Las tortillas #tlayudas, base de la alimentación, cultura y tradición del estado de #Oaxaca, se encuentran en riesgo de desaparecer tal como las conocemos ante el abandono del campo, el cambio climático, las sequías prolongadas y las plagas.
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00:00de las tortillas tlayudas.
00:05Las tlayudas son un platillo
00:06típico del estado de Oaxaca,
00:08está a punto de desaparecer por
00:09culpa del cambio climático.
00:11Imagínense, esto debido a que
00:14el maíz criollo, su base
00:15principal, está escaseando
00:16completamente.
00:17Vean esto.
00:20Las tortillas tlayudas, base de
00:22la alimentación, cultura y
00:23tradiciones del estado de
00:25Oaxaca, se encuentran en riesgo
00:26de desaparecer, tal como las
00:28tormentas prolongadas y las
00:30plagas.
00:33Tomasa Gómez aprendió a hacer
00:35tlayudas desde los ocho años de
00:37edad, guiada de la mano de su
00:38madre, en el pueblo zapoteca de
00:40San Pablo Huila, en la región de
00:42los Valles Centrales, donde el
00:44maíz criollo, el que siembran en
00:46sus parcelas desde tiempos
00:47ancestrales, ya no alcanza ni
00:49para el autoconsumo.
00:51El año pasado, ni una más
00:53otra, ya no está.
00:55No, no tiene.
00:58Si sigue la lluvia o no.
01:01Ante la escasez del maíz
01:02criollo, de la variedad
01:03conocida como bolita, las
01:05mujeres terminan comprando
01:06cualquier tipo de grano o
01:08incluso harinas procesadas en
01:09las tiendas comunitarias de
01:11Segalmex de Conza, antes
01:13Conazupo, para elaborar las
01:14tortillas tlayudas, que venden
01:16en los mercados o que consumen
01:17con sus familias.
01:19Ya cuando pues no hay, cuando
01:20la cosecha no se da, pues
01:22compran maíz así, de lo que
01:24haya en la Conazupo.
01:26A veces hasta el sabor cambia,
01:28que el criollo, pues sí, eso
01:30hasta trae un sabor así dulce,
01:32digamos, y también uno no sabe
01:34desde cuándo tienen el maíz.
01:36La crisis del campo pega a las
01:38tortillas tlayudas símbolo e
01:40identidad de Oaxaca, parte
01:42importante de la gastronomía
01:44mexicana, declarada por la
01:46UNESCO como patrimonio
01:47inmaterial de la humanidad.
01:49Ya no estás vendiendo, digamos,
01:51como debería ser la tlayuda o
01:53la tlayuda de manera original.
01:55No es la misma consistencia, no
01:57es el mismo sabor.
01:59Pues sería nada más la cuestión
02:01de comerciar, pero ya la
02:03cuestión cultural que hay todo
02:05detrás, pues ya no hay.
02:07México es el centro de origen,
02:09diversidad genética y
02:11domesticación del maíz. En
02:13México habitan 59 razas
02:15nativas de maíz. En Oaxaca
02:17tenemos 35 de las 59
02:19razas, entonces tenemos la mayor
02:21diversidad. A pesar de que México
02:23consuma más maíz en 2024,
02:25tendremos que importar más de la
02:27mitad del grano que consumimos a
02:29nivel nacional, principalmente de
02:31Estados Unidos. México consume
02:33más de 47 millones de toneladas
02:35y lamentablemente en este
02:37año por el tema de las sequías
02:39que sufrimos principalmente
02:41en el noroeste, noreste,
02:43la producción va a ser la más
02:45baja de los últimos 10 años
02:47con 23.5
02:49millones de toneladas, que
02:51lo que va a provocar es que tengamos
02:53una importación récord de
02:5523.9 millones
02:57de toneladas. En la siguiente
02:59entrega, Oaxaca, la cuna
03:01del maíz, ejemplo de la grave crisis
03:03que se vive en el campo mexicano.
03:05En la cámara, Carlos
03:07Vázquez, para Imagen.
03:09Ernesto Méndez.