno di toro, con forma allungata e polpa dolce e succosa.
00:05:50Il peperone di Capaci, noto per la sua forma allungata e la consistenza carnosa.
00:05:55Ha un gusto dolce e leggero.
00:05:57Nella cucina siciliana il peperone è un ingrediente chiave per molti piatti tradizionali.
00:06:01Ecco alcuni degli usi principali.
00:06:03Dai peperoni arrostiti, una delle preparazioni più classiche,
00:06:06alla caponata, piatto tipico della nostra terra.
00:06:09E ancora la peperonata, un altro classico della cucina siciliana.
00:06:13La peperonata è uno stufato di peperoni.
00:06:16I peperoni ripieni, le insalate estive.
00:06:19Curiosità .
00:06:20La digeribilità dei peperoni è dovuta principalmente alla componente fibrosa
00:06:24e in parte alla presenza della solanina.
00:06:26Il problema si risolve in parte cuocendoli e quindi rimuovendo la pelle esterna.
00:06:31Il colore dei peperoni.
00:06:32I peperoni verdi hanno un gusto più erbaceo e leggermente amarognolo
00:06:37e contengono meno vitamina A e C.
00:06:40Sono quindi da preferire i peperoni gialli e rossi,
00:06:43sia perché più maduri e dolci e più ricchi di vitamine.
00:06:46Sia perché rappresentano al meglio i colori di Messina.
00:06:51E visto che comincia Cristian, il re dei lievitati, così come tu sei conosciuto.
00:06:56Pontefice.
00:06:57Pontefice, addirittura.
00:06:58Sono curioso di sapere tu.
00:07:00Sacro e temporale, dobbiamo dividerli.
00:07:02Tu il peperone con i lievitati, come li fai?
00:07:04Eh, oh, avevo tante idee, devo dire.
00:07:07Di sicuro da lievitista avrei portato un lievitato,
00:07:10però ero tra una pala romana, una teglia, una pizzetta.
00:07:14Alla fine ho scelto un Burger Buns a cavallo con un fluffy.
00:07:18Il protagonista però è il peperone.
00:07:20Il peperone, che è all'interno dell'impasto di questo lievitato.
00:07:23I giurati già stanno prendendo appunti perché sono anche loro curiosi.
00:07:28Valeria, li presentiamo?
00:07:29Presentiamoli insieme.
00:07:30Allora, Renato Salvadore, direttore di Gran Mirci, uno dei nostri giurati fissi.
00:07:36Buonasera a tutti, anche stasera.
00:07:40Saro Gugliotta, presidente di AssoCibo, rientra, gastronomo.
00:07:44È una presenza praticamente molto gradita.
00:07:47Ci dà sempre tantissime informazioni sui piatti e sulla storia del cibo.
00:07:53Ricercheremo anche stasera il legame del protagonista di stasera,
00:07:58che ho capito è il peperone, con il territorio,
00:08:01che è una delle mie mission più importanti.
00:08:05Un grande ritorno il professor Nico Cicero dell'Università di Messina.
00:08:09Ciao Valeria, ciao Salvadore.
00:08:11Bentrovati, grazie per questo invito.
00:08:14Il nostro presidente, presidente dei confesecenti, ma anche nostro, Alberto Pallella.
00:08:20Ben ritorno a tutti e buon divertimento.
00:08:23Ci divertiremo sicuramente.
00:08:25Un bentornato anche all'architetto Daniela Siracusano.
00:08:28Grande esperta di cibo anche lei, quindi stasera abbiamo una bella giuria,
00:08:32perché fa parte anche delle Cesarine, che è la rete di cuoche più antiche d'Italia.
00:08:37Quindi bentrovata Daniela.
00:08:38Grazie, buonasera e grazie per avermi rinvitato in questa divertente occasione.
00:08:42Grazie Daniela e salutiamo anche Beppe Amato,
00:08:45comunicatore del food e parte della produzione di Messi in Tavola.
00:08:49Buonasera a tutti, un grande piacere.
00:08:52Stasera un ingrediente affascinante, per lo più odiato dai più meno amato il peperone,
00:08:58quindi sarà una sfida intrigante.
00:09:00Io questa voce la conosco, la conosco bene, perché ci ho avuto a che fare con questa voce per tantissimi anni.
00:09:06Poi magari scambieremo qualche battuta con Beppe Amato,
00:09:09che è la nuova voce storica di Antenna dello Stretto e del calcio su Antenna dello Stretto.
00:09:13Ma adesso siamo stati al mercato per chiedere ai messinesi come amano cucinare il peperone.
00:09:19Vediamolo insieme in questa scheda.
00:09:27Il peperone si possono fare in tanti modi, cioè nel senso si possono fare ammollicati,
00:09:32si possono fare ripieni, si possono fare fritti e peperonata.
00:09:36Quindi poi sta ai gusti di ognuno di noi.
00:09:39La peperonata con le patate, si soffriggono le patate, i peperoni,
00:09:44si fanno saltare e poi si sfuma con l'aceto basilico e via.
00:09:53Per come la facciamo noi, cipolla, gapperi, olive, i peperoni, le patate,
00:10:02tutto soffritto a parte, fare poi un soffritto con cipolla, sedano, gapperi e olive.
00:10:08Poi gli ingredienti che abbiamo soffritto a parte vengono aggiunti,
00:10:11si mette un pomodorino, questi qua piccolini tipo picatilli, un po' di basilico
00:10:17e poi farle cucinare un altro pochino con una sfumata di aceto.
00:10:20Sulla piastra, quindi arrostiti.
00:10:24Insomma, rifaccio ogni tanto, faccio la peperonata.
00:10:29Mi piacciono, ingredienti segreti no, la faccio normale, la messinese, buonissima.
00:10:37Faccio la peperonata con le patate, cipolla, bianca e peperoni.
00:10:43I peperoni io li faccio ripieni, li faccio gradinate con la mollica, formaggio e basta.
00:10:51A me piacciono i ripieni con i boltini, ripieni più che altro, un'altra chiamata.
00:10:57Ma io non sono un gran mangiatore, diciamo.
00:11:00Mi piacciono più le melanzane, melanzane ripiene, melanzane bollite, melanzane arrostite.
00:11:06Peperonata, arrostita e peperonata.
00:11:11E' la morte sua secondo me.
00:11:13Siete belline.
00:11:14Grazie.
00:11:17Cerchi o vendi casa?
00:11:18Tempo Casa.
00:11:19E con più mutui casa, sosteniamo i tuoi sogni.
00:11:22Tempo Casa.
00:11:23Ed è già a casa.
00:11:28Cristian, ci siamo, presenta la tua ricetta.
00:11:30Allora, ho pensato a un prodotto che richiamasse un po' il territorio,
00:11:34ma che avesse qualcosa di innovativo, l'ho chiamato Orgoglio Giallorosso.
00:11:39Si tratta di un buns che sta a cavallo tra un burger e un fluffy,
00:11:45fatto con delle farine speciali, quindi con della segale,
00:11:48un lievito madre alla segale, una zacca vasca russa,
00:11:51una zavarca di matrice orientale,
00:11:54un gel fatto con la birra, una delle birre più famose della nostra città ,
00:12:00e oltre questo ho messo all'interno, come grande novità , il peperone.
00:12:05E' il peperone rosso che darà quindi ovviamente una nuova veste al prodotto,
00:12:11perché comunque diventa chiaramente più rosso,
00:12:13quindi un affetto cromatico più interessante,
00:12:17e anche il sapore un po' più deciso col colubio con la birra.
00:12:21Sicuramente ci saranno tante curiosità , perché...
00:12:23Sono contentissimo.
00:12:24Perché tanti ingredienti che hanno stuzzicato la nostra curiosità ci sono, però...
00:12:29E tanti altri che adesso vi racconterò, nel frattempo che mettiamo l'impasto sul banco...
00:12:32Bravissimo, perché sapete abbiamo dei tempi molto stretti.
00:12:35Cominciamo.
00:12:36Andiamo con un po' di polvere di seme alla riganotura rimacinata,
00:12:38andiamo a ribaltare il nostro impasto e facciamo uno staglio semplice.
00:12:41E' un prodotto ad altissima idratazione.
00:12:43Quanto?
00:12:44E siamo oltre l'ottanta per cento che siamo qui,
00:12:47che per un buns è ovviamente altissimo.
00:12:49E il peperone come lo hai utilizzato nell'impasto?
00:12:52In due tipi.
00:12:53In realtà c'è una parte del peperone già cotto, ovviamente,
00:12:57ma con la buccia per dare più colore, perché altrimenti perdiamo la parte cromatica,
00:13:02e una parte invece che è senza buccia.
00:13:04Quindi troverete all'interno, già il colore si vede,
00:13:07che ha una venatura un po' più particolare, dovuta comunque alla farina di segale.
00:13:11E oltre a questo, che è la cosa più particolare per la fine,
00:13:15c'è anche dell'orzo in scaglie,
00:13:17dello zucchero, ovviamente di canna in questo caso,
00:13:20o di cocco, si potrebbe fare anche molto particolare,
00:13:23e una piccolissima parte anche di invertito, proprio leggerissima,
00:13:29per renderlo un po' ancora più,
00:13:31questo sapore che rimane, questo aspetto, questa texture umettata, diciamo così.
00:13:35Andiamo a fare uno staglio in linea di massima?
00:13:38Ne potremmo fare cinque, sei?
00:13:40Ora andiamo poi anche a prepararli,
00:13:43a spiegare come fare magari uno staglio semplice.
00:13:46Sicuramente è una ricetta che hai pensato per messi in tavola,
00:13:48perché il peperone non credo.
00:13:50Non credo neanche di aver mai visto una quantità così alta di peperone
00:13:54all'interno di un impasto, del pane a volte, ma in laminazione.
00:13:57Dovremmo sentirlo, veramente.
00:13:59È particolare, e devo bilanciare un po' il tutto,
00:14:02perché il problema è proprio quello che la buccia a volte può sembrare,
00:14:05la buccia potrebbe sembrare a volte un po' più pericolosa
00:14:10per chi magari non digerisce il peperone,
00:14:13anche se è cotta, anche se è stracotta.
00:14:15Dall'altro lato però perdiamo magari anche forse,
00:14:18qui ovviamente Sara Cugliotta ci potrà dire di più,
00:14:21qualche caratteristica nutritiva.
00:14:23Tu l'ho interrogato, ma io ero pronta a interrogarla.
00:14:25Tutti pronti perché ti stanno aspettando al barco.
00:14:27Tu hai cominciato col pezzo forte, il lievitato.
00:14:30Certo.
00:14:31Ognuno porta quel che è, giustamente.
00:14:33Vogliono vedere tutti quanti, vogliamo vedere il protagonista e il peperone.
00:14:37E il peperone, che ti ha detto, questo giorno crudo?
00:14:39Ti sei distratto, la giuria ti distrae.
00:14:42Sarebbe affiamato di parlare accanto.
00:14:45No, no, il peperone l'abbiamo messo anche nel tuo albio.
00:14:49È in grandissima percentuale, dall'altro è anche alta.
00:14:51Però c'è la birra, perché un impasto con la zavarca e la birra,
00:14:54è un gel la zavarca.
00:14:55Raccontiamo cos'è per chi magari...
00:14:57La zavarca è un gel molto battuto nei territori dell'est dell'Europa.
00:15:03È un po' quello che noi chiamiamo il roux,
00:15:06molto spesso in cucina,
00:15:08solo che mentre nel roux abbiamo delle dosi,
00:15:10più o meno ci organizziamo guardando le dosi,
00:15:12rapporto 1 a 5 tra farina e liquidi,
00:15:14rapporto 1 a 10 tra amido e liquidi,
00:15:17la zavarca viene fatta soltanto sulla grande bravura della babushka.
00:15:22Cioè quindi la signora russa, che si trova a dover cucinare,
00:15:25non guarda la grammatura,
00:15:27va, mette l'acqua sul fuoco, in questo caso la birra,
00:15:30la fa scaldare fino ai 95-98°C magari,
00:15:34soprattutto l'acqua,
00:15:36e viene versata sulla farina di segle e gelatinizza.
00:15:38Saremmo qua ora a sentirti, però è una gara a tre.
00:15:41È chiaro, è chiaro.
00:15:42Vado velocissimo, vado velocissimo.
00:15:44Vediamo se ci sono delle curiosità .
00:15:45Saro, questo peperone dentro l'impasto ti incuriosisce?
00:15:50Sì.
00:15:51Fino a che punto?
00:15:52Mi avete chiamato in causa.
00:15:53Io avrei tolto la pellicina proprio,
00:15:57perché comunque il gusto ce l'ha la carne,
00:16:00la parte carnosa del peperono,
00:16:02mentre la parte, diciamo, poco digeribile,
00:16:04nella buccia, ma qua è molto più bravo Nico
00:16:07a dire quali sono gli elementi, eccetera.
00:16:09E sulla scelta delle farine?
00:16:11Le farine sono molto interessanti.
00:16:13Semola tipo 2 anche?
00:16:15Semola tipo 2.
00:16:16A me devi parlare più che altro in termini di
00:16:20che tipo di cultivar,
00:16:21se ci hai messo una perciasacca,
00:16:23se ci hai messo...
00:16:24No, qui abbiamo una tipo 2,
00:16:27quasi un integrale.
00:16:28Esattamente.
00:16:29Quindi tu hai fatto una prova per vedere
00:16:33come veniva il tipo di farina.
00:16:35Perché deve stare tutto.
00:16:36Io vi esorto sempre a fare queste prove con i nostri
00:16:39grani.
00:16:40I grani antichi.
00:16:41Per cui, certamente, anzi, potrebbe esserci più
00:16:44una pilla migliore e utilizziamo sempre
00:16:47prodotti delle nostre.
00:16:48E professore Cicero, parliamo di scarti,
00:16:50anche se qui mi pare che scarti non sono stati prodotti.
00:16:52Zero, abbiamo utilizzato tutto.
00:16:54Tranne sui peperoni che metterò dentro
00:16:56che non hanno buccia, che sono stati fatti al forno,
00:16:59poi asciugati nel pacchetto di pane,
00:17:01nella carta del pane, così facciamo una volta.
00:17:03Poi così è stato più facile anche, ovviamente,
00:17:06bucciarlo e poi l'ho ripassato di nuovo in padella
00:17:10per dargli un po' di vitalità .
00:17:11E invece, quindi, pochi scarti.
00:17:13Diciamo che l'unica cosa che possiamo scartare,
00:17:15qua, come diceva con Alberto,
00:17:16è che la buccia è poco digeribile,
00:17:18in quanto c'è una piccola quantità di cellulosa
00:17:20che la rende, per questo motivo, indigeribile.
00:17:22Quindi l'unica cosa che possiamo buttare è quella.
00:17:24Il peperone rientra nella lista dei cibi pesanti
00:17:27definiti.
00:17:28Ma non è vero.
00:17:29Non è vero.
00:17:30Invece no, al contrario.
00:17:31È un cibo proprio ipocalorico,
00:17:33tant'è che su 100 grammi di prodotto
00:17:35ha 27 chilocalorie.
00:17:36Quindi pochissimo.
00:17:37Pochissimi grassi, poche proteine.
00:17:40Ma come mai qualcuno fa fatica a digerirli?
00:17:42Ma perché?
00:17:43Proprio per questa presenza della cellulosa
00:17:45nella pellicina che la rende, per noi esseri umani,
00:17:49indigeribile.
00:17:50Però per gli animali, invece, è molto digeribile.
00:17:53Poi il colore è una cosa fondamentale
00:17:55perché abbiamo tante tipologie di colori,
00:17:57verdi, giallorossi,
00:17:58e quella dipende dal grado di maturazione
00:18:01e dalla presenza del beta-carotene.
00:18:04E l'importanza del pane nella nostra alimentazione?
00:18:07Il pane è fondamentale
00:18:09e in questo caso direi che è un ingrediente
00:18:12che va accoppiato al peperone e all'olio d'oliva
00:18:15perché ne permette l'assunzione dei carotenoidi
00:18:21che sono liposolubili
00:18:22e quindi è l'ingrediente,
00:18:23l'altro ingrediente fondamentale
00:18:25insieme al peperone.
00:18:27Allora, prendiamo anche questo nano,
00:18:29lo mettiamo qui?
00:18:30Lo vuoi mangiare crudo?
00:18:31Non si sprega nulla.
00:18:32Vuoi adorare almeno?
00:18:33Senti l'orzo.
00:18:34Sì, buon odore.
00:18:35Ok.
00:18:36Senti l'odore anche io.
00:18:37L'epitomata è zaccafasca alla segale.
00:18:39L'ha fatto adorare solo il giudice,
00:18:41perché io non congo.
00:18:42Ah, scusa.
00:18:43A te ti faccio adorare il più bello di tutti.
00:18:45Che meraviglioso, è vero, è vero, meraviglioso.
00:18:48Dobbiamo andare avanti con la preparazione.
00:18:51Ok, allora poi andiamo adesso
00:18:53a mettere, diciamo in qualche maniera,
00:18:56a rivitalizzare la tuma fatta al forno
00:18:59con la tuma impanata.
00:19:01Tuma impanata è fatta al forno
00:19:03invece che fritta
00:19:05per evitare che ci sia troppa aggressività .
00:19:07Non vorrei poi diventare troppo ridondante
00:19:09anche nei sapori.
00:19:10Quindi vediamo il passaggio che hai fatto.
00:19:12Qual è?
00:19:13Raccontiamolo perché questa ricetta...
00:19:14La mettiamo fuori di telecamera?
00:19:15Sì, fuori di telecamera.
00:19:16Questa ricetta potrebbero arrivare a casa.
00:19:18Quindi prendiamo la tuma,
00:19:19ovviamente la nostra tuma,
00:19:20la tuma più buona siciliana,
00:19:22la tagliamo a fette,
00:19:24la passiamo nell'uovo, nell'albume,
00:19:26come preferite voi,
00:19:27poi la ripassiamo sul pane,
00:19:29possibilmente non quello che comprate al supermercato
00:19:31ma quello che fate a casa
00:19:32perché è tutta un'altra cosa.
00:19:34E a quel punto, dopodiché,
00:19:36siamo pronti per andare in forno
00:19:38oppure per friggerla.
00:19:40Tu hai preferito la cottura al forno?
00:19:42È sempre molto buona.
00:19:43È magari meno aggressiva
00:19:45però comunque è davvero molto buona.
00:19:47Rivitalizziamo in forno
00:19:49e una salsiccia nostrana
00:19:50fatta col finocchietto, sale, pepe,
00:19:52insomma, molto particolare.
00:19:54Non manca niente in questo panino.
00:19:55Che andiamo a mettere
00:19:56e poi i peperoni sopra
00:19:57e poi andremo a chiudere
00:19:59con dei canditi fatti in casa,
00:20:01il limone e una glassa alcolica
00:20:03un pochino particolare.
00:20:04Allora vediamo piano piano.
00:20:05Intanto andiamo in forno.
00:20:06Quindi peperone, salsiccia e tuma fritto al forno.
00:20:09Sì, potete scegliere.
00:20:11Daniela Siracusano è impegnativo come panino.
00:20:15Iniziamo in leggerezza questa puntata.
00:20:17Lo trovo intrigante
00:20:20e sono curiosa di assaggiarlo.
00:20:23Complimenti per la scelta molto fantasiosa.
00:20:26Grazie.
00:20:27Andiamo intanto a pennellare
00:20:29cosicché già ci portiamo avanti
00:20:30anche un po' con il lavoro.
00:20:31Pennelliamo con mezzo albume,
00:20:33un tuorlo e un cucchiaio di latte.
00:20:35Se non vi piace il tuorlo
00:20:36perché tanto il colore è già abbastanza importante,
00:20:39potete evitarlo
00:20:40e per dare un po' più di colore
00:20:42fate latte e panna
00:20:44che va bene comunque
00:20:45da un po' più di dorato.
00:20:48Poi prendiamo i panini già pronti
00:20:50per farvi vedere.
00:20:53Beppa Amato,
00:20:54questo non è un cibo consigliabile
00:20:56magari a chi deve mettersi a lavorare subito dopo.
00:21:01Sono d'accordo con te.
00:21:02Si sta prendendo un po' di rischi secondo me, Christian.
00:21:05Tanti.
00:21:06Tanti ingredienti.
00:21:08Temo che poi il peperone non venga fuori.
00:21:10Spero di essere smentito.
00:21:12Ma aspettiamo il piatto per i giurati.
00:21:16Ne faccio solo tre.
00:21:18E tiriamo fuori gli altri.
00:21:20Dobbiamo recuperare perché
00:21:22sentirti parlare soprattutto nel tuo campo
00:21:24che è quello dei lievitati.
00:21:26Potrebbe parlare per ore, Christian.
00:21:28I semi fanno anche molto bene.
00:21:30Sono sempre consigliati.
00:21:32Lino, girasole, sesamo
00:21:35e ovviamente si può anche mettere la chia.
00:21:39Insomma, c'è tanta roba che si può usare.
00:21:41E i valori nutrizionali, professore?
00:21:43Taglio?
00:21:45Acidi grassi polinsaturi.
00:21:47Di solito i nutrizionisti li tolgono
00:21:51quando qualcuno fa una dieta.
00:21:53Invece io li consiglio perché sono
00:21:55i prodotti più salutari.
00:21:57Le noci, le mandorle
00:21:59ma anche tanti semi.
00:22:01Li chiamano cereali minori.
00:22:03Tipo la quinoa, la chia.
00:22:05Invece sono dei cereali che hanno un buon apporto
00:22:08di acidi grassi omega 3 e omega 6.
00:22:10È un discorso magari di quantità .
00:22:1330 grammi al giorno.
00:22:16C'è il giusto quantitativo di acidi grassi
00:22:18ma anche di selenio.
00:22:20Mentre i giudici sono sempre pronti
00:22:22a darci i preziosi consigli,
00:22:24il pane di Christian ha completato la cottura.
00:22:27Bell'aspetto.
00:22:29Abbiamo sfornato i nostri panini.
00:22:31Allegri, anche se con farina.
00:22:33Ma qua siamo sempre nel tuo campo.
00:22:35Sono curiosa di vedere anche il colore dentro.
00:22:38Guardiamo anche l'interno.
00:22:40Ne tagliamo uno per vedere.
00:22:44Sono a cavallo, nonostante altre tradizioni,
00:22:46tra un Buns Burger e un Fluffy.
00:22:48Abbiamo una mollica di questo tipo.
00:22:50Sugli evitati e intoccabili.
00:22:52Volendo descriverli in lingua italiana
00:22:54come potremmo chiamarli?
00:22:56Sono dei panini per hamburger
00:22:58alla segale, con la birra e il peperoncino
00:23:00all'interno dell'impasto.
00:23:02Parliamo un po' di abbia.
00:23:04Famma Stumano diceva sempre
00:23:06che l'italiano è la lingua degli angeli.
00:23:08Andiamo subito a comporlo.
00:23:10Iniziamo dalla nostra salsiccia.
00:23:12Sembra anche molto morbido.
00:23:14L'ho messo nel taglio.
00:23:16Sta proprio a cavallo, nonostante
00:23:18l'altra tradizione che potrebbe portarlo
00:23:20a diventare troppo a calare.
00:23:22Invece lui non va mai giù.
00:23:24Cominciamo con la salsiccia.
00:23:26Cerchiamo di non esagerare,
00:23:28altrimenti ti diranno che il peperone
00:23:30non è protagonista.
00:23:32E' bello farlo pieno,
00:23:34però ci vuole un po' di senso logico.
00:23:36Diventiamo troppo esagerati.
00:23:38Andiamo adesso a prendere la tuma
00:23:40che penso sia pronta nel nostro forno.
00:23:42Con queste temperature
00:23:44non abbiamo anche il coraggio
00:23:46di accendere i forni.
00:23:48Ringraziamo Farke
00:23:50per aver allestito
00:23:52questa meravigliosa cucina a Villa Ida.
00:23:54Possiamo pure forse anche chiudere.
00:23:56Questo già vi do una bellissima notizia.
00:23:58Grazie.
00:24:00Andiamo adesso a prendere la tuma
00:24:02e a inserirla all'interno
00:24:04del nostro forno.
00:24:06Cerchiamo di prendere una presina
00:24:08perché è molto calda.
00:24:10Abbiamo paura.
00:24:12Ne prendiamo una.
00:24:14Per esempio questa.
00:24:16Bella fondente.
00:24:18Perché deve almeno tornare
00:24:20al punto di infusione
00:24:22altrimenti diventa un problema.
00:24:24Potete farla anche più piccola
00:24:26e renderla più armoniosa.
00:24:28Però diamoglielo quel colpo in più.
00:24:30Deve sostituire l'hamburger.
00:24:32E poi ce ne andiamo adesso
00:24:34a mettere i peperoni.
00:24:36Rossi e gialli.
00:24:38Però un pochino più di gialli
00:24:40perché il rosso è già dentro.
00:24:42Cerchiamo di equilibrare anche questo.
00:24:44Quindi andiamo a inserire
00:24:46un po' di peperone
00:24:48e glielo mettiamo forse così.
00:24:50Dovrebbe andare già abbastanza bene.
00:24:52Ah, bello ricco.
00:24:54Certo, bello ricco.
00:24:56Voglio vedere i giurati
00:24:58alla prova del panino.
00:25:00Mi sarei aspettato una glassa.
00:25:02Mi sarei aspettato qualcosa.
00:25:04Arriva, arriva.
00:25:06Una glassa alcolica
00:25:08molto particolare e dei canditi a limone.
00:25:10Ti vogliono stuzzicare ma tu hai la risposta.
00:25:12La vai a farli tutti per
00:25:14tutti i giurati?
00:25:16Intanto iniziamo a fare questo.
00:25:18Poi te ne faccio provare anche uno
00:25:20un po' più particolare.
00:25:22Dobbiamo essere tutti uguali.
00:25:24Lo stesso giudizio.
00:25:26Altrimenti non riusciamo a chiudere.
00:25:28Lo chiudiamo intanto così.
00:25:30Prepariamo gli altri, impiattiamo e portiamo al tavolo.
00:25:32Però dobbiamo buttare gli scarti.
00:25:34Naturalmente.
00:25:36Non chiedermi.
00:25:38Come sempre.
00:25:40I peperoni nell'umido.
00:25:42No, i peperoni ce li mangiamo.
00:25:44Le bucce le abbiamo già buttate nell'umido.
00:25:46Ricordiamoci sempre che
00:25:48Messina è una città virtuosa.
00:25:50Ha una bella percentuale differenziata.
00:25:52Abbiamo già raggiunto il 55%.
00:25:54Puntiamo al 65%.
00:25:56Per impegnarci bastano poche regole.
00:25:58Le plastiche per esempio vanno lavate
00:26:00prima di conferirle nel bidone della plastica.
00:26:02Mentre invece le bioplastiche compostabili
00:26:04sono molte pratiche perché le puoi buttare
00:26:06direttamente nell'umido senza sciacquarle.
00:26:08Quindi se avete dubbi
00:26:10sui prodotti c'è una nuova app
00:26:12ne abbiamo parlato anche nella scorsa puntata
00:26:14che si chiama Junkers.
00:26:16Scaricatela e lì
00:26:18saprete tutto su ciascun rifiuto.
00:26:20Basta inquadrare
00:26:22il codice a barre e capire
00:26:24dove va conferito.
00:26:26C'è scritto pure che non si devono gettare i sacchetti di spazzatura
00:26:28là dove c'erano i cassonetti.
00:26:30C'è tutto.
00:26:32Ci sono informazioni mute.
00:26:34La cosa più interessante
00:26:36io mi scordo quale rifiuto va conferito
00:26:38nella mia zona.
00:26:40C'è la notifica
00:26:42che ti dice
00:26:44Valeria domani c'è la plastica.
00:26:46Non puoi sbagliare.
00:26:48Questi quelli che la fanno bene la raccolta differenziata
00:26:50lo sanno già .
00:26:52Dobbiamo diventare di più.
00:26:54Assolutamente.
00:26:56Torniamo alla nostra ricetta.
00:26:58Finiamo con i panini e impiattiamo.
00:27:00Allora io vado in giuria
00:27:02e i giurati scalpitano
00:27:04perché sono ancora più curiosi di prima.
00:27:08Per Cristian è arrivato il momento
00:27:10di completare la preparazione del piatto
00:27:12e di presentarlo ai giudici.
00:27:14Come andrà ? Scopriamolo.
00:27:22Cristian puoi presentare il piatto
00:27:24ai nostri giurati.
00:27:26Orgoglio giallo rosso
00:27:28a quello che abbiamo spiegato poco anzi
00:27:30un'aggiunta di classe alcolica
00:27:32con un rapporto tra aceto balsamico
00:27:34prosecco, un liquore siciliano
00:27:36un po' di zucchero di canna
00:27:38e dei canditi fatti in casa al limone
00:27:40col metodo brandini.
00:27:44È andata bene. Sono contento.
00:27:46Ho fatto del mio meglio.
00:27:48Ho cercato di presentare un lievito
00:27:50anche un po' visionario
00:27:52ma in realtà era veramente innovazione pura.
00:27:54Però è chiaro che
00:27:56è complicato riuscire a inquadrare
00:27:58il peperone come elemento primario
00:28:00all'interno poi di un prodotto di lievitazione.
00:28:08I nostri giudici hanno assaggiato il piatto
00:28:10e avranno tre criteri per giudicarlo
00:28:12e si tratta di preparazione
00:28:14presentazione e gusto.
00:28:16Vediamo intanto
00:28:18cosa ne pensano.
00:28:20Salvatore De Maria.
00:28:22Guarda Valeria, per la cronaca posso dirti
00:28:24che gli unici piatti vuoti sono quelli
00:28:26mio e di Alberto.
00:28:28Però questo non vuol dire. Io l'ho gradito
00:28:30l'ho mangiato
00:28:32però poi magari mi riservo di dare un giudizio
00:28:34quando ci sarà quello globale.
00:28:36Volevo sentire quello di Daniele intanto
00:28:38che non l'ha mangiato tutto.
00:28:40Allora, chiaramente il non mangiarlo tutto
00:28:42dipende dal fatto che era tanta roba.
00:28:44Vorrei fare i complimenti a Cristian
00:28:46per gli ingredienti che è riuscito a mettere in un piatto
00:28:48vorrei fare una domanda a Cristian
00:28:50ma la salsiccia
00:28:52era il tema
00:28:54della giornata
00:28:56o era il peperone?
00:28:58E già hai dato un giudizio.
00:29:00In effetti la domanda
00:29:02è legittima
00:29:04però quando si prepara un prodotto
00:29:06di questo genere si sa che il rischio
00:29:08può essere quello. Quindi un peperone
00:29:10all'interno dell'impasto
00:29:12è di avallo poi agli altri ingredienti
00:29:14è chiaro che richiama il peperone
00:29:16però forse la centralità è molto
00:29:18difficile da averla su un lievitato.
00:29:20Renato, ti è piaciuto?
00:29:22Allora,
00:29:24io mi allineo con quello che dice Daniele
00:29:26è difficile non allinearsi, è una riflessione
00:29:28oggettiva.
00:29:30Come accostamento
00:29:32l'ho sentito lontano
00:29:34dalla logica mediterranea
00:29:36e poi chiedo
00:29:38al nostro concorrente
00:29:40tu che occasioni di consumo ti immagini
00:29:42per questo genere di prodotto?
00:29:44Questo è un prodotto che
00:29:46si prepara quando si fanno
00:29:48delle feste in casa, quando si
00:29:50fa una burgermania
00:29:52in questo caso ho messo per esempio la
00:29:54salsiccia, però si può inserire
00:29:56ovviamente anche un hamburger, può essere
00:29:58inserita per esempio una mortadella
00:30:00tenebrodi, insomma c'è
00:30:02un po' di variazioni
00:30:04sul tema che possono essere
00:30:06consentite. Quello della salsiccia
00:30:08mi è sembrato all'abbinamento
00:30:10un po' forse
00:30:12dei cugini calabresi
00:30:14questo peperone e salsiccia
00:30:16come spesso capita, però
00:30:18mi è sembrato un abbinamento probabilmente
00:30:20molto più
00:30:22in linea rispetto a
00:30:24un hamburger. Probabilmente
00:30:26avresti dovuto fare un vegetariano
00:30:28quindi rendere più protagonista il peperone
00:30:30del resto c'era la tuma, del resto la cucina
00:30:32vegetariana va a tanto.
00:30:34Però
00:30:36non sappiamo se il giudizio
00:30:38è unanime oppure no
00:30:40lo scopriremo dopo, intanto lanciamo
00:30:42il Minuto d'Oro.
00:31:09I percorsi di specializzazione
00:31:11tecnica che ti accompagnano nel mondo
00:31:13del lavoro. ITS
00:31:15sa quali sono le figure professionali
00:31:17più richieste dalle aziende
00:31:19e può aiutarti ad esprimere a pieno
00:31:21il tuo potenziale. Due anni di formazione
00:31:23infiniti opportunitÃ
00:31:25per trovare il lavoro adatto a te.
00:31:27Con ITS hai la possibilità di formarti
00:31:29con professionisti ed esperti del settore
00:31:31e grazie ai nostri stagio
00:31:33trovare subito lavoro.
00:31:39Gli studenti ITS hanno
00:31:41la possibilità di formarsi in azienda
00:31:43imparando a utilizzare
00:31:45le tecnologie 4.0
00:31:47per realizzare progetti e prodotti
00:31:49innovativi.
00:31:52Vuoi scoprire di più su ITS?
00:31:54ITS
00:31:56i corsi a misura del tuo futuro.
00:31:58L'unica donna della sfida di questa sera.
00:32:00Silvia, buonasera a tutti.
00:32:02Cosa preparerai questa sera?
00:32:04Allora, questa sera
00:32:06preparerò l'arancino
00:32:08e allora
00:32:10in realtà volevo
00:32:12mantenermi più sulla scia del dolce
00:32:14e quindi avevo pensato di fare
00:32:16il bianco e nero salato
00:32:18quindi del bianco e rosso
00:32:20e quindi ho pensato di fare
00:32:22il bianco e nero salato
00:32:24e quindi ho pensato di fare
00:32:26il bianco e nero salato
00:32:28quindi del bianco e rosso
00:32:30ma dato che sono in sessione estiva
00:32:32non sono riuscita a bilanciare
00:32:34tutti i sapori
00:32:36e quindi sto improvvisando l'arancino.
00:32:38Riesce il peperono ad essere protagonista
00:32:40anche con l'arancino?
00:32:42Dovrebbe essere protagonista
00:32:44perché comunque tutte le preparazioni
00:32:46anche il riso è fatto con una crema di peperoni
00:32:48al forno fatto riposare
00:32:50poi ho tolto la buccia, i semi eccetera
00:32:52delle creme di peperoni sia giallo
00:32:54per chiamare la città di Messina
00:32:56e poi le metterò sul piatto come presentazione
00:33:00e speriamo
00:33:02Tra l'altro tu hai superato
00:33:04il primo turno
00:33:06con un'altra specialitÃ
00:33:08siciliana, il cannolo
00:33:10che è riempito con la cannoponata
00:33:12e l'hai chiamato la cannoponata
00:33:14se non ricordo male
00:33:16Anche questo avrà un nome...
00:33:18Diciamolo subito, quindi l'arancino al peperone si chiama?
00:33:20Il peperancino
00:33:22Vedi, ogni volta inventa qualcosa
00:33:24brava Silvia!
00:33:26Però il peperone
00:33:28predomina su tutti gli ingredienti
00:33:30a parte il pangrattato per la panatura?
00:33:32Sì, sì
00:33:34anche il ripieno
00:33:36c'è un po' anche qui di salsiccia
00:33:38però è fatto con peperone soffritto e ricotta
00:33:40sopra metterò
00:33:42delle roselline di peperoni fatte in agrodolce
00:33:44con l'acido balsamico
00:33:46quindi
00:33:48il pangrattato sia con la paprika
00:33:50fin qui però
00:33:52la tradizione è andata a farsi benedire
00:33:54un bel peperone ripieno
00:33:56un bel peperone
00:33:58come lo facevano le nostre
00:34:00nonne
00:34:02i concorrenti si sono più
00:34:04orientati per l'effetto wow
00:34:06quindi
00:34:08il primo concorrente
00:34:10tantissimi ingredienti
00:34:12moltissimi ingredienti
00:34:14significa moltissima qualitÃ
00:34:16qualche volta pochi ingredienti
00:34:18significa qualitÃ
00:34:20dal mio punto di vista quasi sempre
00:34:22in questo caso abbiamo utilizzato uno schema
00:34:24che è quello dell'arancino
00:34:26che è uno schema
00:34:28per poter entrare nel tema della nostra
00:34:30diciamo serata
00:34:32però va bene
00:34:34anche perché qua il peperone c'è dappertutto
00:34:36perché il peperone ho visto che
00:34:38l'impostazione
00:34:40perché stiamo parlando di impostazione va bene
00:34:42Daniela invece parliamo di tradizione
00:34:44quale sono le ricette
00:34:46si ma ne abbiamo tanti
00:34:48da riempire abbiamo sette
00:34:50l'arancino si riempie
00:34:52sempre nello stesso modo
00:34:54e allora torniamo un attimo qui e poi parliamo
00:34:56di tradizione messinese
00:34:58qui stiamo piano piano
00:35:00andando ad assemblare
00:35:02quello che è l'arancino
00:35:04a punta
00:35:06rigorosamente
00:35:08ricordiamo cosa c'è nel ripieno
00:35:10si nel ripieno ho fatto un
00:35:12soffritto di salsiccia
00:35:14peperone
00:35:16rosso
00:35:18e ricotta
00:35:20ok
00:35:22e questi preparati di peperoni
00:35:24queste creme di peperoni
00:35:26cosa ti servono?
00:35:28per poi fare la presentazione del piatto
00:35:30e dare quel tocco di sapore in più
00:35:32diciamo
00:35:34meglio senza guanti
00:35:36no
00:35:38per fare la pastella
00:35:40utilizziamo acqua frezzante
00:35:42o naturale
00:35:44no tu come la fai?
00:35:46io la faccio con acqua fredda naturale
00:35:48veramente
00:35:50farina
00:35:52e in questo caso
00:35:54aggiungo un po' di paprika
00:35:56diciamo
00:35:58che questi primi due concorrenti
00:36:00l'hanno buttata sulla loro specialitÃ
00:36:02lei l'arancino perchè è famosa
00:36:04vogliono vincere facile
00:36:06e Cristiana l'ha puntata sui lievitati
00:36:08perchè ha fatto un ottimo panino
00:36:10in realtà però questo è stato
00:36:12più un'improvvisazione
00:36:14perchè comunque il mio piatto forte
00:36:16è un altro tipo d'arancino
00:36:18e poi il peperone diciamo
00:36:20sto imparando ad amarlo da poco
00:36:22ah perché è capitato un ingrediente
00:36:24che non tanto amavi
00:36:26no no no
00:36:28e ho scoperto una forte dolcezza
00:36:30non pensavo assolutamente
00:36:32mi ha stupito
00:36:34sono entrata un po' in difficoltÃ
00:36:36ti sei ricreduta
00:36:38devo dire la veritÃ
00:36:40quindi l'hai inventato per messi in tavola
00:36:42così come la cannoponata
00:36:44non l'avrebbe mai fatto
00:36:46ha avuto successo la cannoponata?
00:36:48la cannoponata abbastanza
00:36:50quante volte l'hai fatta?
00:36:52non tantissime perchè purtroppo ho studiato
00:36:54studiando quindi
00:36:56cosa studi?
00:36:58medicina
00:37:00quindi ho un esame anche a breve
00:37:02e speriamo di passare
00:37:04una pastella colorata
00:37:06così richiama
00:37:08polvere di peperone
00:37:10o paprika
00:37:12sono gli ultimi passaggi
00:37:14per l'arancino al peperone di Silvia
00:37:16per poi passare alla frittura
00:37:20allora mentre prepari gli altri
00:37:22torniamo un attimo a Daniella
00:37:24e alla cucina messinese
00:37:26come utilizziamo il peperone
00:37:28e come tu chiaramente da cesarina
00:37:30lo fai vedere
00:37:32che ricette fai vedere ai viaggiatori
00:37:34da casa tua
00:37:36il peperone in Sicilia
00:37:38ha due tendenze
00:37:40una da essere mescolato con il pangrattato
00:37:42come tante cose da noi
00:37:44e un'altra che ci viene diciamo
00:37:46indicata dagli arabi
00:37:48da essere posti in agrodolce
00:37:50la ricetta tipica dei peperoni siciliani
00:37:52è una che compone le due
00:37:54cioè usa il pangrattato
00:37:56si buttano i peperoni in padella
00:37:58si fanno un po' saltare
00:38:00intanto si prepara a parte un pangrattato
00:38:02e poi alla fine della cottura
00:38:04i peperoni si fanno in agrodolce
00:38:06nel senso che si sfumano con zucchero e aceto
00:38:08si butta il pangrattato sopra
00:38:10e si mescolano
00:38:12questi sono i peperoni siciliani
00:38:14poi abbiamo i peperoni ripieni
00:38:16che sono tipici i nostri peperoncini
00:38:18quelli piccoli che sono buonissimi
00:38:20si credo sia la ricetta più appermetti i peperoni
00:38:22escono i peperoni ripieni sempre
00:38:24ma io vi devo dire che i peperoni che amo molto
00:38:26l'altra sera li ho semplicemente tagliati a listare
00:38:28le piccole piccole piccole
00:38:30ho aggiunto un po' d'olio
00:38:32bisogna essere generosi
00:38:34quando l'olio è buono si può essere generosi
00:38:36con l'olio
00:38:38e poi ho sfumato con zucchero e aceto
00:38:40e poi sopra ho buttato dei semi di lino
00:38:42per ritornare ai semi
00:38:44io mi aspettavo anche qualche primo piatto
00:38:46perché ci sono dei primi piatti
00:38:48interessanti con i peperoni
00:38:50il peperone è una delle pietanze
00:38:52più versatili e presenti
00:38:54per l'agrodolce
00:38:56visto che l'ho sentito diverse volte
00:38:58l'agrodolce non nasce con lo zucchero
00:39:00e l'aceto
00:39:02ma nasce con il miele
00:39:04perché siccome nacque prima dell'arrivo
00:39:06dello zucchero che venne portato
00:39:08all'America
00:39:10nacque col miele
00:39:12e lo dico perché esorto
00:39:14più persone possibili
00:39:16quando si può fare
00:39:18di utilizzare il miele piuttosto che lo zucchero
00:39:20soprattutto nell'agrodolce
00:39:22viene una cosa spettacolare
00:39:24anche perché il miele non è un elemento
00:39:26del zucchero ma dà una sua personalitÃ
00:39:28secondo il tipo di miele utilizzato
00:39:30per cui utilizzate quando è possibile
00:39:32il miele piuttosto che lo zucchero
00:39:34siamo pronti per andare in frittura
00:39:36sì, siamo pronti
00:39:38allora
00:39:40le hai già preparate
00:39:42poi volevo chiedere una cosa al professore Cicero
00:39:44docente di chimica degli alimenti
00:39:46ancora non è pronto l'olio
00:39:48torniamo agli scarti
00:39:50lo scarto del peperone
00:39:52può essere utilizzato per cosa?
00:39:54ma guarda
00:39:56lo scarto del peperone potrebbe essere utilizzato
00:39:58per recuperare quelli che sono i principi attivi
00:40:00quindi
00:40:02però diciamo che non è un prodotto
00:40:04che viene utilizzato gli scarti
00:40:06diciamo che
00:40:08sul peperone c'è una cosa da attenzionare
00:40:10la cottura, perché la cottura
00:40:12può dare delle positività ma anche delle negativitÃ
00:40:14la negatività è il fatto che
00:40:16la cottura può neutralizzare
00:40:18quella che è la presenza della vitamina C
00:40:20che è termolabile, una molecola termolabile
00:40:22però nel contempo
00:40:24la cottura attiva
00:40:26quelli che sono i carotenoidi
00:40:28e neutralizza un po' quella che è la cellulosa
00:40:30presente nella pellicola
00:40:32ecco ma ricordiamo anche
00:40:34la tua presenza qui
00:40:36in questo ciclo di trasmissione
00:40:38perché l'università di Messina ha un corso di laurea
00:40:40di scienze gastronomiche
00:40:42un dipartimento che si occupa
00:40:44non di insegnare a cucinare
00:40:46ai giovani ma
00:40:48non insegniamo a cucinare
00:40:50bensì diamo una formazione
00:40:52su quelli che sono i prodotti
00:40:54la loro composizione
00:40:56come si comportano anche in fase di cottura
00:40:58infatti in fase di cottura
00:41:00ci sono delle cose
00:41:02che possono essere mantenute
00:41:04altre che si perdono, per esempio
00:41:06per mantenere la vitamina C, se uno volesse
00:41:08avere un apporto di vitamina C
00:41:10che ne ha tantissimo
00:41:12il peperone, dovrebbe mangiarlo crudo
00:41:14che naturalmente
00:41:16è un po' difficile da farlo
00:41:18ma con un buon pinzimonio
00:41:20è possibile farlo
00:41:22e quindi abbiamo un apporto di vitamina C
00:41:24molto importante
00:41:26l'olio non è ancora pronto Silvia?
00:41:28no, ancora no
00:41:30ti serve ancora del tempo?
00:41:32Alberto, meno di un mese
00:41:34al grande evento di Piazza Cairoli
00:41:36sì, meno di un mese
00:41:38ormai la macchina è partita
00:41:40e siamo super indaffarati
00:41:42a 360°
00:41:44avremo tante novitÃ
00:41:46la principale sarÃ
00:41:48la presenza di chi avrà vinto
00:41:50messi in tavola
00:41:52che si cimenterà anche con uno chef
00:41:54esattamente importante
00:41:56quindi vedremo lì
00:41:58quest'abbinamento, come funziona
00:42:00le dodi che metterÃ
00:42:02in campo anche in quell'occasione
00:42:04ovviamente non ci saranno
00:42:067 persone, ma saranno circa 70
00:42:08le persone sedute allo show cooking
00:42:10un arancino
00:42:12abbiamo visto, ricchissimo di ingredienti
00:42:14ma dove il peperone dovrebbe essere
00:42:16l'ingrediente centrale in tutto e per tutto
00:42:18siamo pronti con la frittura?
00:42:20sì, siamo pronti
00:42:22che olio abbiamo utilizzato Silvia?
00:42:24ho utilizzato l'olio di arachide
00:42:26non so se
00:42:28i giudici saranno d'accordo
00:42:30perché, cos'ha l'olio d'arachide?
00:42:32no, no, no
00:42:34nulla, è che io per le fritture
00:42:36lo amo particolarmente
00:42:38soprattutto per fare gli arancini
00:42:40Saro
00:42:42l'olio d'oliva
00:42:44evidentemente Salvatore ti chiama in causa
00:42:46ti convince?
00:42:48sì, sì, comunque è lecito
00:42:50naturalmente l'olio d'oliva
00:42:52tutta la vita è meglio, però
00:42:54per una piccola frittura fatta così
00:42:56va benissimo, l'importante è non
00:42:58rifriggere perché sennò siamo rovinati
00:43:00comunque sempre meglio
00:43:02per qualsiasi situazione preferire
00:43:04l'olio d'oliva, non in questo caso
00:43:06ma per le sue proprietà di cui
00:43:08l'amico professore Cicero
00:43:10ci può dire
00:43:12le proprietÃ
00:43:14diciamo che già ne abbiamo detto in abbondanza
00:43:16ne abbiamo straparlato dell'olio
00:43:18vabbè, diciamo che per questa frittura
00:43:20va benissimo l'olio d'arachide
00:43:22perché è un punto di fumo molto alto
00:43:24siamo intorno ai 180°C
00:43:26quindi va benissimo
00:43:28lo consiglio
00:43:30un'ottima alternativa
00:43:32che naturalmente si deve non presentare in questo modo
00:43:34no, no, no, ora ci arriviamo alla presentazione
00:43:36torniamo invece al tema del peperone
00:43:38al tema della serata, volevo sentire Renato Salvadore
00:43:40per capire anche come
00:43:42Renato
00:43:44volevo sentire te
00:43:46vedo che non ti passa il microfono, ok
00:43:48sentire te per capire anche come il peperone
00:43:50si sposa in un ricevimento
00:43:52ma in un ricevimento anuziale
00:43:54non è un elemento tipico
00:43:56a meno che non sia richiesta proprio
00:43:58la rusticità del ricevimento
00:44:00il peperone è un bell'elemento
00:44:02della nostra cucina siciliana
00:44:04ma è un elemento rustico
00:44:06declinato nella caponatina
00:44:08di cui parlavamo
00:44:10o anche in queste bacchette di crudité
00:44:12che si possono fare insieme
00:44:14ad altre verdurine
00:44:16con una salsina, con un olio
00:44:18un salmoriglio
00:44:20può anche essere presente
00:44:22talvolta gli involtini o i piccoli peperoni ripieni
00:44:24possono far
00:44:26da protagonisti o da coprotagonisti
00:44:28in una presentazione rustica
00:44:30di verdure
00:44:32di ortaggi
00:44:34sicuramente tra tutte secondo me
00:44:36quella del peperone ripieno
00:44:38quello piccolino
00:44:40pelato come Dio comanda per dargli
00:44:42un'eleganza, l'ho assaggiato
00:44:44l'altra sera a casa di un'amica
00:44:46ed era fatto veramente
00:44:48da manuale, era una cosa prelibata
00:44:50perché aveva questa delicatezza
00:44:52di gusto e poi soprattutto
00:44:54veniva digerito in maniera straordinaria
00:44:56tanto che io dissi no ma non me lo mangio
00:44:58e mi disse mangi e domani mi dirai
00:45:00e mi voglio permettere di fare un complimento
00:45:02alla misa in place che
00:45:04avete realizzato per Messi in Tavola
00:45:06che poi è quella che richiama tutti i vostri ricevimenti
00:45:08quelli del Gran Mirci
00:45:10Sì grazie, stasera abbiamo
00:45:12onorato la presenza in giardino
00:45:14abbiamo voluto fare trionfare questo verde giardino
00:45:16con questa tovaglia
00:45:18che ha una sua personalitÃ
00:45:20Complimenti davvero
00:45:22Aspettiamo al completamento della frittura
00:45:24quindi io prendo posto in giuria
00:45:26Sì e siamo pronti per impiattare
00:45:28Anche gli arancini vanno presentati
00:45:30l'impiattamento
00:45:32messi in tavola ufficiale
00:45:34Hai visto ha fatto uno schizzo con le salse
00:45:36Sì l'abbiamo già visto in precedenza
00:45:38Adesso anche lei gioca con i colori
00:45:40della cittÃ
00:45:42Perché ricordiamo che la presentazione
00:45:44è uno dei tre criteri
00:45:46I punti sono da uno a cinque
00:45:48quindi ogni giudice esprimerÃ
00:45:50il suo voto
00:45:52Silvia sei soddisfatta?
00:45:54Allora, sulla presentazione sì
00:45:56Adesso speriamo
00:45:58e vediamo
00:46:00spero che si sentirà il peperone
00:46:02che sarà preponderante
00:46:04Beh, ti aspettiamo a tavola
00:46:06Completiamo la frittura per tutti gli altri giudici
00:46:08e poi siamo pronti a giudicare
00:46:10Grazie Salvatore
00:46:14Anche Silvia è pronta a presentare alla giuria
00:46:16il suo piatto a base di peperoni
00:46:26Silvia puoi presentare il piatto
00:46:28ai nostri giudici
00:46:30Ecca a voi il peperancino
00:46:32Prego
00:46:36Già sono partita un po' sconfitta in partenza
00:46:38non ero convinta nemmeno io
00:46:40quindi essendo comunque un ingrediente
00:46:42che non
00:46:44cucino spesso
00:46:46magari sono andata più sul sicuro
00:46:48sull'arancino però effettivamente
00:46:50forse non predominava all'ingrediente principale
00:46:52invece magari di fare qualcosa
00:46:54di tipico
00:46:56però magari sarebbe stata penalizzata
00:46:58la presentazione comunque
00:47:00con un peperone ripieno
00:47:02o una peperonata
00:47:10Silvia sono curiosa di sentire
00:47:12i primi commenti
00:47:14Anche io. Salvatore
00:47:16Anche in questo caso una strana coincidenza
00:47:18se io e Alberto Pallella abbiamo mangiato tutto l'arancino
00:47:20ma noi vogliamo gustare fino in fondo
00:47:22il risultato più obiettivo possibile
00:47:26Le buone marchette di messi in tavola siete voi
00:47:28Io ho la perplessità della ricotta all'interno
00:47:30e poi non riesco a capire il perché
00:47:32però Beppe aveva
00:47:34qualche riserva in più forse
00:47:36No no no, la scelta sì
00:47:38sicuramente bizzara questa scelta
00:47:40per quanto mi riguarda
00:47:42del formaggio
00:47:44poi come si diceva anche prima qui
00:47:46Vittorio Quinte
00:47:48o meglio senza le telecamere
00:47:50di questa ricerca
00:47:52di troppi ingredienti così come è venuto
00:47:54anche nella prova precedente
00:47:56avrei preferito tra ingredienti
00:47:58una zucchina, un peperone, un formaggio diverso
00:48:00per me sarebbe stato successo
00:48:02quindi sono particolarmente critico
00:48:04nella scelta della ricotta
00:48:06Alberto mangiare si mangia
00:48:08L'arancino è molto buono
00:48:10secondo me anche la doppia panatura
00:48:12però anche qui non si sente
00:48:14il peperone
00:48:16cioè non è il principe
00:48:18del piatto
00:48:20e concordo anche con te Salvo
00:48:22non avrei messo sicuramente la ricotta
00:48:26mi sa un po' di besciamella
00:48:28ecco cioè
00:48:30non mi viene confidente
00:48:32non la sento amalgamata
00:48:34nel gusto generale
00:48:36e poi purtroppo il peperone anche qui
00:48:38non è il perno del piatto
00:48:40quello che dovrebbe parlare
00:48:42Il giudizio conclusivo naturalmente dopo
00:48:44la ricotta ce la spieghi subito
00:48:46allora fondamentalmente
00:48:48anche nel mio arancino tipico
00:48:50io faccio una besciamella
00:48:52con la scamorza
00:48:54quindi tendo sempre a mettere un formaggio
00:48:56che dia
00:48:58una morbidezza
00:49:00e forse non
00:49:02non era questo il caso
00:49:04l'ho un po'
00:49:06neanche la besciamella per la veritÃ
00:49:08no però gli veramente
00:49:10rende tantissimo
00:49:12scusa Roberta
00:49:14sempre Silvia
00:49:16ormai è la puntata di Roberta
00:49:18Silvia scusami
00:49:20perché l'arancino?
00:49:22non sei andata su qualcosa di più tradizionale
00:49:24un peperone ripieno
00:49:26un tortino di peperoni
00:49:28perché questa scelta dell'arancino?
00:49:30un po' fuori
00:49:32allora innanzitutto perché
00:49:34è un ingrediente a cui non sono molto vicina
00:49:36quindi effettivamente
00:49:38non mangiandolo da poco
00:49:40non lo cucinavo tantissimo
00:49:42e poi volevo creare
00:49:44comunque qualcosa di innovativo
00:49:46qualcosa di più moderno
00:49:48tanto che volevo fare
00:49:50esatto
00:49:52poi temevo che comunque il peperone ripieno
00:49:54nella presentazione non
00:49:56venisse esaltato
00:49:58era difficile comunque fare una presentazione bella
00:50:00con il peperone ripieno
00:50:02gli appunti sono in base al tema
00:50:04della puntata
00:50:06mangiare si mangia
00:50:08come avrei visto
00:50:10speriamo magari di vedere
00:50:12anche di gustare il piatto del terzo concorrente
00:50:14poi avremo un giudizio più
00:50:18a 360 gradi
00:50:20ringraziamo quindi Silvia e chiamiamo Roberto
00:50:24hai visto Valeria
00:50:26adesso si vedono anche i peperoni
00:50:28con Roberto Antonuccio
00:50:30buonasera a tutti
00:50:32terzo concorrente di questa seconda puntata
00:50:34in realtà la prima puntata a tre
00:50:36era un ripescaggio e quindi
00:50:38non sarà parte del terzetto finale
00:50:40ma da questa prima puntata a tre
00:50:42verrà fuori il primo finalista
00:50:44abbiamo già visto le pietanze
00:50:46di Cristian e di
00:50:48Silvia, adesso
00:50:50Roberto ci provare a cosa con i peperoni
00:50:52mi sto buttando nella
00:50:54mia classica
00:50:56mentalità della tradizione
00:50:58il classico peperone ripieno
00:51:00un bibichino
00:51:02a lui ha portato fortuna la tradizione
00:51:04perché a maggio
00:51:06con l'arancino classico ha battuto Roberto
00:51:08con l'arancino classico sì
00:51:10questa volta ho voluto fare un po'
00:51:12il pazzerello, ho voluto richiamare l'arancino
00:51:14che mi ha portato alla vittoria
00:51:16preparando questo bibichino all'arancino
00:51:18che vedrete successivamente
00:51:20questa novitÃ
00:51:22bibichino all'arancino
00:51:24ha cambiato molto
00:51:26richiama la mia
00:51:28ricetta della mia vittoria
00:51:30precedente
00:51:32quindi non è il classico
00:51:34è il classico
00:51:36peperone ripieno ma non è il
00:51:38classico peperone ripieno
00:51:40una rivisitazione
00:51:42vedo che giÃ
00:51:44la giuria si è scaldata
00:51:46Alberto Pallella
00:51:50stiamo ridendo
00:51:52un pochino con la faccia di Salvatore
00:51:54ma il peperone
00:51:56che ho visto che hai portato
00:51:58non sono i nostri peperoncini
00:52:00quel classico peperone
00:52:02non è il nostro ripieno
00:52:04questo mi sembra che è piemontese
00:52:08è un ottimo peperone italiano
00:52:10in questo caso
00:52:12credo che sia piemontese
00:52:14che c'è proprio una cultivar
00:52:16di questo tipo
00:52:18non c'era l'obbligo
00:52:20di territorialitÃ
00:52:22c'è la retica
00:52:24li fanno a Palermo
00:52:26li vendono a Palermo
00:52:28la cultivar
00:52:30va benissimo
00:52:32non è questo l'argomento
00:52:34il nostro per giustizia
00:52:36è un po' più piccolo
00:52:38però va bene
00:52:40c'è una motivazione
00:52:42per la scelta della forma
00:52:44alla fin fine verrà fuori
00:52:46un peperone ripieno
00:52:48allo street food
00:52:50impanato, fritto
00:52:52e lo si può mangiare
00:52:54passeggiando con una birra in mano
00:52:56prendendolo a morsi
00:52:58questo lo dovresti
00:53:00decidere tu Alberto
00:53:02prima va in forno
00:53:04come lo facevano le nostre mamme
00:53:06e poi impanato e fritto
00:53:08come ieri abbiamo
00:53:10la ricetta ruffiana
00:53:12che richiamano
00:53:14mettiamoci all'opera
00:53:16adesso devi fare la farcia
00:53:18per riempire
00:53:22gli ingredienti
00:53:24facciamo una
00:53:26amurriga
00:53:28con il pancarrè
00:53:30perché è più morbido
00:53:32mettiamo il pancarrè
00:53:34100% pancarrè
00:53:36senza pane raffermo
00:53:38frulliamo
00:53:50ha insaporito il pane con
00:53:52parmigiano, pecorino
00:53:54sale e pepe
00:53:56il prezzemolo
00:53:58dei pinoli
00:54:00e dei capperi
00:54:02che ho raccolto
00:54:04nelle mie avventure lavorative
00:54:06che ho preparato in casa
00:54:08ho selezionato dei capperi molto piccoli
00:54:10tu sei un tecnico dell'alta tensione
00:54:12diciamo di sì
00:54:14alta e media
00:54:16che si diletta in cucina
00:54:18si scherza poco
00:54:20io lavoro e cucino
00:54:22nei weekend
00:54:24cucini di più che lavori
00:54:26lavoro tantissimo
00:54:28notti, festivi, sabato, domenica
00:54:30quando sono a riposo
00:54:32mia moglie mi dice
00:54:34ti puoi riposare, cucina
00:54:36olio extravergine di oliva
00:54:38mi rilasso tantissimo
00:54:40noi ne riempiamo un paio
00:54:42scusate
00:54:44pinoli
00:54:46Saro ovviamente desiderava sapere
00:54:48che olio extravergine di oliva è
00:54:50perché se no
00:54:52qui non ce ne andiamo
00:54:54ok
00:54:56lo dico anche
00:54:58colgo l'occasione per salutare un carissimo collega
00:55:00Aristide si chiama
00:55:02ha un'azienda di famiglia che producono olio
00:55:04nelle parti di Enna
00:55:06ma non sappiamo quale
00:55:08la cultivar
00:55:10il nome dell'azienda
00:55:12non lo so
00:55:14sono piante che loro
00:55:16l'importante è che abbiano
00:55:18un buon olio siciliano
00:55:20Saro potrà andare a dormire
00:55:22e viva la Sicilia
00:55:24la cultivare dei capperi
00:55:26gliela posso dire benissimo
00:55:28li ho raccolti in Contrada Palari
00:55:30siamo sopra Santo Stefano Superiore
00:55:32e quello è il territorio
00:55:34sono piccolini
00:55:36la pianta era fatta da
00:55:38capperi, quelli molto grossi
00:55:40spinosa o non spinosa?
00:55:42non spinosa
00:55:44stai ricordando una vecchia barzelletta
00:55:46che raccontava
00:55:48siamo ai sogni d'oro
00:55:50in cucina
00:55:52è una barzelletta che non si può raccontare
00:55:54non mi fate chiamare la pubblicitÃ
00:55:56tra lì c'è l'altro
00:55:58mi sono messo a raccogliere i capperini
00:56:00rida per i fatti suoi
00:56:02però ha capito di cosa sto parlando
00:56:04questa è una provola che ho comprato
00:56:06a Castellumberto
00:56:08a Denebrodi
00:56:10ottima
00:56:12attenzione
00:56:14comincio a vedere l'emozione
00:56:16ho visto tre mani tremare
00:56:18di ogni concorrente
00:56:20uno che ha a che fare con i cavi dell'alta tensione
00:56:22però qua ha a che fare con voi
00:56:24è peggio per Roberto
00:56:26questi giudici
00:56:28che stanno a vedere
00:56:30ogni mossa
00:56:32e con questa provola
00:56:34si completa la forza
00:56:36io voglio azzardare
00:56:38un ultimo ingrediente
00:56:40un prosciutto
00:56:42qualche cubettino piccolissimo
00:56:44che questo mio salumiere mi dice sempre
00:56:46portano in Trasmissione
00:56:48perché lo fanno in Sicilia
00:56:50se fosse
00:56:52posso?
00:56:54se fosse un prosciutto cotto
00:56:56di suino nero di Denebrodi
00:56:58avresti vinto
00:57:00no no no
00:57:02io complimento
00:57:04si si
00:57:06è verissimo
00:57:08allora ci sta tutto
00:57:10la farcia è completa
00:57:12ci avrebbe un goccettino d'acqua
00:57:14per inumidire un po'
00:57:16mi bagno le mani
00:57:18come faceva mia nonna
00:57:20tanto per ora sono in tanti che si lavano le mani
00:57:22con l'acqua minerale
00:57:24ok
00:57:26se la vuoi aggiungere la mettiamo direttamente
00:57:28va bene con le mani bagnate
00:57:30perché l'olio e il pan carré
00:57:32perché poi
00:57:34Alberto Palella
00:57:36Saro è un grande
00:57:38conoscitore noi su queste cose ci scherziamo
00:57:40ci permettiamo Saro
00:57:42il clima che c'è
00:57:44non a caso è anche il presidente di una nostra confederata
00:57:46che ha Sociibo
00:57:48che rappresenta un po' quello che ha detto Salvo
00:57:50l'eccellenza del nostro territorio
00:57:52a livello siciliano
00:57:54infatti molto ristretta
00:57:56perché parliamo di eccellenza
00:57:58noi ci permettiamo di ridere di scherzare
00:58:00tutte queste cose però mi piacerebbe
00:58:02sottolineare queste cose
00:58:04i consigli di Saro sono sempre ben accettati
00:58:06è un graditissimo
00:58:08più che ospite ormai è una presenza quasi fissa
00:58:10quella dell'amico Saro Cugliotta
00:58:12Beppe
00:58:14però si vede il peperone
00:58:16qua dovremmo avere a che fare con un piatto
00:58:18che si presenta
00:58:20con le sembianze
00:58:22dell'ingrediente principale
00:58:24protagonista della serata
00:58:26poi vedremo il sapore, gli abbinamenti
00:58:28però è protagonista qua
00:58:30sono molto curioso
00:58:32sono crescendo un sacco di aziende
00:58:34che sono passate dal prosciutto crudo
00:58:36al cotto
00:58:38nell'area dei nebrodi
00:58:40quindi sono felice anch'io di assaggiarlo
00:58:42dopo in questa ricetta
00:58:44e c'è una terza componente
00:58:46ancora più saporita
00:58:48sempre sui nebrodi e sempre di suino nero
00:58:50che è la mortadella
00:58:52per cui si è formata
00:58:54da prima c'era soltanto il salame
00:58:56poi si sono evoluti
00:58:58parliamo di una decina di anni fa
00:59:00uno dei migliori prosciutti crudi
00:59:02non a livello nazionale ma a livello
00:59:04a battere anche il pata negra spagnolo
00:59:06e su questo abbiamo fatto
00:59:08dei confronti
00:59:10e adesso l'ultima frontiera sono sicuramente
00:59:12il prosciutto cotto di suino nero
00:59:14che ha dei profumi
00:59:16e delle cose veramente
00:59:18e la mortadella
00:59:20qualche volta faremo qualcosa
00:59:22dedicata soltanto a questo
00:59:24il tema sarà il suino nero dei nebrodi
00:59:26Benissimo
00:59:28Grazie
00:59:30E allora ne riempiamo un paio
00:59:32prima di andare in forno
00:59:34e poi andremo alla parte finale
00:59:36Quanto cuociono?
00:59:3820 minuti a 180 gradi
00:59:40sempre buttando un occhio sulla buccia
00:59:42dopodichè questi vanno spellati
00:59:44sia per una questione
00:59:46come abbiamo detto di digeribilitÃ
00:59:48in più perché togliendo la buccia
00:59:50e asciugandoli, tamponandoli con della carta assorbente
00:59:52riesce ad assorbire meglio
00:59:54la pastella, l'acqua e farina e la mollica
00:59:56E quindi c'è la propria cottura
00:59:58Ci volerebbe la panatura
01:00:00Dove va l'olio e sausto?
01:00:02L'olio e sausto va
01:00:04non nel water
01:00:06questo lo so
01:00:08No
01:00:10Dove va?
01:00:12L'abbiamo detto nelle precedenti puntate
01:00:14Si raccoglie, si tiene
01:00:16si chiama
01:00:18non si butta nel water
01:00:20e neanche nel lavandino
01:00:22Si porta nell'isola ecologica
01:00:24sempre
01:00:26Roberto è pronto
01:00:28ad ultimare la sua ricetta
01:00:30è il momento della cottura e dell'impiattamento
01:00:32sperando che non faccia passi falsi
01:00:40Siamo all'impiattamento
01:00:42credo che questa volta non hai portato i petali
01:00:44Anche perché Salvadori mi hanno preso ripetutamente
01:00:46in giro i colleghi, sempre scherzando
01:00:48su quel famoso impiattamento
01:00:50dei fiori
01:00:52che non era commestibile
01:00:54quindi ho imparato tantissimo
01:00:56da quell'errore
01:00:58in questo caso stai utilizzando
01:01:00un peperone rosso
01:01:02un peperone giallo
01:01:04una salsa di peperoni
01:01:06cipolla
01:01:08e aceto
01:01:10per richiamare la famosa sfumatina di aceto
01:01:12che facevano i nostri nonni
01:01:14a casa con i pipichini
01:01:18Si
01:01:20Andiamo all'impiattamento
01:01:24Guarda che precisione
01:01:26Chiederemo all'architetto
01:01:28se è fatto
01:01:30C'è una cosa che mi è successa oggi a casa
01:01:32mentre stavo provando l'impiattamento
01:01:34Ho messo questa polvere di pane
01:01:36raffermo e basilico
01:01:38sul piatto
01:01:40Allora ho detto che non mi piace
01:01:42quindi l'ho presa
01:01:44l'ho buttata nel lavandino
01:01:46E' accolorato
01:01:48Che effetto
01:01:54Nell'errore
01:01:56come qualcuno nell'antichitÃ
01:01:58ha trovato
01:02:00Non lo so
01:02:02magari potrebbe portare
01:02:04Qualcosa di
01:02:08Beppe Amato
01:02:10Sto notando
01:02:12in Roberto tantissima passione
01:02:14l'entusiasmo
01:02:16Questo mi piace tanto
01:02:18Però la mano trema
01:02:22Spero che non ti trema
01:02:24quando vai in una cabina
01:02:26perché sarebbe un guaio
01:02:28per te e per la collettiva
01:02:30Questo lo lasciamo
01:02:32non lo buttiamo più
01:02:36Quale ti piace?
01:02:38Quanti nei presenti a tavola?
01:02:40Uno e due
01:02:42E' la nostra
01:02:44salsina
01:02:48famosissima
01:02:50all'aceto
01:02:58Siamo pronti per la presentazione
01:03:00poi conosceremo il primo
01:03:02finalista
01:03:04il primo finalista
01:03:06di questa prima edizione di Messi in Tavola
01:03:08tra Roberto, Silvia
01:03:10e Cristian
01:03:12Andiamo ad assaggiare il piatto
01:03:20Roberto presenta il tuo piatto
01:03:22ai nostri giudici
01:03:24Ecco il mio pipichino
01:03:26alla Roberto
01:03:28con una panatura
01:03:30di pan grattato
01:03:32pane raffermo e una salsa che richiama
01:03:34la sfumatura dell'aceto
01:03:36fatta di peperoni, aceto
01:03:38e un pezzettino di cipolla
01:03:40Buon appetito!
01:03:42Sono molto contento
01:03:44e punto sempre
01:03:46alla tradizione
01:03:48sperando che questa mia tradizione
01:03:50abbia convinto i giudici
01:03:52lo spero, i loro volti mi sembravano
01:03:54soddisfatti e speriamo bene
01:03:56in questa tradizione
01:03:58A Messi in Tavola è tornata la tradizione
01:04:00ma rivisitata in chiave moderna
01:04:02vediamo cosa ne pensano i nostri giudici
01:04:04De Maria
01:04:06Allora per la cronica non solo io e Alberto Palella
01:04:08abbiamo finito tutto il piatto
01:04:10che ha preparato Roberto
01:04:12come del resto quello degli altri due concorrenti
01:04:14ma questa volta tutti i giurati
01:04:16l'hanno mangiato tutto
01:04:18qualcuno anche con scarpetta
01:04:20però
01:04:22Nico Ciccio ha detto
01:04:24che è stato un piatto
01:04:26però
01:04:28Nico Ciccero
01:04:30Finalmente il peperone
01:04:32perché l'ho sentito questa volta
01:04:34perché pensavo di essere alla sagra della salsiccia
01:04:36sinceramente
01:04:38è stato
01:04:40è una sentenza
01:04:42perché finalmente il peperone
01:04:44era il protagonista del piatto
01:04:46stasera il professore Ciccero
01:04:48severo ma giusto
01:04:52ottimo
01:04:54non sarò ripetitivo
01:04:56c'è un però
01:04:58il però c'è certo
01:05:00a me è piaciuta molto anche la salsina
01:05:02d'accompagnamento e il discorso dell'aceto
01:05:04ci sta tutto
01:05:06quindi riprende anche un po' la tradizione
01:05:08la cosa che avrebbe migliorato
01:05:10sicuramente questo piatto
01:05:12è l'interno perché invece di usare il pan carré
01:05:14se avesse usato un pan grattato giusto
01:05:16avrebbe avuto una migliore consistenza
01:05:18meno molle
01:05:20però per il resto il risultato finale
01:05:22è stato rispettato
01:05:24e in pieno col peperone
01:05:28ci prepariamo a dare i nostri voti
01:05:30a tutte e tre i concorrenti
01:05:32possiamo ascoltare i consigli
01:05:34rifarlo a casa
01:05:36soprattutto da un esperto
01:05:38gastronomo come Sara Cugliotto
01:05:52è arrivato il momento più atteso della puntata
01:05:54Renato, la busta
01:05:58eccola pronta
01:06:00blindata
01:06:02anche stasera
01:06:04non ci dici altro
01:06:06nient'altro
01:06:08Valeria, ricordiamo che
01:06:10annunciamo il nome del primo
01:06:12o del secondo
01:06:14e quindi
01:06:16non ci dici altro
01:06:18non ci dici altro
01:06:20annunciamo il nome del primo
01:06:22o la prima finalista
01:06:24c'è una certa emozione
01:06:26nei loro volti
01:06:30apriamo la busta
01:06:50vince
01:06:52questa puntata
01:06:54di messi in tavola
01:06:58Roberto
01:07:04complimenti Roberto
01:07:06grazie, grazie mille
01:07:08te l'aspettavi?
01:07:10sì
01:07:12sì e no
01:07:14perché veramente
01:07:16pensavo che Silvia
01:07:18potesse superarmi
01:07:20nell'avventura
01:07:22sono contentissima
01:07:24per Roberto, ha presentato
01:07:26un piatto rivisitato ma comunque della tradizione
01:07:28è andata così
01:07:30sono contentissima per te
01:07:32Cristian
01:07:34ha vinto la tradizione e ha vinto un amico
01:07:36un primo commento
01:07:38dei giudici, spiegate questo voto
01:07:40perché è importante
01:07:42l'abbraccio comunque, diciamo che gli altri due concorrenti
01:07:44hanno voluto rischiare
01:07:46di andare sul loro territorio
01:07:48l'arancino per Silvia
01:07:50e pane quotidiano
01:07:52mentre i lievitati per Cristian
01:07:54altrettanto, mentre Roberto
01:07:56ha giocato un po' più facile
01:07:58anche se con qualche cosa da correggere
01:08:00però ci ha fatto gustare
01:08:02un peperone tradizionale
01:08:04e ben rivisitato
01:08:06quindi credo che siano d'accordo
01:08:08anche gli altri due concorrenti
01:08:10grazie mille
01:08:12allora Beppe, un giro velocissimo
01:08:16sì, diciamo che lì
01:08:18l'ultimo piatto abbiamo
01:08:20assaggiato e gustato
01:08:22questo ingrediente
01:08:24che era l'ingrediente principale
01:08:26per quanto riguarda
01:08:28Silvia devo dire
01:08:30il suo cavallo di battaglia
01:08:32anche questa volta ha centrato
01:08:34il problema è stato ben fatto
01:08:36l'arancino è sicuramente uno dei suoi must
01:08:38però qui insomma
01:08:40il peperone è un po' la tradita ma soprattutto la ricotta
01:08:42per quanto riguarda Cristian
01:08:44ha fatto altrettanto bene
01:08:46come abbiamo più volte detto
01:08:48troppi ingredienti che hanno poi
01:08:50dilottato altrove insomma
01:08:52il nostro palato
01:08:54io direi in due parole
01:08:56ha vinto il peperone perché nel terzo piatto
01:08:58il peperone si sentiva, gli altri piatti
01:09:00fantasiosi, carini
01:09:02è stato bello assaggiarli ma il peperone ha vinto
01:09:04con Roberto
01:09:06sono anch'io d'accordo
01:09:08ha vinto il peperone con Roberto
01:09:10complimenti comunque
01:09:12agli altri due partecipanti
01:09:14a Silvia e a Cristian
01:09:16perché i vostri piatti erano
01:09:18veramente buoni
01:09:20purtroppo come vi abbiamo
01:09:22anticipato
01:09:24non esaltava il peperone
01:09:26quindi l'argomento
01:09:28della trasmissione di questa sera
01:09:30confermo
01:09:32ha vinto il peperone questa sera
01:09:34però volevo fare i complimenti
01:09:36a tutte e tre perché ognuno sia
01:09:38Cristian
01:09:40ma anche Silvia hanno
01:09:42saputo esprimere la loro
01:09:44bravura nei loro piatti
01:09:46e quindi complimenti a tutte e tre
01:09:48complimenti anche al peperone
01:09:54secondo me vince
01:09:56la semplicitÃ
01:09:58fatta innovazione
01:10:00più ci si sforza
01:10:02a essere
01:10:04complicati
01:10:06e meno risultato
01:10:08si ha, il vero gusto
01:10:10si ha nella semplicità nel territorio
01:10:12scusate se mi ripeto
01:10:14e nella bravura della tecnica
01:10:16questa l'hanno avuta tutte e tre
01:10:18ha prevalso chi ha fatto
01:10:20un lavoro più semplice ma
01:10:22basandosi sul tema della serata
01:10:24bravi tutti
01:10:26come sempre perché salvaguardare
01:10:28la cucina è tradizione
01:10:30salvaguardare la tradizione soprattutto
01:10:32in un momento in cui non c'è più tempo
01:10:34per cucinare e per fare focolare domestico
01:10:36bravo Roberto
01:10:38perché con grande linearitÃ
01:10:40ha realizzato un bel progetto
01:10:42e ci ha messo una bella mano
01:10:46in sintesi i piatti si mangiavano
01:10:48che era una meraviglia almeno
01:10:50io e Alberto abbiamo onorato
01:10:52il panino di Cristian era gustosissimo
01:10:54l'arancino di Silvia
01:10:56impeccabile
01:10:58però Roberto
01:11:00ha centrato il tema
01:11:02della puntata e quindi giustamente
01:11:04è il primo finalista di Messi in tavola
01:11:08complimenti ai nostri tre concorrenti bravissimi
01:11:10Roberto volevi aggiungere qualcosa?
01:11:12volevo ringraziare i giudici
01:11:14che nei loro commenti
01:11:16mi hanno anche dato
01:11:18un insegnamento
01:11:20bello, ti toccherà un'altra sfida
01:11:22grazie veramente ai nostri giudici perché rendono
01:11:24speciale ogni puntata di contenuti
01:11:26di simpatia, di allegria
01:11:28grazie a tutti coloro che ci hanno seguito
01:11:30ci vediamo giovedì prossimo
01:11:32con un'altra semifinale di Messi in tavola
01:11:38vittoria netta quella di Roberto per i giudici
01:11:40a trionfare la semplicitÃ
01:11:42che ha richiamato sin dal primo morso
01:11:44il gusto del peperone
01:11:48sono il primo finalista
01:11:50di Messi in tavola
01:11:52quindi con
01:11:54questo mio piatto
01:11:56spero di aver fatto contenti
01:11:58tutti e di fare anche
01:12:00una bella figura con i messinesi che ci seguono
01:12:02da casa
01:12:04dietro quella salsa all'aceto c'è una storia
01:12:06l'aceto praticamente mi trovavo in un lavoro
01:12:08circa 15 anni fa
01:12:10si ruppe una botte di legno
01:12:12allora il titolare di questa botte
01:12:14si mette le mani ai capelli e dice
01:12:16l'aceto di mia nonna, l'aceto di mia nonna
01:12:18già questa era una persona molto grande
01:12:20tutti quanti andavano a raccogliere questo aceto
01:12:22con dei bicchieri, dei secchi, delle tovaglie
01:12:24e io trovandomi in quel posto
01:12:26questo aceto mi da 200 anni che lo rinnoviamo
01:12:28sempre, perchè l'aceto fa una
01:12:30una fezza che loro chiamano madre
01:12:32da questo aceto si rinnova e si fa aceto
01:12:34per secoli e secoli, io sono stato fortunato
01:12:36quel giorno a farmi dare
01:12:38da questo signore questa madre di aceto
01:12:40e a casa negli ultimi 15 anni
01:12:42faccio sempre un ottimo aceto che ho usato
01:12:44in questa gara
01:12:46è stata una bellissima esperienza, mi dispiace un po'
01:12:48per il verdetto
01:12:50per questo esame
01:12:52ma adesso mi aspettano tutti gli esami universitari
01:12:54quindi andiamo con quelli
01:12:56grazie mille
01:12:58è stato molto divertente
01:13:00molto anche rilassante
01:13:02sicuramente un'esperienza indimenticabile
01:13:04verdetto che comunque io e Silvia
01:13:06ci aspettavamo anche, quindi
01:13:08in linea di massima, è andato tutto
01:13:10per come doveva, quindi complimenti
01:13:12a Roberto che ha fatto un prodotto tipico
01:13:14della tradizione, noi abbiamo cercato
01:13:16di premere sull'acceleratore
01:13:18forse un po' meno era meglio
01:13:20Roberto si aggiutica
01:13:22il primo pass per la finalissima di messi in tavola
01:13:24chi sarà il prossimo concorrente
01:13:26ad accedere alle finali
01:13:28lo scopriremo nella prossima puntata
01:13:30arrivederci
01:13:52Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
01:14:22Fratelli Buglisi Auto
01:14:24Messina Street Food Fest